מתי לקצור ואיך לאחסן ברוקולי

אם פרחי ברוקולי פורחיםהמשמעות היא שבקרוב הוא יצהיב ויאבד מאיכותו המסחרית. בימים חמים זה קורה מהר במיוחד.

כל העבודה על גידול כרוב תרד לטמיון אם הוא לא ייאסף בזמן. אסור להסיר ראשי כרוב בוסרים או בשלים מדי. גלה מתי לחתוך ראש ברוקולי מהמאמר הזה.

מתי לקצור ברוקולי בחוץ

כדי לא לקלקל את קציר הכרוב, הגנן צריך לדעת לא רק את תקופת ההבשלה שלו, אלא גם איך נראה ראש בוגר.

זמן הבשלה

זמן ההבשלה של הברוקולי תלוי במגוון שלו.. בדרך כלל עוברים 75-110 ימים מהזריעה ועד הקציר.

תקופת התבגרות של כמה כלאיים פופולריים:

• Apolena F1 - עד 85 ימים;
• פרתנון F1 - כ-85 ימים;
• מרתון F1 - 80 ימים;
• Naxos F1 - 75 ימים;
• טריטון F1 - 80 ימים.

איך לדעת אם הברוקולי בשל

ראש כרוב בשל שוקל כ-400 גרם וקוטרו 20 ס"מ. הפרחים שלו סגורים וסגורים היטב.

מה הגיע הזמן לקציר, גנן מנוסה יזהה לפי הסימנים הללו:

• קוטר הראש הגיע ל-10 ס"מ - רוחב כף היד;
• צבע הכרוב ירוק כהה והניצנים סגורים היטב;
• 2 חודשים כבר חלפו מאז היורה הראשונים: ראש הכרוב מתבגר לחלוטין בערך בזמן הזה ומשקלו לפחות 250 גרם.

בכל אזורי הארץ הברוקולי מבשיל בזמנים שונים.. לעתים קרובות הוא נקטף בסוף הסתיו. מותר להשאיר את הראשים בגינה כל עוד הטמפרטורה מעל האפס.

תשומת הלב! אם ניצני כרוב פורחים ומצהיבים, לא ניתן לעכב את הקציר.אפילו הצהבה קלה פוגעת בטעם המעולה ברוקולי. כרוב פורח מאבד את טעמו ואינו משמש בבישול.

קצירת ברוקולי

עדיף לקצור ראשי כרוב ברגע שמבחינים בסימני בשלות.. ברוקולי בשל מדי מאבד במהירות את טעמו.

פרחים פורחים תוך מספר ימים, במיוחד במזג אוויר חם.. לכן, מומלץ לא להמתין עד שהראשים יגדלו. יתר על כן, גידול ראשי כרוב עיקריים גדולים מפחית עוד יותר את התשואה של ראשי כרוב לרוחב.

מתי הזמן הטוב ביותר לחתוך

כרוב מאבד את תכונותיו אם נקטף במזג אוויר לא מתאים.. אנחנו מדברים בעיקר על טמפרטורות גבוהות ושמש קופחת.

אם חותכים את הראשים בחום, הם קמלים במהירות ולא מחזיקים מעמד זמן רב. כדי לשמור על טריות ראשי הכרוב זמן רב יותר, הם נאספים מוקדם בבוקר או מאוחר בערב.

איך לאסוף נכון ברוקולי

הראשים נחתכים בזווית כדי למנוע התפתחות ריקבון.. הם לוכדים כ-10-20 ס"מ מהגבעול, המשמש גם למטרות קולינריות.

חָשׁוּב! אין לשלוף את הצמח, להסיר אותו בשורשים, או לחתוך את כל הגבעול.

כאשר ראש הכרוב הראשי נחתך, הכרוב מטופל עוד יותר. זה יספק יבול נוסף, מכיוון שברוקולי מייצר ראשים רוחביים.

בקיץ הם נאספים מדי שבוע, ובסתיו - כל 3-5 ימים.

איך לאחסן ברוקולי

לפני ששמים את הכרוב אחסון לטווח ארוך,היא לשטוף ולייבש היטב.

תשומת הלב! אתה צריך לשטוף כרוב בזהירות רבה: יהיה לו פחות חיי מדף אם הוא ניזוק.

ברוקולי רך ורגיש יותר מכרוב. אז אל תצפה שזה יימשך כל כך הרבה זמן. במקרר בטמפרטורה של +4...+7°C, הראשים מאוחסנים לא יותר מ-3 שבועות בלחות גבוהה - מ-90%.

לשמר את האיכויות המסחריות של הכרוב לאורך זמן, הוא מאוחסן במרתף או במקפיא.

במרתף

כרוב מאוחסן במיכלי פלסטיק עם חורים.. לשם כך, הניחו מטלית לחה במיכל והניחו עליה את ראשי הברוקולי, הרגליים למטה. הקפידו להניח את ראשי הכרוב במרחק קצר.

כדי לשמור על רמת הלחות הרצויה, החלק העליון של הקופסה מכוסה בסרט.. אחסן ברוקולי במרתף בטמפרטורה של 0...+3 מעלות צלזיוס למשך חודשיים לכל היותר.

חָשׁוּב! במרתף מניחים את הברוקולי על מטלית לחה, אך אסור להרטיב את הראשים עצמם.

במקפיא

ברוקולי שומר על טעמו הכי הרבה זמן כשהוא קפוא.. המזלגות נשטפים תחילה, מיובשים וחותכים לחתיכות קטנות. לאחסון במקפיא, הם מונחים בשקיות מנות.

מאוד חָשׁוּב להקפיא את הראשים ימין:

1. שוטפים במים קרים, מסירים עלים וחלקים עציים מהגבעול, מחלקים לתפרחות.
2. הכן תמיסת מלח - 2 כפות. ל. עבור 1 ליטר מים.
3. משרים את התפרחות בתמיסת מלח למשך 30 דקות. אם יש זחלים או חרקים בכרוב, הם ייצאו החוצה. שוטפים שוב את הכרוב.
4. מרתיחים מים בסיר גדול (יותר ממחצית הקיבולת). מניחים את התפרחות שטופות במים רותחים למשך 3 דקות.
5. מוציאים את הכרוב בעזרת מסננת ומניחים במי קרח למשך 5 דקות (מוסיפים קרח לצינון). מוציאים את המסננת עם הכרוב מהמים ומניחים לניקוז.
6. מניחים את התפרחות בשקיות מיוחדות, משחררים מהן את האוויר וקושרים אותן היטב.
7. הברוקולי מוכן להקפאה.

בצורה זו, כרוב יחזיק מעמד עד שנה.

חָשׁוּב! רק זנים מאוחרים של ברוקולי (הם נקטפים בסתיו) מותר לאחסן טרי או קפוא. המוקדמים אינם מאוחסנים, אלא משמשים מיד בבישול.

סיכום

כדי לקבל קציר ברוקולי טוב, אתה צריך לנסות. חשוב לא רק לשתול ולגדל אותו, אלא גם לקצור אותו בצורה נכונה. מזג האוויר והשעה ביום חשובים. אבל העיקר לקבוע מתי להוציא את הברוקולי מהגינה על מנת למנוע את הבשלתו יתר על המידה.

כדי לשמור על טריות הכרוב, קוטפים אותו מוקדם בבוקר או מאוחר בערב. חשוב שלא יהיה חום או כפור: הברוקולי קמל ומאבד את טעמו. לאחר הקטיף, זנים מאוחרים מאוחסנים במקרר, במרתף או במקפיא. זנים מוקדמים נאכלים מיד.