מתכוני הכרובית החריפים הטובים ביותר לחורף

חובבי הכרובית צורכים אותה לאורך כל השנה. קשה לשמור אותו טרי לאורך זמן, אז בקיץ ובסתיו הם מכינים הכנות, מוסיפים ירקות ותבלינים אחרים למתכונים כדי להוסיף פיקנטיות או ארומה יוצאת דופן.

בחירה והכנה של כרובית להכנות

להכנות לחורף, מומלץ לקחת זני כרובית באמצע סוף ומאוחר. תקופת ההבשלה מגיעה ל-110 ימים. בעת רכישת זרעים, שימו לב לאינדיקטור זה על מנת לחשב את זמן השתילה והקטיף.

זנים והכלאיים מומלצים:

1. פלורה בלנקה. מגוון אמצע העונה. הוא עמיד בפני הכפור הראשון.
2. אמריגו. מגוון אמצע העונה. ראש הכרוב גדל עד 2.5 ק"ג.
3. קורטס. מגוון מאוחר. ראשי כרוב במשקל של עד 3 ק"ג מבשילים תוך 75 ימים (מניין שתילה במקום קבוע).
4. כַּדוּר שֶׁלֶג. מגוון אמצע העונה. ראשי כרוב גדלים במשקל של 500 גרם עד 2 ק"ג.
5. סחף שלג ירוק. מגוון מאוחר חדש, שיצא ב-2015. תפרחות ירוקות. זה נראה יוצא דופן ויפה כשהוא מוכן.
6. הכלאות הולנדיות פאראו F1 וקמבריה F1.

בהכנת כרובית מומלץ:

1. השתמשו בראשי כרוב בגודל בינוני כדי שהתפרחות ישתלבו בנוחות בצנצנות.
2. לפני ההמלחה, טובלים את ראש הכרוב במים מומלחים למשך 2-3 דקות. חתיכות פסולת וחרקים יצופו אל פני השטח.
3. אם תפרחות הכרוב קשות, הם מולבנים - טובלים במים רותחים למשך 20-30 שניות.

איך מכינים כרובית חריפה

לאחסון לטווח ארוך מומלץ להשרות ירקות.

חָשׁוּב! אנשים עם מחלות קיבה וילדים צעירים לא צריכים לאכול ירקות כבושים.

אם תעקבו אחר הפרופורציות ושלבי ההכנה, חומר העבודה לא יתדרדר עד האביב. תבלינים ותבלינים יוסיפו חום. ניתן לבחור אותם בנפרד בהתאם להעדפות הטעם.

מרכיבים ופרופורציות:

• כרובית - 1 ק"ג;
• גזר בגודל בינוני - 2 יח';
• פלפל חריף - 2 תרמילים;
• עלה דפנה - 2 יח'.

מרינדה:

• סוכר - 3 כפות. ל.;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• מים - 1.5 ליטר;
• חומץ 9% - 40 מ"ל.

הוראות בישול:

1. מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים.
2. הכרוב נשטף ומחולק לתפרחות. להלבין במי מלח במשך 3 דקות.
3. גזר קלוף נחתך לפרוסות דקות.
4. את המרינדה (מים, סוכר, מלח) מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ.
5. יוצקים מרינדה רותחת על הירקות. הם מגלגלים את הפחיות.

לקחת הערה:

איך להשרות כרוב נכון עם פלפל חריף

מתכוני הבצל הכבוש הטובים ביותר לחורף

מלפפונים כבושים טעימים מתוקים ופריכים

וריאציות של מתכונים

לכרובית יש טעם עדין. עקרות בית מנוסות מתנסות בהוספת ירקות, פירות ותבלינים. התוצאות הן מתכונים פשוטים אך מקוריים.

בקוריאנית

אפשר להכין כרובית טעימה ופשוטה בדרך הקוריאנית. מרכיבים חמים מעניקים להכנה טעם פיקנטי.

