דרכים מוכחות לשמור על טריות הכרוב לחורף

בכפור בחורף נחמד שיש ירקות טריים על השולחן. מוצרים מיובאים וחממה זמינים בחנויות בכל ימות השנה, אך הם אינם נבדלים בטעמם המעולה וביתרונות הרבים. לכן, גננים רבים מנסים לאחסן את הקציר שלהם זמן רב ככל האפשר. זה חל גם על כרוב. נספר לכם להלן כיצד לשמור על טריות הכרוב לחורף.

האם אפשר לשמור כרוב טרי עד האביב?

להוציא ראש כרוב טרי מהפחים ולקצוץ אותו במהירות לסלט או להשתמש בו לבורשט אפשרי בהחלט גם בחודש מרץ. בתנאים אופטימליים, ניתן לאחסן ירקות מזנים מסוימים כמעט בצורתם המקורית עד שמונה חודשים..

זנים מתאימים

כרוב לבן מחזיק מעמד זמן רב יותר מקרוביו האקזוטיים – בריסל, ברוקולי, בייג'ינג, סבויארד ו צֶבַע. עם זאת, איכות השמירה משתנה בין הזנים.

זני הבשלה מוקדמת אינם מתאימים לאחסון בחורף, באזורים מסוימים מבשיל עד יוני. ראשים רופפים של עלים דקים אינם סובלים היטב אחסון ומתחילים להירקב במהירות, ולכן כרוב מסוג זה מוגש בימים מיד לאחר הקטיף.

האלופים מבחינת חיי מדף הם המאוחרים. זנים והיברידיות. עם זאת, רבים מהם מובחנים בעלים קשים בעלי עורקים קשים, ולכן הם אינם נצרכים טריים, אלא משמשים בעיקר לכבישה ולכבישה.

הם יימשכו כמעט ללא שינוי עד האביב הבא.:

• אמאגר 611 (בתמונה);
• Aros F1;
• לבן כשלג;
• ז'נבה F1;
• חורף 1474;
• Crewmont;
• טורקיז;
• חורף חרקוב;
• נס F1.

כרוב מאוחר נוטה לשפר את הטעם בזמן שכיבה באחסון עקב הצטברות סוכרים.

לפנק את עצמך בסלטי ויטמינים בחורף, כדאי לשים לב לזנים באמצע-סוף, במיוחד כלאיים:

• אטריה;
• הרוזנת F1;
• דוברובולסקאיה;
• Winter Gribovskaya;
• אשת הסוחר (תמונה מימין);
• מנזה F1;
• מתנה;
• סימפוניה F1;
• פיליבסטר F1.

מבחר ראשי כרוב לאחסון לטווח ארוך

אם אתה קונה כרוב בשוק או בחנות והמגוון שלו לא ידוע, שימו לב לסימנים הבאים:

1. זנים מאוחרים ובאמצע-סוף מופיעים על המדפים בסוף ספטמבר - אוקטובר. כל מה שנמכר לפני זה או כרוב מוקדם, או מוצרים מיובאים, או שאריות של הקציר של השנה שעברה.
2. ראשי זני ההבשלה המאוחרים גדולים ומהודקים, העלים חזקים, צמודים זה לזה בחוזקה. העליונים עשויים להיות בעלי גוון ירוק בהיר, אך התחתונים תמיד לבנים.
3. טעמו של כרוב מאוחר מר מיד לאחר הקטיף, אך מתרכך לאחר מספר חודשי אחסון.

אם אפשר, בחרו ראשי כרוב כשהגבעול לא נחתך בבסיסו. עותקים כאלה נשמרים זמן רב יותר.

מתי וכיצד לקצור כרוב כראוי לאחסון לטווח ארוך

זמן הקציר תלוי במידה רבה במגוון, אז אתה צריך לקרוא בעיון את תווית הזרע. כרוב מאוחר נקטף קרוב יותר לאוקטובר, כאשר טמפרטורות היום יורדות ל-+2...+8 מעלות צלזיוס וכפור הלילה הראשון נצפה.

אין צורך למהר לחתוך את ראשי הכרוב, שכן מוהל תאים אמור להצטבר בעלים. עם המחסור בו, הכרוב מתחיל לקמול ולהיסדק.עם זאת, אין צורך לעכב את האיסוף, אחרת גשם כבד וכפור מתחת ל-3...-5 מעלות צלזיוס יעוררו תהליכי ריקבון.

