הרכב, היתרונות והנזקים של ברוקולי

ברוקולי הוא מזון על ירוק, כפי שהוא מכונה במערב. כרוב מזין זה מועיל למערכת העיכול, למערכת הלב וכלי הדם, ובעל תכונות נוגדות חמצון ואנטי גידולים. בואו נדבר על הירק כמוצר תזונתי בעל ערך, ההרכב הכימי שלו, היתרונות והתוויות הנגד העיקריות.

מה זה ברוקולי

לשם "ברוקולי" יש שורשים איטלקיים, שפירושו המילולי הוא "גבעול פורח של כרוב". בתרגום מלטינית, bracchium פירושו "ענף".

התייחסות. ברוקולי גדל בהצלחה על ידי הרומאים הקדמונים במאות ה-6-5. לִפנֵי הַסְפִירָה ה. אירופה למדה על הירק הזה רק במאה ה-16. באנגליה זכה הצמח להכרה 200 שנה מאוחר יותר; כאן הוא נקרא אספרגוס איטלקי. הם החלו לטפח באופן פעיל את היבול באמריקה, ספרד ורוסיה בשנות ה-30 של המאה ה-20.

ברוקולי הוא צמח ירק, חד-שנתי, מגוון של כרוב ממשפחת המצליבים הענקית (Brassicaceae, או Brassicas). בדרגות מדעיות, מאמינים שברוקולי הוא ה"אב" הגנטי כרובית.

איך נראה ברוקולי?

הגבעול הצפוף נמתח עד לגובה של 70-90 ס"מ במהלך עונה. הוא עבה ועוצמתי, יוצר מספר רב של ענפים עסיסיים חזקים- peduncles.

בחלק העליון של peduncles, ניצנים קטנים ירוקים בהירים נוצרים בקבוצות. ממש בתחילת היווצרות, הם מתאספים לראש רופף ואז פורחים. הפרחים קטנים צהבהבים. המאפיינים הביולוגיים של הברוקולי נראים בתמונה.

תפרחת אזמרגד כהה נלחצות בחוזקה זו כנגד זו ויש להן טעם וארומה מיוחדים של טריות ירקות. הגבעול משמש גם למאכל.

תשומת הלב! חותכים את התפרחות לפני הפריחה. ברוקולי פורח צהוב עז אינו מתאים למאכל.

תנאים חשובים לטכנולוגיה חקלאית הם מספיק לחות ושמש. טמפרטורת האוויר האופטימלית היא עד +20...+23°C.

בתנאים נוחים, הראש גדל בקוטר של עד 15-17 ס"מ, תלוי בהיבריד או תת-מין. כאשר הראש המרכזי נחתך, נוצרים ניצנים צדדיים חדשים. כרוב חולק בנדיבות את הקציר לאורך העונה (3-4 חודשים ברציפות).

היתרונות והנזקים הבריאותיים של הברוקולי

היתרונות של הברוקולי הוכחו על ידי מחקרים רבים ברפואה העולמית. תפרחות וגבעולים ירוקים טריים מתנגדים:

• התפתחות של טרשת עורקים, היווצרות רובדי כולסטרול;
• דלקת כרונית הפוגעת בדפנות כלי הדם;
• פתולוגיות של הקיבה והתריסריון;
• תהליכים דלקתיים בגוף (כאבים במפרקים ובעמוד השדרה, חניכיים מדממות).

סגולות רפואיות

כל הזנים הגדלים של ברוקולי עשירים בחומרים מזינים. Sulforaphane, המופק מגלוקורפנין, מגן על רירית מערכת העיכול מפני נזק חמצוני הנגרם על ידי החיידק הליקובקטר פילורי בצורת ספירלה. לחומר יש תכונות אנטי דלקתיות, והאפקט האנטי גידולי שלו נחקר באופן פעיל. יתרה מכך, הברוקולי מקדים את נבטי בריסל ונבטי סבוי מבחינת כמות הסולפורפן, נבטי זרעים עשירים בו במיוחד.

ויטמין K מעורב בהצטברות טסיות דם, אחראי להמטופואזה, קרישת דם, ריפוי ושלמות העור והקרום הרירי.

מעניין! 100 גרם ברוקולי מכיל 85% מהדרישה היומית של ויטמין K, כרובית - 13%, כרוב לבן - 63%, כרוב ניצנים - 208%.

סיבים תזונתיים מסירים רעלים ועודפי נוזלים, מקלים על עצירות.

ויטמין C הוא מקור כוח ואנרגיה, נוגד חמצון טבעי - תומך בתפקודי ההגנה של הגוף, מתנגד לדלקות וזיהומים. 100 גרם ברוקולי מכיל 99% מהדרישה היומית של חומצה אסקורבית.

