איך מכינים כרוב עם וודקה לחורף בבית

בחורף ובסתיו, כשיש מחסור חריף בוויטמינים, תכשירי כרוב נחלצים לעזרה. רק 200 גרם מהמוצר הזה מכיל מנה יומית של ויטמין C. מתכונים לכרוב כבוש וכרוב כבוש בצנצנת בתוספת וודקה פשוטים ונגישים לכולם.

נדבר על איך להכין חטיף טעים במאמר שלנו היום.

בחירה והכנה של כרוב לקטיף

כאשר מכינים כרוב לחורף, בחירת הזן משחקת תפקיד חשוב. מתאימים זני אמצע העונה והבשלה מאוחרת. הפירות שלהם מכילים יותר חומצות אמינו, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים מאשר אלה המוקדמים. המאוחרים יותר בעלי מרקם פריך ומוצק יותר. Zimovka, Megaton F1, Aggressor מתאימים לתסיסה.

לכבישה וכבישה יש לבחור ראשי כרוב גדולים (עד 5 ק"ג), צפופים, ללא סדקים או ריקבון. את הראשים מנקים מפסולת, מסירים את העלים העליונים וחותכים את החלק העליון של הגבעול. למרינדה לוקחים ראשי כרוב גדולים (אם הם קצוצים) וקטנים (אם ראש הכרוב חתוך ל-4 חלקים).

למה יש וודקה במתכון?

בתהליך התסיסה משתחררת חומצת חלב שהופכת את הכרוב לרך וחסר טעם. מבנה העלה משתנה והקראנץ' האהוב של המוצר נעלם ומופיע טעם לוואי בוער. כדי למנוע השלכות כאלה, המתכון כולל וודקה, שאינה מפסיקה, אלא מאטה את תהליך התסיסה.

חָשׁוּב! להכנת כרוב כבוש או כרוב כבוש, אין להשתמש בניילון, משומר או מגולוון מְכוֹלָה.

איך לתסוס כרוב נכון עם וודקה לחורף: מתכון קלאסי בצנצנת

רכיבים:

• כרוב לבן - 2.3 ק"ג;
• גזר - 2 יח';
• זרעי שמיר - לפי הטעם;
• אפונה פלפל אנגלי - 3-4 יח';
• גרגירי פלפל חריפים - 5 יח';
• מלח גס - 2 כפות. ל.;
• מים - 1.5 ליטר;
• וודקה - 50 מ"ל.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. את ראשי הכרוב המוכנים קוצצים.
2. גזר נשטף, קולף, חותך לרצועות או קוצץ במעבד מזון.
3. את החומרים המוכנים מערבבים, מוסיפים תבלינים (פלפל ושמיר), שמים בצנצנות של שלושה ליטר וכותשים קלות.
4. להכנת מי מלח, מחממים מים בסיר ל-50 מעלות צלזיוס, מוסיפים מלח ומערבבים עד להמסה מלאה.
5. את התמלחת מצננים ויוצקים לצנצנת עם תערובת הירקות כך שהנוזל יכסה את התוכן.
6. מכסים בבד פשתן או גזה ומניחים לתסיסה למשך שלושה ימים.
7. במהלך התהליך מחוררים ירקות במחט סריגה מעץ 2-3 פעמים ביום לתחתית, ומאפשרים לפחמן דו חמצני לברוח.
8. ודא שהתכולה מכוסה במי מלח כל הזמן. במידת הצורך, הוסיפו את הנוזל שנשפך בחזרה לתוך הצנצנת.
9. כשהתסיסה נפסקת, מסננים את התמלחת, יוצקים וודקה לכרוב, מערבבים ומניחים במקום קריר.

כרוב כבוש עם וודקה מתוקה

רכיבים:

• ראש כרוב - 1 יחידה. (4-5 ק"ג);
• גזר - 2 יח';
• מים - 1 ליטר;
• סוכר (דבש) - 0.5 כפות;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• וודקה - 1 כף. ל.

תהליך בישול:

1. את המזלגות הקלופים חותכים או קוצצים, את הגזר קוצצים, מערבבים עם כרוב ומלח.
2. מניחים בצנצנת מעוקרת. הם לא מתקמטים או דחוסים. תערובת הירקות צריכה לשכב בחופשיות.
3. ממלאים את הצנצנת במים רתוחים צוננים 3-4 ס"מ מעל התערובת.
4. מכסים בגזה נקייה ומניחים לשלושה ימים בטמפרטורה של +18...+22 מעלות צלזיוס עד לסיום התסיסה.
5. במהלך שלושה ימים מחוררים את התערובת במקל עץ 6-8 פעמים. המיץ שנפלט מוזג בחזרה לתוך המיכל.
6. לאחר 3 ימים, המלח מסונן דרך בד גבינה. סוכר או דבש מומסים בו.
7. יוצקים וודקה לתוך מיכל עם ירקות, יוצקים מתוק תמיסה ומניחים במקרר. המלפפון החמוץ מוכן תוך 8-10 שעות.

בתהליך התסיסה שמים את הצנצנת בקערת אמייל או בצלחת עמוקה כדי שהמלח המזיגה לא יתפזר על פני השולחן.

