מבחר מתכונים של עקרות בית מנוסות: איך לכבוש ברוקולי בפשטות וטעימה

לא כל עקרת בית שומרת ברוקולי. לפי הרוב, תכשירים כאלה מתגלים כתפלים מדי. עם זאת, ישנן דרכים רבות להכין מנות חורף טעימות מירק בריא זה. קראו את המאמר שלנו על כבישת ברוקולי בצנצנות לחורף.

בחירה והכנת ברוקולי לכבישה

הבחירה של ראשי ברוקולי לשימור מתבצעת תוך התחשבות במספר דרישות:

• טְרִיוּת;
• קַשִׁיוּת;
• שלמות, היעדר סימני נזק או ריקבון;
• נוכחות של צורה עגולה, צבע ירוק עז, בעוד שחלק העליון של התפרחות עשוי להיות סגול;
• היעדר צהוב, כמו גם כתמים אפורים וחומים.

לא מומלץ לשמר ראשי כרוב בוסר כיוון שהם יהיו רכים מדי ולא פריכים. אותו הדבר אפשר לומר על ירקות בשלים מדי - הם מבושלים בצורה גרועה והופכים קשים.

לכבישה עדיפים ביותר ירקות בעלי מספר מינימלי של ענפים, במשקל 500-700 גרם ובקוטר 20 ס"מ.

כרוב נבחר מוזגים עם מים חמים ומומלחים ומושרים במשך 20 דקות כדי להיפטר מחרקים המסתתרים בירקות.

הכנה נוספת לשימור כוללת מספר פעולות:

• כביסה, הסרת לכלוך;
• חיסול שברים פגומים;
• חלוקה לתפרחות נפרדות;
• יִבּוּשׁ.

מתכונים מסוימים דורשים הלבנה במים חמים למשך 4 דקות ולאחר מכן שטיפה תחת מים זורמים קרים.

חָשׁוּב! ראשי ברוקולי רטובים על מדפי החנויות מעידים שהם היו טבולים במים כדי לדמות טריות אבודה.

איך לכבוש ברוקולי: הדרך הקלאסית

הדרך הפשוטה ביותר לשימור ברוקולי היא כבישה, ששומרת בצורה מושלמת על צבע וטעם הירקות.

חומץ משמש כחומר משמר לדיכוי מיקרואורגניזמים פתוגניים. תוספת תבלינים מוסיפים טעם ו טעם ייחודי.

מרכיבים ופרופורציות

לכבישה לפי המתכון הקלאסי, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 400 גרם ברוקולי;
• 2 גזרים;
• 6 ציפורן שום;
• שמיר טרי;
• 2 עלי דפנה;
• 15 גרגירי פלפל שחור;
• 10 כפות. ל. סוכר;
• 1 ליטר מים;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 200 גרם שמן חמניות;
• 1 כף. ל. חומץ (9%).

הדרכה שלב אחר שלב

טכניקת בישול:

1. מחלקים את ראש הכרוב לתפרחות, שוטפים היטב ומייבשים (מסירים שברים פגומים).
2. חותכים גזר לקוביות או טבעות.
3. קוצצים את השמיר.
4. מעבירים את השום במכבש.
5. מכינים צנצנות ומכסים: שוטפים ומעקרים.
6. מערבבים כרוב, שום, גזר ועשבי תיבול במיכל אחד, ואז מניחים אותם בצנצנות.
7. מניחים סוכר, חמאה, מלח ותבלינים בסיר עם מים.
8. מרתיחים במשך 8-10 דקות.
9. לבסוף מוסיפים חומצה אצטית.
10. יוצקים מרינדה רותחת לצנצנות של ירקות ועשבי תיבול ומהדקים.

את החלקים המצוננים משאירים יומיים במקום חשוך בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר או מובילים אותם למרתף לצמיתות. אִחסוּן.

וריאציות של מתכונים

ישנן אפשרויות רבות להכנת ברוקולי: בתוספת עגבניות, גזר, פלפלים ואספרגוס. בנוסף, כרוב זה מושך עם פירות יער או פטריות, ומכינים ממנו גם תבשיל לחורף.לאוהבי מנות חריפות, מתכונים עם פלפל ושום רלוונטיים.