תזונה עשירה בברוקולי גלוקורפנין (צמחים ושתילים צעירים), מפחית את כמות ה-LDL בפלסמת הדם ב-5-7% לעומת 2-3% עבור כרוב רגיל למבוגרים. ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה הם הקשורים להתפתחות של טרשת עורקים.

קרוטנואידים-קסנטופילים (לוטאין וזאקסנטין) תומכים בבריאות אברי הראייה, מתנגדים לקטרקט, הרס הרשתית ושומרים על חדות הראייה.

התוויות נגד

למוצר אין התוויות נגד ישירות; לא נרשמו תגובות שליליות בצריכה מתונה.

בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו, ברוקולי נכלל בתזונה של אנשים הסובלים מעודף משקל, אנשים שמנים, אנשים עם בעיות לב, כלי דם ולחץ דם גבוה.

התייחסות. מתרגלים ימי צום עם ירקות; התוספת העיקרית מוחלפת בתבשיל ברוקולי, מבושל או אפוי.

הכלל העיקרי הוא לא לחרוג מהדרישה היומית: עד 200 גרם של מוצר מוגמר למבוגר.

בזהירות ותחת פיקוחו של רופא, ניתן לכלול כרוב מאודה או מולבן בתזונה לפתולוגיות כרוניות:

• מחלות מעיים;
• דלקת הלבלב;
• חומציות מוגברת בקיבה;
• סימנים של אי סבילות אישית לירק;
• אלרגיות עונתיות או למזון.

מומלץ להשתמש בכרוב במזון למטרות רפואיות רק בצורתו הגולמית. ניתן להלבין או לאדות. במהלך טיפול בחום ממושך, חלק ניכר מחומרי המזון הולך לאיבוד.

עבור ילדים, קשישים ואנשים עם פתולוגיות של מערכת העיכול, תזונאים ממליצים לשפוך את התפרחות עם מים חמים במשך 20-30 דקות לפני הצריכה. ללא טיפול בחום, הכרוב יהפוך רך יותר, הצבע יהיה בהיר יותר והטעם יהיה טוב יותר.

חשוב לבחור את הברוקולי הנכון:

• גבעולים צבע ירוק כהה אחיד;
• כרוב צעיר, לא בשל מדי;
• ללא ריח של ריקבון, עובש ושברים כהים או צהבהבים;
• תפרחות צפופות.

תנאים אִחסוּן:

• תפרחות טריות מונחות במים למשך 12 שעות;
• כשהם קפואים, הם מפורקים לחלקים, נשטפים ומייבשים, וארוזים במיכלים או בשקיות ניילון במנות.

אסור להפשיר ירקות מספר פעמים - תכונות מועילות הוא לא מציל אותם.

ערך תזונתי והרכב של ברוקולי

תכולת הקלוריות וההרכב הכימי של הברוקולי משתנים:

• באופן לא משמעותי, בתוך 5-10 יחידות, תלוי זנים, תנאי גידול, אקלים, פוריות הקרקע;
• ב-20–50 יחידות בהתאם לשיטת הבישול (הוספת חמאה, מרק, מרינדה, רוטב שמנת או שמנת חמוצה);
• חומרים מזינים הולכים לאיבוד משמעותי (ב-50%) במהלך אחסון והובלה לטווח ארוך של ירקות טריים, הפשרה חוזרת או הקפאה לא נכונה.

תכולת קלוריות

100 גרם של כרוב טרי מכיל 30-34 קק"ל. הערך התזונתי של המוצר נשמר לחלוטין במהלך הקפאת הלם (מיידית). תפרחות וגבעולים שטופלו במים רותחים ללא טיפול בחום מאבדים חומרים מועילים ב-4-5%.

בין אם מבושל או תבשיל, ברוקולי מבושל במיקרוגל אינו מאבד את טעמו, שומר על צפיפותו וצבעו הבהיר והעשיר. תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר מופחתת מעט ל-25-27 קלוריות ל-100 גרם.

מגוון כרוב כבוש כבוש בסוכר, חומץ ותבלינים מגדיל את תכולת הקלוריות ב-10 יחידות.

תפרחות מטוגנות בחמאה עשירות בקלוריות, ולכן הן אינן נחשבות בריאות ו מנה דיאטטית. עדיף לתבל את הסלט או התוספת המבושלת בשמן צמחי (תירס או זית).

BJU בברוקולי

בצורה טרייה וקפואה, היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות ל-100 גרם מוצר הוא 38.4%, 7.6%, 54%. מהנורמה היומית בגרמים - 3.29, 0.65, 4.6, בהתאמה.

תפרחות מבושלות או אפויות ללא מלח כמעט ואינן משנות את תכונותיהן. יחס BJU (בגרמים) - 2.4, 0.42, 6.1.

מבושל ללא תוספת מלח - 2.39 גרם חלבונים, 0.41 גרם שומן, 3.89 גרם פחמימות. עם תוספת מתונה של מלח, האינדיקטורים אינם משתנים.

