המתכונים הטובים ביותר לכרוב כבוש עם חזרת וסלק

כרוב כבוש עם חזרת וסלק הוא מתאבן בריא וטעים שמוסיפים לסלטים ומרקים, נצרך כמנה עצמאית או כתוספת לתוספת. הכנת ירקות כבושים היא קלה, העיקר הוא לדעת את הסודות והתכונות של הכבישה. תכשירים כאלה נשמרים כשנה במקרר, במרתף או במרתף.

בואו נסתכל על המתכונים הפופולריים ביותר של כרוב כבוש.

תכונות של שימורים של כרוב עם סלק וחזרת

שימורים מתרחשים במספר שלבים. בשלב הראשון, המלח שואב לחות מהירק, וחיידקי חומצת החלב מתרבים. התמלחת הופכת עכורה ומופיע קצף.

מומלץ להסיר קצף זה באופן קבוע, שכן הוא משמש סביבה נוחה להתפתחות חיידקים. התקופה השנייה היא הצטברות חומצת חלב, הפועלת כחומר משמר ושומרת על הטעם והיתרונות של הירקות. השלב השלישי - חומצת חלב מדכאת התפתחות חיידקים, ולכן הכרוב לא מתקלקל.

חָשׁוּב! הודות לתהליך השימורים, המרכיבים מקבלים טעם וארומה חמוץ מתוק. מומלץ לעקוב אחר המתכון וכמות המרכיבים כדי שהחטיף לא ייצא חמוץ או מתוק מדי.

הכנת מיכלים ומרכיבים

להכנות, משתמשים בזני כרוב בינוני-מאוחר או מאוחר - שלגיה, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. לזנים מוקדמים יש ראשי כרוב רופפים, כך עבור כְּבִישָׁה הם לא מתאימים - הם מאבדים את הגמישות והטעם שלהם. לפני הבישול מסירים את השכבה העליונה של העלים ומסירים את הגבעול.בנוסף למרכיב העיקרי משתמשים במרכיבים נוספים - גזר, חזרת, סלק, פלפל מתוק ומר. הירקות חייבים להיות בשלים, ללא נזקים או פגמים.

כרוב כבוש מותסס בצנצנות זכוכית, סירים ודליים אמייל, ואמבטיות עץ. הצנצנות קומפקטיות ונוחות לאחסון במרתף או במרתף. לפני הבישול, צנצנות ומכסים נשטפים בתמיסת סודה ומנגבים אותם במגבת נקייה.

מחבתות אמייל מתאימות לתסיסת ירקות למשפחה גדולה. אמבטיות עץ פופולריות במיוחד - העץ מעניק למרכיבים ארומה עצי נעימה, מה שהופך את החטיף לפריך ועסיסי.

חָשׁוּב! עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש במי מעיינות טהורים לבישול; הטעם וחיי המדף של המוצר תלויים בכך. אפשרות נוספת היא לתסוס ירקות במים בבקבוקים שנרכשו בחנות.

מתכונים שלב אחר שלב

אנו מזמינים אתכם להכיר את המתכונים הפופולריים ביותר של כרוב כבוש עם חזרת וסלק וללמוד את רזי הכנתם.

עם שום

מנות עם שום וסלק נבדלות בטעמן החריף ובארומה החריפה והעשירה. המתאבן מוגש לשולחן כמנה עצמאית, או מתווסף כרוטב לבורשט.

מה אתה צריך להכנה:

• 2.2 ק"ג כרוב;
• 100 גרם סלק;
• 30 גרם שום;
• 50 גרם שורש חזרת;
• 20 גרם שמיר;
• 20 גרם פטרוזיליה;
• 1 ליטר מים;
• 50 גרם מלח גס;
• 50 גרם סוכר מגורען.

שיטת בישול:

1. מקלפים את הכרוב מעלים, מסירים את הגבעול, חותכים לרצועות או לפרוסות. שוטפים את הסלק, מסירים את הקליפה וקוצצים אותם, מגררים את החזרת על פומפיה גסה.
2. שוטפים את השמיר והפטרוזיליה, מקלפים את השום. טוחנים את החומרים, מערבבים עם שאר הירקות ומעבירים לכלי עמוק.
3. מרתיחים מים, מוסיפים מלח וסוכר.מצננים לטמפרטורת החדר ויוצקים לירקות. השאר תחת עומס למשך יום.
4. העבר למקום קריר למשך 5 ימים, הסר את השכבה העליונה של הקצף מדי יום.
5. מחלקים לצנצנות ומכניסים למקרר.

