מה בריא יותר: כרוב כבוש או כרוב מלוח, וכיצד הם שונים
כרוב כבוש הפך מזמן לסוג של כרטיס ביקור של המטבח הרוסי. הוא כלול במנות רבות והוא פופולרי גם כחטיף עצמאי. אבל התסיסה היא רחוקה מלהיות הדרך היחידה להכין את הירק הבריא הזה. בנוסף לכך, המלחה וכבישה נפוצים מאוד. לכל שיטת שימורים יש מאפיינים משלה ומעניקה לכרוב תכונות מועילות שונות.
במאמר נספר לכם כיצד כרוב כבוש שונה מכרוב מלוח וכרוב, ועל היתרונות והנזקים של כל אחת מהמנות הללו.
מה ההבדל בין כרוב מלוח, כרוב כבוש וכרוב כבוש?
הירק הזה, בגרסאות שונות, תופס מקום חזק בתפריט היומי שלנו, אבל הוא רחוק מלהיות לא כולם יודעים מה ההבדל בין כרוב כבוש, כרוב כבוש וכרוב מלוח. חלקם לא רואים הבדל ביניהם בכלל. אבל היצירה של מנות אלה מבוססת על תהליכים כימיים שונים לחלוטין.
התסיסה מתרחשת עקב פעולתם של חיידקי חומצת חלב, שמתסיסים את הסוכר המשתחרר יחד עם המיץ. כתוצאה מתהליך זה נוצרת חומצה לקטית. הוא אינו מאפשר התפתחות של עובש וחיידקים פתוגניים, ולכן המוצר נשמר הרבה יותר מהירקות טריים ושומר על כל טעמו.
כְּרוּב כָּבוּשׁ מיוחד בזה טעמם של ירקות טריים נשמר כמעט לחלוטין בשיטה זו של שימורים.. יתר על כן, שיטת הכנה זו מאפשרת להשיג מוצר חי, שכן כל החיידקים המועילים הכלולים בירקות אינם מתים, כמו במהלך המלחה וכבישה.
זה מעניין. תסיסה היא אחת השיטות העתיקות ביותר להכנת מזון, שהופיעה אפילו לפני שהמלח נכנס לשימוש הקולינרי האנושי. לכן המתכון המקורי למנה זו לא כלל אותה כלל.
בעת המלחה ירקות חתוכים מונחים בתמיסה מלוחה. במקרה זה, נעשה שימוש בהרבה יותר מלח - 6-30%, בעוד לתסיסה נלקח לא יותר מ-2-2.5% מהנפח הכולל של המוצר. מי מלח השולחן הוא המשמש כחומר משמר.
לעתים קרובות מוסיפים תבלינים שונים לטעם במהלך הבישול - למשל, שָׁמִיר, קִימֶל ופלפלים, פירות או פירות יער. בתהליך הכנת הכבישה משתמשים בתבלינים ולכן טעמו שונה מירק טרי הרבה יותר מאשר בעת התסיסה. אבל יחד עם זאת, הכרוב עדיין נשאר עסיסי ופריך.
השרייה היא תהליך השונה מהותית מהמלחה ו כְּבִישָׁה. אם שתי השיטות הללו כוללות תסיסה טבעית של המוצר, הרי שבמהלך הכבישה, חיידקי חומצת חלב אינם משתתפים בתהליך.
החומץ ממלא את תפקיד המלח וחומצת החלב במהלך הכבישה. כך, החומר המשמר לא נוצר בתהליך התסיסה, אלא נשפך מוכן בצורת מרינדה. היתרון העיקרי של שיטה זו הוא שאתה יכול לווסת באופן עצמאי את החומציות של המוצר.
למרינדה מוסיפים תבלינים שונים. בדרך כלל משתמשים בסוכר, מלח שולחן, עלה דפנה, שחור או פלפל אנגלי וציפורן. מכיוון שחומץ משמש כחומר משמר, נעשה שימוש בפחות מלח להכנת המנה הזו מאשר בהמלחה.
חָשׁוּב! אתה יכול להשתמש בכל מגוון של כרוב לכבישה. גם ירקות צעירים מאוד וגם ירקות סוף הסתיו כבושים.
ההבדל העיקרי בין כבישה לכבישה הוא שחומצה אצטית הורסת לחלוטין את כל החיידקים. זה מאפשר לך להגדיל משמעותית את חיי המדף של המוצר, וטעמו נשאר ללא שינוי הרבה יותר זמן.
במרינדה עם תבלינים ומלח, טעם הכרוב משתנה די הרבה, וחומצה אצטית הופכת את המנה לחריפה יותר. אבל כמה שפים מציינים שהטעם אינו בהיר ורב-גוני כמו בתסיסה חיה.
מדוע יש צורך בכבישה, המלחה וכבישה?
המשימה העיקרית של כל שימורים - שמירה על טריות וטעם המוצר. בעבר, הכנות היו הדרך היחידה לאכול פירות וירקות בחורף.
