איך לבשל במהירות כרוב עם שום במלח חמה

כרוב כבוש ניתן לאחסן במשך שנה שלמה. מכינים אותו לחורף או אוכלים מיד לאחר ההכנה. לא לכולם יש זמן להמתנה ארוכה במהלך התסיסה המסורתית - במקרים כאלה הם משתמשים מתכונים בישול מיידי.

מתוך המאמר תלמד כיצד להשרות כרוב במהירות על ידי יציקת חומץ חם עם שום, פטרוזיליה וגזר.

מתכונים לבישול מהיר של כרוב כבוש עם שום ותמלחה חמה

לפני הבישול, כל המרכיבים מעובדים, המיכלים נשטפים ומעקרים. המוצר נאטם במהירות כדי למנוע כניסת זיהומים זרים שעלולים לגרום נזק ולקלקל את הטעם.

עם גזר וחומץ בצנצנות

כדי להכין את מנת הירקות הפשוטה הזו, אתה צריך רק כרוב וגזר. בהחלט תצטרך מרינדה שהביאה לרתיחה. המרכיבים לא יתרככו או יתבשלו. להיפך, שיטת הכבישה הזו תהפוך את הכבישה לפריך ועסיסי.

החלפת המילוי בקרה תוביל להגדלה משמעותית של זמן הבישול.

רכיבים המבוססים על צנצנת של 3 ליטר:

• 1.5 ק"ג כרוב לבן טרי;
• 250 גרם גזר;
• 0.5 ליטר מים;
• 0.5 כפות. חומץ 9%;
• 100 גרם סוכר;
• 1 כף. ל. עם ערימת מלח.
• 0.25 כפות. שמן צמחי.

שיטת בישול:

1. הכרוב נשטף וקצוץ דק, כמו לכבישה מסורתית.
2. טוחנים את הגזרים על פומפיה גסה בתנועות מלמעלה למטה. זה עוזר להשיג חתיכות אחידות ויפות, שיעניקו מראה מעורר תיאבון למנה המוגמרת.
3. במיכל עמוק מערבבים את הירקות המוכנים עד לקבלת מרקם חלק. הם לא נמעכים; הכרוב לא צריך להוציא מיץ.
4. המסה המתקבלת מועברת לצנצנת מעוקרת, מונחת כך שלא נוצרים חללים.
5. לבישול מרינדה בסיר מערבבים מים, שמן צמחי, חומץ 9%, מלח וסוכר.
6. מניחים את המיכל על הכיריים ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב התכולה עד להמסה מלאה.
7. המרינדה החמה שהתקבלה מוזגת בהדרגה לתוך צנצנת עם ירקות. עשו זאת לאט כדי שהכוס לא תישבר. התמלחת צריכה לכסות את הכרוב לחלוטין.
8. לאחר מכן, סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון ומשאירים את הירקות להשרות בנוזל בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.
9. הסלט הפריך שהתקבל נשמר במקרר לא יותר משישה חודשים.

עם חומץ ושמן

למתכון הזה עדיף להצטייד בזנים מאוחרים של כרוב. בחר ראשי כרוב קשים וצפופים. ירקות צעירים יתרככו במהירות ויאבדו מהפריכות שלהם. למרינדה החמה במתכון הזה יש ארומה מיוחדת בזכות זר תבלינים.

רכיבים:

• 2 ק"ג כרוב לבן חורפי;
• 5 חתיכות. גזרים;
• 5-6 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 175 מ"ל שמן חמניות;
• 165 גרם סוכר;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 3 עלי דפנה בינוניים;
• 20 גרגירי פלפל שחור;
• 155 מ"ל חומץ שולחן.

הכנה שלב אחר שלב:

1. את ראש הכרוב קוצצים.
2. את הגזרים מקלפים וקוצצים על פומפיה גסה.
3. ירקות מונחים במיכל אמייל.
4. את השום מקלפים על ידי הנחתו תחילה במים קרירים למשך 10 דקות. חותכים לטבעות דקות ומוסיפים לכל המסה.
5. מערבבים בידיים עד לקבלת מרקם חלק. אל תלחץ, מנסה להוציא את המיץ מהכרוב.
6. המסה המתקבלת מועברת למיכל שבו היא תשרת ותדחס עם משקל.
7. כדי להכין את המלח, יוצקים מים ושמן צמחי למחבת נפרדת, מוסיפים מלח, עלה דפנה, סוכר ופלפל.
8. את הנוזל מערבבים, מביאים לרתיחה, מוסיפים חומץ, מכבים את האש ויוצקים את המרינדה על הירקות.
9. חומר העבודה מונח שוב תחת העומס כך שהתמיסה מכסה לחלוטין את כל הרכיבים ונשארת להשרות בטמפרטורת החדר למשך 14 שעות.
10. אחסן את המוצר במקרר או במרתף, אטום במכסה ניילון.