עם גזר

המתכון הקלאסי לכבישת כרוב כבוש עם חזרת, גזר וסלק קל להכנה, בעל טעם חמצמץ עז ומראה מעורר תיאבון. מתאבן זה יקשט אפילו ארוחת צהריים של חג.

רשימת מרכיבים:

• 700 גרם כרוב;
• 70 גרם גזר;
• 30 גרם שורש חזרת;
• 80 גרם סלק;
• 400 מ"ל מים;
• 40 גרם סוכר;
• 50 גרם מלח.

איך משמרים:

1. מקלפים את הגזרים והסלקים ומגררים אותם על פומפיה בינונית. חותכים את הכרוב וקוצצים דק. מערבבים ירקות.
2. מערבבים מים, מלח וסוכר.
3. מניחים בצנצנת שורש חזרת מגורר ומעליה תערובת ירקות.
4. יוצקים מי מלח ומכסים במכסה, משאירים בטמפרטורת החדר למשך יממה.
5. שים את הצנצנות במרתף או במרתף לאחסון.
6. לפני ההגשה מצננים ומתבלים בשמן צמחי לפי הטעם.

מומלץ לבדוק את הצנצנות באופן קבוע. אם התמלחת הופכת כהה, זה אומר שנוצר בה עובש, ואכילת מנה כזו מסוכנת לבריאות. אם חומר עבודה קיבל צבע ורוד עשיר, אז הופיעו בו פטריות אירוביות; גם לא מומלץ לאכול מנה כזו.

מרינה בחתיכות

חתיכות כרוב כבוש נאכלות עם תפוחי אדמה מבושלים ומטוגנים, פטריות, לחם שחור או בורודינו. הכרוב יוצא עסיסי ופריך, והופך ורוד בהיר.

מה אתה צריך להכנה:

• 1 ק"ג כרוב;
• 100 גרם סלק;
• 30 גרם שורש חזרת;
• 1 פלפל צ'ילה טַעַם;
• 1 ליטר מים;
• 5 עלי דפנה;
• 5 גרגירי פלפל שחור;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 70 גרם מלח;
• 50 גרם סוכר;
• ביס 15 מ"ל 9%.

מתכון שלב אחר שלב:

1. לשטוף צנצנות ומכסים ולעקר אותם בכל דרך נוחה.
2. חותכים את הסלק לקוביות גדולות, כרוב לחתיכות במשקל של כ-50 גרם. חותכים את הפלפל החריף לאורכו.
3. מניחים בצנצנת בשכבות כרוב, שורש חזרת מגורר, סלק ופלפלים.
4. מכינים את המלח: מוסיפים למים מלח, סוכר וחומץ, מביאים לרתיחה ויוצקים לצנצנת.
5. מכסים במכסה ומצננים.
6. שמור בקירור.

עם דבש

ירקות עם דבש ימשכו את כל אוהבי המנות המקוריות. החטיף מכיל ויטמינים A,E,C, המגנים מפני הצטננות ושפעת בעונות הסתיו והחורף.

רכיבים:

• 600 גרם כרוב;
• שורש חזרת לפי הטעם;
• 50 גרם סלק;
• 40 מ"ל דבש;
• 10 גרם זרעי כמון;
• 1 ליטר מים;
• 40 גרם מלח;
• 40 גרם סוכר.

איך לבשל:

1. שוטפים את הגזר והכרוב ומגררים על פומפיה בינונית. טוחנים שורש חזרת סלק לקלף ולקצוץ.
2. מערבבים ומוסיפים קורט כמון. מערבבים בזהירות כדי שהירקות לא יאבדו מהגמישות ומהמיץ שלהם.
3. טוחנים לתוך צנצנת נקייה.
4. מערבבים מים, מלח, סוכר ודבש. מערבבים היטב ויוצקים לצנצנת כך שהמרינדה תכסה לחלוטין את הכרוב.
5. ארגן את הדיכוי והנח אותו במקום חמים למשך 2-3 ימים. לאחר מכן שים אותו במקרר למשך שבוע.
6. במהלך התסיסה מומלץ לחורר את הכרוב מדי יום עם שיפוד עץ לשחרור בועות גז. כרוב צריך תמיד לטבול במלח.

עם פלפל

הטעם המתוק של פלפל חריף משתלב בהרמוניה עם הטעם העסיסי של הכרוב, וחזרת מרווה אותם בתבלינים ובוויטמינים. עקרות בית מייעצות להשתמש בזנים צהובים או אדומים של פלפל מתוק לבישול - הם המתוקים והעסיסיים ביותר. אין להשתמש בפלפל ירוק - המתאבן ייצא מר.

