איך מכינים כרוב מיובש והיכן להשתמש בהכנה כזו

כרוב מיובש הוא לא הדרך הנפוצה ביותר ריקים שימורים לחורף, אבל זה פשוט ומתאים למגוון רחב של זנים.

במאמר זה נספר לכם כיצד לייבש כרוב בבית והיכן להשתמש בו מאוחר יותר.

האם אפשר לייבש כרוב?

לייבוש השפעות שונות על סוגי כרוב שונים. להלן ננתח אותם בפירוט.

כרוב לבן

אין מכשולים לייבוש כרוב לבן ואדום. לאדם, 100 גרם של כרוב לבן מיובש בהקפאה (כלומר מיובש) שווה ערך לאכילת 1 ק"ג כרוב טרי.

כרוב אדום עדיף על זנים לבנים בכמות הוויטמין C והקרוטן, ולכן מביא הרבה יותר יתרונות. את הירק המיובש אפשר לאכול לבד או להשתמש בו כמרכיב בבישול.

צבעוני

כשהכרובית מיובשת, מאבדת את רוב אבות המזון שלה. הדרך הטובה ביותר עבורה אִחסוּן לא מייבש, אלא מקפיא.

עם זאת, אם תרצה, אתה יכול לייבש צבעוניים. טעמו יתדרדר, אבל לא עד כדי כך שהוא יהפוך לבעיה משמעותית.

ברוקולי

אם שומרים על הטמפרטורה בצורה נכונה, הימנעות מחימום יתר מעל +50 מעלות צלזיוס, אז ברוקולי מיובש יתגלה כמוצר טעים ובריא להפתיע.

חָשׁוּב! לירק מיובש כהלכה אין תאריך תפוגה. לאחר סובלימציה של לחות, ניתן לאכול מוצרים מיובשים לא רק שנה לאחר מכן, אלא גם 5-10 שנים לאחר הייבוש.

ימי

מנקודת מבט ביולוגית, אצות הים, המכונה גם אצות, אינן קרובות משפחה של כל סוג של כרוב. עם זאת, ייבוש זה בסדר עבורו.

אצות מיובשות עם רוטב קימצ'י או כל תבלינים אחרים הם אחד המאכלים המסורתיים של המטבח היפני והקוריאני. אצה חריפה מיובשת תחת המותג 緑 – "מידורי" (בתרגום מיפנית כ"ירוק בהיר, צבע הירוקים האביביים הראשונים") הוא אחד המוצרים הפופולריים בחנויות הרוסיות, מתאבן מצוין לפני מנות עיקריות.

יתרונות וחסרונות של שיטת קציר זו

יתרונות הייבוש:

1. חיי מדף כמעט בלתי מוגבלים של תכשירים. אם הירק אינו עובש וכל הלחות הוסרה ממנו, ניתן לאחסן אותו במשך שנים.
2. אין בעיות עם מחלות. כל ראשי הכרוב המושפעים נבחרים ונפטרים בשלב ההכנה. בעתיד, אין צורך לפקח על חלקי העבודה - רק להתבונן בתנאי הטמפרטורה והלחות.

עם זאת, יש גם בעיות:

• מוצר מיובש דורש מכשירים טכניים מיוחדים להכנה;
• יש להשרות ייבוש לפני השימוש;
• יש הפסדים בהרכב המינרלים והוויטמינים של הירק.

שימור תכונות מועילות

כשהוא מיובש, הכרוב שומר לחלוטין על תכולת הקלוריות שלו. עם זאת, ישנם הפסדים בהרכב הכימי: חלק מהחלבונים והוויטמינים מתפרקים עקב חימום יתר. לכן, ירקות יבשים אינם מתאימים כאמצעי למלחמה במחסור בויטמינים: לא משנה באיזה זן משתמשים, ההפסדים גדולים מדי.

בנוסף, אובדן הטעם והעקביות הוא משמעותי. גם לאחר ההשריה, חומר גלם של כרוב מיובש אינו מתאים לסלטים ויכול לשמש רק כרוטב למרק כרוב או בורשט.

