ההבדל בין בזיליקום ירוק לסגול: יתרונות ונזקים, תכונות, יישומים

עשבי תיבול ותבלינים הם עולם מיוחד בבישול. היכולת להשתמש ולשלב ביניהם היא אומנות של ממש, המסוגלת להעניק לכל מנה טעם מקורי וייחודי. לתבלינים רבים יש הרבה תכונות מועילות, למשל, קארי מקל על עוויתות וכאבים, מיורן עוזר להוריד לחץ דם, קינמון פועל כנוגד דיכאון.

בין כל המגוון הזה, בזיליקום היה ונשאר התיבול הפופולרי והאהוב ביותר. הצמח מוכר עוד מימי קדם, אז נחשב לקסום ומרפא. כך התגלו בפירמידות של מצרים זרים עשויים בזיליקום, בהודו הוא נחשב לקדוש, וברומי הוא שימש כתרופה. בואו נבחן איזה סוג של צמח זה, כמו גם את ההבדל והיתרונות של בזיליקום ירוק וסגול.

ההבדל בין בזיליקום ירוק לסגול

בזיליקום הוא גידול חד-שנתי או רב-שנתי ממשפחת ה-Lamiaceae.

זהו צמח עשבוני או שיחי בעל גבעול ישר ומסועף, עלים סגלגלים בגודל בינוני ותפרחת בצורת גזע.

התייחסות. הצמח מוכר תחת השמות regan, reyhan, rean, cornflowers ריחניים.

גידלו 150 זנים של בזיליקום, שלכל אחד מהם מאפיינים משלו בארומה ובטעם ובתקופת ההבשלה. אבל הבסיס לסיווג צמח הוא לפי צבע העלים: ירוק ו סָגוֹל.

בהרכב ובמאפיינים

זני בזיליקום בעלי עלים ירוקים וסגולים שונים מעט בהרכבם הכימי.

שני הסוגים מכילים מספר רב של חומרים שימושיים:

• ויטמין K (ב-100 גרם - 887.2% מהדרישה היומית של גוף האדם);
• C (25.7%);
• B5 (10.5%), B6 ​​(37.4%), B9 (47.3%);
• בטא-קרוטן הוא מבשר של ויטמין A (63.8%);
• לוטאין וזאקסנטין - חומרים הדרושים לבריאות העיניים (56.7%);
• חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 (32.0%);
• מנגן (57.5%);
• קובלט (52.0%);
• נחושת (39.0%);
• ברזל (21.1%);
• סידן (16.1%);
• אשלגן (11.8%);
• סיליקון (15.3%).

ההבדל בהרכב של סוג תבלין אחד לאחר טמון בתכולה הכמותית של מספר מרכיבים:

1. החומר העיקרי של שמן אתרי בזיליקום - פניל ​​פרופנואיד אאוגנול (נוגד חמצון). זנים ירוקים מכילים פחות ממנו מזנים סגולים (67.4% לעומת 72.8%).
2. אנתוציאנינים הם פיגמנטים צבעוניים. יש הרבה יותר מהם בזנים סגולים, מה שקובע את צבעם.

בטעם ובניחוח

בזיליקום ירוק עדין יותר. הטעם עדין, אפילו מעט מתוק, עם טעם לוואי קל מרענן. הארומה עדינה, אך בהתאם למגוון היא יכולה לשלב תווים של לימון, קרמל, נענע וציפורן.

זנים סגולים מתאפיינים בטעם חד, חמצמץ, חריף וארומה עשירה. תווי פלפל, ציפורן, אניס, מוסקט וקינמון שולטים.

בשימוש

בשל תכולת כמות גדולה של חומרים ארומטיים, העלים והגבעולים של הצמח משמשים טריים ומיובשים כתיבול לרטבים, מרינדות, מרקים, סלטים, מתאבנים קרים, תבשילי בשר וחמוצים.

בזיליקום ירוק, עם טעם עדין, משמש לעתים קרובות יותר במטבח האירופי. הוא פופולרי במיוחד באיטליה, צרפת, יוון ובולגריה.

