דרכים מוכחות לאחסן נבטי בריסל לחורף בצורה טרייה, קפואה ומשומרת

נבטי בריסל עשירים בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. כאשר הוא מאוחסן כראוי, הוא שומר על תכונותיו המועילות לאורך זמן. הטעם והצבע של ירקות טריים תלויים בתנאי האחסון. כדי להאריך את חיי המדף, הכרוב מוקפא ומשומר.

אנו נספר לכם בפירוט כיצד לאחסן נבטי בריסל לחורף בבית.

תכונות של אחסון נבטי בריסל עד האביב

לנבטי בריסל יש תשואה גבוהה. הוא מבשיל בצורה לא אחידה, ולכן הוא נחתך מהשיח בהדרגה. האיסוף מתחיל עם ראשי הכרוב התחתונים - הם מבשילים מהר יותר. ראשי הכרוב הראשונים נחתכים בסוף ספטמבר, והאחרונים בנובמבר.

העובדה שראש הכרוב בשל מסומנת על ידי עלים תחתונים מצהיבים. בעת קציר מזלגות בוגרים, הם מוסרים. לאחר הסרת המנה הראשונה, המשך לעקוב אחר מצב העלים. כשהם מצהיבים, מסירים את המנה הבאה של ראשי כרוב. המרווח בין האוספים הוא בין 7 ל-10 ימים.

עֵצָה. כדי לפתח את המזלגות ולשמור על גמישותם בזמן צמיחתם, חותכים את החלק העליון של הגבעול.

נבטי בריסל עמידים בפני כפור ויכולים לעמוד בטמפרטורות נמוכות עד -7 מעלות צלזיוס. לכן, זה לא מפחיד להשאיר את היבול בגינה עד הכפור הראשון. במקביל, ראשי הכרוב הופכים מתוקים וארומטיים יותר.

מזלגות בשלים נחתכים בסכין או נשברים ביד כדי לא לפגוע בצמח עצמו. לאחסון נבחרים ראשי כרוב צפופים וגדולים בקוטר של 3 ס"מ לפחות.רכים ורופפים אינם מאוחסנים במשך זמן רב, ולכן הם נצרכים תחילה.

כאשר מתרחש כפור חזק יותר, כורתים את הכרוב בשורש ומסירים את הראשים הבוגרים, בעוד שהבוסרים נשארים על הגבעול. מסירים את העלים ומשאירים 2-3 בחלק העליון. השיח נקבר בקופסת חול במקום חמים ומשקה באופן קבוע עד שראשי הכרוב מבשילים.

כדי להאריך את חיי המדף הטריים של הכרוב, הוא נחפר מהמיטות יחד עם השורשים. חותכים את כל העלים, חופרים אותם בחול ומאחסנים אותם במרתף. כך הכרוב נשמר עד האביב.

רק ראשי כרוב שלמים נשארים לאחסון במקרר. הניזוקים מתדרדרים במהירות ויכולים להדביק בריאים. כרוב טרי נבדק בקביעות ומזלגות עם סימני קלקול ונרקבות נזרקים.

בחירת כרוב לאחסון לטווח ארוך

זנים מוקדמים והיברידיות (איזבלה, רוזלה, רודנף, דולמיק) מתאימות יותר לשימורים והקפאה.

זני אמצע העונה והיברידיות (פרנקלין F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) מאוחסנים זמן רב יותר מהמוקדמים. עם זאת, לאחסון טרי לטווח ארוך, נבחרים זני כרוב המבשילים מאוחרים.

הכי נפוץ: הרקולס, ספיר, גרוניגר, סנדה, תלתל. זנים שונים מאוחסנים בנפרד.

לאחסון לטווח ארוך יש לבחור מזלגות אלסטיים צפופים בקוטר 2-3 ס"מ, צבע אחיד, עם ברק מבריק. אלה מצהיבים, רקובים, פגומים, סדוקים, רכים ורופפים נדחים.

הכנת הירק

לאחסון, ראשי כרוב נאספים בכמה דרכים:

• לחתוך מהגבעול;
• חותכים יחד עם הגבעול, ומשאירים גבעול באורך של עד 5 ס"מ;
• לחפור את הצמח עם שורשיו.

