מהו כרוב מותסס, למה הוא טוב ואיך מכינים אותו?

גוף האדם סופג את הכמות הנדרשת של חומרים מזינים רק אם קיימת מיקרופלורה בריאה במעיים. מוצרים מותססים, כלומר כאלה שעברו שימור קר בנוזל, לוקחים חלק פעיל ביצירתו. כרוב מותסס קל הרבה יותר לעיכול במערכת העיכול הודות לחיידקים מועילים חיים. בנוסף, הירק בצורה זו הופך להרבה יותר בריא וטעים.

מהו כרוב מותסס

כולם מכירים את תהליך התסיסה - הוא מתרחש בהשתתפות חיידקי חומצת חלב בעת התסיסה של ירקות, פירות או כל מוצר אחר. לָכֵן, כרוב מותסס הוא כרוב כבוש. ירקות המוכנים בצורה זו נחשבים לאחד המאכלים היקרים והבריאים ביותר.

כיצד מתרחשת התסיסה?

תסיסה היא תהליך תסיסה בוואקום המפרק חומר אורגני לצורות פשוטות יותר. במקרה זה נוצרים מיקרואורגניזמים - חיידקים, שמרים ופטריות, אשר מתרבים מתחילים לעבד את הסוכר והעמילן הכלולים במוצר, ובתמורה יוצרים חומצה לקטית, המשחררת ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים.

חומצה לקטית מגינה על ירקות מפני קלקול ויש לה השפעה מועילה על העיכול. כתוצאה מתסיסת חומצת חלב מתקבל מוצר מותסס שהוא הרבה יותר מזין ובריא מהמקורי.הוא מועשר בויטמינים B, K, C, חומצות שומן אומגה 3 וסוגים שונים של פרוביוטיקה.

התייחסות. כרוב כבוש מכיל ויטמין C קל לעיכול פי 20 מאשר כרוב טרי.

מה הטעם של כרוב?

כרוב מותסס הוא טוב כי טעמו של הירק הטרי נשמר כמעט לחלוטין בשיטה זו של שימורים. בנוסף, המוצר המתקבל הוא מוצר חי, כי כל החיידקים המועילים הכלולים בו אינם מתים, כמו במהלך המלחה וכבישה. ירקות אינם חשופים לטמפרטורות גבוהות או נמוכות.

כשמשתמשים במצרכים כמו בצל, שום, ג'ינג'ר במתכונים, העיקר לא להגזים בכמות, שכן התסיסה משפרת את הניחוחות מספר פעמים. התסיסה מביאה למנה מתובלת, פריכה וטעימה.

היתרונות והנזקים של המוצר

מחקרים מראים שאיזון אידיאלי של חיידקים במעיים שלך הוא הבסיס לבריאות גופנית, נפשית ורגשית. וכדי לייצב אותו, יש את הדרך הנגישה והפשוטה ביותר - צריכת כרוב מותסס, כמו גם ירקות אחרים שהוכנו באופן דומה.

מה היתרונות שלהם:

1. התוכן של חיידקים מועילים עוזר לעבד מזון למולקולות ניתנות לעיכול בקלות.
2. כרוב מותסס מתעכל מהר יותר, מכיוון שהוא כבר מתעכל חלקית בהשפעת מיקרופלורה מועילה.
3. תרכובות מינרלים הופכות לזמינות יותר ביולוגית לגוף. הם נספגים בדם מהר יותר וטוב יותר בהשוואה לכרוב טרי.
4. הגנות הגוף מתחזקות.
5. המיקרופלורה של הקיבה והמעיים משוחזרת, במיוחד לאחר נטילת אנטיביוטיקה, כאשר מיקרואורגניזמים מועילים מתים.
6. מזונות מותססים עוזרים להיפטר מהגוף מרעלים ורדיקלים חופשיים.

מחקר מדעי הוכיח שמיקרופלורה טובה החיים בסביבת מעיים בריאה מפחיתה את הסיכון כמעט לכל צורה של מחלה חריפה או כרונית.