רצוי לקצור את היבול במזג אוויר יבש ובהיר, ואם יורד גשם לייבש את ראשי הכרוב מתחת לחופה.. הגבעולים נותרים בולטים 2-5 ס"מ, ועלי הכיסוי נותרים ללא נגיעה. זה יגן על הכרוב החורף במרתף מפני פתוגנים ונזק מכני.

התייחסות. כדי לאחסן את ראשי הכרוב במצב מושעה, הגדמים נעקרים מהאדמה בעזרת חפירה.

לאחר מכן מזלגות ממוינים, בוחרים רק צפופים ומבשילים לאחסון. דגימות לא בשלות, סדוקות, חולות או קפואות נזרקות.
כמה טריקים יעזרו להגדיל את חיי המדף של היבול:

• כדי להפוך את העלים החיצוניים יותר אלסטיים ופחות שבירים, צריך לתת להם לנבול מעט;
• גיר כתוש עוזר להגן על הכרוב מפני ריקבון - הוא משמש ל"אבקה" של ראשי הכרוב לפני אחסונם;
• עדיף לא לשים מזלגות מזנים שונים במקום אחד, במיוחד כאלה שנבדלים מאוד במשך עונת הגידול.

זה יכול להיות שימושי:

איך מכינים כרוב מיובש ואיפה משתמשים בו

אחסון נכון של כרוב כבוש במקרר

איפה לאחסן

ישנן אפשרויות רבות לאחסון כרוב: מרתפים, מרתפים, סככות, מרפסות, אכסדרה ואפילו בורות עפר בקוטג' קיץ. עם זאת, עדיף לבחור חדרים עם אוורור טרי, טמפרטורה ולחות מבוקרת. חשוב גם להיות מסוגל לבדוק מעת לעת את ראשי הכרוב ולהסיר אותם מקולקלים.

בבית

אם גודל שטח המגורים שלך מאפשר, אתה יכול להחזיק את הכרוב ישר בדירה. המקום האידיאלי יהיה מחסן במסדרון או אפילו על גרם המדרגות - הרחק מרדיאטורי ההסקה המרכזית.אך אל תסמוך על חיי מדף ארוכים לראשי הכרוב, שכן מתקני האחסון הללו עדיין חמים מדי ואינם לחים מספיק.

במקרה הטוב, כרוב יחזיק מעמד 1-2 חודשים.

במרתף (מרתף)

תנאי אחסון אופטימליים לכרוב לבן הם טמפרטורה 0...+2°C ולחות 80-90%. תנאים אלה יכולים להיווצר בקלות במרתף, כך שנוכחותו נותנת כל סיכוי לשמר את הקציר עד האביב.

הגורם העיקרי לאחסון מוצלח הוא ניקיון המקום.. לכן יש לחטא את הקירות, הרצפה והתקרה של המרתף - לטפל בסיד או בחומר חיטוי מסחרי. זה יגן על משטחים מפני פטריות ועובש.

תשומת הלב! הסר את המראה של חרקים ומכרסמים במרתף. חסימת דרכי גישה: אטום את הסדקים, כסה את חור האוורור בגריל מתכת עדין. אתה יכול להשתמש דוחים קוליים, מלכודות מכניות, אבל עדיף להימנע משימוש בחומרים רעילים.

אחסן כרוב בצורת ערימה פירמידלית על רצפת עץ יבשה או פרוס על מתלים. בשני המקרים, יש צורך להבטיח זרימת אוויר קבועה:

• הריצוף מותקן בגובה של 12-15 ס"מ מהרצפה;
• השאר לפחות 20 ס"מ בין המתלים;
• מידות הערימה המומלצות הן לא יותר מ-1 מ' רוחב ו-60-70 ס"מ גובה.

במקרר

בתא הירקות או במה שנקרא "אזור טרי" במקרר, ניתן לאחסן כרוב עד 30-45 ימים.

כדי לעשות זאת, זה צריך להיות מוכן כראוי.:

• לעטוף את ראשי הכרוב בנייר או בניילון נצמד;
• לטפל במזלגות ובמדפים של המקרר בתכשירים נגד ריקבון;
• לקצץ את הגבעול ככל האפשר.

מעת לעת, סרט העטיפה או הנייר נבדק לעיבוי.. אם מופיעה לחות, הכרוב נארז מחדש.

התייחסות. אחסון לטווח ארוך של כרוב במקרר נמנע על ידי קרבתו למוצרים אחרים, פתיחה קלה ותמידית של החדר, מה שמשבש את משטר הטמפרטורה.

