הבדלים בין ברוקולי לכרובית

ברוקולי וכרובית זכו לאחרונה למקום במטבחים ובחלקות הגן שלנו. בשל הדמיון השטחי של ירקות, מתרחש לפעמים בלבול. ואנו עומדים בפני המשימה להבין מהם הצמחים הללו, האם יש הבדל ביניהם ואילו יתרונות יש להם.

הבדלים בין ברוקולי לכרובית

כשמסתכלים על שני ראשי כרוב בצבעים שונים אך דומים כל כך, מתקבל הרושם שמדובר בזנים של אותו צמח.

האם ברוקולי כרובית או לא?

השם הישן לברוקולי, שנשמע כמו "אספרגוס איטלקי", יכול להטעות. שם זה הופיע בשל הנבטים המסועפים והארץ שבה הוא גדל.

למעשה ברוקולי - לא אספרגוס. שני הצמחים שייכים למשפחת Brassicaceae (Cruciferous), מסוג כרוב. ההבדל בין ירקות אלו לבין סוגי כרוב אחרים הוא שלא העלים מתאימים למאכל, אלא הניצנים/התפרחות הבוסריות. הברוקולי הוא קרוב משפחה וקודם של כרובית, מה שמסביר את הדמיון החיצוני שלהם.

התייחסות. ברוקולי (ברוקולי - "יורה, זרדים") גדל ברומא העתיקה ולא עזב את איטליה עד המאה ה-16. במאה ה-16 הוא הגיע לצרפת, במאה ה-18 לאנגליה, בתחילת המאה ה-20 לאמריקה ורק בסוף המאה ה-20 לרוסיה. כעת, בנוסף לשם המסורתי, משתמשים גם ב"כרוב אספרגוס".

איך נראים כרובית וברוקולי?

גוונים לבנים, צהבהבים, מעט קרמיים אופייניים לתפרחת כרובית. למרות שיש לו הרבה יותר זנים ומדהים עם צבעים. בנוסף ללבן הקלאסי, ישנם זנים עם גוונים כתומים, לילך בהיר וירוק בהיר.

הצמח הוא צמח חד-שנתי, הגבעול גלילי, באורך של 10 עד 70 ס"מ. חלקו העליון מוכתר בראש המורכב ממספר רב של פרימורדיות של תפרחות הממוקמות קרוב זו לזו. העלים צרים, בצורת טריז או בצלתיים, בצבע ירוק בהיר עד ירקרק-כחול.

כרוב אספרגוס תמיד בצבע כהה יותר - בדרגות שונות של עוצמה ירוק, מדי פעם סגול. הגבעול גדול יותר, הענפים קרובים יותר לחלק העליון ומגיעים ל-50-90 ס"מ. הענפים מכוסים היטב בניצנים ויוצרים ראש, שנכרת לפני שהתפרחות מתחילות לפרוח ולהצהיב. עלי הצמח ירוקים חיוורים עם גוון כחלחל.

ניתן לראות בתמונה מה צבע הברוקולי.

מה ההבדל בין ברוקולי לכרובית?

אין הרבה הבדלים משמעותיים.

סימנים חיצוניים

ההבדלים הברורים בצבע משלימים על ידי גורמים אחרים. צורת הכרובית עגולה ואילו זו של האספרגוס דומה לעץ קטן. המשקל המרבי של ראש כרובית מגיע ל-5 ק"ג. זה הרבה יותר ממה שראש הברוקולי הגדול ביותר יכול לשקול.

דורש טיפול במהלך הטיפוח

כרובית רגישה לשינויי טמפרטורה. בתקופות ארוכות טווח עם טמפרטורות של +10 מעלות צלזיוס ומטה, הצמיחה מואטת והראשים נעשים קטנים וגסים. גם ב-+25 מעלות צלזיוס ומעלה, הצמח מרגיש אי נוחות - חום וחוסר לחות מובילים לרפיון ולשעירות יתר של הפרי.