בנוסף ליתרונות המפורטים, כרוב מותסס מספק השפעות חיוביות אחרות:

• שינה משתפרת;
• רמת האנרגיה והמרץ עולה;
• הסיכון לפתח תהליכים דלקתיים מופחת;
• צרבת חולפת;
• התפקוד המוטורי של הקיבה משתפר;
• צריכה קבועה של המוצר עוזרת לא רק לשמור על משקל גוף נאות, אלא גם לירידה במשקל באמצעות מנגנונים רבים.

מיקרופלורה חיובית ומיקרואורגניזמים אחרים החיים בתוך המעיים חשובים ביותר לבריאות המוח, הלב, הריאות, הכבד ומערכת העיכול.

למרות עובדות רבות על יתרונות בריאותיים, כרוב כבוש יכול גם לגרום נזק:

1. אם נעשה שימוש במלח במהלך התסיסה, המוצר יגרום לאגירת נוזלים בגוף, מה שיוביל לעלייה בלחץ הדם.
2. ירקות המוכנים בדרך זו מסירים יוד מהגוף, החיוני לתפקוד בלוטת התריס.
3. לחומצה אצטית הכלולה בכרוב כבוש יש השפעה שלילית על מחלות מערכת העיכול.

איזה כרוב מתאים

לא כדאי להשתמש בזנים מוקדמים של ירקות, מכיוון שיש להם רקמה רופפת ותכולת סוכר לא מספקת לתסיסה - המוצר יהיה באיכות ירודה. אמצעים ומאוחרים מתאימים יותר למטרה זו. זנים.

שימוש מומלץ:

• אמצע עונה - Belorusskaya, Mozharskaya, Slava Gribovskaya;
• הבשלה מאוחרת - אמאגר, מוסקבה מאוחר, סלביאנקה.

מבחר ירקות

ראשי הכרוב צריכים להיות צפופים, עם עלים חזקים, אך ללא התפרצות גסה, צבע לבן וללא פיגמנט סגול. עלים עליונים נפולים ופגומים אינם משמשים לכבישה.

מידת הבשלות של ירק נקבעת על פי צפיפות הראש הנוצר, שעליו לשקול לפחות 0.7 ק"ג. רצוי למחזר מזלגות גדולים. ככל שהם גדולים יותר, כך פחות פסולת במהלך העיבוד.

הכנה

כדי להבטיח שתהליך הכנת כרוב מותסס יעבור במהירות וביעילות, מתבצעות הפעולות הבאות:

1. הכינו מקום עבודה שיתפוס כמעט את כל השולחן.
2. העלים המזוהמים, הירוקים והפגומים העליונים מוסרים מראש הכרוב, וחותכים את הגבעול. הירק המקולף מעובד באותו היום.
3. לשטוף היטב תחת מים זורמים.
4. חותכים לשני חצאים.
5. שטפו בזהירות מיכלים לכרוב כבוש וחטאו בחומץ.

אם מתכון התסיסה דורש שימוש בגזר, תפוחים, סלק או פלפל מתוק, גם הם מקולפים ושוטפים היטב.

איך מתסיסים כרוב

תהליך הכנת המוצר הוא פשוט ואינו דורש הרבה מאמץ וזמן. התוצאה היא מנה נפלאה עם הרבה יתרונות.

מה שצריך

לתסיסה, הטמפרטורה המועדפת היא סביב +21 מעלות צלזיוס. זה לוקח בערך חמישה שבועות כדי להשלים את התהליך. חשוב לבודד חמצן, מכיוון שהוא מגרה את התפשטותם של מיקרואורגניזמים פטרייתיים, שנוכחותם בחומר העבודה אינה רצויה.

חָשׁוּב. אחת הטעויות העיקריות שנעשות במהלך התסיסה היא הכנסת הכרוב למקרר מוקדם מדי, מבלי לשמור על חום מספיק זמן. לקבלת אפקט טיפולי מקסימלי, הכרוב צריך לעבור את כל שלושת שלבי התסיסה.

הוראות תסיסה

בתהליך זה נלקחות בחשבון שתי נקודות חשובות:

1. הירק מותסס ללא מלח. מלח, הפועל כחומר משמר, מעכב את התפתחותם של חיידקים "טובים", שרובם מתים.
2. כרוב מותסס ללא גישה לאוויר מתחת למכסה סגור הרמטית. זה מוסבר על ידי העובדה כי lactobacilli מתרבים הרבה יותר פעיל בסביבה כזו. במהלך תסיסה ללא גישה לאוויר, החיידקים ה"טובים" נשארים בחיים במשך ימים וחודשים רבים, גם כאשר המוצר נשמר במקרר.

