תכשירי ברוקולי עשה זאת בעצמך פשוטים וטעימים לחורף

לרוב, הברוקולי מוקפא לחורף. אבל יש הרבה מתכונים פשוטים וטעימים לכבישת הכרוב הזה. ניתן לשמר בנפרד ובתוספת ירקות שונים: אם מקפידים על הטכנולוגיה, התוצאה היא חטיף טעים ויפה. בנוסף, לחורף הוא מומלח, מותסס ומייבש.

בחירה והכנה של ברוקולי לקטיף החורף

להכנת ברוקולי לחורף, בחרו ראשים טריים בצבע ירוק עז, ללא צהובות, כתמים חומים או אפורים., סימני נזק וריקבון. מותר גוון סגול בחלק העליון של התפרחות. יתרון ניתן לירקות עם פחות ענפים.

עבור חומר עבודה ראשי כרוב בגודל בינוני נבחרים, עגולים בצורתם, קוטר של כ-20 ס"מ, במשקל 500-700 גרם. הם צריכים להרגיש איתנים למגע. אם הכרוב מתעוות כאשר הוא סוחט, זה אומר שהוא לא בשל. ראש כרוב כזה אינו מתאים לשימורים; הוא יהפוך רך ולא יתפורר. אל תכינו ברוקולי עם פרחים פורחים לחורף - זה מעיד על כך שהירק בשל יתר על המידה, הוא נעשה קשה ולא מתבשל היטב.

עֵצָה. ברכישת ברוקולי בחנות אין לרכוש ראשים רטובים. כדי לחקות את הטריות של כרוב נבול, הוא טובל במים.

ראשי כרוב נבחרים מושרים במי מלח חמים למשך 20 דקות.כך שהחרקים שמתחבאים בכרוב יוצאים. נקה לכלוך והסר חלקים פגומים. חותכים לתפרחות בודדות. לשטוף ולייבש. על פי מתכונים מסוימים, הם מולבנים במים חמים לא יותר מ-3-4 דקות לפני הקטיף.לאחר מכן מצננים תחת מים קרים זורמים.

איך לכבוש ברוקולי בדרך הקלאסית

אנו אגיד לכם כיצד לחמוץ ברוקולי באמצעות מתכון קלאסי כדוגמה. המרכיבים הבאים יידרשו להכנה::

• תפרחת ברוקולי - 400 גרם;
• גזר - 2 יח';
• שום - 6 שיני;
• שמיר טרי - כמה ענפים;
• עלה דפנה - 2 יח';
• גרגירי פלפל שחור - 15 יח';
• סוכר - 10 כפות. ל.;
• מלח - 4 כפות. ל.;
• מים - 1 ליטר;
• שמן חמניות - 200 גרם;
• חומץ 9% - 1 כף.

הכנת החטיף אינה קשה במיוחד. אם אתה יודע איך להכין כרוב לבן, אז אתה יכול בקלות להתמודד עם המתכון הזה.

איך לכבוש ברוקולי:

1. המזלגות מחולקים לתפרחות, שוטפים ומייבשים. גזר נחתך לטבעות או לקוביות. שום מועבר דרך מכבש. שמיר קצוץ.
2. ירקות ועשבי תיבול מעורבבים במיכל אחד ואז מניחים בצנצנות מעוקרות.
3. להכנת המרינדה, מרתיחים מים. מוסיפים לו סוכר, מלח, שמן צמחי, עלה דפנה ופלפל. מרתיחים 10 דקות, מוסיפים חומץ ומסירים מהאש.
4. יוצקים את המרינדה החמה על תערובת הירקות. את הצנצנות מגלגלים ומניחים למשך יומיים במקום חשוך בטמפרטורת החדר. לאחר מכן הם מאוחסנים במקרר.

וריאציות של מתכונים

להכנת הברוקולי מוסיפים ירקות שונים.: גזר, עגבניות, פלפלים וכו'. הוא כבוש עם פטריות, פירות יער ואספרגוס. חובבי מאכלים חריפים משלבים אותו עם שום ופלפל צ'ילי. מכינים תבשיל מכרוב לחורף.

חָשׁוּב! כדי למנוע מהירק לאבד את טעמו וארומה, אין לעבור טיפול חום ממושך.

אנו מציעים מתכונים פשוטים וטעימים להכנת ברוקולי לחורף.

עם שום

המתכון מתאים לאוהבי ההכנות הפשוטות והמהירות.

רכיבים:

• ברוקולי - 1 ק"ג;
• שמן זית - 3 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 30 גרם;
• מים - 250 מ"ל;
• מלח - 1 כף. ל.;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• סוכר - 35 גרם;
• שום - 5 שיני.