בהשוואה זה לזה כְּבִישָׁה, כבישה והמלחה, אז השיטה הראשונה תהיה הכי פחות יעילה. U כְּרוּב כָּבוּשׁ חיי המדף הקצרים ביותר. בנוסף, הוא דורש תנאי אחסון מיוחדים. במקום חמים, הירק מתקלקל הרבה יותר מהר, אז אחסן אותו קריר. הסיבה היא פטריות עובש, שמתחילות להתרבות באופן פעיל בתנאים חמים.
כרוב מלוח הוא הרבה פחות גחמני. ריכוז המלח הגבוה בו מונע התפתחות הן של פטריות והן של חיידקים פתוגניים רבים, ולכן המוצר נשמר גם בטמפרטורת החדר. אבל אפילו חמוצים מומלץ לאחסן בקור, שכן עדיין מתרחשים בהם תהליכי תסיסה, מה שעם הזמן מדרדר את הטעם והמראה של המוצר.
כרוב כבוש נחשב למחזיק שיא לחיי מדף. חומץ הורס את כל החיידקים, כך שאין צורך לדאוג לגבי תסיסה.הודות למרינדת החומץ, טעמה של המנה נשמר לאורך זמן. בכפוף לתנאי הבישול ולפרופורציות המרכיבים, הכרוב הכבוש נשאר טרי ופריך לאורך זמן.
ניתן לגלגל כרוב כבוש לצנצנות, ואז ניתן לקבוע את המוצר הזה לאחסון לטווח ארוך בטמפרטורת החדר.
איזה כרוב בריא יותר?
מבין כל סוגי שימורים של כרוב, התסיסה נחשבת לבריאה והמתונה ביותר.. יש לזה כמה יתרונות בו זמנית. בהתססה מתקבל מוצר חי שבו נשמרים כל החיידקים המועילים. בנוסף, לכרוב כבוש יש תכולת מלח מינימלית.
עוד פלוס שאין להכחישו של כרוב כבוש - העובדה שבהשפעת חיידקי חומצת חלב הסיבים נעשים רכים יותר, שבגללם המוצר נספג טוב יותר. זה גם הכי פחות קלורי: 100 גרם מכיל רק 19 קק"ל. בשל ערך אנרגטי נמוך כל כך, מנה זו נצרכת על ידי מי שנמצא בדיאטה.
מבחינת תכולת הוויטמין, הכרוב הכבוש אפילו עולה על הכרוב הטרי.. בתהליך התסיסה מיוצר בו ויטמין B וכמות הוויטמין C עולה משמעותית.
לכרוב כבוש יש השפעה מועילה על הגוף:
- נותן לעור מראה בריא;
- משפר את תפקוד מערכת העיכול;
- תומך במיקרופלורה של המעיים;
- עוזר לשמור על חדות הראייה;
- נלחם בתהליכים דלקתיים;
- מגביר חסינות;
- מחזק את כלי הדם, משפר את תפקוד שריר הלב;
- מסייע בהורדת רמות הכולסטרול;
- מונע התפתחות של גידולים סרטניים;
- מרווה את הגוף עם ויטמינים;
- מקדם את ייצור הורמון הטסטוסטרון אצל גברים;
- מחזק שיער וציפורניים.
כבישה היא שיטת השימור העדינה ביותר, שיש לו הכי פחות השפעה על המוצר ויש לו הכי פחות התוויות נגד לשימוש.
המלחה היא שיטת שימור הרבה פחות עדינה למוצר. אבל באותו זמן כרוב מלוח שומר על תכונות מועילות רבות:
- המוצר עוזר לנרמל את חילוף החומרים;
- מחזק את המערכת החיסונית, פועל כמניעה מצוינת של ARVI;
- משפר את תפקוד הלב;
- מונע היווצרות אבנים באיברים חלולים;
- משפר את תפקוד מערכת העצבים;
- עוזר לחדש את המחסור במינרלים וויטמינים שימושיים.
לעתים קרובות ניתן לשמוע שמזונות כבושים מאבדים את כל התכונות המועילות שלהם בגלל חומץ ואף הופכים מזיקים. אבל זה לא נכון. מרינדת החומץ אינה שוללת את כל היתרונות של הכרוב, אלא חושפת בו איכויות חדשות..
התכונות המועילות של כרוב מבושל במרינדה הן כדלקמן::
- יש אפקט אנטלמינטי;
- הורס מיקרואורגניזמים פתוגניים במערכת העיכול;
- מחזק את המערכת החיסונית;
- מקדם תפקוד תקין של מערכת העצבים;
- משפר את התיאבון ואת חילוף החומרים;
- מסייע בהפחתת רמת הסוכר והכולסטרול בדם;
- מקדם את ספיגת חלבון מן החי;
- משפר את מצב העור והשיער;
- מונע התרחשות של סרטן;
- עוזר להקל על סימפטומים של הצטננות והנגאובר.
עוד אחד גורם חשוב לטובת כרוב כבוש הוא מהירות הכנתו.. הודות לכך נשמרות התכונות התזונתיות ונוגדי החמצון של הירק.
יישום
השימוש העיקרי בכרוב כבוש, כרוב מלוח וכרוב כבוש הוא כמובן בישול.
