הכנות עשה זאת בעצמך: האם אפשר לכבוש כרוב סבוי לחורף ואיך עושים את זה נכון

כרוב סבוי הוא ירק המשלב את הארומה העשירה והרכות של עלי החסה. הוא מכיל כמות גדולה של ויטמינים (בעיקר K ו-C) ומינרלים, מחזק שיניים, משפר חסינות ומבטל מחסור בויטמינים. המלחת ירקות לחורף מאפשרת לשמר את הכמות המקסימלית של תכונות מועילות.

אנו מציעים מספר מתכונים לכבישת כרוב סאבוי.

האם אפשר להמליח כרוב סבוי לחורף?

ישנה דעה שכבישת ירקות לחורף היא בלתי אפשרית בגלל העלים הרכים שמתפשטים ומאבדים את הפריכות שלהם. הסיבה לבעיה זו נעוצה בבחירה והכנה לא נכונה של מרכיבים או במתכון לא מוצלח. אם יעקוב אחר כל ניואנס ההכנה, סלט החורף ישמח אותך בטעם מדהים..

לפני שבוחרים מתכון, חשוב להבין את טכנולוגיית הבישול של המנה. כאשר כבישה ירקות נמצאים בתמיסת מלח ריכוז 10% ומעלה. זה מוביל למוות של רוב המיקרואורגניזמים.

התסיסה מבוססת על תסיסה של מוצריםנגרם על ידי פעולתם של מיקרואורגניזמים מיוחדים. מלח במקרה זה משפר את הטעם.

בעת כבישה של ירקות, יוצקים אותם עם מי מלח, המכילה חומר משמר., בדרך כלל חומץ. גם כאן המלח לא ממש משנה.

יתרונות וחסרונות של המלחה

המלחה היא דרך נפוצה להכין ירקות לחורף.. היתרונות העיקריים שלו:

1. לא מוסיפים לצנצנות חומץ וחומרים משמרים אחרים, ולכן הכנה זו מותרת גם לילדים.
2. בעת שימורים עם מלח, טיפול בחום אינו משמש לעתים קרובות. המבנה של חומרים מזינים אינו מופרע; ירקות שומרים על ויטמינים ומינרלים.
3. הכרוב נשאר פריך ואינו מתפרק.
4. ירקות משחררים הרבה מיץ, בו הם נשמרים וזוכים לטעם חדש ומיוחד.

כמו בכל שיטות השימור, לכבישה יש חסרונות:

1. בשל הכמות הגדולה של מלח, מוצרים כאלה הם התווית נגד יתר לחץ דם ומחלות כליות.
2. בהשוואה לכרוב שנשמר בחומץ, הוא אינו מחזיק מעמד זמן רב - לא יותר מ-8 חודשים.

לקחת הערה:

תכונות של כבישת מלפפונים לחורף בחבית

איך לכבוש נכון בצל לחורף בצנצנות

שיטות לכבישת כרוב אדום לחורף

בחירה והכנה של ראשי כרוב

לחטיף טעים ופריך שלא ישתבש במהלך החורף, חשוב לבחור את ראשי הכרוב הנכונים:

1. זנים מאוחרים מתאימים ביותר לכבישה. יש להם עלים גסים יותר, שהופכים רכים יותר, אך אינם מתרככים בעת הקטיף והם נשמרים זמן רב יותר.
2. עדיף לבחור ראשי כרוב במשקל של לפחות 0.5 ק"ג. ללא קשר לגודלם, הגבעולים יהיו זהים בערך, ולכן משתלם יותר לקחת דגימות גדולות.
3. אין להקפיא את ראשי הכרוב, אחרת הם לא יישמרו לאורך זמן.
4. חשוב שהעלים העליונים יהיו על הכרוב. אם הם לא שם, סביר להניח שהם נותקו בגלל שהם היו קפואים או נגועים.
5. אסור שיהיו לירק כתמים רקובים, כהים, נזקים או סימני מחלה. זה משפיע לרעה על חיי המדף והטעם של המוצר המוגמר.
6. לא צריכים להיות חורים על העלים. הם מצביעים על נוכחות של זחלים בתוך ראש הכרוב.
7. לכלוך בין העלים מעיד על אי עמידה בטכנולוגיית הקטיף, מה שישפיע לרעה על חיי המדף של המוצר.

להכנת כרוב סבוי לכבישה, שוטפים היטב תחת מים זורמים, מקלפים את העלים העליונים ומסירים את הגבעול.

מבחר מכולות

נוח לכבוש מזון לחורף במיכל גדול. בדרך כלל, נעשה שימוש בסירים ודליי אמייל, חביות ואמבטיות עץ, מגשי זכוכית וצנצנות.

עדיף לאחסן בו סלט מיכלים קטנים עם מכסים.

חָשׁוּב! מיכלי מתכת ופלסטיק ללא אמייל אינם מתאימים: מיץ כרוב מלוח מגיב עם חומרים אלה, מה שמוביל לשחרור תרכובות מזיקות. הם לא רק מקלקלים את הטעם של המנה, אלא גם משפיעים לרעה על הבריאות.