הכנה שלב אחר שלב:

1. ראש הכרוב נחתך לתפרחות, שוטף ומייבש. יוצקים למים רותחים מומלחים למשך 2 דקות ומסננים במסננת.
2. את השום מעבירים במכבש או קוצצים דק מאוד בסכין.
3. מוסיפים למים חמים מלח, חומץ, סוכר, פלפל, עלה דפנה, שמן זית ומביאים לרתיחה.
4. כשהמרינדה רותחת מוסיפים את הכרוב. מרתיחים דקה, מוסיפים שום, מכסים במכסה ומבשלים 2-3 דקות. הברוקולי נשאר בצבע ירוק עז ופריך בטעמו.
5. מוציאים את הכרוב המוגמר בעזרת כף מחוררת ומגישים אותו לשולחן.

אם רוצים לשמור את המנה לחורף, מוציאים את הברוקולי מהמחבת ומניחים בצנצנות מעוקרות. את המרינדה מבשלים, יוצקים לצנצנות ומבריגים את המכסים. מניחים להתקרר ומאחסנים במרתף.

לקחת הערה:

איך לכבוש אפונה בבית

מתכוני שעועית ירוקה משומרים

מתכונים לחורף: בצל כבוש ללא עיקור

עם פטריות

שמפיניון בגודל בינוני מתאים למתכון הזה.

רכיבים עיקריים:

• ברוקולי - 700-800 גרם;
• שמפיניון טרי - 1 ק"ג;
• מלח - 30 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• גרגירי פלפל שחור - 10-12 יח';
• חומץ 9% - 100 מ"ל;
• מים - 1 ליטר.

איך לבשל:

1. הכרוב נחתך לתפרחות, מבושל 5 דקות במים רותחים ומצננים.
2. את השמפיניון חותכים לפרוסות ומבשלים בנפרד במשך 15 דקות. המים מנוקזים.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים למים חמים מלח, סוכר, פלפל וחומץ, מביאים לרתיחה ומסירים מהאש.
4. מערבבים ברוקולי ופטריות, מניחים בצנצנות מעוקרות ויוצקים במרינדה חמה. הצנצנות מכוסות במכסים. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

החטיף המוגמר מאוחסן במרתף או במזווה.

עם פלפל מתוק

פלפל מתוק נותן למתאבן טעם וארומה חריפים. כדי להכין תצטרך:

• ברוקולי - 0.5 ק"ג;
• כרובית - 0.3 ק"ג;
• פלפל חריף - 0.3 ק"ג;
• שום - 3 שיני;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ תפוחים - 2 כפות. ל. לצנצנת לליטר;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• מים - 1.2 ליטר.

אלגוריתם בישול:

1. ברוקולי וכרובית מופרדים לתפרחות ושוטפים. פלפלים מנקים וחותכים לרצועות.
2. מוסיפים חומצת לימון למים הרותחים ומערבבים. טובלים בשני סוגי הכרוב ומלבינים 2 דקות. מוציאים ומכניסים לצנצנות מעוקרות.
3. שום מגורר על פומפיה דקה או עוברים במכבש. מוסיפים לכרוב.
4. פלפל מונח מעל.
5. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח וסוכר למים. להביא לרתיחה.
6. את התערובת יוצקים במרינדה חמה. מעל יוצקים חומץ. מכסים במכסים ומעקרים במשך 20 דקות.
7. מכסים מוברגים, הופכים את הצנצנות ומכסים בשמיכה. תן לזה להתקרר.

המוצר המוגמר מאוחסן במרתף או במרתף.

תבשיל אורז ברוקולי בצנצנות

התבשיל לפי מתכון זה נצרך חם או קר.

רכיבים מרכזיים:

• ברוקולי - 1 ק"ג;
• עלי דומדמניות - 5 יח';
• פלפל - 350 גרם;
• עגבניות - 800 גרם;
• מלח - 2.5 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 7 יח';
• חצילים - 300 גרם;
• שורש חזרת - 50 גרם;
• אורז - 200 גרם;
• סוכר קנים - 25 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

אלגוריתם בישול:

1. מכינים את הרוטב: טוחנים את העגבניות בבלנדר או במיקסר ומניחים בסיר. את הפלפל חותכים ל-4 חלקים ומניחים בסיר. מוסיפים מלח, שמן צמחי, סוכר, עלי דומדמניות, שורש חזרת קצוץ ועלה דפנה. מבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות.
2. האורז מושרה במי מלח למשך 30 דקות. לאחר חצי שעה מסננים את המים, שוטפים את הדגנים, ממלאים במים חדשים ומבשלים עד חצי בישול. מניחים במסננת כדי לנקז את כל המים.
3. את ראשי הכרוב מחלקים לתפרחות, שמים בסיר עם הרוטב ומוסיפים אורז. מבשלים על אש נמוכה במשך 35 דקות.
4. המוצר המוגמר מונח בצנצנות מעוקרות ואטום.