על המרפסת

לאחסון כרוב במרפסת ובאכסדרה יש כמה חסרונות:

• אוויר יבש וחם מדי על אכסדרה מבודדת;
• הסבירות לכפור היא על אלה שאינם מבודדים.

כדי ליצור תנאים נוחים יותר, זה יהיה הכרחי או לאוורר כל הזמן את החדר או לבודד אספקה.

התייחסות. פתרון אפשרי הוא שימוש בארון חימום מיוחד או בחלופות התקציביות שלו - קופסאות עץ המוכנסות זו לזו עם שכבת בידוד תרמי ביניהן או מקרר מקולקל. במתקני אחסון כאלה קל יותר לשמור על טמפרטורה קבועה של +2 מעלות צלזיוס.

בבורות עפר

אחסון קציר הכרוב בשיטה זו מקובל רק אם אין אפשרויות אחרות.. החיסרון העיקרי שלו הוא ההסתברות הגבוהה להקפאה, רטיבות וריקבון של ראשי הכרוב. אבל שווה לנסות אם יש חוסר מקום קטסטרופלי בדירה, אבל יש קוטג' קיץ שריק בחורף.

לארגן בור:

1. חפרו בור בגודל של כ-60x60x60 ס"מ.
2. תחתית הבור מרופדת בקש, מניחים עליו כרוב בשתי שכבות, מניחים את ראשי הכרוב כשהגבעולים כלפי מעלה.
3. הירקות שוב מכוסים בקש ומכוסים במגן עץ.
4. מכסים את החלק העליון ב-20 ס"מ אדמה ומיישרים אותו במגרפה.

לצערנו, לא ניתן יהיה לבדוק את מצב הירקות מבלי לחפור בור ולהכניס אוויר קר.

תנאי אחסון אופטימליים

כדי להבטיח את טריות הכרוב במשך מספר חודשים, יש צורך בתנאים הבאים::

• טמפרטורה לא נמוכה מ-1 מעלות צלזיוס ולא גבוהה מ-+5 מעלות צלזיוס;
• לחות אוויר גבוהה - 80-95%;
• הגבלת גישה לאור;
• חדירות אוויר טובה (בהיעדר אוורור קבוע, מומלץ לאוורר את החדר לפחות פעם בחודש);
• עמידה בתקנים סניטריים והיגייניים - הגנה על אספקה ​​מפני עובש, טחב ומכרסמים קטנים.

הטמפרטורה והלחות המומלצים לאחסון כרוב קשורים ביחס הפוך: ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך הלחות גבוהה יותר ולהיפך. לכן, בתא הראשי של המקרר, שבו החום נשמר על כ-4 מעלות צלזיוס, מספיקה 80% לחות.

שיטות לאחסון כרוב טרי

ארגון נכון יעזור להאריך את חיי המדף של הכרוב.: כדי שיהיה מרווח אוויר בין ראשי הכרוב ולא ילחצו זה על זה ממשקלם.

בסרט

פוליאתילן סרט עטוף סביב ראש הכרוב בשלוש שכבות שומר על רמת הלחות הדרושה בתוך הראש כדי שהעלים שלו לא יתייבשו ויישארו פריכים. שיטה זו משמשת לעתים קרובות בעת אחסון כרוב במקרר או במרפסת.

התייחסות. ירקות ארוזים בסרט למטרות היגייניות - זה מגן עליהם מפני השפעות חיצוניות, מיקרואורגניזמים מזיקים וחרקים. כדי להיות בטוחים להיפטר ממזיקי חרקים, מומלץ קודם כל להשרות את הכרוב במים מומלחים, לייבש אותו או לספוג במגבת כותנה ורק אז לארוז אותו.

בנייר

נייר יוצר בידוד תרמי נוסף, והמזלגות העטופים בו לגמרי אינם נוגעים זה בזה. כרוב ארוז בצורה זו ניתן לאחסן בקופסאות ושקיות.

התייחסות. עדיף להשתמש בנייר פרגמנט דק לעיטוף. חומרים צבעוניים ועיתונים מכילים עופרת.

בתיבה

בשל הרווחים בין הדקים, הקופסה מאווררת ולכן היא מתאימה לאחסון ירקות. חומר הייצור ומידות המיכל אינם חשובים במיוחד.