דרך מהירה

רכיבים נדרשים:

• 1 ק"ג ברוקולי;
• 1 ליטר מים;
• 350 מ"ל חומץ (9%);
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. ל. סהרה.

איך לכבוש ברוקולי:

1. לשטוף את ראשי הכרוב ולבדוק אם יש נזק.
2. ממיסים 4 כפיות בליטר מים. מלח, יוצקים על ירקות כדי להסיר חרקים.
3. חלקו את התפרחות המורכבות לפשוטות, תוך ביטול עלים וגבעולים עבים.
4. מניחים את הברוקולי במים רותחים למשך 5 דקות ולאחר מכן במי קרח.
5. מכינים מרינדה של סוכר ומלח על ידי המסתם במים חמים.
6. מניחים את ראשי הכרוב בצנצנות מוכנות ויוצקים פנימה את המרינדה.
7. הוסף חומץ.
8. פסטור במשך 15 דקות בטמפרטורה של +85...+90 מעלות צלזיוס.
9. אוטמים את הצנצנות במכסים, הופכים אותן, ועוטפים אותן במגבת.
10. מניחים את החלקים המצוננים במקום אחסון קבוע.

עם ירוקים

לשימור תצטרך:

• 2 ק"ג ברוקולי;
• 15 גרם סוכר מגורען;
• 20 גרם מלח;
• 2 ליטר מים;
• חומץ 9% על בסיס 2 כפות. ל. קיבולת 1 ליטר;
• 2 מטריות שמיר;
• 1 סניף בזיליקה;
• 1 תרמיל פלפל חריף;
• 5 גרגירי פלפל שחור.

רצף:

1. מחלקים את הכרוב למספר תפרחות, שוטפים, חותכים כל נזק.
2. לעקר את הצנצנות על ידי שטיפתן תחילה עם סודה לשתייה.
3. מרתיחים את המכסים במים.
4. שוטפים וקוצצים את הירוקים.
5. מקלפים וקוצצים את השום.
6. מכינים את המרינדה: מוסיפים סוכר ומלח למים הרותחים ו-5 דקות לאחר תחילת הבישול מוסיפים חומצה אצטית.
7. מניחים בצנצנות ברוקולי, שום ועשבי תיבול, ואז יוצקים פנימה את המרינדה.
8. הכינו מיכל מתאים לעיקור והניחו בתחתיתו רשת או מגבת מיוחדת.
9. לעקר במשך 40 דקות לפחות.

כדי להבטיח שהירקות החמים יהיו רוויים היטב בתמלחת, מומלץ לעטוף את הצנצנות עם המכסה במגבת עבה.

חָשׁוּב! היחס בין כרוב למרינדה צריך להיות 60:40.

בקוריאנית

מתכון בסגנון אסיאתי זה כולל את המרכיבים הבאים:

• 500 גרם ברוקולי;
• ½ כפית. כוסברה;
• 300 מ"ל מים;
• 1 גדול גזר;
• 4 שיני שום;
• 30 מ"ל חומץ;
• פלפל שחור ואדום גרוס (לפי הטעם);
• ½ כפית. מלח;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי;
• 1 כפית. סוכר;
• 2 פלפלים מתוקים.

איך מוסיפים מלח:

1. חותכים את עלי הכרוב, שוטפים ומפרקים את ראש הכרוב למספר תפרחות פשוטות.
2. ממיסים 1 כף במיכל עם מים. ל. מלח, לשים את הירק שם, להשאיר 20 דקות. חרקים המצויים בתפרחות יצופו אל פני השטח.
3. מניחים את התפרחות במסננת ומניחים במים רותחים למשך 2 דקות. הודות להליך זה הם יהפכו רכים יותר.
4. החזק את המסננת עם הכרוב מתחת למים זורמים קרים; כתוצאה מכך, הברוקולי יקבל גוון ירוק בוהק ומושך.
5. שוטפים, מסירים גרעינים וקוצצים את הפלפל. כדי שהמתאבן ייראה יותר מעורר תיאבון, מומלץ להשתמש בצבעים מנוגדים של פלפל.
6. קולפים וקוצצים גזר טרי על פומפיה מיוחדת כך שיתקבלו רצועות דקות וארוכות.
7. מעבירים את השום במכבש.
8. מניחים את כל הירקות בכלי גדול ומערבבים.
9. מוסיפים לתערובת הירקות תבלינים, סוכר ומלח ולאחר מכן מערבבים היטב.
10. יוצקים חומץ, שמן צמחי ומים לאותו מיכל. מערבבים ומניחים לעמוד במשך 3 שעות, כך שהירקות מושכים היטב.
11. מניחים את החטיף שנוצר בצנצנות נקיות (0.5 ליטר) וממלאים במלח עד למעלה.
12. מכסים את המיכלים במכסים, מניחים בתבנית מלאה במים ומעקרים כ-20 דקות.
13. מכסים במכסים, מהדקים כמה שיותר והופכים. לאחר יום מעבירים למקום חשוך וקריר לאחסון.

