המתכונים הטובים ביותר למלפפונים כבושים פריכים עם לימון לחורף

אם פתאום בא לכם להוסיף גיוון לתכשירים הרגילים, נסו להוסיף לימון. זה לא רק ישפר את הטעם של המלפפונים, אלא גם יאריך את חיי המדף שלהם.

נספר לכם למה להוסיף לימון למרינדה, איך להכין את המרכיבים ונחלוק מתכונים מוכחים. הכנות חמוצות כאלה לא ישאירו אף אחד אדיש.

למה להוסיף לימון למתכון ומה זה נותן?

הלימון מבצע פונקציה משולשת בהכנות לחורף:

1. אחסון לטווח ארוך. חומצת הלימון הכלולה בפרי משמשת כחומר משמר טבעי, ולכן תכשירים כאלה נשמרים זמן רב יותר. הסיכון לערפול מי מלח הוא מינימלי.
2. הוספת טעם. להכנות הלימון יש חמיצות נעימה, שמתגלה במרינדה. השילוב האידיאלי הוא לימון עם חרדל דגנים.
3. מראה חיצוני. לא כל כך חשוב, אבל עדיין ההכנות עם פרוסות לימון נראות מאוד מעוררות תיאבון.

בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים

נתחיל עם מלפפונים. הם צריכים להיות זני כבישה, באורך של לא יותר מ-3 ס"מ. צבע הפרי מירוק עדין לעשיר. לא צריך להיות ריקבון או יובש. אין לחתוך אזורים שנפגעו מחרקים; מלפפונים כאלה בדרך כלל אינם מתאימים לכבישה. גם פירות עבים מדי לא מתאימים. סביר להניח שיהיו להם זרעים גדולים, וזה לא רצוי.

הכנת ירקות לשימורים כדלהלן:

1. יוצקים מי קרח לקערה ומניחים בה מלפפונים טריים שנקטפו. תהליך ההשריה נמשך בין שעתיים ל-8 שעות. מחליפים את המים או מוסיפים קוביות קרח מעת לעת.
2. שוטפים היטב את הפירות המושרים תחת מים קרים זורמים, במידת האפשר בעזרת מברשת. אין להשתמש בסכין כדי לקלף את העור.
3. חותכים את הקצוות משני הצדדים.

לגבי הלימון, העיקר שקליפתו תהיה שלמה ובעלת צבע אחיד. מספיק לשטוף אותו היטב, לייבש אותו במגבת ולהסיר את הזרעים בעת החיתוך.

המתכונים הטובים ביותר לחורף

אספנו מגוון מתכונים למלפפונים כבושים עם לימון לחורף שיעזרו לרצות את כל בני המשפחה. נסו, שלבו והפתיעו את יקיריכם.

מלפפונים פריכים עם לימון "בסגנון פראג"

הקראנץ' מגיע מהוספת חזרת, אז אל תשמיטו מהמתכון את שורש החזרת או העלה.

נדרש:

• 0.5 ק"ג מלפפונים;
• 1 שורש חזרת;
• עלה חזרת;
• 50 גרם מלח;
• 90 גרם סוכר;
• 0.5 לימון;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 1 צרור ירוקים (שמיר או פטרוזיליה);
• 1-2 עלי דפנה.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 5 שעות לפחות, ואז שוטפים תחת מים זורמים קרים כדי להסיר את כל הלכלוך.
2. שוטפים את הלימון וחותכים אותו לשניים. משאירים חצי אחד לתה, וחותכים את החצי השני לעיגולים. הסר את הזרעים.
3. שוטפים את עלה החזרת במים קרירים.
4. מגררים את שורש החזרת או קוצצים אותו דק.
5. לעקר מיכלים. יוצקים מים רותחים על המכסים.
6. מניחים בתחתית עלי דפנה, עלה חזרת ושורש חזרת מגורר.
7. ממלאים את הצנצנות במלפפונים, מניחים פרוסות לימון בין הירקות.
8. מניחים מעל עשבי תיבול קצוצים וכמה פרוסות לימון.
9. הרתח את המים.
10. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. לְרַגֵשׁ.
11. לאחר הרתיחה מבשלים 2 דקות.
12. מוסיפים חומצת לימון, מערבבים וממלאים את הצנצנות במרינדה רותחת.
13. מכסים במכסים.
14. לעקר במשך 10 דקות.
15. סגור את המכסים עם מפתח תפירה.
16. הופכים את הצנצנות על פיה ועוטפים אותן במגבת עבה.
17. לאחר 48 שעות, הורידו אותו למרתף.