כדי לשמור על טריות הכרוב, אין לשטוף אותו, אלא רק להסיר ראשים פגומים.כאשר מאחסנים על הגבעול, מסירים את העלים ומשאירים רק 2-3 בחלק העליון.

לפני ההקפאה את גבעולי המזלגות הנבחרים חותכים ומושרים למשך 15 דקות במים עם מלח (5 כפיות ל-3 ליטר מים) כך שהחרקים שמתחבאים מתחת לעלים יוצאים החוצה. לאחר מכן יש לשטוף במים זורמים ולייבש.

כדי לשמר ירק, הוא גם ספוג בתמיסת מלח, ואז שוטף ומייבש.

איך לשמור על טריות הכרוב

כאשר הם מאוחסנים כראוי, נבטי בריסל אינם משנים את איכותם במשך זמן רב. הקציר מאוחסן בראשים בודדים או על הגבעול.

במרתף/מרתף

כרוב מאוחסן במרתף או במרתף:

1. בלימבו. מסירים עלים מהגבעולים עם ראשי כרוב, תלויים עם החתך או השורש כלפי מעלה ומכסים בניילון נצמד, אך לא בחוזקה. אם מצטבר עיבוי מתחת לסרט, הסר אותו ועטוף אותו בחדש כדי שהירק לא ירקב.
2. קבור בחול. השיחים שנחפרו בשורשים מנקים מעלים ונשתלים בקופסאות עם חול או אדמה רטובים.
3. בקופסאות עץ. ראשי כרוב חתוכים, ללא גבעולים, מאוחסנים בקופסאות. הם אינם נשטפים לפני האחסון על מנת לשמר את שכבת השעווה העליונה, המבצעת תפקיד מגן. המזלגות מונחים יחד בקופסה כדי להפחית את אידוי הלחות ומכוסים בנייר או קרטון. הקופסה אינה סגורה במכסה למניעת היווצרות עיבוי ועובש.

אם הטמפרטורה במרתף נשמרת על כ-0 מעלות צלזיוס ולחות האוויר היא 90%, כרוב על הגבעולים יחזיק מעמד עד 4-5 חודשים, מזלגות חתוכים - 1-3 חודשים.

הירק לא רק מאוחסן במרתף, אלא גם מאפשר להבשיל. אם נותרו ראשי כרוב בוסר על הגבעולים, חותכים אותם תוך שמירה על הגבעול כ-5 ס"מ. חול רטוב נשפך לקופסה, הגבעולים נטמנים בתוכה לעומק של 3-4 ס"מ. כמו החול. מתייבש, החול נרטב.הכרוב מבשיל ומחזיק מעמד עד 5 חודשים.

עֵצָה. בעת אחסון נבטי בריסל במרתף, אווררו אותו מעת לעת.

על המרפסת

כרוב מאוחסן במרפסת באותו אופן כמו במרתף. דרך מתאימה יותר היא על הגבעולים בחול, אשר נרטב באופן קבוע. במהלך האחסון, שמור על רמות טמפרטורה ולחות אופטימליות.

קשה לשמור כל הזמן על אותם תנאים במרפסת, ולכן המקום הזה משמש במקרים קיצוניים.

במקרר

רק מזלגות לא פגומים נבחרים לאחסון במקרר. הם מונחים בשקיות ניילון או עטופים במגבת לחה. בשקיות עושים חורים קטנים כדי שהעיבוי לא יתאסף והכרוב לא יתחיל להירקב. השקיות ממוקמות בתאים לאחסון ירקות.

עֵצָה. כדי לא להפר את שלמות החבילה הגדולה, כרוב מקופל במנות לאחסון.

אם מתחיל להצטבר עיבוי בשקית, מייבשים את ראשי הכרוב ומחליפים את האריזה בחדשה. חיי מדף בטמפרטורה של כ-10 מעלות צלזיוס הם חודש אחד, ב-5 מעלות צלזיוס - חודשיים.

הקפאת נבטי בריסל

הקפאה נכונה שומרת על כל התכונות המועילות של הכרוב ומאריכה את חיי המדף שלו עד שנה.

