כמה טעים וקל לכבוש כרוב לחורף באמצעות ראשי כרוב רבועים

כרוב מלוח, כבוש, כבוש הוא מנת ויטמין, חטיף אהוב בכל עת של השנה. למי שלא אוהב לקצוץ כרוב הרבה זמן, יש דרכים להמליח אותו לרבעים, חתיכות גדולות וראשי כרוב שלמים. קרא על הכנות לרבעים במאמר שלנו.

מה טוב בשיטת הכנת הכרוב לחורף ברבעים?

כבישת כרוב ברבעים לחורף חוסכת זמן ומאמץ. לא כל עקרות הבית יכולות לקצוץ מספר עצום של ראשי כרוב לכל המשפחה. כרוב רבע מוגש כמנה נפרדת וכתוספת. נראה יפה על שולחן החג.

בשיטה זו כרוב כבוש הופך להיות קריספי במיוחד. עשיר בוויטמין C, הוא עוזר לגוף להילחם בהצטננות בחורף ומחדש מחסור בויטמין באביב.

בחירה והכנה של כרוב

כל חמוצים יוצאים טעימים אם המרכיבים עבורם נבחרים נכון.

להמלחה בחתיכות מומלץ ראשים בינוניים מזנים מאוחרים. בחרו ירקות יציבים וללא נזקים. לפני ההמלחה, מסירים את העלים הירוקים העליונים והגבעול.

טארה

מתאים לכבישה:

1. חבית עץ. יש לו מספר יתרונות: חומר ידידותי לסביבה מאפשר לעבור את כמות החמצן הדרושה, החשובה להמלחה; החומר מונע צמיחה של חיידקים; מוצרים מקבלים טעם וארומה בהירים. היצרנים מציעים חביות בנפחים של 5 ליטר עד 500 ליטר.
2. צנצנת זכוכית. האריזה הנפוצה והמשתלמת ביותר.לכבישה קחו מיכלים של שלושה או חמישה ליטר, ללא סדקים ועם צוואר חלק. בהתאם למתכון, הם מעוקרים או פשוט נשטפים. התכשירים בצנצנות מאוחסנים במקררים או במרתפים. נוח לאחסון לטווח ארוך.
3. מחבת עם אמייל. משמש במהלך תהליך הבישול. לא מומלץ לאחסן כרוב כבוש במיכל כזה לאורך זמן.

איך מתסיסים כרוב לרבעים - מתכון קלאסי

אוהבי המתכון הקלאסי המוכח אינם משנים מסורות.

מרכיבים, פרופורציות:

• כרוב לבן - 2 ראשים;
• גזר - 250 גרם.

עבור המלח:

• מים רתוחים - 2.5 ליטר;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.

הוראות בישול

1. מכינים את המלח: סוכר ומלח מומסים במים רתוחים.
2. ראשי כרוב וחצי נחתכים ל-4-6 חלקים.
3. מגררים גזר על פומפיה גסה.
4. את המחצית הנותרת של ראש הכרוב קוצצים דק ומערבבים עם גזר.
5. מניחים שכבה קטנה מהתערובת הקצוצה לתוך המיכל. למעלה בשכבת רבעים.
6. חזור על שכבות. ממלאים במי מלח ומניחים את המשקל.
7. הוא מוסר לאחר 4-5 ימים.
8. את הכרוב מעבירים לצנצנות וממלאים אותה מי מלח.

וריאציות של מתכונים

מבחר רחב של ירקות, עשבי תיבול ותבלינים מאפשר לך להתנסות. שפים, עקרות בית וחובבי בישול פשוט מעלים מתכונים חדשים ומשתפים אותם.

מתכון חריף חריף

שום ופלפל חריף עוזרים להפוך את הכרוב לחריף יותר.

מתכון שלב אחר שלב:

1. ראש כרוב קטן - 2 ק"ג - נחתך למספר חלקים.
2. שני גזרים בינוניים נחתכים לפרוסות.
3. מניחים שלוש שיני שום מתחת לכבש.
4. פלפלים חמים מקלפים מזרעים וקוצצים דק.
5. ירקות מונחים במיכל לכבישה. ביניהם מניחים כמה עלי דפנה.
6. מבשלים את המרינדה: 1 ליטר מים, 100 גרם סוכר, 60 גרם מלח, 2 כפות. ל. חומץ.
7. יוצקים את המרינדה על הירקות עם מים חמים אך לא רותחים.
8. בטמפרטורת החדר, הירקות צריכים לעמוד במשך שעתיים. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר.
9. לאחר יום, המנה מוכנה לאכילה.