עֵצָה. כרוב מיובש הוא הכנה אידיאלית לצ'יפס קייל.אם אתם מתכננים להכין את המנה הזו, אז חומרי הגלם אינם ספוגים, אלא חתיכות עלים מטוגנות מיד בשמן רותח.

שיטות ייבוש

עכשיו בואו נסתכל על דרכים לייבוש כרוב.

כל סוג של יבול מכיל הרבה לחות. לכן, לאחר הייבוש, התשואה של חומרי גלם מוגמרים לא תהיה יותר מ-1 עד 10 מהמסה הכוללת של כרוב. עם ייבוש נכון, אובדן החומרים הפעילים ביולוגית יהיה מינימלי.

בתנור

הדרך הקלה ביותר לייבש כרוב לאחסון לטווח ארוך היא להשתמש בתנור.

הטכנולוגיה היא כדלקמן:

1. ראש הכרוב נשטף ומפורק לעלים, תוך השלכה של עלים פגועים, רקובים ופגומים.
2. תבנית האפייה עליה יתייבשו חומרי הגלם משומנת בשמן צמחי (זית, חמניות, או, במקרים קיצוניים, זרעי פשתן) או מן החי (חמאה). במקום חמאה אפשר להשתמש בנייר אפייה או תבניות סיליקון.
3. מניחים את הירק הקצוץ דק בשכבה אחידה על תבנית עם נייר אפייה.
4. הייבוש מתבצע במשך 1.5-2 שעות. הטמפרטורה היא בערך 80 מעלות צלזיוס.
5. העלים נבדקים לגבי מוכנות. מיובשים לחלוטין נשלחים לאחסון, אלו שנבולו מעט מיובשים לחלוטין.

סימני מוכנות:

• התפרחות ירדו כמעט שלוש פעמים;
• כאשר סוחטים אותו באצבעות, לא משתחרר מיץ.

פרחי ברוקולי מוכנים מקבלים גוון צהבהב.

תשומת הלב! אם, בלחיצה, חומר הגלם נשבר ומתפורר לאבקה, התרחש ייבוש יתר. אין טעם לאחסן ירק כזה: הוא אינו מכיל אלמנטים שימושיים, ועם הזמן האבקה תקלוט ריחות זרים.

במיקרוגל

ייבוש במיקרוגל כמעט ואינו שונה מייבוש בתנור. ההבדל הוא שצריך לייבש אותו ב-3-4 שלבים, לערבב באופן קבוע את חומרי הגלם ולהפוך את הכוס בה מונח הירק הקצוץ לייבוש.זה נובע מהעובדה שהמגנטרון של תנור מיקרוגל אינו יכול לחמם באופן שווה את כל חומר העבודה: אפילו לתנורי המיקרוגל הטובים ביותר יש "אזורים מתים" שבהם לקרינה אין כמעט השפעה.

לכן הם מייבשים כרוב במיקרוגל, אם על ידי ערבוב קבוע או באמצעות דגמים עם מצב ייבוש מיוחד, שבו המגש מסתובב ומבטיח הקרנה אחידה.

במייבש חשמלי

השימוש במייבשים חשמליים אינו שונה בהרבה מייבוש בתנור.

דגמים מודרניים של מייבשי כביסה חשמליים מוגדרים למקסם את השמירה על איכות חומרי הגלם. עם זאת, זה לא מבטל את הצורך בהתאמה ידנית של המייבש החשמלי: הגדר את הטמפרטורה ל-55 מעלות צלזיוס ויבש את חומרי הגלם למשך 2 עד 6 שעות.

בתנור הסעה

בטיגון אוויר מכינים כרוב באופן הבא:

1. חומרי הגלם ממוינים וקוצצים דק. ככל שמידת הטחינה גדולה יותר, כך ייטב.
2. המסה המוגמרת מוזגת במים רותחים כדי להשמיד חיידקים ריקביים.
3. את התערובת מניחים על הגריל של האייר פרייר ומפעילים את המכשיר. חלק קטן מיובש במשך 15-20 דקות, חלק גדול במשך 1.5-2 שעות.

איך בודקים מוכנות

לכרוב מיובש יש את התכונות הבאות:

• מחוויר עקב פירוק האנזים - זה בולט במיוחד בזנים אדומי ראש;
• הוא הופך יבש למדי למגע, אבל אלסטי - אם הכרוב מתפורר לאבק, הוא מיובש יתר על המידה ואיבד את התכונות המועילות שלו.

