בחירת החלקים האכילים של הברוקולי - האם אפשר לאכול את הגבעול והגבעול?

הברוקולי נחשב לקודמו הגנטי של הכרובית, אך הוא עולה על האחרון בטעם ובתכונות המועילות. מעטים יודעים שלא רק תפרחות ירוקות של ירקות מתאימות לאכילה. בואו נראה אילו חלקים של ברוקולי אוכלים וכיצד הכי טוב לבשל אותם.

מהם היתרונות של ברוקולי?

הירק טוב לילדים, לקשישים, לאנשים הנוטים לסוכרת וכן נשים בהריון. ויטמין B9 (חומצה פולית), הכלול בברוקולי, חשוב להתפתחות מוצלחת של העובר, מפחית את הסיכון להפלה בתחילת ההריון ואת הסבירות ללדת ילד עם פתולוגיות מולדות.

פרחים ירוקים וחלקים אחרים של ברוקולי מתנגדים:

• מחלות של מערכת העיכול;
• התפתחות של טרשת עורקים, היווצרות רובדי כולסטרול;
• פתולוגיות של מערכת הלב וכלי הדם, כולל התקפי לב ושבץ;
• הפרעות במערכת העצבים;
• תהליכים דלקתיים בגוף (כאבים במפרקים ובעמוד השדרה, חניכיים מדממות);
• הפרעות מטבוליות.

צריכת ירקות ממריץ את ייצור המרה, מאיץ את התחדשות הרקמות עקב נוכחותם של נוגדי חמצון. המוצר מומלץ למטופלים שעברו ניתוח. ברוקולי משפר את מצב השיער והציפורניים.

התייחסות! נוגדי החמצון גלוקורפנין, דיינדולילמתאן ואינדול-3-קרבינול מעכבים את הצמיחה של תאים סרטניים. מעניין במיוחד הוא sulforaphane, שנוצר מגלוקורפנין.יש לו תכונות אנטי-סוכרתיות ואנטי דלקתיות, מגן על הלב והכבד. רובו נמצא בנבטי ברוקולי. אידוי וייבוש מעלים את כמות נוגדי החמצון, בעוד שהקפאה והרתחה מפחיתות את ריכוזם.

ברוקולי מומלץ לצרוך מדי יום על ידי אנשים שנפגעו מקרינה. חומרים רדיואקטיביים ומלחי מתכות כבדות מוסרים מהגוף.

הרכב ומאפיינים

הברוקולי הוא מקור לסיבים, המנקים את המעיים ומייצב את רמות הסוכר בדם. לכרוב יש ערך תזונתי גבוה:

1. הוא עשיר בויטמין C, המחזק את מערכת החיסון ובעל תכונות נוגדות חמצון חזקות. 100 גרם כרוב מכיל כמעט 100% מהערך היומי של חומצה אסקורבית.
2. הברוקולי מכיל ויטמינים B, A, PP, E ו- K. האחרון מכיל עד 85% מהערך היומי ל-100 גרם. הוא מעורב בחילוף החומרים של מערכת השלד ורקמת החיבור, עוזר לכליות, ספיגת סידן על ידי הגוף, ומווסת את קרישת הדם.
3. אשלגן מחזק את הלב ומסייע בהוצאת עודפי נוזלים מהגוף.
4. הסיליקון, המהווה 260% מהערך היומי ל-100 גרם בירקות, חשוב ליצירת רקמת חיבור, מקדם צמיחת שיער וציפורניים וממריץ את מערכת החיסון.
5. זרחן וסידן מחזקים את רקמת העצם.
6. ברזל מעורב ביצירת תאי דם.
7. מגנזיום מועיל למערכת הלב וכלי הדם ולמערכת העצבים.
8. נחושת תורמת להתפתחות תקינה של מערכת השרירים והשלד האנושית.

הברוקולי מכיל גם מיקרו-אלמנטים נוספים: מנגן, סלניום, אבץ. לוטאין וזאקסנטין משפרים את חדות הראייה ומונעים נזק של רדיקלים חופשיים לתאים.

KBZHU

תכולת הקלוריות של הכרוב נמוכה מאוד: 34 קק"ל ל-100 גרם.ערך האנרגיה משתנה בהתאם לשיטת הבישול, אם כי גם כשהוא מטוגן, הכרוב נשאר דל קלוריות.

BJU לכל 100 גרם ירק:

• חלבונים - 2.8 גרם;
• שומן - 0.4 גרם;
• פחמימות - 4 גרם.

לתפרחת הכרוב יש ערך תזונתי. זה מנותק בצורה לא מפותחת. אם תפספסו את הרגע, הניצנים יהפכו לפרחים והירק יהפוך לבלתי ראוי למאכל.

איזה חלקים יש ואיך

בעת הרכישה חשוב לבחור בצמח צעיר ורענן למראה. אם יש צהבהב בצבע, עדיף לא להשתמש בכרוב כזה: הוא בשל יתר על המידה או אוחסן בצורה לא נכונה. לא תהיה שום תועלת ממוצר כזה.

בואו נבחן האם ניתן לאכול את הגבעול, הגבעולים, העלים והשורשים.

תפרחות

התפרחות נחשבות לחלק הטעים ביותר בצמח. מכינים מהם מנות רבות. בנוסף לטיגון והרתחה רגילים, הם נאפים, מושכים, מטוגנים בבלילה ומוסיפים למרקים ולמשקאות.

גֶזַע

הגבעולים מכילים כמות גדולה של סיבים: כ-3-4 גרם כל אחד. הם מכילים הרבה יותר חומרים שימושיים מאשר חלקים אחרים.