תנאים אופטימליים לצמיחתו הם +15...+18°C, מספיק אור שמש, השקיה סדירה ואדמה מזינה המכילה נחושת, בורון, מגנזיום, מוליבדן ורמת pH ניטרלית. האחרון חשוב במיוחד לאור העובדה שלצמח מערכת שורשים סיבית חלשה הממוקמת בשכבות העליונות של האדמה.

ברוקולי הוא לא כל כך יומרני: הוא גדל על כל אדמה, הטמפרטורה האופטימלית היא מ +16 מעלות צלזיוס עד +25 מעלות צלזיוס, אבל הוא גם אוהב השקיה בזמן.

התייחסות. כרובית לא צומחת בר. יש להניח שהוא גדל בימי הביניים בסוריה, וזו הסיבה ששמו השני הוא "כרוב סורי". הוא היה קטן יותר בגודלו מזנים מודרניים והיה מעט מריר. למרות מראהו הבלתי מרשים וטעמו המר, הוא היה פופולרי ומוערך על ידי אביסנה כמקור לויטמינים בחורף.

פִּריוֹן

כרוב סורי מניב פרי רק פעם אחת. ייחודו של האספרגוס הוא שכאשר חותכים את הראשים מתחילים להתפתח ניצני הרוחב ולהניב פרי, וניתן לקצור את הקציר מספר חודשים ברציפות. העיקר שיהיה זמן לחתוך את הניצנים כשהם ירוקים. אם התפרחות מצהיבות, לא ניתן עוד להשתמש בהן למאכל.

מה בריא יותר - ברוקולי או כרובית?

מכיוון ששני הירקות הם נציגים של אותה משפחה וגידולים קרובים, יש להם תכונות משותפות רבות. כדי לקבוע איזה מהם בריא יותר, בואו נלמד את הרכב הכימי והמינרלים.

הרכב של ברוקולי וכרובית

שני הנציגים של ירקות המצליבים הם למוצרי תזונה, והערך התזונתי שלהם משתנה מעט.

חלבונים מהצומח מכילים כ-20 חומצות אמינו, מתוכן 12 חיוניות.

גם ההרכב הכימי של המוצרים דומה, למעט כמויות בודדות.

ברור שהאספרגוס האיטלקי עדיף לא רק על הכרובית, אלא גם על כל הצמחים ממשפחת הברסיקה מבחינת תכולת ויטמין A, וויטמין K נמצא בדרך כלל לעתים רחוקות ביותר בריכוזים גבוהים. אבל שני הסוגים מכילים ויטמין U נדיר (תרכובת דמוית ויטמין מתיונין) וסולפורפאן, תרכובת אורגנית בזרעים צעירים של ברוקולי וכרובית (במידה פחותה).

תשומת הלב! בעוד מספר ימים אִחסוּן תכולת ויטמין C מצטמצמת בחצי. כדי לשמר את ערכו הוויטמין, מומלץ לשמור כרוב במקרר או בהקפאה.

היתרונות והנזקים של ברוקולי וכרובית

לא בכדי שני הירקות נחשבים למובילים בתזונה התזונתית, שכן יש להם תכולת קלוריות שלילית. המשמעות היא שהגוף מוציא יותר אנרגיה על עיכול המוצר מאשר הוא מקבל מצריכתו. וגם עם ערך אנרגטי נמוך כל כך, ירקות נותנים תחושת מלאות בשל תכולת הסיבים הגבוהה שלהם.