איך לאחסן

כרוב מיובש מאוחסן תוך התחשבות בתנאים הבאים:

• בידוד מפני ריחות זרים.
• בידוד מפני רטיבות.
• בידוד ממוצרים אחרים.

האפשרות הטובה ביותר היא לשפוך את הירק המיובש לצנצנת זכוכית עם מכסה הדוק ולאחסן אותו כך. כמו כן מתאימות לשימוש שקיות כותנה מבד עבה ומכלי מזון מפלסטיק. אין צורך לעקר או לאטום כרוב מיובש.אם ייבוש נעשה נכון, מספיק לבודד אותו מלחות וריחות.

מעניין! יש שפים שמנסים במיוחד לטעום חומרי גלם מיובשים באמצעות עלי דפנה, פלפל ותוספות אחרות עם ריחות חריפים.

היכן וכיצד להגיש בקשה

ניתן להשתמש בכרוב יבש באותם דרכים כמו כרוב טרי, למעט הכנת סלטים. ברוב המקרים מספיקה לאפשר למוצר היבש לספוג מספיק מים וניתן להשתמש בו באותו אופן כמו כרוב קצוץ נא.

אבל זכור את הדברים הבאים:

1. אצות מיובשות אינן מושרות. אוכלים אותו יבש, כמו צ'יפס. זהו חטיף, לא מרכיב להכנת מנה נוספת. היוצא מן הכלל הוא מצבים שבהם מייבשים אצות ללא הוספת תבלינים: אז מדובר בחומר גלם קולינרי.
2. כשמבשלים מרק כרוב או בורשט, מוסיפים 150-200 מ"ל נוספים של נוזל (מים או מרק) למנת כרוב מיובש. אחרת, יש סיכון שבמקום מרק תקבלו דייסה סמיכה.
3. למנות אחרות, יש להשרות כרוב מיובש במי שתייה נקיים למשך 1-2 שעות.

זמן ההשריה תלוי ביובש של חומרי הגלם. ככל שהכרוב מיובש בצורה יסודית יותר, כך הוא נשמר טוב יותר, אך גם צריך להשרות אותו זמן רב יותר לפני השימוש למאכל.

ביקורות

זה מה שכותבות גננים ועקרות בית מנוסים על כרוב מיובש.

אנה, ברזוב: «ניסיתי לייבש כרוב. הרבה עבודה, אבל ההשפעה זניחה. קל יותר, כרגיל, לאחסן את ראשי הכרוב - אז לפחות אתה מקבל את הכרוב הרגיל, ולא כרוב מיובש, שאיתו אתה לא יודע מה לעשות".

איגור, טולה: "ייבושתי כרוב. נוח יותר לאחסנה מראשי כרוב טריים – במיוחד שכרובית וברוקולי לא נשמרים טריים כלל. נוח, אבל אז אתה צריך להשתמש במתכונים אחרים - במיוחד, להוסיף עוד מים.אבל בכל זאת, עד האביב אכלנו מנות כרוב טעימות”.

גולנרה, קיסלובודסק: "ניסינו לייבש כרוב לחורף. אולי עדיף שנקפיא אותו. זה יותר נוח לאחסן, אבל עוצמת העבודה גדולה פי כמה - אם כי אין פסולת בכלל, כי הכל היה ממוין בקפידה לפני הקטיף. אין הבדל במרק, ולא ניסינו תבשיל או טיגון".

זה מעניין:

איך להכין את תכשירי הכרוב הטובים ביותר בבית.

כמה טעים וקל לכבוש כרוב לחורף באמצעות ראשי כרוב רבועים.

איך לבשל כרוב כבוש עם חזרת וגזר זה טעים ופשוט.

סיכום

כרוב מיובש הוא לא סוג השימור הנפוץ ביותר, אבל הוא עוזר לשמר עד האביב גם את סוגי הירקות שמתקלקלים במהירות. אם מיישמים את הטכנולוגיה בצורה נכונה, כרוב מיובש הוא חומר גלם קולינרי נוח.