איך להכין נכון בזיליקום לחורף בבית בדרכים שונות

מיובש, קפוא או משומר בחומץ או שמן זית, בזיליקום יהיה שימושי מאוד בחורף. התכשירים שומרים על הטעם, הארומה והרכב הוויטמין-מינרלים של עשבי תיבול טריים. מהפרחים מכינים תה מרגיע ארומטי, את העלים מוסיפים למרקים, פסטה, ירקות, הודו או עוף. הירוקים משמשים כמרכיב העיקרי ברוטב הפסטו האיטלקי המפורסם.

המשך לקרוא כדי לגלות כיצד להכין בזיליקום לחורף על ידי ייבוש, הקפאה ושימורים.

זני בזיליקום להכנות לחורף

בזיליקום מחולק באופן קונבנציונלי לשני זנים - סגול וירוק. זנים בעלי עלים ירוקים מאופיינים בטעם עדין וארומה נעימה, ואילו הסגולים ניחנים באיכויות טעם ספציפיות.

הזנים מחולקים לפי טעם וארומה. חלקם אידיאליים להכנת ממתקים, אחרים מתווספים למשקאות קלים ואלכוהוליים, ואחרים מתווספים למרקים ולמנות חמות.

באילו טעמים עשירים זני בזיליקום:

• לזנים רוזי, בזיליקום רחב, אדווינה, קמפור, ארמיס, רובי, קסם המזרח, מלכה תאילנדית, באקו, אררט יש טעם וארומה מפולפלים;
• ארומת ציפורן - לילה אפל, ציפורן, טולסי, ארומת ציפורן, עלה סנדוויץ';
• ריח אניס - אניס דילייט, יום נפלא, בזיליקום אניס, בזיליקום איטלקי;
• ריח ציפורן פלפל - בזיליסק, מרקיז;
• ניחוח מנטול ולימון - ניצוץ, קטיפה, חדש, לימון, לימון;
• טעם וניל - ארומה וניל;
• ארומה קרמל - בזיליקום קרמל;
• ריח קינמון - בזיליקום ירקות;
• מנטה - יוונית.

קל לקבוע לפי השם איזה זן הכי מתאים למנה מסוימת:

• עם ארומת לימון, וניל, קרמל, קינמון - לקונדיטוריה, מאפים;
• בטעם אניס, מנטול, לימון, נענע - למשקאות;
• עם ארומת ציפורן ופלפל - למנות בשריות.

ניתן להכין כל אחד מהזנים לחורף על ידי הקפאה, ייבוש, המלחה, שימורים בשמן וחומץ.

בתמונה נראה בזיליקום ירוק וסגול.

בחירה והכנה

ירקות ריחניים זמינים בשפע בשווקים ובסופרמרקטים. ניתן לגדל אותו בארץ ללא בעיות. בערב משקים את השיחים ובבוקר הם נאספים: ענפים צעירים ועסיסיים ללא פרחים נחתכים במספריים חדות. במהלך הלילה, העלים סופגים את כל הלחות, רוכשים גמישות ועסיסיות. הירוקים האלה משמשים להקפאה.

קצירת בזיליקום לייבוש מתבצעת במהלך היום ללא השקיה מוקדמת. השיחים יוצאים בקלות מאדמה יבשה. הענפים שנאספו נבדקים, קוטפים עלים יבשים וחולים. להכנות משתמשים בענפים שלמים או רק בעלים ופרחים.

הירוקים נשטפים מתחת לברז, שוטפים ביסודיות לכלוך, אבק וחרקים. לאחר מכן יבש בין שתי שכבות של מגבת נייר או וופל או במייבש חסה.

התייחסות. באיטליה נחשב בזיליקום לסמל של אהבה, וברומניה ענף בזיליקום, שהתקבל על ידי בחור צעיר מידי ילדה, פירושו הסכמה לנישואין. במקסיקו יש אמונה שהצמח מגן על זוגות נשואים מפני בגידה.

איך לייבש בזיליקום

איך מכינים בזיליקום מיובש בבית? זה לא קשה. ייבוש מאפשר לך לשמר את הטעם והתכונות המועילות של הירוקים.מייבשים אותו בתנור, באוויר הפתוח או במייבש חשמלי.

באוויר

שיטת ייבוש טבעית המאפשרת לשמר את הרכב הוויטמין-מינרלים וריח הצמח בצורה מקסימלית. התיבול מתווסף למרקים ולתוספות העשויות מפסטה, תפוחי אדמה, חצילים וקישואים. מומלץ להוסיף למנות חמות עשבי תיבול יבשים כדי לשחרר את טעמם במלואו.