הערה! נסו את הטריק הזה: אל תמלאו את הצנצנות במרינדה רותחת, מצננים 1-2 דקות. זה יהפוך את המלפפונים אלסטיים ופריכים עוד יותר.

מתכון פשוט

המתכון קלאסי, כל המרכיבים זמינים.

רכיבים:

• 600 גרם מלפפונים;
• 2 שיני שום;
• 1 צרור שמיר;
• 1 מטריית שמיר;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 1 לימון קטן.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים במים קרים למשך הלילה.
2. בבוקר שוטפים את המלפפונים במים קרירים, מסירים לכלוך בעזרת מברשת רכה. חותכים את הקצוות.
3. שוטפים היטב את הלימון. חותכים לפרוסות קטנות, מוציאים גרגירים.
4. לעקר את הצנצנות.
5. מניחים בתחתית שן שום, כמה פרוסות לימון ושמיר קצוץ.
6. לאחר מכן, ממלאים למחצה במלפפונים.
7. מוסיפים עוד שן שום אחת ועוד כמה פרוסות לימון.
8. ממלאים את המיכל כולו בירקות.
9. מרתיחים מים עם מלח וסוכר. לאחר הרתיחה, יש לוודא שהמוצרים בתפזורת מומסים לחלוטין.
10. מסירים מהאש וממלאים צנצנות בהדרגה.
11. מכסים במכסים ומעקרים במשך 12 דקות.
12. לפקק, להפוך, לעטוף ליום. לאחר מכן העבר למקום אחסון לטווח ארוך.

דרכים נוספות להכנת מלפפונים:

המתכונים הטובים ביותר להכנת מלפפונים חמוצים מתוקים לחורף

איך לכבוש מלפפונים גדולים בפרוסות לחורף

מלפפונים כבושים פריכים עם פלפל חריף לחורף

עם חרדל

החרדל מוסיף טעם פיקנטי להכנות. אתה יכול להוסיף דגנים או אבקה, או שניהם.

יצטרך:

• 500 גרם מלפפונים;
• 1 לימון;
• 1 כפית. אבקת חרדל;
• 1 כפית. חרדל דגנים;
• 1 כף. ל. מלח גדוש;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• 1 בצל.

איך לבשל:

1. 

   משרים מראש את המלפפונים למשך 5 שעות.רצוי להחליף את המים או להוסיף קוביות קרח לאחר 2.5 שעות. אל תשאירו את קערת המלפפונים בשמש, המקום צריך להיות חשוך וקריר.

2. שוטפים את הירקות וחותכים את הקצוות משני הצדדים.
3. שטפו את הצנצנות עם חומר ניקוי או סודה. לשטוף מספר פעמים.
4. לְעַקֵר. מרתיחים את המכסים במשך 2-3 דקות.
5. שוטפים את הלימון וחותכים לפרוסות.
6. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
7. מניחים בתחתית מחצית מטבעות הבצל וכמה פרוסות לימון.
8. ממלאים את הצנצנות בירקות.
9. משטחים את יתרת הבצל והלימון.
10. מוסיפים גם אבקה וגם חרדל דגנים.
11. העלו את המים באש.
12. מביאים לרתיחה, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים.
13. לאחר 5 דקות מוסיפים חומצת לימון ומכבים את הכיריים.
14. יוצקים את המרינדה לצנצנות.
15. לעקר במשך 10 דקות.
16. הבריגו את המכסים, הופכים את המיכלים, ועוטפים אותם בחומר עבה.
17. לאחר יומיים, פותחים את הצנצנות, הופכים אותן ומכניסים אותן למרתף או למזווה.

חָשׁוּב! נסו לעקוב אחר הפרופורציות המדויקות של סוכר ומלח במתכון זה. בצל בשילוב עם לימון וחרדל דורשים מרינדה מתוקה, ולכן צריך להיות פי 3 יותר סוכר ממלח.

עם בזיליקום

בזיליקום מוסיף טעם עשיר לירקות. לא מומלץ לשלב את העשב הזה עם תבלינים אחרים בעלי ריח חזק.

