המלצות איך לאחסן דובדבנים טריים ומעובדים בבית
שימור דובדבנים טריים זה חשוב לא רק עבור עקרות בית, אלא גם עבור סיטונאים. ניתן לעשות זאת רק אם מתקיימים תנאים מסוימים, על ידי בחירת שיטת האחסון והמיקום הנכונים. היום תלמדו איך לשמור על דובדבנים טריים למספר ימים ויותר.
תכונות וכללים בסיסיים לאחסון דובדבנים
דובדבן הוא מוצר מתכלה. בבית ניתן לאחסן טרי בין יומיים ל-7 ימים, תלוי בזן.
ניתן להאריך תקופה זו אם מתקיימים תנאים מסוימים, למשל:
- זנים מאוחרים של דובדבנים מתאימים לאחסון לטווח ארוך;
- מזנים מוקדמים, רק פירות צפופים, לא בשלים מדי נבחרים;
- 3 שבועות לפני הקטיף המתוכנן, העץ אינו מושקה כך שעור הגרגרים לא יתפוצץ מעודף לחות;
- קציר בבוקר, כאשר פירות האבן הם הכי עמידים.
שיטות האחסון בסביבות ביתיות ותעשייתיות שונות באופן משמעותי.
בחירה והכנה של פירות יער
האם ניתן לשמר אותם לאורך זמן תלוי בבחירה הנכונה של הפירות. למה כדאי לשים לב בקניית דובדבנים בחנות או בשוק:
- צֶבַע. זנים אדומים צריכים להיות כהים, מוצקים ומבריקים. אלו הם הסימנים הראשונים של בשלות ורעננות של פירות היער.
- נֵזֶק. היעדר שקעים וסדקים מעיד על הובלה זהירה.
- רקובים, מקולקלים או עם סימני תסיסה אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך.
- בחרו דובדבנים בעלי גבעול. הוא מכיל אספקה קטנה של לחות ומגן מפני כניסת חיידקים. פירות יער ללא זנבות מאוחסנים בצורה גרועה; תהליך התסיסה מתחיל בהם במהירות.
- הגבעולים צריכים להיות ירוקים ורעננים. חום וצפוי הוא סימן לכך שהפירות נקטפו לפני זמן רב.
- אין לקנות דובדבנים הנמכרים בדליים או במיכלים עמוקים. השכבות התחתונות של פירות היער נחנקו מהמשקל ואינן מתאימות יותר לאחסון.
מיכלים מתאימים לשינוע ומכירת פירות הם קופסאות עץ או פלסטיק בעומק של לא יותר מ-20 ס"מ.
כדי לשמר את הקציר זמן רב ככל האפשר, הקפידו על הכללים הבאים:
- לקטוף את פירות היער מוקדם בבוקר;
- לפזר אותם על שמיכה ולמיין אותם, להפריד בין פירות שלמים מפירות רקובים, מקולקלים ומרוסקים;
- הדובדבנים אינם נשטפים; הטל שנותר על פני העור מיובש עם מגבת נייר.
זנים המתאימים ביותר לאחסון לטווח ארוך
כל זן מתאים לאחסון בבית, רק התזמון והשיטות משתנים מעט. לדוגמה, זנים מוקדמים בהירים של דובדבנים יכולים להיות מאוחסנים לא יותר מ-5 שבועות קפואים או 2-3 חודשים מיובשים (בצורת צימוקים). זנים מאוחרים אדומים יכולים להישמר עד 6 חודשים או יותר.
בתנאים תעשייתיים מאוחסנים רק זנים מאוחרים של דובדבנים עם תכולת חומצה גבוהה:
- אוֹר: בריאנסק ורוד, תערוכה, פרנסיס;
- כהה: נפוליאון, רגינה, בעל שיא, טיוצ'בקה.
קרא גם:
איך לאחסן נכון דובדבנים
לא ניתן לאחסן פירות יער טריים שזה עתה נקטפו בטמפרטורת החדר לאורך זמן, כי...ביום ה-2-3 מתחיל תהליך התסיסה. לכן, אם אין לכם זמן היום להתכונן לחורף, שימו את הדובדבנים בחדר קריר או במקרר.
תנאים אופטימליים
טמפרטורת אחסון מתאימה:
- בצורה טריה, משומרת או מיובשת - מ- +1°С עד -1°С;
- מקרר (תא ירקות משותף) - מ-0°C עד +2°C;
- מקפיא – מ-15...-18 מעלות צלזיוס.
לחות האוויר האופטימלית לאחסון פירות יער טריים היא 95%. ב-50-60% לחות, התקופה מצטמצמת בחצי.