רשימת מרכיבים:

• 2 ק"ג כרוב;
• 200 גרם פלפל;
• 100 גרם סלק;
• 50 גרם חזרת;
• 70 גרם גזר;
• 70 גרם מלח.

איך לבשל:

1. מקלפים את הכרוב מהשכבה העליונה, שמים בצד חלק מהעלים לקטיף. קוצצים או מגררים בפומפייה בינונית.
2. שוטפים את הגזר והסלק, מקלפים ומגררים, מערבבים. מקלפים פלפלים מתוקים מהזרעים והגבעולים, שוטפים במים קרירים, חותכים לרצועות.
3. טוחנים את שורש החזרת ומערבבים עם שאר הירקות.
4. מניחים עלי כרוב נקיים ושלמים בתחתית צלחת או תבנית, מעל מניחים את תערובת הירקות ומכסים בעלים.
5. מניחים תחת עומס למשך 3 ימים. מחלקים לצנצנות ומכניסים למקרר.

מְתוּבָּל

התכשיר המתובל מפורסם בארומה הפיקנטית, הפיקנטית-מתוקה. תבלינים, תבלינים ועשבי תיבול מרווים את המנה במיקרו-אלמנטים וויטמינים, מה שהופך את התבשיל המותסס לתרופה לשיפור החסינות.

רשימת מרכיבים:

• 2.5 ק"ג כרוב;
• 150 גרם גזר;
• 100 גרם סלק;
• 50 גרם שורש חזרת;
• 150 גרם תפוחים ירוקים חמוצים;
• 5 אפונה של פלפל אנגלי;
• 10 גרם זרעי כמון;
• 2 עלי דפנה;
• 40 גרם מלח;
• ענף עשבי תיבול טרי לפי הטעם.

איך לבשל:

1. קוצצים את הכרוב, מגררים את הגזר, הסלק ושורש החזרת.
2. שוטפים את התפוחים, מסירים את הליבה, חותכים לפרוסות קטנות.
3. בצלחת עמוקה מערבבים ירקות ותפוחים, מלח, כמון. מוסיפים עלה דפנה, עשבי תיבול לפי הטעם ופלפל.
4. ממלאים במים נקיים. מכסים בגזה נקייה ומניחים תחת משקל למשך יומיים. מחוררים את הכרוב עם כף מספר פעמים ביום.
5. מעבירים לצנצנות ומקררים.

עם פירות יער

כרוב כבוש עם פירות יער הוא חטיף עסיסי ומהיר. בישול אינו דורש ידע או כישורים קולינריים מיוחדים.

רשימת מרכיבים:

• 1.5 ק"ג כרוב;
• 50 גרם שורש חזרת;
• 80 גרם סלק;
• 40 גרם מלח;
• 50 גרם גזר;
• 40 גרם חמוציות;
• 40 גרם לינגון;
• 2 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. קוצצים את הכרוב, מגררים את הגזר והסלק, מערבבים את הירקות, מוסיפים חזרת.
2. מניחים בכלי, מוסיפים מלמעלה לינגון וחמוציות.
3. מכסים בעלי כרוב ומניחים במקום חמים למשך 4 ימים. לתקוע עם כפית ולוודא שאין קצף.
4. אחסן במרתף או במרתף.

תכונות אחסון

אחסן את החטיף המותסס בטמפרטורה שבין -1°C עד +4°C בלחות אוויר יחסית של 85%. חיי המדף הם בין 7 ל-12 חודשים. המקום האידיאלי לאחסון הוא מרתף או מרתף. לאחר הפתיחה, הצנצנות נשמרות לא יותר מ-5 ימים, ויש לכסות אותן במכסה או בניילון. ניתן לאחסן את המוצרים בטמפרטורת החדר לא יותר מחודשיים.

סיכום

כרוב כבוש עם סלק, חזרת, גזר ושאר מרכיבים לחורף הוא דרך נוחה לעבד את הקציר ולהצטייד בחטיף בריא ומזין. להוספת פיקנטיות מוסיפים למתכון פלפל חריף ושחור, ומוסיפים פירות יער ותפוחים ירוקים לטעם חמצמץ.

שומרים את התכשירים במקרר ומתבלים בשמן זית או שמן צמחי אחר לפי הטעם לפני ההגשה. המתאבן משולב עם מנה ראשונה ושנייה, ירקות ותוספות.