מניחים את הקופסאות בערימות שאינן קרובות מדי זו לזו. כדי להבטיח גישה לאוויר, השאר 10 ס"מ ביניהם מכל צד.

על הרשת

רשת גדולה נותנת סקירה ויזואלית טובה של הכרוב המאוחסן בה - זה מקל על בדיקת האספקה ​​לאיתור נזק מבלי להוציא כל ראש כרוב מהשקית. יתרון נוסף הוא קלות ההובלה, שכן האריזה לא שוקלת כמעט כלום.

עדיף להניח שקיות ורשתות על משטחי עץ או מתלים, ולא על רצפת עפר קרה.

בחול

חול בין מזלגות כרוב משמש כסופח טבעי ומבודד חום., לכן שמירה על אספקה ​​למשך זמן רב ככל האפשר.

מתוארות מספר אפשרויות לאחסון כרוב בחול. הראשון מאפשר לך לסדר מניות בצורה קומפקטית יותר:

1. על תחתית קופסת העץ יוצקים שכבה נדיבה של חול נקי מיובש היטב.
2. את ראשי הכרוב מניחים מעל כשהגבעולים פונים כלפי מעלה.
3. שוב יוצקים חול על הכרוב וחוזרים על השכבות עד שהקופסה מלאה.

האפשרות השנייה יכולה להוביל להשתרשות והנבטה של ​​הירק:

1. תחתית הקופסה מלאה בחול 20 ס"מ.
2. המזלגות מונחים בשכבה אחת, נועצים את הגבעולים לתוך החול.

כדי למנוע את המראה של מיקרופלורה פתוגנית, עדיף לסייד את החול מראש.. זה גם ייפטר מעודף לחות.

בחימר

כדי לשמור על טריות ופריכות נעימה, ניתן לעטוף כרוב ב"מעיל חימר". לשם כך מערבבים חימר עם מים ביחס של 2:1 כדי לקבל את העקביות של שמנת חמוצה סמיכה. לאחר מכן מצפים כל ראש כרוב ומניחים אותו במרחק אחד מהשני כך שהשכבה יבשה לחלוטין. כשהחימר מתקשה מניחים את הכרוב על מדף או בקופסאות.

כבד

כדי לתלות כרוב מהתקרה, שמור את הגדמים זמן רב ככל האפשר. קצה אחד של חוט חזק מונע החלקה (חוט, חוט) נקשר סביב הגדם, הקצה השני מוצמד לכל מחזיק מתחת לתקרה: קורות, ווים, חבלים מתוחים וכו'.

ראשי כרוב תלויים בדרך זו אינם עוגות, מכיוון שהם מאווררים היטב. הם תמיד באופק וניתן לבחון אותם מכל הצדדים. כתוצאה מכך, הכרוב נשאר טרי עד הקיץ.

תאריך אחרון לשימוש

חיי המדף של הכרוב תלויים בגורמים רבים.:

1. שמירה על איכות הזנים. זנים בעלי איכות שמירה מעולה אכילים למשך שבעה חודשים, באיכות שמירה טובה למשך חצי שנה ובאיכות שמירה מספקת למשך ארבעה חודשים.
2. תנאי טמפרטורה. בטמפרטורת החדר (+20...+22 מעלות צלזיוס) ניתן לאחסן את הירק עד שלושה חודשים, בטמפרטורה של 0...+2 מעלות צלזיוס - עד שבעה חודשים.
3. זמינות אריזה. ראשי כרוב עטופים בסרט או בנייר, מפוזרים בחול או מצופים בחימר מוגנים יותר מהסביבה החיצונית.
4. אוורור של מקום. מחסור באוויר ועפשותו מקצרים את חיי המדף של כל מוצר, כולל כרוב.
5. תנאים סניטריים ומחלות. מיקרואורגניזמים ומכרסמים תורמים להתפתחות מחלות (עובש, בקטריוזיס רירי וכלי דם, ריקבון אפור ולבן, פומוזה, נמק נקודתי).

סיכום

איך לאחסן נכון כרוב כדי שיישאר טרי עד האביב? זה אפשרי, אבל קשה. יש צורך לארגן את התנאים הנכונים, שאינם תמיד זמינים לתושבי העיר: חדר קריר ולח ללא גישה לאור שמש, אך עם אוורור טוב.

לאספקה ​​המאוחסנת במקרר או במרפסת חיי מדף קצרים, ולכן בהיעדר מרתף, הפתרון הטוב ביותר יהיה תסיסת הכרוב.