מרכיבים ופרופורציות:

• כרובית - 1 ק"ג של תפרחות;
• גזר גדול - 1 יחידה;
• שום - 6 שיני גדולות;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• פלפל צ'ילי - 3 תרמילי.

מרינדה:

• מים - 700 מ"ל;
• מלח גס - 1 כף. ל. עם מגלשה;
• סוכר - 4 כפות. ל. ללא מגלשה;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• אגוז מוסקט טחון - 1/2 כפית;
• כוסברה טחונה - 1 כף. ל.;
• בזיליקום מיובש - 1/2 כפית;
• פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית.

הוראות בישול:

1. מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים.
2. כל הירקות נשטפים, מקלפים, מסירים זרעים וגבעולים מהפלפלים.
3. להלבין את תפרחת הכרוב במשך 5 דקות.
4. גזר מגורר על פומפיה קוריאנית. פלפלים מתוקים נחתכים לרצועות. הפלפל החריף קצוץ דק. שום מגורר על פומפיה דקה או עוברים במכבש שום.
5. מערבבים את כל הירקות בקערה עמוקה.
6. מסת הירקות נארזת היטב לתוך צנצנות מעוקרות.
7. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים את כל המרכיבים מלבד חומץ. מרתיחים 5 דקות, מכבים את האש. יוצקים חומץ.
8. יוצקים מרינדה חמה על הירקות. מכסים עם מכסי מתכת מלמעלה.
9. מניחים פיסת בד בתחתית תבנית רחבה ומניחים את הצנצנות לעיקור.
10. עיקור על אש נמוכה: 0.5 ליטר - 10 דקות, 1 ליטר - 15 דקות.
11. הם מגלגלים אותו, הופכים אותו ועוטפים אותו.
12. לאחר הקירור, שים אותו במקום קריר וחשוך.

התכשיר מוכן לשימוש תוך שבוע.

בארמנית

המתאבן של כרובית עם סלק נראה יוצא דופן. הודות לסלק, התפרחות רוכשות גוון לילך יפהפה. תבלינים חמים מעניקים להכנה טעם ייחודי.

מרכיבים ופרופורציות:

• תפרחת כרוב - 2 ק"ג;
• גזר בינוני - 5 יח';
• סלק גדול - 1 pc.;
• פלפל חריף - 1.5 תרמילים;
• שום - ראש גדול אחד;
• שורש חזרת גדול - 1 pc.;
• שמיר טרי - 5 ענפים;
• פטרוזיליה טרייה - 5 ענפים;
• עלה דפנה - 5 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.

מי מלח:

• מים - 1 ליטר;
• מלח גס - 2 כפות. ל.

הוראות בישול:

1. כרוב מחולק לתפרחות.
2. גזר, סלק, שורש חזרת נשטפים, מקלפים וחותכים לחתיכות גדולות.
3. הירוקים קצוצים.
4. מניחים את כל הירקות בכלי עמוק. מפזרים תבלינים.
5. מרתיחים את המלח. יוצקים תמלחת חמה על תערובת הירקות. הם מניחים את העומס.
6. הכנה עולה 3 ימים.לאחר מכן הוא מונח במקום קר למשך 5 ימים.
7. לאחסון לטווח ארוך, המוצר מועבר לצנצנות ומכניסים למקרר.

בעגבנייה

כאשר טבחים משתמשים במרינדת עגבניות, הפרחים מושרים ברוטב עשיר.

מרכיבים ופרופורציות לצנצנת 3 ליטר:

• מלפפונים בגודל בינוני - 10 יח';
• עגבניות ליידי אצבעות - 10 יח';
• ראש כרובית - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 2 יח';
• חציל - 1 יחידה;
• בצל קטן - 10 יח';
• שום - 5 שיני גדולות;
• עלה דפנה - 2 יח'.

מרינדה:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• מלח גס - 2 כפות. ל. ללא מגלשה;
• סוכר - 3 כפות. ל. ללא מגלשה;
• חומץ 9% - 2 כפות. l;
• ציפורן - 3 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
• עלה דפנה - 3 יח';
• פלפל חריף - 1/4 תרמיל.