מרכיבים נדרשים:

• 500 גרם מלפפונים;
• 1 כפית. תמצית חומץ 70%;
• 1 צרור בזיליקום;
• 1 לימון;
• 3 שיני שום;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 2 כפות. ל. סוכר גדוש;
• גרגרי פלפל שחור לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים במים קרים (מספיקות 2-3 שעות). אם החדר חם, החלף את המים מעת לעת.
2. שוטפים את הירקות וחותכים את הקצוות.
3. שוטפים את הלימון וחותכים לפרוסות גדולות.
4. קוצצים את הבזיליקום גדול יותר.
5. לשטוף את הצנצנות, לייבש אותן ולעקר אותן.
6. מניחים שום ומעט בזיליקום בתחתית מאוד.
7. ממלאים למחצה במלפפונים.
8. מוסיפים חצי מפריזות הלימון ואת הבזיליקום הנותר.
9. מוסיפים שוב מלפפונים.
10. מניחים מעל לימון.
11. הרתח את המים.
12. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנות, מכסים במכסים ומניחים ל-15 דקות.
13. מסננים את המים בחזרה למחבת, מוסיפים גרגירי פלפל, מלח וסוכר ומרתיחים.
14. מערבבים היטב מים רותחים.
15. 3 דקות לאחר הרתיחה מוסיפים תמצית חומץ למרינדה.
16. מסירים מהאש ויוצקים את המרינדה לצנצנות.
17. אוטמים מיד את הצנצנות. הופכים ואוטמים.
18. אחסן בצורה זו למשך 40-48 שעות, הימנעות מחשיפה לאור השמש.

עֵצָה. השילוב של לימון ובזיליקום הופך את ההכנות הללו לאידיאליות למנות בשריות. הוסף אותם במנות לצלחות ארוחת הערב שלך.

עם לימון וחזרת

מלפפונים שהוכנו לפי מתכון זה יהיו מעט חריפים. אם אתה אוהב מנות כאלה, הוסף פלפל חריף - מוצרים אלה הולכים בצורה מושלמת יחד.

רכיבים:

• 0.5 ק"ג מלפפונים;
• 1 שורש חזרת;
• 3 עלים של חזרת;
• 2 שיני שום;
• 0.5 לימון;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. שמן צמחי;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1 כף. ל. חומץ 9%.

איך לבשל:

1. משרים את המלפפונים במשך 3 עד 8 שעות במים קרים.
2. שוטפים את הלימון וחותכים לשני חלקים. השתמש רק בחצי אחד. חותכים אותו לפרוסות ומסירים את הגרגירים.
3. קוצצים את שורש החזרת בסכין.
4. שוטפים את עלי החזרת ומייבשים על מגבת.
5. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה, שוטפים מספר פעמים ושולחים לעיקור.
6. מניחים שום, עלי חזרת וכל פרוסות הלימון על התחתית היבשה.
7. ממלאים במלפפונים.
8. מוסיפים מעל שורש חזרת קצוץ.
9. יוצקים שמן צמחי.
10. ממיסים מלח וסוכר במים ומרתיחים.
11. 5 דקות לאחר הרתיחה, יוצקים חומץ.
12. ממלאים את הצנצנות במרינדה תחילה לאמצע, לאחר 20 שניות יוצקים פנימה את יתרת המרינדה.
13. מכסים את הצנצנות במכסים.
14. לעקר במשך 15 דקות.
15. פְּקָק.
16. אחסן הפוך ביומיים הראשונים.

קרא גם:

מתכונים לכבישת מלפפונים ברוטב עגבניות לחורף

איך לקרר מלפפונים בדלי לחורף

עם חומץ

זהו מתכון קלאסי, מלבד הלימון, המוכר מזה דורות. בגלל זה הוא טוב.

נדרש:

• 600 גרם מלפפונים;
• 1 לימון;
• 60 מ"ל חומץ 9%;
• 3 שיני שום;
• 2 עלי דומדמניות;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 4 שעות.
2. שוטפים היטב את הירקות במים זורמים ומסירים את הגבעולים.
3. שוטפים את עלי הדומדמניות כדי להסיר אבק.
4. שוטפים את הלימון היטב, חותכים לפרוסות עגולות, ואז לשניים.
5. מעקרים צנצנות נקיות בתנור או מעל סיר ומייבשים.
6. הקפידו להרתיח את המכסים.
7. קוצצים דק את השום.
8. מניחים בתחתית עלי דומדמניות ועליהם שום.
9. ממלאים למחצה במלפפונים.
10. מניחים על המלפפונים חלק מפריזות הלימון.
11. ממשיכים להוסיף מלפפונים.
12. מניחים מעל את שאר הלימון.
13. הרתח את המים.
14. יוצקים מים רותחים לצנצנות, מכסים במכסים ומניחים ל-20 דקות.
15. מסננים את המים בחזרה, מרתיחים שוב, חוזרים על ההליך. מצננים כבר 10 דקות.
16. מסננים שוב את המים, מוסיפים סוכר, מלח ופלפל.
17. להביא לרתיחה.
18. יוצקים חומץ, מערבבים, יוצקים מרינדה לצנצנות.
19. אוטמים, הופכים ועוטפים. מגבת גדולה, שמיכה או שמיכה ישנה תתאים.
20. השאר את זה ככה למשך 24 שעות.

עם וודקה

אלכוהול יאריך את חיי המדף של התכשירים. נסו לשמור על הפרופורציות בדיוק. ככלל, כמות הוודקה שווה לכמות החומץ.

רכיבים:

• 500 גרם מלפפונים;
• 0.5 לימון;
• 50 מ"ל וודקה;
• 50 מ"ל חומץ;
• 1 בצל;
• 4 שיני שום;
• 5 עלי דומדמניות;
• 1 צרור שמיר או פטרוזיליה;
• 1 מטריית שמיר;
• גרגירי פלפל.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים 5 שעות במים קרים.
2. חותכים חצי לימון לפרוסות משולשות. אל תשכח לשטוף את הפירות.
3. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות.
4. שוטפים את עלי הדומדמניות במים קרירים ומייבשים מעט כדי שהמים לא יתנקזו.
5. שוטפים את המלפפונים וחותכים את הגבעולים.
6. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה, מעקרים ומייבשים.
7. קוצצים גס את השמיר או הפטרוזיליה.
8. מניחים בתחתית עלי דומדמניות וכמה פרוסות לימון.
9. ממלאים במלפפונים, מניחים ביניהן טבעות בצל ופרוסות לימון.
10. מניחים על הירקות עשבי תיבול קצוצים, שום ושמיר.
11. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל למים הרותחים. מרתיחים במשך 4 דקות.
12. יוצקים וודקה לתוך הצנצנות.
13. לאחר מכן יוצקים את החומץ.
14. יוצקים מיד את המרינדה.
15. סוגרים את הצנצנות והופכים אותן. ודא שהמכלים אטומים היטב.
16. תעטוף את זה. לאחר יומיים, העבירו אותו למרתף או למזווה.

חָשׁוּב! למרות אחוז האלכוהול הנמוך, מלפפונים כאלה אסור לצרוך על ידי ילדים, נשים בהריון או אנשים עם התמכרות לאלכוהול לפני נהיגה.

תנאי האחסון

במשך 24-48 השעות הראשונות (תלוי במתכון) מלפפונים מאוחסנים הפוך ועוטפים.. למטרה זו מתאימים ז'קטים ישנים, שטיחים, שמיכות או מגבות עבות גדולות. יש צורך לעטוף אותו כך שתהליך הקירור יתרחש בהדרגה ובאופן שווה. זה מביא לעיקור נוסף, אשר מאריך את חיי המדף. הימנע מחשיפה לאור השמש.

לאחר מכן מעבירים את המלפפונים למקום חשוך וקריר.. אידיאלי אם יש מרתף. בתנאים כאלה, המלפפונים יעמדו לאורך זמן. אבל עדיין מומלץ להשתמש בתכשירים לאוכל לפני הקציר הבא. לאחר שנה, מלפפונים מתחילים לאבד את טעמם.

צנצנת מלפפונים פתוחה מאוחסנת במקרר עם מכסה סגור היטב למשך שבוע.

בואו נסכם את זה

תהליך כבישת מלפפונים עם לימון לחורף הוא פשוט. אנו ממליצים לך לא להחליף חומצת לימון בחומץ במתכונים הדורשים חומצת לימון. משרים את המלפפונים, מקלפים אותם היטב, מעקרים את הצנצנות ומוסיפים אותם יחד עם פרוסות לימון נקיות. שלב עם בצל, חרדל, שום, עשבי תיבול, וודקה. אל תשכח את תנאי האחסון. מזון משומר ניתן לאחסן לאורך זמן בהיעדר אור וטמפרטורה נמוכה.

בתאבון!