קיימות שתי שיטות לייבוש טבעי:

1. עלים (שלמים או קצוצים) מניחים על נייר אפייה או קרש מכוסה קלף ומשאירים אותם בחדר חמים ויבש או מניחים במרפסת בצל חלקי, מכוסים בגזה למניעת זבובים.
2. את הענפים קושרים לצרורות ותולים בחדר עם אוורור טוב. חשוב לעקוב אחר לחות האוויר - אם היא גבוהה מדי, הענפים יתחילו להירקב מאמצע החבורה.

בתנאים כאלה, בזיליקום מתייבש תוך 1-3 ימים.

בתנור

ייבוש בתנור הוא הדרך המהירה ביותר. עם זאת, קיים סיכון לייבוש הירוקים לאבק, והצמח מאבד את רוב אבות המזון שלו.

מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה ופורסים את העלים או הענפים בשכבה אחת. טמפרטורת ייבוש – +40…+50°C. זמן הייבוש כשהדלת פתוחה הוא 40-60 דקות.

אם הפונקציונליות של התנור אינה מאפשרת לשמור את הדלת פתוחה, הטמפרטורה מוגדרת ל-+30 מעלות צלזיוס. התנור נפתח לאוורור כל 15-20 דקות.

במייבש חשמלי

דגמים מודרניים של מייבשים חשמליים משמרים את התכונות המועילות של עשבי תיבול, ירקות ופירות ככל האפשר. רק עלים מונחים על מגשים לייבוש אחיד.

טמפרטורת חימום - לא יותר מ +40 מעלות צלזיוס, זמן - לא יותר משעה. הטיימר והכיסוי השקוף מאפשרים לכבות את המכשיר בזמן.

זה מעניין:

האם אפשר להקפיא חזרת לחורף ואיך עושים זאת נכון.

דרכים מוכחות לשימור ענבים לחורף בבית.

איך מכינים כרובית בסגנון קוריאני לחורף.

האם אפשר לייבש פרחים?

קיימות שתי דעות מנוגדות לגבי העיתוי של קצירת הצמחים לייבוש לאחר מכן. יש הטוענים כי האיסוף חייב להתבצע לפני תחילת הפריחה, אחרים - כאשר הפרחים הראשונים מופיעים. גם במקרה הראשון וגם במקרה השני, הטענה זהה: הצמח מכיל יותר ויטמינים וחומרים ארומטיים.

פרחי בזיליקום משמשים לרוב ברפואה העממית להכנת תה מרגיע. עבור 250 מ"ל מים רותחים קח 4 כפות. ל. עלים ופרחים יבשים.

אין צורך להסיר במיוחד פרחים לייבוש. הם נשארים על הענפים ומייבשים באופן טבעי.

כללי הקפאה

הקפאה נחשבת לדרך הטובה ביותר לשמר את התכונות המועילות של מוצר, בתנאי שמקפידים על הכללים. אריזות לאחסון ירקות לא צריכות לאפשר לאוויר או לחות לעבור, צריכות להיות עמידות, קלות לפתיחה וסגירה.

שקיות ומיכלים עם מכסים אטומים הם אידיאליים.

טָרִי

עלים שלמים או קצוצים שמים במיכל ומכניסים למקפיא. השיטה השנייה כוללת הקפאת ענפים מקופלים לצרורות. מניחים אותם בשקית או עטופים בניילון נצמד.

מולבנת

ההלבנה הורגת חיידקים ופטריות, משמרת את הצבע, הטעם והמבנה של העלים ומסירה עודפי מרירות.

במקביל, תצטרכו להכין שני מיכלים - עם מים רותחים ומי קרח. מביאים את המים לרתיחה, מניחים את הבזיליקום על רשת דקה או במסננת ומורידים אותו למים רותחים ל-5 שניות. לאחר מכן הוציאו אותו והניחו אותו במי קרח. יבשו את הירוקים על מגבות נייר או וופל ואז מניחים אותם בכלי להקפאה.

בשמן זית

בזיליקום מולחן כתוש בבלנדר או קצוץ בסכין חדה, יוצקים בשמן זית בפרופורציה שרירותית, מערבבים והמסה מונחת במגשי קרח. את הקוביות הקפואות מוציאים ומכניסים לשקית או מגש עם מכסה.

אפשר לעשות את זה אחרת: שמים בזיליקום קצוץ בתבניות ויוצקים שמן זית מעל.

התייחסות. כשהוא קפוא, שמן זית אינו מאבד את תכונותיו המועילות, שכן חמצון אינו מתרחש במגע עם אוויר.

בתור פירה

מניחים את הענפים והעלים בקערת בלנדר, יוצקים פנימה 2-3 כפות מים נקיים וטוחנים לפירה. את המסה יוצקים לתבניות לקרח, מאפינס או ממתקים ומכניסים למקפיא.

במקום מים, אתה יכול להוסיף מרק ירקות, תה ירוק, כל שמן צמחי או מיץ.

שיטות שימור: המתכונים הטובים ביותר

בזיליקום מלוח נשמר באותו אופן כמו חומצה, שמיר, פטרוזיליה או סלרי.