אוכלים גבעולי כרוב או לא? מכינים אותו כמו חלקים אחרים: מבושל, מטוגן, מאודה ואפילו משומר. יש לו טעם מתקתק, מורכב מסיבים ומכוסה בעור צפוף. לכן לפני הכנת המנה מסירים אותה בעזרת קולפן ירקות, חותכים את הגבעולים לחתיכות ומשתמשים בהם יחד עם התפרחות.

תשומת הלב! לגבעולים לוקח כמה דקות יותר לבשל מאשר לפרחים, ולכן מוסיפים אותם למנה קצת יותר מוקדם.

בתבשיל יוצקים ברוקולי מים רותחים ומברישים בשמן לפני האפייה. עדיף להשתמש בחבית גלםכדי להשיג את המקסימום יתרונות לגוף.

משאיר

עלים הם גם חלקים אכילים של הירק. הכמות הגדולה של ויטמין A הופכת אותם למועילים במיוחד.ככל שהעלים ירוקים יותר, כך הם מתובלים ועשירים יותר, דומים בטעם ובמרקם לתרד. אם תשפוך עליהם מים רותחים, הטעם החריף ייעלם. הירוקים נאכלים טריים, מטוגנים, אפויים, מאודים או מבושלים. משמש לעתים קרובות להכנת רטבים או להוסיף לחביתות, קוקטיילים ויטמינים וחמוצים עם מלפפונים.

עלי הברוקולי מכילים הכי הרבה בטא קרוטן בהשוואה לגבעולים ולפרחים.

גֶדֶם

איך משתמשים בגבעול? לא נהוג להוסיף אותו לתבשילים, שכן טעמו חריף ומעט מריר. עם זאת, זה לא אוסר על אכילתו, במיוחד אם הירק גדל בגינה שלך.

הגבעול מגורר ומשמש להכנת מרקים, פנקייקים או סלטים. אופים אותו בתנור: תחילה מניחים על תבנית אפייה ומשמנים בשמן.

האם הם אוכלים גבעול של ירק שנקנה בחנות? תזונאים לא ממליצים לעשות זאת, מכיוון שהגבעול צובר חומרים מזיקים.

שורש

שורש הברוקולי אינו משמש כמזון: הוא מר ומגרה את רירית הקיבה.

איך לבשל ברוקולי

מנות הברוקולי מגוונות מאוד: מכינים ממנו שייקים מזינים, פשטידות, מרקי פירה ותבשילים.

בישול מהיר במחבת

זמן ההכנה למנה זו הוא כ-30 דקות. עבור מנה אחת תצטרך:

• ברוקולי - 150 גרם;
• חמאה - בערך 10 גרם;
• ביצי עוף - 3 יח';
• שמן צמחי - לטיגון;
• פלפל ומלח - לפי הטעם.

ממלאים את המחבת במים ומניחים על אש גבוהה, מביאים לרתיחה. מוסיפים מעט מלח לנוזל וטובלים בו את תפרחת הירקות למשך 5 דקות. לאחר מכן מסירים אותם במסננת ומעבירים למי קרח לקבלת הברוקולי אל-דנטה. אם זה לא נעשה, הכרוב יתבשל יתר על המידה בהשפעת החום.

את התפרחות הצוננות מעבירים למחבת מחוממת, מוסיפים חמאה ויוצקים ביצים טרופה במלח ופלפל.

סלט גזע ברוקולי

להכנת הסלט תצטרך:

• גבעולי ברוקולי - 2 גדולים;
• תפוח - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• מלפפון - 1 יחידה;
• בצל - 1 גדול;
• חרדל - 1 כפית;
• שמנת חמוצה - 4 כפות. ל.;

הגבעולים מוכנים לאכילה מיד לאחר הניקוי. כרוב, גזר ובצל חותכים לרצועות, מלפפון ותפוח לפרוסות. מערבבים הכל ומתבלים בשמנת חמוצה וחרדל.

שייק ירוק

שייקים נקראים משקאות ויטמינים. אפשרות זו מתאימה לדיאטות רבות, כולל ספורט וסוכרת. זהו רכז ויטמין.

להכנת 3 מנות תצטרך:

• ברוקולי - חצי ראש בינוני של כרוב;
• מלפפון - 1 גדול;
• סלרי - 1 בינוני;
• כמה טיפות של מיץ ליים טרי;
• מים נקיים - 150 מ"ל.

מרתיחים מעט את הברוקולי במי מלח עד לריכוך, מפרקים אותו לתפרחות אישיות ומשאירים גם את הגבעול. כל הירקות נחתכים לקוביות ושמים בבלנדר. מוסיפים מיץ ליים.

המסה המתקבלת נמחצת לעקביות של משקה סמיך. במידת הצורך, מדללים במים. שייקים מוגשים בדרך כלל בכוסות שקופות, מעוטרים בגבעול קטן של נענע. המשקה הזה ממלא ומרענן.

התוויות נגד לשימוש

תופעות לוואי מתרחשות כאשר הירק עובר התעללות. ביניהם יצירת גזים וגירוי של מערכת העיכול עקב כמויות מוגזמות של סיבים.

ברוקולי אסור לאנשים עם מחלות לבלב או חומציות קיבה גבוהה. הירק עלול להפריע ליעילותן של תרופות המפחיתות קרישת דם.

רופאים ממליצים להגביל את צריכת הכרוב לאנשים עם תת פעילות של בלוטת התריס, מחלה של בלוטת התריס שמאטה תהליכים מטבוליים בגוף.

סיכום

ברוקולי הוא ירק בריא שמומלץ לצרוך אותו באופן קבוע על ידי אנשים שאין להם התוויות נגד. כרוב הוא מזין וטעים כשהוא מוכן נכון. חשוב לדעת איך להשתמש בחלקים שונים של הצמח כדי שיביאו רק יתרונות.