איך מכינים כרוב כבוש טעים לחורף

כבישה היא השיטה העתיקה ביותר לשימור ירקות. החומר המשמר העיקרי בתהליך זה הוא חומצה לקטית, שנוצרת בתהליך התסיסה. התרכובת מונעת התפשטות של מיקרופלורה פתוגנית ומעניקה לירקות ריח וטעם ספציפיים. ירקות מותססים במיץ שלהם או בתמיסת מלח.

בחירת כרוב לקטיף

הכנת כרוב כבוש מתרחשת בסתיו, כאשר ראשי כרוב בשלים הם הדוקים, קשים וכבדים. זני הבשלה בינונית ומאוחרת המכילים יותר סוכר וויטמין C מאשר זני הבשלה מוקדמת מתאימים:

• זן אמצע העונה רינדה עם ראשי כרוב לבנים-צהבהבים צפופים במשקל של עד 3.7 ק"ג;
• זן Podarok בעל תשואה גבוהה עם ראשי כרוב שטוחים מעוגלים וצפופים במשקל 3.5 ק"ג;
• כרוב Belorusskaya 455 נחשב הטוב ביותר לכבישה, ראשי הכרוב צפופים, אינם נסדקים, במשקל של עד 4 ק"ג;
• מוסקבה בשלה מאוחרת 15 מייצרת ראשי כרוב צפופים וגדולים במשקל של עד 5 ק"ג;
• Turkiz הגרמנית עמידה בפני מחלות, בעלת ראשי כרוב צפופים, קטנים ולבנים במשקל של עד 3 ק"ג;
• נס לכבישה F1 הוא הכלאה באמצע העונה מהולנד, ראשי הכרוב עסיסיים, עם תכולת סוכר גבוהה, במשקל של עד 4.5 ק"ג.

הכרוב צריך להיות טרי, פריך ומתוק בטעמו, כשהעלים החיצוניים עדיין שלמים.. אפשר להשתמש בכרוב לבן או אדום. אם חותכים את העלים על ראש כרוב קנוי, ייתכן שהירק הוקפא. לא צריכים להיות כתמים רקובים על הירק, המעידים על זיהום בפטרייה.עלים פגומים מצביעים על כך שהירק מושפע ממזיקים.

ההכנה לבישול מתחילה בשטיפה וקילוף הירקות, וחיתוך גבעול הכרוב. משתמשים במלח סלעים; מלח יוד הופך את ראשי הכרוב לרכים.

חָשׁוּב! אם משתמשים בעלי דפנה במתכון, יש להשרות אותו במים קרים בפעם הראשונה למשך 30 דקות, בפעם השנייה למשך 10 דקות, ולאחר מכן לשטוף במים נקיים.

המיכל נשטף, מיובש, צנצנות זכוכית מעוקרות במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות או מעל אדים. לשם כך, הניחו כיסוי עם חור לצנצנת על מחבת מים חמים. את הצנצנת מניחים על הצלחת לפני שהמים רותחים, כך שיתחממו בהדרגה, ומעוקרת במשך 5 דקות מרגע רתיחה של המים. קח את הצנצנת המעוקרת עם מגבת מטבח נקייה והנח אותה, בצוואר כלפי מטה, על מגבת אחרת להתקרר. שתי המגבות מגוהצות מראש משני הצדדים במגהץ חם.

תכשירים מירקות אחרים:

עגבניות חומות מלוחות: המתכונים הטובים ביותר

מלפפונים טעימים, פריכים, כבושים עם וודקה

גזר קוריאני לחורף בצנצנות

איך להכין כראוי כרוב כבוש טעים

מתכון מהיר קלאסי דורש מינימום מרכיבים.

מצרכים לצנצנת של שלושה ליטר:

• כרוב - 3.2 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 2-3 יח'.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. את ראש הכרוב קוצצים, הגזר מגורר על פומפיה גסה ומערבבים עם כרוב במיכל גדול.
2. מועכים בעדינות את הירקות בידיים כך שהכרוב ייתן מיץ אך יישאר פריך, מוסיפים מלח וסוכר.
3. את הירקות מניחים בצנצנת נקייה ויבשה בשכבות קטנות, בשכבות עלי דפנה, וכל שכבה נדחסת היטב ביד.יש למלא את צוואר הצנצנת במיץ, שעולה למעלה כשהצנצנת מתמלאת.
4. במהלך התסיסה, הכרוב יפיק הרבה מיץ, לכן מניחים את הצנצנת בכלי עם קצוות גבוהים, מכסים בגזה ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים. בבוקר ובערב מחוררים את חומר העבודה בכמה מקומות לתחתית במקל עץ לשחרור פחמן דו חמצני.
5. ביום הרביעי סוגרים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקרר לאחסון.