מאוחסן במרתף. חיי מדף - 6 חודשים.

עם עגבניות

ברוקולי עם עגבניות משתלב היטב עם מנות בשר.

רכיבים נדרשים:

• ברוקולי - 1.5 ק"ג;
• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 1.5 ק"ג;
• פטרוזיליה טרייה - צרור אחד;
• שום - 4-5 שיני;
• עלה דפנה - 3-4 יח';
• זרעי חרדל - לפי הטעם (כ-0.5 כפית לצנצנת של שלושה ליטר);
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 2 כפות. ל.
• חומץ 9% - 110 מ"ל;
• מים - 2 ליטר.

איך לבשל:

1. מזלגות נחתכים לתפרחות. מניחים במים רותחים ומבשלים 3 דקות. הוציאו אותו והניחו לו להתייבש.
2. פלפלים נחתכים לפרוסות.
3. מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח וסוכר למים ומביאים לרתיחה.
4. פטרוזיליה, שום, זרעי חרדל ועלי דפנה מונחים בצנצנות מעוקרות. מניחים מעל עגבניות, פלפלים וכרוב בסדר אקראי.
5. יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות ומניחים ל-10-15 דקות. לאחר מכן יוצקים אותו למיכל, מביאים לרתיחה ומחזירים לצנצנות. הוסף חומץ.
6. את הצנצנות מגלגלים, הופכים ומכסים בשמיכה. משאירים עד להתקררות מלאה.

הסלט המוגמר מאוחסן במרתף או במזווה.

במרינדה חמוצה מתוקה

ברוקולי במרינדה חמוצה מתוקה יוצא טעים ופריך.

כדי להכין תצטרך:

• ברוקולי - 1 ק"ג;
• עלה דפנה - 2 יח';
• זרעי חרדל - 0.5 כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח';
• אפונה פלפל אנגלי - 5 יח';
• מים - 1 ליטר;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• חומץ 6% - 200 מ"ל;
• סוכר - 60 גרם;
• מלח - 20 גרם.

הכנה:

1. זרעי חרדל, עלי דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור יוצקים עם חומץ. השאירו להתבשל למשך שעה.
2. ראש הכרוב נחתך לתפרחות ושוטף. מוסיפים חומצת לימון למים הרותחים ומערבבים. יוצקים פנימה את התפרחות המוכנות ומלבינים 5 דקות. לאחר מכן מוציאים אותם מהמים ומכניסים אותם לצנצנות מעוקרות.
3. להכנת המרינדה מוסיפים למים חמים מלח, חומץ עם תבלינים, ומביאים לרתיחה.
4. יוצקים מרינדה חמה על ברוקולי. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 20 דקות. לאחר מכן מדביקים את המכסים והופכים את הצנצנות. מניחים מתחת לשמיכה ומשאירים עד להתקררות מלאה.

המוצר המוגמר מאוחסן במרתף או במרתף.

קרא גם:

איך להכין אינסטנט אבטיח כבוש

מתכונים טעימים לעגבניות שרי משומרות

עם דומדמניות ואספרגוס

מנה מעניינת עם שילוב יוצא דופן של מרכיבים. להכנת מתכון מתאבן זה: תזדקק למרכיבים הבאים:

• ברוקולי - 900 גרם;
• אספרגוס - 900 גרם;
• דומדמניות - 300 גרם;
• מלח - 35 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• חומץ - 140 מ"ל;
• שמיר - לפי הטעם;
• עלה דפנה - לפי הטעם.

איך לבשל:

1. מזלגות חתוכים לפרחים, מלבינים במשך 3 דקות ומניחים להתקרר.
2. האספרגוס מפורק לרצועות של 5 ס"מ. מלטפים 3 דקות, מניחים למים להתנקז.
3. להכנת המרינדה מוסיפים למים חמים מלח, סוכר, עלה דפנה וחומץ ומביאים לרתיחה.
4. ברוקולי, אספרגוס, דומדמניות ושמיר שמים בצנצנות מעוקרות. יוצקים פנימה מרינדה חמה. המכסים מוברגים.

המוצר המוגמר מאוחסן במקום קריר וחשוך.

שיטות קטיף אחרות

בבית, ירקות טריים בטמפרטורת החדר נשארים טריים לא יותר מ-3 ימים.. במקרר, בתא הירקות - כ-15 יום. לאחסון ארוך יותר, בנוסף לכבישה, הברוקולי מוחמץ, מותסס, מיובש ומוקפא.