הוראות בישול:

1. שיני שום ועלי דפנה שלמים, קלופים, מונחים בצנצנת מעוקרת של 3 ליטר.
2. שוטפים את המלפפונים וחותכים אותם ל-3-4 חתיכות. קולפים את הבצל וחותכים אותו לשניים. מניחים מלפפונים ובצל קצוצים בצנצנת.
3. העגבניות נשטפות. מחוררים כל אחד בכמה מקומות בעזרת קיסם. מניחים בצנצנת.
4. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול ומסירים את הגרעינים. לחתוך לחתיכות קטנות. מניחים בצנצנת. מנערים אותו מעט כדי שהפלפל יתפזר בין הירקות.
5. החצילים נשטפים. קוצצים גס. כרוב מופרד לתפרחות. מניחים על עגבניות.
6. יוצקים מים רותחים על הירקות, מכסים במכסים למשך 5 דקות. מסננים את המים. הליך זה עוזר להיפטר מהמרירות של חצילים ובצל.
7. יוצקים את המנה הבאה של מים רותחים על הירקות. השאירו למשך 10 דקות.
8. מכינים את המרינדה. שוטפים את העגבניות, מכניסים אותן למים רותחים למשך דקה, ואז במים קרים. הסר את העור. העגבניות נטחנות או עוברות במטחנת בשר.
9. יוצקים מיץ עגבניות למחבת, מוסיפים תבלינים, מלח וסוכר.מביאים לרתיחה, תוך ערבוב. מרתיחים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מסירים מהאש, יוצקים חומץ.
10. מסננים את המים הרותחים מהצנצנת. יוצקים מרינדת עגבניות על הירקות. הם מתגלגלים. הפוך את הצנצנת ועטוף אותה.
11. חומר העבודה המקורר מאוחסן בחדר חשוך וקריר.

עם עגבניות שרי

עגבניות שרי מיניאטוריות מוסיפות מקוריות לכל מנה.

מרכיבים ופרופורציות:

• תפרחות - מראש כרוב אחד;
• דובדבן - 10 יח';
• פלפל חריף - 3 יח';
• שמיר טרי - 5-6 ענפים;
• עלה דפנה - 2 יח';
• עלי דומדמניות - 5-6 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 3 יח';
• מלח גס - 2 כפות. ל. עם מגלשה;
• סוכר - 3 כפות. ל. עם מגלשה;
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 1 כף. ל.;
• מים - 800 מ"ל.

הוראות בישול:

1. מעקרים את הצנצנות ומרתיחים את המכסים.
2. את הכרובית שוטפים ומחלקים לתפרחות.
3. שוטפים עגבניות ופלפלים מתוקים. מסירים את הגרעינים והגבעול של הפלפלים וחותכים לרצועות.
4. עלי שמיר ודומדמניות שוטפים במים זורמים.
5. מניחים את החומרים המוכנים בצנצנות.
6. מבשלים את המרינדה: מוסיפים למים מלח, סוכר, שמן צמחי ותבלינים. מרתיחים 3-4 דקות, מסירים את עלה הדפנה. מסירים מהאש, יוצקים חומץ.
7. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות עד לקצה העליון, כך שהנוזל יעלה על גדותיו.
8. הם מתגלגלים. הפוך אותו הפוך ועטוף אותו.
9. חומר העבודה המקורר מוסר לאחסון ארוך טווח במרתף או במרתף.

קרא גם:

איך לכבוש אפונה: מרכיבים, הוראות וטיפים

מתכונים טעימים לשעועית ירוקה משומרת

עם פלפל

כדי לתת לחומר העבודה מראה יפה, השתמש בפלפלים מתוקים מכל הצבעים.

מרכיבים ופרופורציות לצנצנת ליטר:

• תפרחות - 1/2 ראש כרוב;
• פלפל חריף קטן - 3 יח'. צבע שונה;
• בצל - 200 גרם;
• מים - 600 מ"ל;
• מלח גס - 1 כף. ל. עם מגלשה;
• סוכר - 2 כפות. ל. עם מגלשה;
• חומץ 9% - 80 מ"ל.