בנוסף למנות ראשונות ושניות, סלטים ומתאבנים, הוא מתווסף לעתים קרובות לקינוחים, מאפים, מַשׁקָאוֹת.

בזיליקום סגול הוא תבלין הכרחי במטבח האסייתי והקווקזי. זה הולך טוב עם בשר, עוף, דגים, ירקות, והוא כלול ברטבים רבים.

בטיפוח

הבדלים ב גָדֵל אין בזיליקום ירוק או סגול.

הכללים הבסיסיים לגידול שני הזנים באדמה פתוחה הם כדלקמן:

1. אתר הנחיתה מואר היטב ומוגן מפני רוחות וטיוטות.
2. האדמה אינה חומצית, קלה, רופפת, עשירה בחומר אורגני.
3. טמפרטורה – +20...+24 מעלות צלזיוס.
4. השקיה: בזיליקום אוהב לחות, אבל כדאי להימנע מקיפאון של מים.
5. האכלה: בזיליקום שנשתל בחודש מאי דורש האכלה חודשית, בחודש יוני - 2 פעמים (בתחילת יולי ובאוגוסט). דשני חנקן הם הטובים ביותר.
6. קרבה לא רצויה של גידולים אחרים לבזיליקום: שמיר, מלפפונים, צנוניות, צנוניות.
7. שכונה טובה: עגבניות, פלפל מתוק, קטניות.

בין הזנים בעלי עלים ירוקים נפוצים יותר צמחים המיועדים לגידול בעציצים. בזיליקום זה קומפקטי, בעל עלווה טובה ועלים קטנים.

היתרונות והנזקים של בזיליקום ירוק וסגול

שניהם זנים לתבלינים יש הרכב כימי עשיר וכמעט זהה.

תכונות מועילות לגוף האדם:

• שיפור תפקוד מערכת החיסון;
• נורמליזציה של תהליכים מטבוליים;
• שיפור תפקוד מערכת העיכול, תנועתיות מעיים, הקלה על עוויתות;
• חיסול תהליכים דלקתיים;
• מתן פעולה אנטי-מיקרוביאלית;
• שיפור מצב העור;
• חיזוק עצמות;
• מתן אפקט נוגד חמצון;
• נורמליזציה של מערכת העצבים;
• הפחתת רמות הכולסטרול והטריגליצרידים בדם;
• מניעת הלמינתיאזיס.

הצמח, ללא קשר לצבע, אסור לשימוש במקרים הבאים:

• אֶפִּילֶפּסִיָה;
• מחלות של מערכת הלב וכלי הדם: התקף לב, שבץ מוחי, הפרעות דימום;
• סוכרת;
• לַחַץ יֶתֶר;
• אי סובלנות אינדיבידואלית.

נשים במהלך ההריון והנקה, עדיף להגביל את צריכת הבזיליקום.

איזה בזיליקום בריא יותר?

מדענים נוטים להאמין שבזיליקום סגול מועיל יותר מבזיליקום ירוק. הסיבה לכך היא הימצאות בו מספר רב של פיגמנטים צבעוניים - אנתוציאנינים (ציאנידין ופאונידין), המספקים את הצבע הסגול של הצמח. זנים ירוקים נחותים משמעותית בתכולת החומרים הללו.

התייחסות. אנתוציאנינים הם תרכובות אורגניות השייכות לקבוצת הפלבנואידים. הם נמצאים בצמחים רבים ומספקים להם את הצבע האדום, הכחול והסגול של פירות ועלים.

לחומרים אלו השפעות נוגדות חמצון אנטי דלקתיות ובולטות ומסייעים בהפחתת רמות הכולסטרול בדם.

אחרת, זנים ירוקים וסגולים של בזיליקום במתינות מועילים באותה מידה לגוף האדם.

האם אפשר לשלב אותם בבישול?

בזיליקום ירוק וסגול הם זנים של אותו צמח עשב. רק סגול הוא עשיר וחמוץ יותר, ולירוק יש ארומה וטעם עדינים, אשר בהתאם לזן, מקבל לימון, גווני מנטה, קרמל.