כבישה ברוקולי לחורף

להמלחה, ראש הכרוב נחתך לתפרחות, שוטף ומייבש.. מניחים בצנצנת נקייה של 2 ליטר וממלאים במים קרים. מוסיפים 25 גרם מלח ומניחים במקום חשוך בטמפרטורת החדר. הכרוב עובר חליטה עד תחילת תהליך התסיסה. הנוזל המותסס מרוקן. מוסיפים 40 גרם סוכר, מערבבים ויוצקים בחזרה. הצנצנות שוב מונחות במקום חשוך וחם למשך 3 ימים. לאחר 3 ימים הם נשמרים במקרר.

ברוקולי מתסיס

כדי להכין חטיף זה תזדקק למרכיבים הבאים:

• ברוקולי - 1 ק"ג;
• מלח - 40 גרם;
• חומץ 9% - 40 גרם;
• מים - 0.5 ליטר.

שיטת בישול:

1. ראש הכרוב מנקים מזיהומים, חותכים לתפרחות ושוטפים. את התפרחות מניחים במיכל לתסיסה.
2. מכינים את המלח: מוסיפים מלח למים חמים וחומץ. מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומצננים.
3. את הכרוב יוצקים מי מלח ומשאירים אותו למשך שבועיים בטמפרטורת החדר.
4. לאחר מכן יוצקים את המלח למיכל ומרתיחים.
5. הכרוב מונח בצנצנות מעוקרות וממלאים במי מלח. מעקרים 15 דקות וסוגרים. המוצר המותסס מאוחסן במרתף או במרתף.

אם הצנצנות אינן מעוקרות, המוצר מאוחסן במקרר. חיי המדף הם כשבועיים.

ייבוש ברוקולי

כדי לייבש כרוב, הוא נחתך לתפרחות, שוטף ומייבש.. את הגבעולים של התפרחת חותכים ומשאירים אורך של לא יותר מ-2 ס"מ. מחליפים את הכרוב במים רותחים במשך 3-5 דקות, מסירים אותו ומניחים במסננת לניקוז כל הנוזלים. לאחר מכן מניחים על נייר סופג ומייבשים.

מניחים את הכרוב המוכן על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור.. טמפרטורת התנור מוגדרת ל-+60 מעלות צלזיוס. הדלת נשארת פתוחה במהלך הייבוש כדי לאפשר ללחות עודפת לברוח. כדי להבטיח ייבוש אחיד, מערבבים את המוצר מעת לעת. מייבשים את התפרחות עד לייבוש מלא.

מיובש המוצר מאוחסן במקום חשוך בשקיות נייר. משרים אותו לפני הבישול.

קְפִיאָה

מוצר קפוא כהלכה שומר על כל מרכיבי המיקרו והמקרו ועד 90% ויטמינים.

לפני ההקפאה שוטפים את הכרוב, חותכים את הגבעול וחותכים לתפרחות.. ואז הם טובלים בתמיסת מלח. לאחר חצי שעה, הוציאו אותו ושטפו אותו במים קרים ויבשו.

מרתיחים מים, מוסיפים להם כרוב ומבשלים 3 דקות. מניחים במסננת ומצננים תחת מים קרים זורמים. תן למים להתנקז. לאחר מכן, מניחים את הברוקולי על נייר סופג ומייבשים היטב.

כדי להקפיא כרוב, הניחו אותו על מגש או קרש חיתוך והניחו אותו במקפיא.. לאחר 3-4 שעות מוציאים את המגש, המוצר הקפוא מונח בשקיות ניילון או מיכלי פלסטיק. המיכל מסומן בשם המוצר ותאריך ההקפאה על מנת לנווט במוצרים הקפואים ולעקוב אחר תאריך התפוגה. המיכל הקפוא מוכנס למקפיא לאחסון לטווח ארוך.

עֵצָה. לא מומלץ להקפיא מחדש מוצר מופשר ולכן להקפיא אותו במנות בודדות.

הפשרה של ברוקולי ממש לפני הבישול.

חיי מדף של תכשירי ברוקולי

תכשירי ברוקולי מאוחסנים במרתף, במרתף או במזווה בטמפרטורה של לא יותר מ- 15 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות גבוהות יותר הם מתדרדרים מהר יותר.חיי המדף של המוצר המשומר הוא 1 שנה. אם המתכון אינו מספק לעיקור ולגלגל את המכסים, אז ההכנות נשמרות במקרר לא יותר מחודשיים.

ברוקולי קפוא שומרים במקפיא בשקיות ניילון עד 12 חודשים.

מוצר מיובש אחסן בשקיות נייר במקום חשוך ומאוורר, חיי מדף - עד שנתיים.

סיכום

למי שיודע לכבוש כרוב לבן לא תהיה בעיה להכין ברוקולי. עקרות בית מנוסות פחות צריכות לשים לב לבחירת הירק והמתכון המתאים ולפעול לפי הוראות הבישול. אם אין זמן למרינדה, ניתן לכבוש את הכרוב, להתסס, לייבש או להקפיא.