עם בזיליקום ופלפל צ'ילי

מתכון כרוב זה נהדר לאחסון לטווח ארוך.

רכיבים נדרשים:

• 2 ק"ג ברוקולי;
• ½ צרור בזיליקום;
• 8 שיני שום;
• מספר סניפים שָׁמִיר;
• 50 מ"ל חומץ;
• 2 ליטר מים;
• 1 פלפל צ'ילי;
• 30 גרם מלח;
• 80 גר' סוכר.

תהליך בישול:

1. מכינים את התפרחות: שוטפים, ממיינים ומשרים למשך 30 דקות בתמיסת מלח, ואז מסירים ממנה ומייבשים.
2. להלבין במשך 5-7 דקות במים רותחים, ולאחר מכן לשים במי קרח ולהשאיר עד להתקרר לחלוטין.
3. מניחים שום, בזיליקום, שמיר, מלח, פלפל חריף וסוכר בצנצנות מעוקרות.
4. ארזו היטב את כל הרכיבים ויוצקים חומץ.
5. יוצקים מים רותחים לצנצנות כשהתוכן עד קצהו ומניחים על אש נמוכה.
6. מרגע הרתיחה מעקרים 20 דקות.
7. אוטמים במכסים, הופכים ועוטפים בחום.
8. לאחר יום, אחסן במקום חשוך וקריר.

סלט ברוקולי לחורף

סלט ברוקולי משומר משתלב נהדר עם מנות בשר ודגים. מבין שלל המתכונים לחטיף כזה, הירק הוא הנפוץ והקל להכנה.

כדי להכין אותו תצטרך:

• 1 ק"ג כרוב;
• 5 עגבניות;
• 2 גזרים;
• 3 פלפלים מתוקים ירוקים, אדומים, צהובים;
• ½ כף. סוכר;
• 4 שיני שום;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 פלפל חריף;
• 1 כף. ל. חומץ בן יין;
• 1 ליטר מים;
• 1 כפית. אבקת חרדל;
• 1 כף. ל. רוזמרין, בזיליקום וטרגון.

שיטת בישול:

1. מקלפים וקוצצים דק את הפלפל.
2. כותשים את השום במכבש.
3. יוצקים מים רותחים על הכרוב.
4. מערבבים היטב את הירקות החתוכים ומניחים בצנצנות מעוקרות מראש.
5. כדי לקבל רוטב חריף, מוסיפים תבלינים, חומץ, מלח, סוכר וחרדל למים הרותחים, ואז מרתיחים את התערובת שוב.
6. יוצקים את המילוי למיכלים ואוטמים אותם במכסים.
7. לאחר צינון מלא, אחסן במקום קריר.

פלפל חריף עושה את הסלט חריף.

מגוון ברוקולי ועגבניות

ההכנה תהווה תוספת אידיאלית למנות בשריות. זה כולל:

• 1.5 ק"ג ברוקולי;
• 1.5 ק"ג עגבניות קטנות וצפופות;
• 1.5 ק"ג פלפל מתוק;
• פטרוזיליה טריה;
• 5 שיני שום;
• זרעי חרדל (בשיעור של ½ כפית לכל מיכל 3 ליטר);
• 4 עלי דפנה;
• סוכר (150 גרם;
• 2.5 כפית. מלח;
• ביס של 120 מ"ל (9%).