מבחר מכולות

ירקות בכמות קטנה ניתנים לתסיסה בצנצנת זכוכית או במיכלי אמייל ללא צ'יפס, ואם צריך הרבה כרוב, המיכל הטוב ביותר הוא חבית טיליה או עץ אלון. במשך זמן רב ברוס, ירקות הותססו בחביות ואוחסנו במרתף; הם לא איבדו את טעמם ואת תכונותיהם המועילות כל החורף.

לפני התסיסה ממלאים את החבית במים למספר ימים, העץ מתנפח והסדקים הקטנים בין הקרשים נסגרים. לאחר מכן, החבית נשטפת בתמיסה של 35 גרם סודה לכל 12 ליטר מים, ולאחר מכן שוטפת במים רותחים שלוש פעמים.

אפשר לתסוס כרוב בדלי פלסטיק. לפני זה, הדלי נשטף עם סודה, ספוג במשך יום במים נקיים, ואז שוטף ומייבש. הכרוב תוסס עד לבישול מלא, ואז מועבר לצנצנות זכוכית.

תשומת הלב! הדלי צריך להיות עשוי רק מפלסטיק לבן או חסר צבע עבור מוצרי מזון.

אתה לא יכול לתסוס ירקות במיכלי מתכת.: במהלך תהליך התסיסה, החומצה מגיבה עם המתכת, ירקות מאבדים את טעמם ובמקום להיות מועילים, עלולים לגרום נזק לגוף.

וריאציות של מתכונים

המתכונים הטעימים והפופולריים ביותר המאפשרים לך לנסות טעם חדש של מנה מוכרת מדי שנה.

כמו של סבתא

דרך מסורתית של מחמצת.

רכיבים:

• כרוב לבן - 5 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• מלח - 100 גרם.

איך לבשל:

1. המזלג המוכן קצוץ דק, הגזר מגורר על פומפיה גסה, הירקות מעורבבים עם מלח, לישה בעדינות עם הידיים.
2. הירקות מונחים בצנצנת, דחוסים בקפידה למעלה; הם צריכים להיות מכוסים לחלוטין במיץ מלמעלה.
3. הצנצנת מונחת במיכל בעל קצוות גבוהים, מכוסה בגזה ומשאירה לתסוס בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
4. בבוקר ובערב מחוררים את הכרוב במספר מקומות לתחתית במקל עץ לשחרור פחמן דו חמצני.
5. ביום השני סוגרים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקרר לאחסון.

בלי מלח וסוכר

טעמו של כרוב מבושל חמצמץ, ניתן לאכול אותו עם בצל וחמאה או להוסיף אותו לסלטים.

מצרכים לצנצנת של שלושה ליטר:

• כרוב לבן - ראש 1;
• מים מבושלים או מסוננים - 1 כוס.

איך לבשל:

1. את ראש הכרוב המוכן קוצצים לרצועות, מניחים היטב בצנצנת של שלושה ליטר, 10 ס"מ מראש הצנצנת נשארים ריק, מים יוצקים כאן ומכסים במכסה או גזה.
2. את הצנצנת מניחים בכלי עם קצוות גבוהים ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים.
3. בבוקר ובערב מחוררים את הכרוב במספר מקומות לתחתית במקל עץ לשחרור פחמן דו חמצני.
4. לאחר מכן סוגרים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקרר לאחסון.

בגיאורגית

פלפל ושום נותנים לכרוב בעיטה פיקנטית.

רכיבים:

• כרוב - 3 ק"ג;
• סלק - 2 יח';
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• שום - ראש 1;
• מלח, סוכר - 75 גרם כל אחד;
• מים - 1.5 ליטר.

איך לבשל:

1. כרוב ופלפלים נחתכים לחתיכות גדולות, סלק ושום לפרוסות דקות.
2. הכרוב מונח בצנצנת בצנצנת, מעליו פלפל, סלק ושום, ויוצקים עם מי מלח, סוכר ומים שהורתחו והתקררו עד להתחממות.
3. הצנצנת מונחת במיכל בעל קצוות גבוהים, שם תזרום התמלחת מהצנצנת ונותרה לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 5-7 ימים.
4. לאחר מכן, סוגרים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקרר לאחסון.

קרא גם:

איך לכבוש אבטיחים בצנצנות

מתכונים לכבישת חצילים בצנצנות לחורף

עם חמוציות

חמוציות מוסיפות חמיצות למוצר ומאריכות את חיי המדף שלו. ניתן להחליף את החמוציות בלינגונברי.

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• גזר - 1.5 ק"ג;
• חמוציות - 300 גרם;
• מלח, סוכר - 6 כפות. ל.