כרוב מלוח חתוך לרבעים עם סלק וחזרת

סלק נותן לחמוצים צבע יפה וטעם מתקתק. בקומבינציה עם לעזאזל עלה הכרוב האדום פריך במיוחד.

איך ממליחים כרוב עם סלק וחזרת:

1. ראש כרוב במשקל של כ-3.5 ק"ג נחתך לחתיכות.
2. סלק - 0.5 ק"ג - שטוף, קלוף וחתוך לברים.
3. מרינדה: 2 ליטר מים, 0.5 כפות. סוכר, 0.5 כפות. ל. מלח, 5 עלי דפנה, 4 ציפורן, 7 יח'. פלפל אנגלי. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
4. שום - 4 שיני - עבר במכבש.
5. טוחנים 2 שורשי חזרת במטחנת בשר.
6. כל הירקות מעורבבים במיכל אחד ויוצקים במרינדה מקוררת. מניחים משקולת מעל.
7. לשמור במקום קר למשך יומיים.
8. בחורף, תכשיר זה נשמר במקרר.

עם ירוקים

כרוב מעודן מתקבל על ידי הוספת שמיר, סלרי ועשבי תיבול אחרים למתכון.

שלבי בישול:

1. שני ק"ג ראשי כרוב מחולקים לרבעים.
2. טוחנים 40 גרם פטרוזיליה וסלרי.
3. מגררים גזר בינוני אחד על פומפיה גסה.
4. מבשלים את המרינדה בסיר: קח 80 גרם סוכר, 100 גרם מלח, 5 גרם שמיר או זרעי קימל לליטר מים.
5. יוצקים מרינדה חמה על ירקות ועשבי תיבול.
6. לאחר 3 ימים מעבירים למיכל לאחסון.

עם תירס

מתכון יוצא דופן זה מתאים לאניני טעם - חובבי ממתקים. לחטיף עם תירס טעם מתקתק.

אנו מציעים מתכון המבוסס על ראש כרוב קטן:

1. הכרוב מחולק לרבעים.
2. גזר אחד נחתך לברים.
3. הפרידו את הגרעינים משתי אוזני תירס.
4. מכינים את המרינדה: 0.5 ליטר מים, 80 גרם סוכר, 60 גרם מלח.
5. ירקות מונחים בשכבות במיכל: כרוב, גזר, תירס.
6. יוצקים פנימה מרינדה.
7. לאחר יומיים מעבירים לכלי אחסון.

כבוש עם חומץ (אינסטנט)

אתה יכול להכין חמוצים טעימים תוך כמה שעות בלבד - חומץ עוזר בזה. אם אתה מבשל בערב, אז בבוקר הכרוב הכבוש מוכן.

מתכון מיידי:

1. חותכים ראש אחד של כרוב לחתיכות גדולות.
2. שלוש שיני שום וגזר אחד קוצצים.
3. מכינים את המלח בסיר: 300 מ"ל מים, 40 גרם סוכר, 80 גרם מלח, 3 גרגירי פלפל שחור, 40 מ"ל חומץ.
4. ירקות מונחים במיכל גדול. הם נמעכים מעט ליצירת מיץ.
5. יוצקים פנימה מרינדה חמה.
6. מעל מניחים צלחת עם עומס.
7. לאחר כמה שעות, העומס מוסר ומערבבים את הירקות.

לאחר 6 שעות, כבישה טריה טעימה מוכנה לאכילה.

מתכון "סגנון פטרובסקי"

למתכון "פטרובסקי", האהוב על רבים, יש כבר כמה גרסאות. כרוב קלאסי "סגנון פטרובסקי" כבוש עם חמוציות. ברי זה נותן טעם חמצמץ לכל המנה. ניתן לאחסן מוצר זה לזמן ארוך יותר.