אולי לא כולם יאהבו כרוב מצות ללא מלח, אבל לפני ההגשה אפשר להוסיף לו תבלינים, שמן זית, עשבי תיבול, בצל, חמוציות וכו'.

שיטת תסיסה ללא מלח

לאחר שהכנו את כל החומרים, הכלים וכלי החיתוך הדרושים, אנו ממשיכים ישירות לתהליך:

1. הכרוב המוכן נגרר או קצוץ, ומייצר שבבים כמו בכבישה רגילה או גדול יותר, לפי ההמלצה. כך נשמרת הכמות המקסימלית של חומרים מזינים.
2. מניחים בצנצנת ומהדקים היטב כדי שלא יהיו תצורות אוויר בין השכבות.
3. את הצנצנת ממלאים רק ל"קולבים", שכן במהלך התסיסה התכולה תגדל בנפחה. את השטח הפנוי יתפסו מים, שמתווספים למיכל.
4. את תערובת הירקות יוצקים במים מסוננים וסגורים היטב במכסה.
   השאר במצב זה למשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר.
5. במידה והכרוב מותסס בכלי גדול (סיר קרמי) מכסים את תערובת הירקות בחתיכת בד כותנה, ולאחר מכן הפעילו עיגול לחץ מעץ והפעילו את הלחץ עצמו כך שתיווצר שכבת נוזל של 3-5 ס"מ מעל העיגול. .

כדי לשפר את הטעם של מנת ירקות, מוסיפים גזר חתוך לעיגולים או רצועות, לפעמים תפוחים, פירות יער - לינגון או חמוציות. משתמשים גם בתבלינים - כמון או עלה דפנה.

איך בודקים מוכנות

כאשר המים בצנצנת הופכים עכורים, זה אומר שתהליך התסיסה החל. מרגע זה מנסים את המיץ והכרוב וקובעים אם הם אוהבים את הטעם, האם הוא חמוץ מספיק, ממשיכים בתסיסה בחום או מסירים אותו לזמן מה. אִחסוּן במקרר. במקרה זה, התמקד בהעדפות הטעם שלך ומצא אפשרויות מתאימות.

אחסון כרוב מותסס

הצנצנת עם תכולתה מועברת למקום קריר יותר - מרתף או מְקָרֵר. בתנאים כאלה, תהליך התסיסה מואט וניתן לשמור את המנה עד מספר חודשים.

מוציאים כרוב מהמיכל לצריכה רק בעזרת כף נקייה.

איך ועם מה להגיש

כרוב מותסס נאכל הן כמנה עצמאית והן כמרכיב במתכונים רבים: סלטים, ויניגרט, פשטידות, כופתאות, בורשט, מרקים, לחמניות כרוב.

המוצר הולך טוב עם בשר או תפוחי אדמה. עדיף להרתיח או לאפות את הבשר. מומלץ לעשות את אותו הדבר עם תפוחי אדמה.

אם מתבלים את הכרוב בשמן לא מזוקק ו בצלים זנים מתוקים, מקבלים סלט נפלא שאפשר לאכול עם כל מוצר אחר או סתם עם לחם.

התוויות נגד לשימוש

כרוב מותסס אסור לאנשים ש:

1. כיב פפטי בקיבה ובמעיים.
2. דלקת קיבה חריפה וכרונית.
3. כל מחלת כליות המלווה בירידה ביכולת התפקוד שלהן.כמויות גדולות של חומצות אורגניות הקיימות בכרוב מעצימות את התסמינים.
4. אלרגיה למוצר מותסס.

סיכום

כרוב מותסס עשיר בויטמינים ומינרלים, שבלעדיהם בלתי אפשרי תפקוד מלא של גוף האדם. עם זאת, יש לעמוד בתנאי לתסיסה מוצלחת – ליצור ואקום במיכל. לשיטה זו יתרונות רבים, אך אל תשכח התוויות נגד אפשריות.