מהי כוסמת - דגן, דגן או דגן?

כוסמת החלה להיות תרבותית לפני כ-5,000 שנה במדינות המזרח. ברוס' למדו על כך במאה ה-7, ובאירופה - במאה ה-15. השם הסלאבי "תבואה יוונית" הופיע בשל העובדה שלפי גרסה אחת, נזירים יוונים במנזרים היו הראשונים שטיפחו את הצמח. לאחר שנטשו את גידול הכוסמת במאה ה-20, האירופים המודרניים שוב גילו בה עניין, שכן למוצר שימושי במיוחד.

במאמר נבין אם כוסמת היא דגן או דגן, ומאיזה דגן היא מתקבלת.

האם כוסמת היא דגן או לא?

כוסמת היא לא דגן, אבל הזרעים שלה נאכלים על ידי אנשים, ציפורים ובעלי חיים. למרות העובדה שכוסמת אינה דגן, היא מסווגת בסעיף זה בשל הדמיון הרב בשימוש במוצרים אלה.

מכוסמת זרע זה מתקבל:

• דגני בוקר - גרגירי כוסמת מלאה;
• בוצע - דגן כתוש;
• גריסים סמולנסק הם דגנים טחונים מאוד.

הם גם מייצרים קמח כוסמת. הוא נמצא בשימוש נרחב בהכנת תבשילים בריאים, אך מבחינת תכונות הבצק הוא נחות בהרבה מחיטה או שיפון בגלל המחסור בגלוטן.

למה ההשוואה לא נכונה?

דגנים מאופיינים במאפיינים הבאים::

• גזע בצורת קש;
• העלים ארוכים, צרים;
• תפרחת - אוזן;
• הפרי הוא דגן.

דגנים כוללים חיטה, שיפון, דוחן, שיבולת שועל, אורז.

כוסמת מצויה שייך למשפחת הכוסמת באותו שם. זהו צמח עשבוני ומתוך.הסוג הוא דגני פסאודוגגרין; הוא כולל גם אמרנט, קינואה וגידולים דומים אחרים.

לכוסמת יש את התסמינים הבאים:

• גזע מסועף, מעט מצולע;
• עלים בצורת לב;
• תפרחות של 3-5 פרחים קטנים;
• פרי - זרע.

הצמח קשור קשר הדוק לריבס, חומצה. לא ניתן להשוות את זה לדגנים, כי על פי הסיווג המדעי, כוסמת מסווגת כדו-פסיגיים, ודגנים מסווגים כחד-פסיגיים. כוסמת היא דגן, אבל לא דגנים, אלא מוצר כוסמת.

לאיזה גידולי דגן זה שייך?

כוסמת (הצמח שממנו מתקבלת כוסמת) אינו גידול דגנים, הוא נכלל בקבוצת הפסאודוגרינים, כמו שומשום, קינואה וקינואה. צמחים אלה מעובדים כדי לייצר דגנים שנאכלים. הזרעים שלהם משמשים באותו אופן כמו דגנים - הם מייצרים דגנים, מייצרים קמח.

כוסמת, בדומה לדגנים אחרים, עשירה בפחמימות, חלבון, סִיב ו מינרלים. פחמימות נספגות באיטיות ומעניקות תחושת מלאות לאורך זמן, וסיבים צמחיים, מהם 10% בפירות הכוסמת, משפרים את תפקוד מערכת העיכול. פסאודוגרינים טובים גם מכיוון שהם יכולים לגוון את התזונה של אנשים הסובלים מצליאק - אי סבילות לגלוטן (גלוטן).

התייחסות. בשל העובדה שכוסמת היא דשא, עדיין לא ניתן היה להשיג מוצר מהונדס גנטית. הביקוש לכוסמת הולך וגדל, ובחקלאות הגידול מבוקש כצמח המרחיב את מגוון יצרני הדגנים.

מאיזה דגן עשויה כוסמת?

גרגירי כוסמת מעוצבים כמו אגוזי אשור, נפוץ באירופה. לכן במדינות מסוימות היבול נקרא "חיטת אשור".השגת כוסמת היא תהליך עתיר עבודה, ולכן מחיר המוצר גבוה באופן מסורתי מדגנים בריאים אחרים.

גלם (ירוק) כוסמת מקולף ומקלף, מסיר את הקליפה. הדגנים עוברים טיפול הידרותרמי, המשפר את התכונות הטכנולוגיות. כתוצאה מכך, חוזק הליבה ושבריריות הקליפה גדלים. הדגנים מקבלים טעם אגוזי חריף וגוון חום זהוב יפהפה. הגרגירים הגדולים ביותר משמשים לייצור גרעינים, המחולקים למספר זנים. מהשרידים מכינים גריסים, פרודל וקמח סמולנסק.

התייחסות. כוסמת ירוקה לא מעובדת נחשבת למוצר דיאטטי. ללא חשיפה תרמית, כמות עצומה של נוגדי חמצון, חומצות אמינו ומיקרו-אלמנטים מאוחסנים בגרעינים. השימושי ביותר אינו מבושל, אלא כוסמת ירוקה ספוג או מונבט.

סיכום

למרות העובדה שכוסמת משמשת לייצור דגנים, זה לא צמח דגנים. היבול שייך לקבוצת הפסאודו-דגנים, שפירותיהם אינם נחותים מדגן בתכונותיהם המועילות. דגנים הם מחלקה של חד-צמיתים, בעוד שכוסמת היא דו-פסיגי. גרעיני הכוסמת עוברים עיבוד מורכב וארוך לפני שהם הופכים לדגנים ומגיעים אל מדפי החנויות.