מרכיבים נדרשים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר בינוני - 2 יח';
• שום - 3 שיני;
• בצל - 1 ראש;
• חומץ 9% - 50 גרם;
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• חמוציות - 50 גרם;
• שמן חמניות - 100 מ"ל;
• דבש - 2 כפות. l;
• מים - 1 ליטר.

מתכון לבישול שלב אחר שלב:

1. את הכרוב קוצצים, את הגזר חותכים לרצועות.
2. את הבצל חותכים לחצאי טבעות דקות. כל שן שום נחתכת לשניים.
3. מערבבים ירקות בקערת אמייל.
4. חמוציות נשטפות ומייבשות. מוסיפים לירקות, מפזרים באופן שווה.
5. במיכל אחר מחממים מים רתוחים וממיסים דבש. מוסיפים מלח, סוכר ושמן חמניות.
6. מביאים את המרינדה לרתיחה ומצננים.
7. יוצקים את המלח המקורר על הירקות. מכסים בגזה.
8. מניחים מעליה דיסקית עץ ומניחים משקולת.
9. את הכרוב מערבבים במשך שלושה ימים. הגזה נשטפת וסוחטת. הם בודקים מוכנות.
10. אם לכרוב יש טעם חמצמץ אופייני, מעבירים אותו לכלי זכוכית ומאחסנים אותו במקום קריר.

תנאים והגבלות של אחסון תכשירים כאלה

כְּרוּב כָּבוּשׁ הם מייצרים אותו בכמויות גדולות ומנסים לשמר אותו מהסתיו ועד הקיץ.

זה אפשרי בתנאים מסוימים:

1. מְקָרֵר. בכלי אטום - 3 חודשים. בצנצנת פתוחה - 10 ימים.
2. מַרְתֵף. חיי מדף: עד 4 חודשים.
3. דִירָה. בטמפרטורות אוויר מעל +10 מעלות צלזיוס - לא יותר מ-3 ימים. בטמפרטורות של +10 מעלות צלזיוס עד +6 מעלות צלזיוס, חיי המדף אינם עולים על 15 ימים.
4. מרפסת מזוגגת. יש לאחסן בטמפרטורות שבין +5°C עד 0°C עד 5 חודשים.
5. מַקפִּיא. ניתן לאחסן כרוב כבוש קפוא עד 8 חודשים. אסור להקפיא מחדש. רצוי לאכול כרוב מופשר תוך 5 ימים.

עצות של עקרות בית מנוסות

עקרות בית צעירות מתמודדות עם בעיות שונות בעת כבישת כרוב.

הנה מה שעושים מומחי קצירת כרוב:

1. קנה זנים מאוחרים. הם נמכרים בחנויות ובשווקים לפני הכפור הראשון. בחרו ראשי כרוב הדוקים ללא נזק.
2. השתמש במלח גס. מלח עם יוד הופך את הירקות לרכים והתכשיר לא יהיה מתאים לצריכה.
3. המיכל השימושי ביותר לכבישה הוא חביות עץ. היצרנים מייצרים מיכלים בגדלים שונים. למשפחה בת שלוש נפשות מספיק לרכוש חבית של 5 ליטר או 10 ליטר.
4. צנצנות זכוכית נבחרות ללא סדקים או שבבים. מכסים נבחרים בהתאם לתקופה הצפויה ומיקום האחסון.
5. כלים עם אמייל משמשים ללא שריטות. אפילו שבב קטן של ציפוי האלומיניום יהרוס את הכרוב.תגובה כימית עם ברזל תהפוך אותו למזיק ומסוכן לגוף.
6. כשיוצקים מרינדה על ירקות, זה אמור לכסות אותם לחלוטין. זה קורה לאחר זמן מה, ברגע שהעומס סוחט את כמות המיץ הדרושה מהירקות.
7. ממליחים כרוב במהירות באמצעות מי מלח חמה או רותחת.

סיכום

יש הרבה מתכונים טובים להחמצת כרוב רבע. עקרות בית מנוסות מוסיפות מרכיבים נוספים ומשתפות את שיטות הבישול שלהן. ההכנות טעימות ופשוטות, לא רק לפי מתכונים קלאסיים. מגוון תבלינים וירקות הופכים כרוב רגיל למנה טעימה ובריאה.