רצף בישול:

1. מכינים ירקות וירקות: שוטפים, קולפים, מפרקים את הכרוב לתפרחות קטנות.
2. חותכים את הפלפל לטבעות גדולות.
3. מניחים את הכרוב במים רותחים, ולאחר מכן מבשלים במשך 3-4 דקות.
4. מרתיחים מים במיכל נפרד, מוסיפים סוכר ומלח ומערבבים היטב.
5. מניחים בצנצנות מעוקרות פטרוזיליה, שום, עלה דפנה וזרעי חרדל ומעל פלפלים, כרוב ועגבניות.
6. יוצקים את תכולת הצנצנות עם המרינדה המוכנה ומניחים ל-20 דקות ללא כיסוי.
7. יוצקים את המרינדה בחזרה למחבת, מביאים שוב לרתיחה ויוצקים שוב לצנצנות.
8. מוסיפים חומץ לחמוצים, מכסים במכסים ומגלגלים.

תכשירים חמים נשארים עטופים בשמיכה למשך יומיים, ולאחר מכן הם מאוחסנים במקום קריר.

עם כרובית

הודות לשילוב הירקות, להכנה שהוכנה לפי מתכון זה יש טעם וארומה ייחודיים.

רכיבים:

• ½ ק"ג ברוקולי;
• 0.3 ק"ג כרובית;
• 0.3 ק"ג פלפלים מתוקים בצבעים שונים;
• שום (3 שיני לכל צנצנת);
• 2 כפיות. מלח;
• 2 כפיות. סהרה;
• חומץ תפוחים (2 כפות למנה אחת);
• ½ כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• ½ ליטר מים.

אלגוריתם בישול:

1. שוטפים, קולפים וחותכים ירקות.
2. ממיסים חומצת לימון בסיר עם מים רותחים ומוסיפים שם כרובית וברוקולי.
3. להלבין במשך 2 דקות, ולאחר מכן להניח במיכלים מוכנים לתפירה.
4. לצנצנות הירקות מוסיפים שום שנלחץ במכבש.
5. כדי להשיג את המרינדה, ממיסים מלח וסוכר במים.
6. מניחים את הפלפל החתוך לרצועות על הכרוב והשום.
7. יוצקים את המילוי לצנצנות ולבסוף - חומץ.
8. לעקר מיכלים ללא מכסה על אש נמוכה למשך 15 דקות.
9. מגלגלים את המכסים ומאחסנים.

תכונות של אחסון תכשירי ברוקולי

חמוצים ברוקולי מאוחסנים בחדרים חשוכים בטמפרטורות של עד +15 מעלות צלזיוס, אחרת הם יתדרדרו במהירות. חיי המדף של המוצר המשומר הוא שנה.

חָשׁוּב! חטיפים המוכנים לפי מתכון שאינו מצריך עיקור ומכסה נשמרים במקרר לא יותר מ-60 יום.

עצות של עקרות בית מנוסות

בעת הכנת חמוצים ברוקולי, כדאי להקשיב למספר המלצות:

• לארוז את התפרחות בחוזקה ככל האפשר לתוך הצנצנות, שכן עקב ריכוך הירקות במהלך תהליך הכבישה, נותר הרבה מקום פנוי;
• מרתיחים את הכרוב במשך 5 דקות במים מומלחים, אחרת הוא יהיה קשה;
• לאחר ההלבנה מניחים את התפרחות במים קרים - זה ישמר את צבען הירוק הבוהק;
• לאוהבי תבשילים חריפים, הגדילו את כמות החומץ הנוספת, במיוחד למתכונים עם פטריות.

ברוקולי מלוח שהוכן כהלכה הוא פריך בשיניים, אינו נרטב ושומר על תכונות הטעם שלו, המוגברות על ידי רכיבים חריפים.

זה מעניין:

היתרונות של נבטי ברוקולי ושיטות להנבטת זרעים

האם ברוקולי טוב לירידה במשקל ובאיזה צורה וכמות יש לכלול אותו בתזונה?

מדריך שלב אחר שלב כיצד לגדל ברוקולי בבית בצורה נכונה

סיכום

בעת הכנת ברוקולי, חשוב לא רק לבחור את המרכיבים בחוכמה, אלא גם להקפיד על אלגוריתם הבישול. אם אין לכם ניסיון בכבישה ואין לכם זמן להכיר את התהליך הזה לפרטי פרטים, כדאי לתת עדיפות לשיטות בישול אחרות: ייבוש, מחמצת או הקפאה.