עם פטרוזיליה

רכיבים:

• 1 כרוב לבן גדול;
• 10 שיני שום;
• 1 גזר גדול;
• 1 צרור פטרוזיליה טרייה;
• 1.5 ליטר מים;
• 0.5 כפות. שמן חמניות;
• 1 כף. 9% חומץ;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 5 עלי דפנה;
• תערובת פלפלים לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. את ראש הכרוב חותכים ל-4 חלקים ומסירים את הגבעול. ואז כל חתיכה מחולקת לשניים ומופרדת לעלים.
2. את הגזר קוצצים לפרוסות.
3. את השום מקלפים, ואת הפטרוזיליה שוטפים במים קרים ומחלקים לתפרחות, מסירים את הגבעולים.
4. מניחים שכבת כרוב בצנצנת זכוכית מוכנה ומעליה גזר, שום ופטרוזיליה. הם כותשים אותו בידם.
5. אז המיכל מלא עד למעלה.
6. במחבת נפרדת מערבבים את כל מרכיבי המרינדה, מביאים לרתיחה ומרתיחים 5 דקות.
7. את הירקות יוצקים עם המלח שנוצר כך שיכסה את כל הסלט.
8. אין לשפוך את הנוזל הנותר - לאחר יום רמת המרינדה תרד ותצטרכו למלא.
9. הצנצנת מכוסה במכסה ניילון רגיל ומאוחסנת במקרר או במרתף.

אין להשתמש בציוד נוסף כדי לערבב ירקות. הם יגרמו לשחרור מיץ, מה שלא רצוי למתכון.

כבישה מהירה של כרוב עם שום

שיטת בישול זו פשוטה ביותר., ותקופת ההחזקה אינה עולה על יום.אבל לא מומלץ לאחסן כרוב כזה במקרר יותר משבוע.

עם גזר

מתאבן פריך וארומטי עשוי כבוש כרוב עם גזר ניתן לאחסן לאחר המלחה לאורך כל החורף. אבל, ככלל, הוא נאכל עוד לפני תחילת הכפור הראשון.

רכיבים:

• 1 ראש כרוב קטן;
• 2 בצלים;
• 3 גזרים;
• 1 ראש שום;
• 0.5 ליטר מים;
• 1 כף. ל. מלח;
• 1 כף. סהרה;
• 1 כף. שמן חמניות;
• 100 מ"ל חומץ 6%.

הכנה:

1. את הכרוב קוצצים דק ומשפשפים במלח עד שמשחרר מיץ.
2. מגררים גס את הגזר.
3. הבצל קצוץ.
4. שום מועבר דרך מכבש.
5. כל הירקות מעורבבים במיכל גדול.
6. להכנת המרינדה מרתיחים מים, ממיסים בהם סוכר, מוסיפים שמן חמניות ומביאים לרתיחה.
7. יוצקים חומץ למלח תוך ערבוב טוב.
8. את הנוזל שנוצר ממלאים לתוך מיכל עם תערובת הירקות ומשאירים למשך יום בטמפרטורת החדר.

כרוב מוכן לפי מתכון זה ניתן להגיש מיד.

עם חמאה

מתכון נוסף לכרוב "יומי" עם סט מרכיבים מינימלי יפתיע אתכם בטעמו הפיקנטי ובניחוח מעורר התיאבון של שום טרי.

רכיבים:

• 2-3 ק"ג כרוב;
• 3 גזרים;
• 3 שיני שום;
• 1 ליטר מים;
• 0.5 כפות. סהרה;
• 0.5 כפות. שמן חמניות;
• 0.5 כפות. חומץ 9%;
• 2 כפות. ל. מלח.

מתכון:

1. את הגזר קוצצים בפומפייה גסה, את השום כותשים במכבש, את הכרוב קוצצים דק.
2. במיכל עמוק מערבבים את כל החומרים עד שהמיץ משתחרר בשפע.
3. מלח וסוכר מדוללים במים ומביאים לרתיחה עד להמסה מלאה.
4. מוסיפים חומץ ושמן ויוצקים מיד את התמיסה שהתקבלה לתוך הירקות.
5. מכסים במכסה ומניחים למרינדה למשך יממה בטמפרטורה שאינה נמוכה מטמפרטורת החדר.
6. המוצר המתקבל נשמר במקרר לא יותר מ-10 ימים.

חל איסור להוסיף מלח נוסף לתערובת הירקות כדי להופיע מיץ - כמות המלח הדרושה כלולה במרינדה במרינדה.

סיכום

במרינדה של כרוב לבן ברוטב חריף, אי אפשר למעוך את הירקות עד להופעת המיץ - המתאבן לא יהיה פריך. מוצר זה מאוחסן במרתף או במקרר, וניתן לצרוך אותו כבר למחרת לאחר ההכנה.