מרכיבים נוספים

מלח סלעים רגיל מתאים להמלחה.. אנלוגי יוד שלו עוזר לרכך את הכרוב. מוסיפים גם מלח "אקסטרה" משובח, אבל איתו קל להמליח יתר על המידה את המנה.

עשבי תיבול ותבלינים הולכים טוב עם ירקות: עלים של דומדמניות, דובדבן, חזרת, מטריות שמיר, אפונה שחורה ופלפל אנגלי.

לפעמים משתמשים בירקות אחרים. יש מתכונים עם פלפלים חריפים, סלרי, גזר.

איך לכבוש כרוב סבוי: הדרך הקלאסית

מתכון הבישול הקלאסי כולל מינימום מרכיבים. אנשים רבים יאהבו את הטעם של החטיף הזה.

יהיה צורך:

• כרוב - 3 ראשים;
• מים - 5 ליטר;
• מלח - 10 כפות. ל.

הוסף למתכון אם תרצה כל תבלינים ועשבי תיבול.

איך לכבוש כרוב:

1. ראשי הכרוב נשטפים וחותכים ל-4 חלקים.
2. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח ומרתיחים שוב עד שהם נמסים לחלוטין. בשלב זה מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים נוספים אם רוצים.
3. את התמלחת משאירים להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר.
4. הכרוב מונח במיכל וממלא במי מלח. מעל מניחים עיגול עץ ומופעל לחץ כך שהירק מכוסה לחלוטין בנוזל.

חומר העבודה נשאר בתוך הבית בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.. אחר כך הם מונחים בצנצנות, מכוסים במכסי ניילון ומאוחסנים במקום קריר.

הערה! כוסברה משתלבת היטב עם כרוב. זה נותן למתאבן טעם חריף ותווים מזרחיים.

וריאציות של מתכונים

ישנם מתכונים רבים לכבישת ירקות. הֵם כוללים מרכיבים ותבלינים שונים, אך עקרון הבישול נשאר זהה.

עֵצָה. כאשר מנסים מתכון שלא נבדק בפעם הראשונה, עדיף לכבוש כמות קטנה של כרוב. אם המנה מתבררת כמוצלחת, מכינים את הסלט בכמויות גדולות יותר.

כרוב סאבוי כבוש עם שמיר

המנה הזו מייצרת טעם מעניין ועשיר יותר. עקרות בית רבות משלימות את החטיף בעלים של עצי פרי.

רכיבים:

• כרוב - 5 ק"ג;
• מלח - 5 כפות. ל.;
• שמיר - 2 צרורות;
• זרעי שמיר - 2 כפות. ל.;
• עלי דומדמניות - 6 יח';
• עלי דובדבן - 6 יח'.

איך לבשל:

1. הכרוב נשטף, העלים העליונים מוסרים, אך לא זורקים. הם נשטפים היטב ומניחים בצד. את הגבעול חותכים וזורקים.
2. את הירק חותכים לריבועים גדולים או קוצצים דק.
3. עלי דומדמניות ודובדבנים נשטפים. שמיר נשטף וקצוץ דק.
4. במיכל רחב או ישירות על השולחן מערבבים כרוב קצוץ, שמיר וזרעים שלו ועלים של עצי פרי. כל החומרים מועכים עד שהמיץ יוצא.
5. הרכיבים מועברים למיכל כבישה, דחוסים היטב. דיכוי מותקן למעלה.

ההמלחה נמשכת 2-3 ימים. לאחר מכן מניחים את הסלט בצנצנות ומכוסים במכסי ניילון.

הערה! לא מומלץ לאכול או לתת את גבעול הכרוב שנקנה בחנות לילדים.בתוכו מצטברים חומרים מזיקים מהמוצרים המשמשים לטיפול ביבול כאשר הם גדלים בקנה מידה תעשייתי.

עם ברוקולי

ברוקולי הוא סוג של כרובית. זה לא פחות שימושי מסבוי.

רכיבים:

• כרוב סאבוי - 2 ק"ג;
• ברוקולי - 1 ק"ג;
• מים - 5 ליטר;
• מלח - 10 כפות. ל.

אם רוצים, מוסיפים עלי דובדבן, דומדמניות וחזרת. תבלינים מתאימים כוללים כוסברה, פלפל אדום חריף וזרעי חרדל.

שיטת בישול:

1. כרוב סבוי שוטפים, מקלפים מהעלים העליונים וחותכים לריבועים גדולים. שוטפים את הברוקולי, חותכים את החלק המחוספס ומפורקים לתפרחות קטנות.
2. את הירקות מערבבים ושמים בכלי לכבישה. יש עקרות בית שמחליפות ירקות. בשני המקרים, התערובת נדחסת בחוזקה.
3. מכינים את המלח: מוסיפים מלח למים, מביאים לרתיחה ומשאירים עד להתקררות מלאה.
4. כרוב יוצקים עם מי מלח. מניחים עיגול עץ מעל ומכופפים אותו כך שהנוזל יכסה לחלוטין את הירקות.