הוראות בישול:

1. מעקרים את הצנצנת ומרתיחים את המכסה.
2. הכרוב נשטף ומופרד לתפרחות.
3. שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגרעינים, חותכים את הגבעולים. חותכים לרצועות בגודל בינוני.
4. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
5. מניחים ירקות בצנצנת.
6. מרתיחים את המרינדה, מוסיפים חומץ.
7. יוצקים על ירקות. הצנצנת מונחת לעיקור למשך 15 דקות.
8. הם מתגלגלים. אחסן במקום חשוך.

עם גזר

אפשר לכבוש כרובית עם גזר בצורה מהירה. אם תכינו אותו בערב, הוא יהיה מוכן לאכילה למחרת.

מרכיבים ופרופורציות:

• תפרחות - 500 גרם;
• גזר גדול - 1 יחידה;
• שום - 4 שיני גדולות;
• מים - 0.5 ליטר;
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח גס - 1 כף. ל. עם מגלשה.

הוראות בישול:

1. לאחסון לטווח ארוך, צנצנות מעוקרות. לשימוש לטווח קצר, פשוט לשטוף.
2. מפרידים את הכרוב השטוף לתפרחות. להלבין במשך 5 דקות. מסננים במסננת.
3. גזר שטוף, קלוף נחתך לרצועות דקות.
4. שיני שום קלופות נחתכות לרצועות.
5. מניחים ירקות בצנצנות.
6. המרינדה מוכנה ממים, מלח וסוכר. מוסיפים חומץ לאחר כיבוי האש.
7. יוצקים פנימה מרינדה חמה. מגלגלים או מכסים במכסים.
8. את החתיכות שהתקררו מכניסים למקרר.

תנאי האחסון

כדי לשמר כרובית חריפה לאורך זמן, אתה צריך:

1. מבשלים לפי מתכונים שבהם חומר העבודה מגולגל עם מכסי מתכת.
2. מאחסנים בצנצנות זכוכית מעוקרות. יש לעקר באמבט מים, בתנור או במיקרוגל. מרתיחים מכסי מתכת במשך 5 דקות כדי להסיר את שומן המפעל.

ניתן לאחסן את המוצר מתחת למכסה מגולגל עד שנה. בחדר חשוך בטמפרטורה של 0...+3°C ולחות עד 75%.

הירקות נשמרים במקרר מתחת לכיסויי ניילון. חיי המדף תלויים בשיטת הבישול. תכשירים עם חומץ נמשכים זמן רב יותר מאלו המומלחים והמותססים.

אחסון במיכלי פלסטיק - לא יותר מ-7 ימים במקרר.

עצות של עקרות בית מנוסות

בעת הכנת כרובית לחורף, עקרות בית מנוסות:

1. קנו או שתלו זנים מאוחרים ואמצעיים מאוחרים עם ראשי כרוב בגודל בינוני.
2. השתמשו במלח שולחן בינוני או גס.
3. אם לאחר הכנת המרינדה או המלח נותרה טומאה בתחתית התבנית, מסננים את הנוזל דרך בד גבינה או מסננת.
4. כשמשתמשים במלח ים, מוסיפים חצי.
5. אם המתכון דורש פסטור, הירקות מונחים בצנצנות של 0.5 ליטר, 0.7 ליטר או 1 ליטר. זה יחסוך זמן בישול.
6. כדי שההכנה תיראה בהירה ויפה, בחרו מרכיבים נוספים בהירים.

סיכום

הכנת כרובית חריפה לחורף אינה דורשת הרבה זמן או מאמץ. בניגוד לכרוב לבן, אין צורך לקצוץ אותו, אלא רק לחלק אותו לתפרחות.

המתכונים מגוונים ופשוטים. לאורך כל תקופת החורף, כרובית כבושה כזו תמלא את המחסור בוויטמינים וחומרים מועילים אחרים בגוף.