איך להכין את תכשירי הכרוב הטובים ביותר בבית

כרוב הוא מקור חשוב לסיבים, ויטמינים ומינרלים הנחוצים לבני אדם. זנים לבנים, צבעוניים ובייג'ינג נצרכים טריים, מעורבבים עם ירקות ותבלינים אחרים, לִכבּוֹשׁ, מלוח, מותסס. מוצרים כאלה מאוחסנים במשך זמן רב מבלי לאבד את התכונות והטעם המועילים שלהם.

איזה כרוב מתאים

כרוב לבן מתאים היטב להכנות: הוא הולך בהרמוניה עם פלפלים מתוקים וגזר, וקל לעיבוד. ראשי כרוב אלסטיים קטנים מכינים את המנות העסיסיות והעשירות ביותר בוויטמינים. בבחירת ירק, שימו לב לעלים: הם צריכים להיות לבנים עם פסים ירוקים חלשים, שלמים, ללא כתמים או סדקים.

לזנים צבעוניים טעם מתוק נעים ומתאימים לשימורים בצנצנות לחורף.

מעניין! זן זה בעל ערך רב יותר מהאחרים: הוא מכיל פי 1.5-2 יותר חלבון מכרוב, ופי 2-3 יותר ויטמין C.

חשוב שהתפרחות יהיו בצבע בז' בהיר ללא כתמים צהובים. רכות הראשים היא סימן לכך שהירק שוכב על השיש כבר זמן רב.

כשבוחרים כרוב סיני, מסתכלים על הצבע: ככל שהראש לבן יותר, כך הוא עסיסי יותר. קנה ירקות ללא סרט כדי להעריך טריות. העלים צריכים להיות יבשים וחסרי ריח.

האם ניתן להשתמש מוקדם

טבחים לא ממליצים להוסיף כרוב לבן מוקדם להכנות: הוא לא עסיסי. זנים באמצע העונה או המאוחרים מתאימים יותר. בחרו ראשי כרוב עגולים, מעט פחוסים משני הצדדים.לירקות אלו עלים צפופים, טעם בולט וארומה עשירה.

הכנה

ראש הכרוב נבדק לאיתור פגמים חיצוניים והשכבה העליונה של העלים מוסרת. לשטוף תחת מים זורמים קרירים ולנגב עם מגבת נקייה. מגוררים או חותכים בסכין. גודל החתיכות תלוי במתכון הבישול.

להכנות יש לבחור מלח גס או ים - מלח יוד אינו מתאים לשימורים.

מתכוני הכנה

הירק מוערך במטבחים שונים בעולם: רוסי, גרוזיני, קוריאני. בואו ניקח בחשבון מתכונים פופולריים להכנות מזנים וזנים שונים של כרוב.

כרוב כבוש קוריאני

המתכון החריף והפיקנטי הזה יפנה לכל אוהבי המטבח המזרחי.

מה אתה צריך להכנה:

• 1.5 ק"ג כרוב;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 2 גזרים;
• 40 מ"ל חומץ 9%;
• 10 גרם סוכר;
• 10 גרם מלח;
• 5 גרם כוסברה;
• 5 גרם פלפל אדום;
• כמון - לפי הטעם;
• 3 שיני שום.

איך להכין:

1. שוטפים את ראש הכרוב, מסירים את הגבעול והעלים החיצוניים, חותכים לריבועים גדולים ומניחים באגן. מועכים בידיים עד להופעת המיץ.
2. שוטפים את הגזר וקוצצים בפומפייה מיוחדת לחטיפים קוריאניים. מערבבים פנימה שום קצוץ.
3. מוסיפים כמון, פלפל וכוסברה, סוכר ומלח לשמן הצמחי המחומם במחבת. יוצקים שמן לגזר.
4. מערבבים ירקות, מוסיפים חומץ. השאירו במקום חמים למשך 12 שעות.
5. מחלקים לצנצנות ומאחסנים במקרר.

כרובית כבושה תוצרת בית

המתאבן משתלב עם מרקים ותוספות, קל להכנה וניתן לשמור אותו כל החורף.

רכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 1 ליטר מים;
• 100 גרם מלח;
• סוכר (150 גרם;
• 1 גזר;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 2 עלי דפנה;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי.

איך לבשל:

1. שוטפים את התפרחות ומניחים בסיר.יוצקים פנימה מרינדה חמה עשויה מים וחומץ.
2. מכינים את הרוטב: מערבבים גזר מגורר עם סוכר ומלח. מוסיפים למחבת עם עלי דפנה ופלפל.
3. מכסים במכסה ומניחים ל-12 שעות. מחלקים לצנצנות ומקררים.

מלוח עם סלק בסגנון גרוזיני

מתאבן כרוב גרוזיני מוגש לצד מנות בשריות - התוצאה היא שילוב טעים ופיקנטי של ירקות ובשר.

רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 300 גרם סלק;
• 100 גרם גזר;
• 3 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• סוכר (150 גרם;
• 100 גרם מלח;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 120 מ"ל חומץ 9%;
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.