את העלים מולבנים, מפזרים מלח לפי הטעם ודוחסים לצנצנות מעוקרות של 250 או 500 מ"ל עד לשחרור המיץ. המיכל מונח במחבת, מעוקר למשך 15-20 דקות ואטום במכסים.

עם סוכר וחומץ

בזיליקום כבוש מתווסף למנות ראשונות, לסלטים, למנות ראשונות ולפסטה.

כדי להכין את חומר העבודה תצטרך:

• בזיליקום - 500 גרם;
• מלח - 50 גרם;
• חומץ - 50 מ"ל;
• סוכר - 70 גרם.

את העלים כותשים בבלנדר או קוצצים דק בסכין חדה, מערבבים עם מלח, סוכר וחומץ. המסה מועברת לצנצנות נקיות ומניחת לפסטור באמבט מים למשך 15 דקות. החסר נאטמים במכסים, מקוררים מתחת לשמיכה ומאוחסנים במזווה.

עם שמן זית

כדי להכין פסטה משומרת תזדקק לשלושה מוצרים בלבד:

• בזיליקום - 500 גרם;
• שמן זית - 200 מ"ל;
• מלח - 80 גרם.

מניחים את הירוקים בקערת בלנדר, טוחנים לפירה, מוסיפים שמן ומלח. מערבבים את התערובת, שמים בצנצנות של 200-250 מ"ל, מכסים במכסים ומניחים על המדף התחתון של המקרר. ניתן לפסטר את המחית באמבט מים למשך 20 דקות, לאטום ולשמור במרתף או במזווה.

עם שום, או רוטב פסטו קלאסי

זהו תיבול טעים לפסטה, תפוחי אדמה, אורז, ירקות ובשר. כדי להכין אותו תצטרך:

• בזיליקום - 400 גרם;
• שום - 4 שיני;
• פרמזן - 200 גרם;
• צנוברים - 50 גרם;
• מלח לטעימה;
• שמן זית כתית מעולה - 500 מ"ל.

את העלים שוטפים ומייבשים על מגבת נייר. את האגוזים קולים במחבת עד להזהבה וטחונים חם במכתש או בבלנדר עם שום. מוסיפים בזיליקום ומשפשפים אותו בהדרגה לתוך המסה. לאחר מכן מוסיפים פרמזן מגורר ושמן זית, מלח לפי הטעם.

את הפסטו מעבירים לצנצנות או לכלי מזון, מעל יוצקים שמן ואוטמים. הרוטב נשמר במקפיא או במקרר.

קרא גם:

תכונות של כבישת מלפפונים לחורף בחבית.

איך מכינים קוויאר גזר לחורף: מבחר המתכונים הטובים ביותר.

רוטב עם אגוזים

מכינים רוטב חריף באמצעות עלי בזיליקום, שום וכל אגוזים.

רכיבים:

• אגוזים (אגוזי מלך, קשיו, פיסטוקים, שקדים, אגוזי פקאן) - 50 גרם;
• בזיליקום - 300 גרם;
• זית או כל שמן צמחי אחר - 250 מ"ל;
• מלח לטעימה;
• שום - 3 שיני.

טוחנים את האגוזים בבלנדר לקמח, מוסיפים עשבי תיבול, שום, חמאה, מקציפים למסה הומוגנית וממליחים לפי הטעם. את המסה שמים במיכל ומאחסנים במקרר או במקפיא.

תקופות אחסון וכללים

חיי המדף האופטימליים עבור כל ירקות הם שישה חודשים.אז הצמח שומר על ריחו, טעמו ותכונותיו המועילות. בזיליקום נקטף בכל עונה.

חיי מדף בהתאם לשיטת העיבוד:

• מולבן - 6-12 חודשים;
• משומר (מפוסטר) - 1-2 שנים;
• שימורים ללא עיקור - 6 חודשים;
• מיובש - שנתיים;
• קפוא ב-18 מעלות צלזיוס - שנה.

לאחר הפתיחה, הצנצנת נשמרת במקרר למשך 2-4 ימים.

עשבי תיבול יבשים מאוחסנים בשקיות יצירה, צנצנות זכוכית או מכלי תבלין חרס במקום יבש, קריר וחשוך.

סיכום

ייבוש או הקפאת בזיליקום, המלחתו, שימור עם חומץ או שמן לחורף הוא הבחירה של כל עקרת בית. כל אחת מהשיטות הללו שומרת על הערך התזונתי של המוצר, הארומה והטעם שלו. עשבי תיבול יבשים מתווספים למנות חמות כדי לחשוף טוב יותר את הריח והטעם.

עלים קפואים שלמים שימושיים להכנת סלטים ולקישוט מנות. רוטב ופסטה עם אגוזים ושמן זית משמשים לתיבול ספגטי וסלטים, ומוסיפים אותו לבשר וירקות.