צריכה קבועה של מזון משפיעה לטובה על הבריאות:

• לוויטמין A יש השפעה מועילה על חדות הראייה, העור, השיער והציפורניים;
• חומצה אסקורבית - סוכן אנטי ויראלי ואימונומודולטור - בשילוב עם מגנזיום משפרת את ספיגת הברזל, המעורבת בתהליך ההמטופואזה;
• ויטמיני B מייצבים את מערכת העצבים, חומצה פולית מעורבת ביצירת רקמת עצב עוברית;
• ניאצין מפעיל את תפקוד המוח ואת זרימת הדם;
• מגנזיום ואשלגן מחזקים את כלי הדם ומשפרים את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם;
• מתיונין - חומר היוצר אנזים - שומר על בריאות רירית הקיבה ומנרמל את העיכול;
• kaempferol, הכלול בתפרחת, מונע או מפחית את הביטוי של תגובות אלרגיות, מסיר רעלים מהגוף, פועל כמרכיב טוניק ומשקם;
• האנטיביוטיקה הצמחית sulforaphane נלחמת בתהליכים דלקתיים וזיהומיים, מפחיתה את הסיכון להיווצרות גידולים ממאירים;
• לכלורופיל, סינגרין וגלוקורפנין יש גם פעילות אנטי-סרטנית ויחד מראים יעילות גבוהה.

Sulforaphane מתפרק כאשר רותחים אותו במשך יותר מ-20 שניות. לתועלת מירבית השתמשו בשיטה של ​​מדענים סינים: קוצצים ברוקולי נא לחתיכות של 2 מ"מ, מניחים בצד למשך 30-90 דקות ומטגנים קלות תוך ערבוב מתמיד. עם טיפול כזה, רמת הסולפורפאן עולה כמעט פי 3. הריכוז הגבוה ביותר של תרכובות אורגניות נמצא בנבטים צעירים.

המוזרות של שני הירקות היא חוסר היכולת שלהם לגרום לתגובה אלרגית. עם זאת, יש רשימה של התוויות נגד לשימוש:

• מחלת בלוטת התריס (היפותירואידיזם) - אתה יכול לאכול ירקות ממשפחת המצליבים, אבל בכמויות קטנות 2-3 פעמים בשבוע;
• שִׁגָדוֹן;
• כשל כלייתי;
• תקופת החלמה לאחר ניתוח בטן.

מה יותר טעים - ברוקולי או כרובית?

לא סביר שנצליח להגיע להסכמה על איזה ירק טעים יותר. לדוגמה, הארומה העזה יותר של כרוב אספרגוס במהלך הבישול משתלמת במרקם העדין של המנה המוגמרת. הרבה תלוי בהעדפות הטעם שלך ובשיטות הבישול שלך. אֵיך ברוקולי, וכרובית אוכלים גולמיים, מבושלים, מבושלים, מטוגנים, אפויים וכבושים. ירקות מוכנים בנפרד או בשילוב אחד עם השני.

הדעה המוטלת על המסה המגעיל והחלקלק מגיעה מאלה שטעמו כרוב מבושל יתר על המידה. הכלל העיקרי להשגת מנה טעימה הוא לא להגזים עם טיפול בחום. עדיף לשחק בזה ולהשאיר את הירקות מעט חיים, מה שמבטיח טעם עשיר ומקסימום יתרונות.

מה השם של הכלאה של ברוקולי וכרובית?

מגדלים גידלו הכלאה עם מאפייני מין של שני הגידולים, אך יחד עם זאת נבדלת על ידי מאפיינים חיצוניים וטעם. השם רומנסקו (רומנסקו - רומאי) מעיד על מקור התרבות מפאתי רומא (איטליה) ומתאים למראה המעולה של תפרחת פירמידלית ירוקה ורכה.

הטעם האגוזי והקרמי של ההיברידית זכה למעריצים בכל רחבי העולם. וקלות הגידול, כמעט שאינה שונה מגידול כרובית וברוקולי, הופכת את הצמח לנגיש לכל אוהבי הירקות המצליבים.

סיכום

כרובית וברוקולי הם נציגים ייחודיים של משפחת המצליבים המשלבים טעם טוב ויתרונות בריאותיים שלא יסולא בפז.אין צורך לבחור רק בדבר אחד - אכילת אספרגוס וכרוב סורי, בתוספת הרומנסקו ההיברידית שלהם, תעשיר את התזונה שלך ותשפר את רווחתך.