איך מקפיאים:

1. ראשי כרוב שלמים ללא נזק נבחרים להקפאה. חותכים את הגבעול וטובלים אותו במים מומלחים למשך 15 דקות (5 כפיות ל-3 ליטר מים) כך שיוצאים חרקים המסתתרים בעלים. לאחר מכן יש לשטוף תחת מים זורמים ולייבש.
2. מרתיחים מים (3 ליטר לכל ק"ג ירקות). מניחים כרוב במים רותחים למשך 3 דקות. לאחר מכן מנקזים את המים למסננת ואת המסננת עם הכרוב שמים במיכל עם מי קרח.
3. ראשי כרוב מקוררים מונחים על מגבות נייר ומייבשים.
4. מזלגות יבשים מונחים על מגש ומכניסים למקפיא במצב הקפאה מהירה.
5. כאשר ראשי הכרוב מוקפאים, מוציאים אותם ושמים אותם בכלי פלסטיק או שקיות במנות. המיכל מסומן בשם ותאריך ההקפאה. שומרים במקפיא.

אם אין זמן להלבנה, ירקות שטופים ומיובשים מוכנסים מיד לשקיות ומקפיאים.

שימור

נבטי בריסל לחורף מלח ו לִכבּוֹשׁ. חטיפים עשויים גם בשילוב עם ירקות אחרים. לשימורים נבחרים ראשי כרוב אלסטיים שלמים ללא נזק.

עֵצָה. שוטפים כרוב מיד לפני הבישול. לחות מובילה להידרדרות מהירה של ראש הכרוב.

איך לכבוש כרוב לחורף

להכנה זו נבחרים ראשי כרוב צפופים בקוטר של לא יותר מ-4 ס"מ.

רכיבים:

• כרוב ניצנים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2-3 כפות. ל.

הכנה:

1. הכרוב המוכן טובל במים רותחים למשך 3 דקות. ואז הם מונחים בחוזקה בצנצנת מעוקרת.
2. מוסיפים מלח למים ומביאים לרתיחה.
3. מי מלח חמה יוצקים על הכרוב. מכסים במכסה פוליאתילן.
4. לאחר הקירור מאחסנים במקרר.

מלוחים עם גזר

מתכון קלאסי כְּבִישָׁה כרוב ניצנים.

להכנה תצטרך:

• כרוב ניצנים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• גזר - 3 יח';
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 2 יח';
• שמיר ופלפל - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. הכרוב ממוין ושוטף. ראשי כרוב גדולים נחתכים לשני חלקים. מגררים גזר. שמיר קצוץ דק.
2. מערבבים ירקות קצוצים ועשבי תיבול, מוסיפים עלה דפנה ופלפל.
3. להכנת המלח מוסיפים סוכר ומלח למים החמים ומביאים לרתיחה.
4. יוצקים תמלחת חמה על תערובת הירקות. מכסים במכסה ניילון.

המוצר המוגמר נשמר במקרר.

כָּבוּשׁ

לפי מתכון זה הכרוב מתובל ומתוק במידה.

רכיבים עיקריים:

• כרוב ניצנים - 1 ק"ג;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• חומץ 9% - כוס אחת.

אלגוריתם בישול:

1. את ראשי הכרוב חותכים לשניים ומניחים היטב בצנצנת מעוקרת.
2. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים סוכר, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה, יוצקים חומץ ומסירים מהאש.
3. מרינדה חמה יוצקים על הכרוב. מכסים את הצנצנת במכסה ומעקרים במשך 20 דקות.
4. ואז המכסה מוברג. הצנצנת הופכת ומכסה בשמיכה. משאירים עד להתקררות מלאה.

החטיף המוגמר מאוחסן ב מַרְתֵף.

כבוש עם חמאה

כדי להכין נבטי בריסל במרינדה עם חמאה, תזדקק למרכיבים הבאים:

• כרוב ניצנים - 1 ק"ג;
• גזר - 2-3 יח';
• שום - 2 שיני;
• שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 4 כפות. ל.;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• מלח - 0.5 כפות. l;
• מים - 1 ליטר.

הכנה שלב אחר שלב:

1. הכרוב המוכן נחתך ל-2 חלקים. גזר נחתך לפרוסות. שום מועבר דרך מכבש.
2. מניחים את המים על הכיריים ומביאים לרתיחה. מוסיפים גזר וכרוב ומרתיחים 5 דקות. מוציאים מהמים ומניחים בצנצנות מעוקרות, לאחר הוספת השום.
3. מוסיפים סוכר ומלח למרק הירקות, מוסיפים שמן ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים חומץ ומסירים מהאש.
4. את המרינדה החמה יוצקים על הירקות ומבריגים את המכסים.