הכנה:

1. עבור המרינדה, מערבבים מים עם מלח וסוכר, יוצקים חומץ.
2. שוטפים את הירקות, חותכים את ראש הכרוב לחתיכות גדולות, קולפים את הגזר והסלקים וקוצצים על פומפיה גסה. קוצצים פלפל צ'ילי ושום.
3. מערבבים את כל החומרים ומעבירים לסיר. מוסיפים גרגירי פלפל שחור.
4. משאירים ליום, מעבירים לצנצנת. אחסן במקום קריר.

כבוש בעגבניה

כרוב ועגבנייה הם שילוב הרמוני של הירקות האהובים עליך. אם אין לכם עגבניות בהישג יד, השתמשו ברסק עגבניות.

מה שאתה תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב;
• 500 גרם עגבניות;
• 40 גרם מלח גס.

איך לבשל:

1. שוטפים ומקלפים את העגבניות במים רותחים, מעבירים בבלנדר או מסחטת מיצים לקבלת מיץ.
2. קוצצים דק את ראש הכרוב ומניחים בצנצנת נקייה.
3. מרתיחים את המיץ ומוסיפים מלח, מבשלים 20 דקות. יוצקים לצנצנות 2/3 מלאות. אוטמים במכסי מתכת ומצננים.
4. אחסן במקרר או במרתף.

מרק כרוב בצנצנות לחורף

בישול מרק עם הכנה זו הוא פשוט ביותר: מלבדו מוסיפים למרק הבשר רק תפוחי אדמה.

מה שאתה תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב;
• 300 גרם גזר;
• 300 גרם עגבניות;
• צרור פטרוזיליה ושמיר;
• 400 גרם בצל;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 40 גרם מלח;
• 50 גר' סוכר.

איך לבשל:

1. לשטוף מרכיבים. קוצצים את הירוקים, חותכים את העגבניות והבצל לקוביות קטנות.
2. מגררים את הכרוב, מקלפים וקוצצים את הגזר.
3. מניחים את הירקות במחבת ומערבבים. מביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר, מלח ופלפל שחור.
4. מבשלים את התערובת על אש נמוכה במשך 10 דקות. יוצקים שמן צמחי וחומץ, מערבבים.
5. מניחים בצנצנות, עוטפים בשמיכה ומצננים. שמור בקירור.

הכנה לבורשט

עם הכנה זו, בישול בורשט ייקח לא יותר משעה.

רשימת מרכיבים:

• 1 ק"ג כרוב;
• 500 גרם סלק;
• 1 בצל גדול;
• 5 שיני שום;
• 1 גזר;
• מלח, סוכר, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• 100 גרם שעועית.

הכנה:

1. קוצצים את הכרוב והגזר, חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מגררים את הסלק.
2. קוצצים את השום ומרתיחים את השעועית במשך 15 דקות.
3. מערבבים את החומרים, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל. מבשלים במחבת במשך 15 דקות.
4. מעבירים את התערובת לצנצנת סטרילית ומוסיפים שמן צמחי.
5. מגלגלים עם מכסה ברזל ומכניסים למקרר.

כרובית ללקק אצבעות

החטיף נראה צבעוני ומעורר תיאבון ומושך תשומת לב גם בצנצנת וגם על שולחן החג.

מה שאתה תצטרך:

• 1 ק"ג כרובית;
• 1 גזר;
• 1 פלפל;
• פלפל צ'ילי - לפי הטעם;
• 3 שיני שום;
• 1 עלה דפנה;
• קורט זרעי שמיר;
• 1 עלה חזרת;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• צרור פטרוזיליה;
• 30 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר;
• 1 ליטר מים;
• 60 מ"ל חומץ 9%.

איך לבשל:

1. שוטפים את החומרים, חותכים את הפלפל לרצועות, מגררים גס את הגזר.
2. מחלקים את הכרוב לתפרחות וקוצצים את הירוקים.
3. מניחים עלה חזרת, עלה דפנה, פלפל חריף ופלפל אנגלי וזרעי שמיר לתוך צנצנת נקייה.
4. מניחים מעל תפרחות, גזר ופלפל מתוק.
5. מכינים את המרינדה: מערבבים מים עם מלח וסוכר, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ. יוצקים לצנצנות.
6. מצננים ומאחסנים במרתף או במזווה.

כרוב כבוש "כמו חבית"

ירקות חבית נבדלים על ידי פריכותם וגמישותם, טעמם העדין והנעים.

איך לסגור תצטרך:

• 2.5 ק"ג כרוב לבן;
• 300 גרם גזר;
• 40 גרם מלח;
• 10 גרם זרעי שמיר;
• 10 גרם כמון;
• 3 עלי דפנה.

איך לבשל:

1. שוטפים את הירקות, קוצצים ומניחים בקערה. ממליחים, מוסיפים שמיר וזרעי קימל, עלי דפנה. ללוש עם הידיים.
2. מכסים במכסה ומשאירים למשך יומיים, מחוררים באופן קבוע עם מקל עץ.
3. מניחים בצנצנות ושומרים במקום קריר.