קשה לדמיין מרק כרוב ללא כרוב כבוש או כרוב מלוח; כרוב כבוש אידיאלי להכנת סלטים (למשל ויטמין וויניגרט) או כחטיף עצמאי.מוצרים אלו מתאימים גם כרוטב לפשטידות. כל סוג של כרוב הולך טוב עם בשר ועופות. זה עוזר לגוף לספוג טוב יותר חלבון מן החי, ולכן הוא אידיאלי כתוספת.
מוצרים אלו הוכיחו את עצמם גם כמאכל דיאטטי.. הם דלים בקלוריות, מרווים בצורה מושלמת את הגוף ועוזרים לפצות על המחסור בוויטמינים ומינרלים שנגרם כתוצאה מהצמצמות בתזונה.
חָשׁוּב! כשהוא מותסס, כרוב שלם או חתוך לשניים שומר על חומרים מזינים רבים יותר מכרוב מגורר דק.
תחום יישום נוסף של כרוב משומר הוא הרפואה המסורתית.. מוצר זה שימש זמן רב לשמירה על היופי. מסכות העשויות ממנו מעניקות לחות לעור ובעלות אפקט הלבנה.
כרוב כבוש נחשב לתרופה המקלה על תסמיני אסתמה הסימפונות.. הם אפילו טיפלו בו בטחורים, והכינו קרמים ממלח מחומם.
ידועות גם תכונות קוטל החיידקים של הכרוב.. הוא שימש כחומר חיטוי בעת טיפול בפצעים.
התמיסה המתקבלת במהלך התסיסה היא בעלת ערך רב.. זה משפר את העיכול ועוזר להסיר עודפי מרה. תמיסת כרוב מומלצת לעצירות. הוא מאיץ את תנועתיות המעיים ופועל כחומר משלשל קל. לכן, הוא משמש לעתים קרובות בנפרד.
כרוב מלוח משמש אך ורק בבישול. אפשר לצרוך אותו כמנה עצמאית כחטיף, או לשלבו במנות מורכבות יותר – למשל סלטים.
נזק והתוויות נגד
אין להכחיש את היתרונות של כרוב כבוש, כרוב מלוח וכרוב כבוש, אך יחד עם זאת אל לנו לשכוח התוויות נגד.
כְּרוּב כָּבוּשׁ
למרות שניתן לכנות כבישה כשיטת השימור השימושית ביותר, כרוב שהוכן בדרך זו עדיין יכול לגרום נזק לגוף. יש לו תכולת חומצה גבוהה. זה יכול לעורר או להחמיר כיבים פפטי של הקיבה והתריסריון.
מלח, המוסף במהלך הבישול, משפיע לרעה על תפקוד הכליות וכיס המרה.. תכונה לא נעימה נוספת של המוצר היא שהוא יכול להעלות את לחץ הדם.
כְּרוּב כָּבוּשׁ התווית נגד לאנשים הסובלים ממחלות כאלה:
- דלקת הלבלב;
- החמרה של דלקת קיבה;
- כיב פפטי של הקיבה והמעיים;
- חומציות מוגברת בקיבה;
- כשל כלייתי;
- לַחַץ יֶתֶר;
- מחלת אורוליתיאזיס.
כרוב מלוח
המנה הזו מכילה משמעותית יותר מלח מהשתיים האחרות. לכן, אכילת כרוב מלוח עלולה לעורר התפתחות בצקת ולהפריע לתפקוד הכליות, במיוחד בנוכחות מחלות. כרוב מלוח יכול לגרום לבעיות חמורות במחלות מסוימות.
יש להוציא אותו מהתפריט מתי:
- מחלות כליות;
- כיב קיבה ודלקת קיבה;
- מחלות של התריסריון;
- דלקת הלבלב;
- שחיקה של אמייל השן או פגם בצורת טריז.
כרוב כבוש
אכילת כרוב כבוש יכול לעורר או להחמיר מספר מחלות ולהביא אי נוחות רבה לאדם. מוצר זה קשה לעיכול בגלל תכולת סיבים גסים; נוכחות של מרינדה חומצית עלולה לגרום לצרבת ולהפרעות אכילה, ולהחמיר את מצב הקיבה והמעיים עם כיבים פפטי.
יתר על כן, כמו כל חלבון, כרוב כבוש יכול לגרום לאלרגיות.
כרוב כבוש אסור ב:
- מחלות של מערכת העיכול וחומציות מוגברת בקיבה;
- מחלות כליות;
- דלקת הלבלב;
- תגובות אלרגיות לירק זה;
- נטייה לנפיחות;
- הֲפָחָה;
- לחץ דם מוגבר וסיכון לאוטם שריר הלב.
סיכום
כרוב עשיר בויטמינים ומינרלים, שבלעדיהם פעילות תקינה של גוף האדם בלתי אפשרית. שיטות שימור שונות מסייעות לשמר את תכונותיו המועילות במהלך אחסון ארוך טווח - תסיסה, המלחה וכבישה.
לכל אחת מהשיטות הללו יש יתרונות, אך אל לנו לשכוח נזקים ומגבלות אפשריים. אם תעקבו אחרי כל ההמלצות תוכלו להתפנק במגוון מנות בריאות וטעימות.