אפשר לשלב בזיליקום ירוק וסגול. הטעם של המנה רק ירוויח מכך, שכן הוא ירכוש מגוון שלם של איכויות טעם שונות ותווים ארומטיים של צמח זה. מגוון סלטים נחשבים לבסיס אידיאלי לערבב בין שני זני הבזיליקום.

הזנים הטובים ביותר של בזיליקום ירוק

ישנם יותר מ-150 זנים של בזיליקום, שונים בטעם ובארומה.

הזנים הטובים ביותר של בזיליקום ירוק נחשבים ל:

1. בזיליסק – זן הבשלה מוקדמת. גובה השיח הוא 18-20 ס"מ. הצמח קומפקטי עם יורה מוגבה למחצה. היציקות קטנות, ירוקות, סגלגלות, עם משטח חלק. הפרחים לבנים. ארומה של ציפורן-פלפל. תפוקה – 0.6-0.7 ק"ג/מ"ר. M.
2. קְטִיפָה - מגוון אמצע העונה. גובה הצמח 25-30 ס"מ. שושנת העלים אנכית. העלים ירוקים כהים, מוארכים. הפרחים ורודים. יש לו ארומה וטעם מנטול נעימים. תפוקה – 1.9-2.0 ק"ג/מ"ר. M.
3. קַרַמֵל - מגוון אמצע העונה. השיח קטן, מתפשט. עלים חלקים בגודל בינוני, ירוק כהה עם גוון אפרפר. יש לו ארומה ספציפית חזקה עם תווים של קרמל פירות. תפוקה – 2.7-3.3 ק"ג/מ"ר. M.

ראוי לציין במיוחד את הזן הגנואי (איטלקי) של בזיליקום, הגדל באזורים ממוזגים ברחבי העולם. גובה הצמח 45-60 ס"מ. העלים גדולים, עדינים עם קצוות משוננים, צבעם ירוק כהה.

נחשבת לאופציה הטובה ביותר לרוטב פסטו איטלקי.

סָגוֹל

ישנם גם סוגים רבים של בזיליקום סגול.

ניתן להבחין בין הזנים הבאים:

1. אוֹפַּל - מגוון יבולים באמצע העונה. שיח בגובה בינוני, זקוף. העלים בגודל בינוני עם קצוות גליים וצבעם סגול כהה. הארומה חזקה מאוד, ציפורן-פלפל. תפוקה – 1.1-1.2 ק"ג למ"ר. M.
2. ירוואן - מגוון אמצע העונה. שיח בגודל בינוני עם עלווה טובה. העלים גדולים, סגלגלים, סגולים כהים. להב העלה חלק, ללא בועות בולטות. יש לו ארומה חזקה עם תווים של פלפל ותה שחור, וטעם חמצמץ.מבוקש על ידי שפים מקצועיים. תפוקה – 2.1-2.6 ק"ג/מ"ר. M.
3. אררט – יבול באמצע העונה. הצמח חצי פרוס, גובהו 60 ס"מ. העלים סגולים, בינוניים, רחבים, צורתם אליפסה עם קצה משונן. הארומה היא אניס חזק. תפוקה – 2.0-2.4 ק"ג/מ"ר. M.

גם הזנים Violet, Dark Opal, Baku, Delight, ו-Red Ruby פופולריים.

סיכום

בזיליקום הוא תבלין בעל ארומה עזה וטעם מקורי. בשימוש נרחב בבישול, פופולרי במיוחד באירופה, אסיה והקווקז. ישנם מספר רב של זנים של בזיליקום, אותם ניתן לחלק באופן גס לירוק וסגול.

ההבדל העיקרי בין 2 הסוגים הללו הוא הטעם והארומה שלהם. בזיליקום ירוק מובחן ברכות ורכות הטעם והארומה שלו, בעוד בזיליקום סגול הוא עשיר, עפיצי וחריף. הראשון פופולרי במטבח האירופי, השני במטבח האסייתי והקווקזי.