החטיף המוגמר מאוחסן במרתף.

סלט חריף עם ירקות

מתאבן לפי מתכון זה מוגש לא רק כסלט, אלא גם כתוספת לעופות ובשר.

להכנה תצטרך:

• כרוב ניצנים - 1 ק"ג;
• גזר - 400 גרם;
• פלפל מתוק - 300 גרם;
• פלפל חריף (קטן) - 4 יח';
• שום - 3 שיני;
• עלה דפנה - 4 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 8 יח';
• פטרוזיליה טרייה - צרור אחד;
• זרעי שמיר - 1 כף. ל.;
• חומץ 9% - 8 כפות. ל.;
• מים - 1.2 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.

מכמות המרכיבים המצוינת מקבלים 4 פחיות של 0.5 ליטר כל אחת.

הכנה שלב אחר שלב:

1. ראשי הכרוב נשטפים ומייבשים. חותכים גזר לפרוסות, פלפל מתוק לפרוסות גדולות. מקלפים את הפלפל והשום.
2. טובלים את המזלגות במים רותחים למשך 4 דקות, לאחר מכן מניחים אותם במסננת ומורידים אותם למי קרח למשך 5 דקות. הליך זה שומר על צבעם הירוק והיפה.
3. מערבבים כרוב, גזר ופלפל מתוק.
4. בכל צנצנת שמים שן שום אחת, תרמיל פלפל חריף, 2 אפונת פלפל אנגלי, עלה דפנה, קורט זרעי שמיר, פטרוזיליה. מניחים מעל את תערובת הירקות.
5. מכינים את המרינדה: מוסיפים סוכר ומלח למים חמים ומרתיחים.
6. יוצקים את המרינדה החמה על הירקות ויוצקים 2 כפות מעל. ל. חומץ.
7. מכסים במכסים ומעקרים במשך 15 דקות. המכסים מגולגלים. הופכים את הצנצנות ומניחים מתחת לשמיכה.

לאחר הקירור, המוצר המוגמר מאוחסן במקום קריר וחשוך.

תנאים והגבלות של אחסון נבטי בריסל

טמפרטורת האחסון האופטימלית עבור נבטי בריסל טריים היא מ-0 עד +4 מעלות צלזיוס, לחות אוויר יחסית היא 95%. ראשי כרוב טריים מאוחסנים במקרר בתא אחסון הירקות. לאריזה משתמשים בשקיות ניילון עם חורים. חיי מדף - עד חודשיים.

בעת אחסון במרתף או במרתף, עקוב אחר המיקרו אקלים ומצב הירקות. אם מופיע עיבוי, שנה את האריזה. מסירים ראשי כרוב עם סימני קלקול וריקבון.

הירק מאוחסן בראשים נפרדים בקופסת עץ או תלוי על הגבעול, קבור בחול. בכפוף לתנאי אחסון מיטביים, ניתן לאחסן כרוב על גבעולים עד 4-5 חודשים, ולחתוך כרוב למשך 1-3 חודשים.

ראשי כרוב קפואים כהלכה מאוחסנים בשקיות ניילון או בכלי פלסטיק במקפיא ב-18 מעלות צלזיוס למשך שנה.

התייחסות. לא ניתן להקפיא מחדש את המוצר המופשר.

המוצר המשומר מאוחסן במרתף, במרתף או במקרר בטמפרטורה של לא יותר מ- 15 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות גבוהות יותר הוא מתדרדר במהירות.

חיי המדף של המוצר המשומר הוא 1 שנה. תכשירים לא מעוקרים, סגורים במכסי ניילון, נשמרים במקרר לא יותר מחודשיים.

סיכום

בחורף, נבטי בריסל מאוחסנים טריים, קפואים או משומרים. שיטות הקטיף אינן מסובכות, אך יש להן דקויות משלהן. הליך הקטיף הנכון מאפשר לך לשמר את התכונות המועילות והטעם של הירק.

בחורף, נבטי בריסל הם תוספת נהדרת למרק, חביתה או מנות בשר.