איך לבשל:

1. ראש הכרוב המוכן קצוץ דק, הגזר מגורר על פומפיה גסה, הירקות מעורבבים עם מלח וסוכר, לישה בעדינות בידיים עד להופעת מיץ.
2. הכרוב מונח בצנצנות, מעליהן חמוציות, והירקות צריכים להיות מכוסים לגמרי במיץ מלמעלה.
3. הכרוב נמעך קלות, לא דחוס, כדי לא לפגוע בחמוציות.
4. הצנצנות מונחות במיכל בעל קצוות גבוהים, מכוסים בגזה ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 7 ימים.
5. בבוקר ובערב מחוררים ירקות בכמה מקומות לתחתית במקל עץ.
6. ביום השמיני סוגרים את הצנצנות במכסה ומכניסים למקרר לאחסון.

עם תפוחים

תפוחים נותנים טעם חמוץ מתוק וארומה נעימה.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• תפוחים - 1 יחידה;
• מלח - 20 גרם;
• סוכר - 5 גרם.

איך לבשל:

1. הכרוב המוכן קוצץ דק, הגזר מגורר, התפוח מקולף מגרעינים וקולפים וחותכים לפרוסות.
2. מערבבים ירקות ותפוחים עם מלח וסוכר עד להופעת מיץ, מעבירים לצנצנת, מהדקים היטב. החלק העליון של הירקות צריך להיות מכוסה לחלוטין במיץ.
3. הצנצנת מונחת במיכל בעל קצוות גבוהים, מכוסה בגזה ומשאירה לתסוס בטמפרטורת החדר.
4. בבוקר ובערב מחוררים את הכרוב במספר מקומות לתחתית במקל עץ לשחרור פחמן דו חמצני.
5. לאחר 3-4 ימים סוגרים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקרר לאחסון.

עם סלק

סלק מוסיף ויטמינים לתכשיר וצובע את הכרוב בצבע עז.

רכיבים:

• כרוב - 2.5 ק"ג;
• סלק - 400 גרם;
• פלפל שחור - 3-5 אפונה;
• מלח, סוכר - 30 גרם כל אחד;
• מים - 1 ליטר.

איך לבשל:

1. כרוב נחתך לחתיכות גדולות, סלק לפרוסות דקות. מערבבים את הירקות לצנצנת ומוסיפים פלפל.
2. מלח וסוכר ממיסים במים רותחים קרים, את התמלחת יוצקים על הירקות, את הצנצנת מניחים בכלי בעל קצוות גבוהים, שם תזרום התמלחת מהצנצנת, ונשאר לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 5-7 ימים.
3. מערבבים קלות את הכרוב בעזרת סכין או מקל עץ כדי לשחרר את הגז.
4. לאחר מכן סוגרים את הצנצנת במכסה ומכניסים למקרר לאחסון.

תנאי האחסון

התכונות המועילות והטעם של כרוב כבוש נשמרים רק כאשר אחסון נכון:

1. טמפרטורת האחסון צריכה להיות +2...+5 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות גבוהות יותר, ייתכן שחומר העבודה לא יישמר. כרוב מאוחסן גם במקפיא בכלי מנות.
2. במהלך האחסון עלולה להופיע פטריות בחומר העבודה - ציפוי לבן מלמעלה. למניעה מפזרים על חומר העבודה חרדל יבש, סוכר מגורען או שורש חזרת מגורר מעל.
3. כדי למנוע מהשכבה העליונה של הכרוב להתכהות, התמלחת צריכה להיות מעליה. אם התמלחת לא מספיקה, אתה יכול להוסיף אותה על ידי ערבוב של 1 כף. ל. מלח עם שקף ב 1 ליטר מים רתוחים ומקוררים.
4. חיי המדף תלויים במיכל: במקרר במיכל פלסטיק, כרוב מאוחסן לא יותר מ-6 ימים, בצנצנת זכוכית - עד חודשיים, במקפיא - 7-8 חודשים.

עצות של עקרות בית מנוסות

לאכול כמה סודות שיעזרו בהכנת כרוב כבוש:

• ראשי הכרוב צריכים להיות צפופים;
• אם ירקות מותססים במיכל רחב צוואר, מופעל עליו לחץ בצורת צנצנת מים;
• אם יש הרבה כרוב, אתה יכול להשתמש במגרסה מיוחדת;
• כדי להפוך את הכרוב לחומצי יותר, הוא מותסס במשך 8-9 ימים;
• אם מתסיסים ירקות במיכל גדול ומכניסים לתוכו ראש שלם של כרוב, בחורף אפשר להכין גלילי כרוב מעלי כרוב כבוש;
• יש להסיר בועות וקצף המופיעים על התמלחת.

סיכום

זה לא קשה להכין כרוב כבוש טעים לחורף. המרכיבים העיקריים הם כרוב, גזר ומלח; ניתן להוסיף ירקות אחרים, פירות, פירות יער ותבלינים לפי הטעם. לפני שמכניסים את הירקות לצנצנת, יש ללוש אותם בעדינות עם הידיים עד שהכרוב משחרר מיץ. אחסן כרוב בטמפרטורה שאינה עולה על +5 מעלות צלזיוס.