כרוב כבוש עם וודקה חרוסטלניה

רכיבים:

• כרוב - 2 ק"ג;
• מלח גס - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ 70% - 3 כפיות;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום - 4 שיני;
• עלה דפנה - 2 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 3 יח';
• גרגירי פלפל חריפים - 5 יח';
• ציפורן - 2 יח';
• וודקה "Khrustalnaya" - 2 כפות. ל.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. עלים יבשים ופגומים מוסרים מראש הכרוב וחותכים לרצועות או לריבועים.
2. פלפל, שיני שום, ציפורן ועלי דפנה מונחים בתחתית הצנצנות המוכנות.
3. כרוב מונח מעל. לוחצים למטה ומוזגים וודקה.
4. עבור המרינדה, סוכר ומלח מוזגים למים ומרתיחים עד להמסה מלאה.
5. יוצקים את תכולת הצנצנת עד הכתפיים עם מרינדה חמה ומוסיפים את התמצית.
6. פסטור ברתיחה בינונית במשך 20 דקות.
7. מגלגלים את המכסים ומניחים להתקרר לחלוטין מתחת לשמיכה.

הצנצנות עוברות עיקור מראש בקיטור: 0.5 ליטר - 5 דקות, 1 ליטר - 10 דקות. מרתיחים מכסי מתכת למשך שתי דקות.

כרוב אדום כבוש עם וודקה ופלפל

רכיבים:

• כרוב אדום - 1.5 ק"ג;
• פלפל מתוק - 250 גרם;
• גזר - 2-3 יח';
• שום - 6 שיני;
• מים - 500 מ"ל (2 כפות);
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 4 כפות. ל. עם מגלשה;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• וודקה - 2 כפות. ל.;
• תבלינים (פלפל אנגלי, פלפל שחור, ציפורן, שמיר) - לפי הטעם.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. את ראשי הכרוב המוכנים חותכים לריבועים ומעוכים מעט.
2. גזר נחתך לרצועות ומערבבים עם כרוב.
3. פלפלים נחתכים לחצאי טבעות או קוביות. כדי לתת לכרוב מראה חגיגי, לוקחים פלפלים בצבעים שונים.
4. שיני שום נכתשות עם החלק השטוח של סכין, ואז קוצצות דק. זה משמר יותר טעם.
5. כל הירקות מערבבים יחד, מוסיפים תבלינים ויוצקים וודקה. חובבי כרוב כבוש חריף מוסיפים תרמיל פלפל חריף לתערובת הירקות.
6. הכנת המרינדה: לשים מים על האש, להוסיף שמן צמחי, מלח וסוכר, להרתיח במשך 3 דקות. אם רוצים, זורקים פנימה מטריה של שמיר.
7. מכבים את הגז, מוסיפים חומץ ויוצקים את המרינדה החמה לתוך הצנצנות עם הסלט עד הצוואר דרך מסננת. בשלב הכנת המרינדה טועמים את התמיסה. במידת הצורך מוסיפים מלח וסוכר.
8. מפסרים את השימורים על אש בינונית, מכסים אותם במכסים: צנצנות 0.5 ליטר - 10 דקות, 1 ליטר - 15 דקות. סוגרים את הצנצנות ומשאירים אותן מתחת לשמיכה עם המכסים למטה עד שהן מתקררות לחלוטין.

אם אינכם מתכננים לאחסן כרוב במשך זמן רב, אין צורך בפסטור.

כרוב מלוח עם וודקה

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• גזר בינוני - 5 יח';
• וודקה - 3 כפות. ל.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. לוקחים מזלגות גדולים, מסירים את העלים החיצוניים וקוצצים.
2. את הגזר מקלפים, שוטפים וקוצצים בסכין או קוצצים על פומפיה גסה.
3. את הירקות מערבבים, מפזרים מלח ומשפשפים יחד.
4. מוסיפים וודקה ומערבבים שוב.
5. תערובת הירקות מועברת לגיגיות עץ בלחץ. אם לא משתחרר מספיק מיץ, הלחץ מוגבר. חפצי מתכת אינם משמשים לכך. אבן גרניט או צנצנת זכוכית עם מים יצליחו.
6. כשהכרוב מכוסה לחלוטין בתמלחת, התערובת נשארת לבדה למשך 3-4 ימים.
7. כל יום מחוררים אותו במקל עץ כדי לשחרר גז.
8. הקצף שנוצר על פני השטח מוסר בעזרת כף עץ, ואת קצוות האמבטיה מנגבים במגבת נקייה.
9. ברגע שהתמיסה הופכת שקופה, מסירים את הלחץ ומכסים את החבית במכסה. הכרוב מועבר לצנצנות זכוכית.

תכונות וחיי מדף

אחסן כרוב כבוש וכרוב מלוח בטמפרטורה של +1...+5°C. הקפאת חמוצים אסורה, שכן התכונות המועילות של המוצר אובדות.

חיי המדף באמבטיות עץ עד שמונה חודשים. במקרר בצנצנות זכוכית – 3 חודשים. כרוב כבוש בפסטור נשמר 12 חודשים במרתפים או סככות אחסון, ללא טיפול בחום במקרר - חודשיים.

עצות של עקרות בית מנוסות

עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש בפריצות החיים הבאות:

1. טעמו של כרוב כבוש מועשר בחמצמץ תפוחים, חמוציות או לינגונברי.
2. להוסיף לירק כבוש סלק, מה שנותן לסלט צבע בורדו עשיר.
3. בעת ההגשה, יוצקים שמן צמחי ומוסיפים בצל.
4. לפני הכנת מנות כרוב מלוחות, הוא נשטף במים קרים.
5. כאשר מאחסנים חמוצים במרתף, למניעת עובש, מפזרים על פני השטח חרדל יבש או שורש מגורד. חֲזֶרֶת.

סיכום

כרוב כבוש וכרוב כבוש משמש כתוספת או כמנה עצמאית. כרוב מלוח משמש כמרכיב העיקרי בהכנת מרקים ומנות עיקריות. מגוון המתכונים הופך אותו לאטרקטיבי במיוחד עבור עקרות בית. וודקה לא רק שומרת על המבנה הפריך של הירק, אלא גם מאריכה את חיי המדף שלו.