המרינדה מכילה 2.4 גרם חלבון, 0.42 גרם שומן ו-3.9 גרם פחמימות ל-100 גרם מוצר.

ויטמינים ואלמנטים אחרים

ההרכב הכימי של הברוקולי מגוון. עם תכולת קלוריות נמוכה, חלבונים וסיבים שולטים.

100 גרם כרוב נא מכיל:

• יותר מ-11.2% חומר יבש;
• עד 3.8% סוכר בהתאם למגוון ולתנאי הגידול;
• 0.4% עמילן;
• 7-13% סיבים (סיבים גסים בלתי ניתנים לעיכול);
• יותר מ-4.5% חלבון.

100 גרם של תפרחות טריות מכילות:

• עד 90 מ"ג של חומצה אסקורבית;
• יותר מ-1400 מק"ג של לוטאין וזאקסנטין;
• 0.07 מ"ג תיאמין (B1);
• 0.12 מ"ג ריבופלבין (B2);
• 0.64 מ"ג ניאצין (PP);
• 18.7 מ"ג כולין (B4);
• 0.57 מ"ג חומצה פנטותנית (B5);
• 0.18 מ"ג פירידוקסין (B6);
• עד 66 מק"ג חומצה פולית (B9);
• 0.78 מ"ג אלפא-טוקופרול (E);
• 0.5 מק"ג ביוטין (H);
• 102 מק"ג פילוקינון (K);
• 9.1 מ"ג ויטמין U.

ישנם 17 מיקרו- ומקרו-אלמנטים לכל 100 גרם ירק:

• 316 מ"ג אשלגן;
• 47 מ"ג סידן;
• עד 80 מ"ג סיליקון;
• 21-25 מ"ג מגנזיום;
• 33 מ"ג נתרן;
• 140 מ"ג גופרית;
• עד 68-70 מ"ג זרחן;
• 575 מק"ג אלומיניום;
• 185 מק"ג בורון;
• 0.73 מ"ג ברזל;
• 15 מק"ג יוד;
• 0.22 מ"ג מנגן;
• 50-70 מק"ג נחושת;
• 9 מיקרוגרם ניקל;
• עד 3 מק"ג סלניום;
• עד 2 מק"ג כרום;
• עד 0.6 מ"ג אבץ.

החלק הטרי מעל הקרקע של הברוקולי מכיל פחמימות שימושיות (ניתנות לעיכול):

• 1.7 גרם חד ודו-סוכרים;
• 0.5 גרם גלוקוז;
• 0.68 גרם פרוקטוז.

חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות הכלולות בברוקולי תומכות בתפקוד הבלוטות האנדוקריניות, מבטיחות תפקוד תקין של הכבד, מווסתות תהליכים מטבוליים, מספקות אנרגיה, מגבירים ביצועים וסיבולת.

100 גרם ברוקולי מכיל:

• 0.2 גרם ארגינין;
• עד 0.14 גרם של ולין, ליזין ולאוצין;
• 0.06 גרם היסטידין;
• 0.08 גרם איזולאוצין;
• עד 0.07 גרם של מתיונין וטריפטופן;
• 0.09 גרם תאונין;
• 0.1 גרם אלנין;
• 0.33 גרם חומצה אספרטית;
• 0.09 גרם גליצין;
• 0.54 גרם חומצה גלוטמית;
• עד 0.12 גרם של פרולין וסרין;
• 0.05 גרם טירוזין;
• 0.03 גרם ציסטין;
• 0.17 גרם פנילאלנין.

ברוקולי מכיל חומצות שומן רוויות, חד ורב בלתי רוויות, המשתתפים בתהליכים מטבוליים בגוף:

• 0.01 גרם סטארין;
• 0.05 גרם פלמיטי;
• 0.03 גרם אומגה 9;
• 0.02 גרם אומגה 3;
• 0.02 גרם אומגה 6.

ראש ממוצע אחד במשקל 608 גרם מכיל 904% מהערך היומי של חומצה אסקורבית, 772% של ויטמין K, 96% מ-B9, 55% אשלגן, 40% זרחן, כ-30% מגנזיום וסידן, 25% ברזל. .

סיכום

בעשור האחרון, הפופולריות של הברוקולי עלתה פי עשרה בהודו, טורקיה, איטליה, סין, ספרד, ישראל ואמריקה. על פי הסטטיסטיקה, עד 45% מסך היבול העולמי של ירק זה נקטפים במדינות אלו.

ויטמינים ומינרלים בכרוב מבטיחים חילוף חומרים.חומרים מועילים מתנגדים להיווצרות רובדי כולסטרול, מגנים על הלב וכלי הדם ומונעים שבץ והתקפי לב. ברוקולי מגן על הקרום הרירי של מערכת העיכול מפני פתולוגיות והוא שימושי באותה מידה עבור ילדים ומבוגרים.