בצורה זו, החטיף נשאר בטמפרטורת החדר למשך 3-4 ימים, ואז מכניסים לצנצנות וממלאים במלח. שומרים במקרר מתחת לכיסויי ניילון.

עם רוטב

זהו סלט עסיסי מוכן שיתפוס מקום על שולחן החג ויהפוך למנה אהובה גם על הגורמה התובעניים ביותר.

לכרוב סאבוי ברוטב מתוק יש טעם עדין יותר.

רכיבים:

• כרוב - 3 ראשים;
• מים - 6 ליטר;
• מלח - 12 כפות. ל. ללא מגלשה;
• זרעי כוסברה טחונים - 2 כפות. ל.;
• פלפל אדום - 9 יח';
• שום - 3 ראשים.

כוסברה טרייה טחונה היא הטובה ביותר עבור המתכון הזה. קונים אותו בשעועית ואז טוחנים אותו במטחנת קפה או מטחנת פלפלים.

איך לבשל:

1. את הכרוב שוטפים ומוציאים מהעלים העליונים. לאחר מכן חותכים ל-4-8 חלקים בהתאם לגודל ראש הכרוב.
2. מכינים את התמלחת: מביאים מים לרתיחה וממיסים בהם 10 כפות. ל. מלח. כשהנוזל מתקרר, יוצקים אותו על הירק. עיגול עץ ודיכוי מונחים מעל.
3. המתאבן מותסס במשך 3 ימים, ולאחר מכן מוסר מהמלח. הנוזל לא נשפך החוצה.
4. קולפים את השום, שוטפים את הפלפל, מסירים גרעינים וחותכים למספר חתיכות. תבלינים טוחנים במטחנת בשר או בבלנדר ומוסיפים לכרוב.
5. מוסיפים את יתרת המלח והכוסברה. מערבבים הכל ביסודיות.
6. כל עלה כרוב מצופה ברוטב ללא הפרדה. לאחר מכן מניחים אותם בחזרה למלח, עיגול עץ ולחץ מונחים על גבי.

מתאבן זה מוכן במשך יומיים בטמפרטורת החדר.. לאחר מכן הוא מונח בצנצנות עם מכסה ניילון ומאחסן במקרר.

קרא גם:

איך לכבוש פלפלים חריפים לחורף ללא עיקור

הכנות ברוקולי פשוטות וטעימות לחורף

המתכון השני יפנה לאוהבי החריף. זהו חטיף חריף עם פלפל מר, מתוק ושום.

רכיבים:

• כרוב סבוי - 3 ראשים;
• מים - 5 ליטר;
• מלח - 12 כפות. ל.;
• פלפל חריף - 9 יח';
• פלפל אדום חריף - 10 תרמילים;
• שום - 30 שיני;
• כוסברה טרייה - 2 צרורות.

אם רוצים, מוסיפים כוסברה טחונה במקום כוסברה.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הכרוב במים קרירים ומסירים את העלים העליונים. כל ראש כרוב נחתך לשניים, וכל חצי ל-3 חלקים. החלקים המתקבלים אינם מופרדים לעלים.
2. ממיסים 10 כפות במים רותחים. ל. מלח. התערובת מתקררת לטמפרטורת החדר.
3. הכרוב מונח בכלי כבישה וממלאים במלח. עיגול עץ ודיכוי מונחים מעל. החטיף נשאר בצורה זו למשך 3 ימים.
4. השום מקולף. פלפלים נשטפים, זורעים וחותכים למספר חתיכות. את תרמילי הפלפל החריף חותכים לשניים.כדי שהטעם יהיה רך יותר, מנקים אותם מזרעים.
5. ירקות ועלי כוסברה מועברים במטחנת בשר. את המלח הנותר מוסיפים לתערובת.
6. את העלים המלוחים מוציאים מהמלח. כל אחד מצופה בתערובת שום-פלפל.
7. את הירקות מחזירים למלח והלחץ נקבע.

בטופס הזה המוצר נשאר בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. לאחר מכן מניחים אותם בצנצנות עם מכסי ניילון. אחסן במקום קריר.

הערה! חשוב שרוטב הפלפל יהיה מאוד מלוח, אחרת הוא יחמיץ.

תנאים והגבלות של אחסון ריקים

ניתן לאחסן כרוב סאבוי מלוח עד 8 חודשים במקרר, במרתף או במרפסת בחורף. לפעמים מופיע עובש על החסה, אותו יש להסיר.

עֵצָה. כדי למנוע היווצרות פטריות, מוסיפים חרדל למנה ראשונה.

סיכום

כרוב סבוי הוא ירק טעים ובריא בעל עלים רכים וארומה עשירה שיעזור להתמודד עם מחסור בויטמינים בעונה הקרה.

כדי לקבל כבישה איכותית, חשוב לבחור את החומרים הנכונים ולפעול לפי טכנולוגיית ההכנה. אז העלים לא יתרככו, אלא ייצאו טעימים ופריכים.