איפה לאחסן
בהתאם לשיטת הקטיף, עליך לבחור מקום בו יאוחסנו הגרגרים לאורך זמן:
- מְקָרֵר. הוא מכיל פירות טריים שלא עברו טיפול בחום או מיובש. לא ניתן לשטוף אותם לפני הנחתם במיכלים. עודפי לחות מוסרים באמצעות מפיות נייר.
- מַקפִּיא. דובדבנים מוקפאים לאחסון ארוך יותר, לאחר שטיפה תחת מים זורמים וייבוש על מגבת.
- מַרְתֵף. שימורים מאוחסנים בצנצנות זכוכית.
אחסון לטווח ארוך של פירות יער בטמפרטורת החדר הוא בלתי אפשרי; התקופה היא לא יותר מ 48 שעות.
במה לאחסן
לאחסון דובדבנים בשימוש ביתי:
- מיכלי פלסטיק עם מכסה הדוק;
- צנצנות זכוכית בנפח של 0.5 ליטר עד 3 ליטר;
- שקיות ואקום מיוחדות;
- שקיות ניילון עבות או שקיות רוכסן.
איך לאחסן דובדבנים בבית
שיטות אחסון פשוטות מאפשרות לשמר פירות יער טריים, קפואים, מיובשים או משומרים. יחד עם זאת, הם לא מאבדים את התכונות המועילות שלהם.
אי אפשר לשמור דובדבנים טריים לאורך זמן בבית. חיי מדף בטמפרטורת החדר אינם יותר מיומיים.
פירות יער טריים שנקטפו יישארו טריים במקרר עד 5-7 ימים (תלוי במגוון ובדרגת הבשלות). הם מונחים במיכל קטן עליון פתוח, כמו מיכל פלסטיק, ומניחים בתא הירקות.
קפואים הם מחזיקים מעמד הרבה יותר מאשר טריים - יותר משישה חודשים. אתה יכול להשתמש במקפיא. פירות מוכנים ללא סימני נזק או קלקול מונחים בשקית או במיכל פלסטיק או זכוכית עם מכסה הדוק. פירות יער שלמים וללא זרעים מוקפאים. הם משמשים להכנת לפתנים, קינוחים ומוצרי מאפה.
חָשׁוּב! לאחר ההפשרה הראשונה לא ניתן להקפיא מחדש דובדבנים.
ייבוש הוא הליך ארוך יותר. שיטת אחסון זו מאפשרת להשיג פירות יער, המשמשים לאחר מכן להכנת משקאות מפירות יבשים וניתנים לילדים במקום ממתקים. דובדבנים מיובשים גם עם ובלי חרצנים.
שימורים - השיטה הנפוצה ביותר לאחסון פירות יער, המוכרת לעקרות בית רבות. לפתנים שונים, שימורים, ריבות ופירות מסוכרים מגולגלים בצנצנות זכוכית.
אחסון ממוחזר
כדי לשמור על דובדבנים מגולענים מעובדים זמן רב יותר, השתמש בשיטות הבאות.
השתמש בתנור גז:
- פירות היער ממוינים בקפידה, נשטפים מתחת למים זורמים ומייבשים.
- הסר את כל העצמות.
- מניחים על תבנית אפייה בשורה אחת.
- מחממים את התנור ל-50 מעלות, אך לא יותר, אחרת הפירות ייאפו ולא יבשו. מניחים בו את נייר האפייה למשך שעתיים, ולאחר מכן מעלים את הטמפרטורה ל-75 מעלות צלזיוס. פירות יער מיובשים מוגמרים אינם נדבקים זה לזה ואינם משחררים מיץ.
הייבוש במייבש חשמלי מתבצע לפי הוראותיו. הדובדבנים המוכנים מונחים בשכבה אחת. יבש למשך 24 שעות.
להקפאת דובדבנים:
- פירות מגולענים שטופים ומיובשים מונחים בשקית זיפלוק או בשקית ניילון עבה רגילה. זה יחסוך מקום במקפיא.
- משאירים במקפיא ל-2-3 שעות, ואז מערבבים את השקית כדי שהגרגרים לא יקפאו אחד לשני.
בעתיד, אתה יכול לקחת את הכמות הנדרשת להכנת לפתנים פירות יער, פירה, יוגורט ומוצרי מאפה בחורף.
על פתק! הפשרה של פירות יער היא קלה מאוד. פשוט שים אותם על מגש במיקרוגל, הגדר את מצב "הפשרה" למשך 2 דקות, והם יהיו טריים באותה מידה.
עבור לפתנים וריבות, נבחרים זנים אדומים מאוחרים עם תכולת חומצה גבוהה. פירות היער מעניקים למשקה צבע עשיר ואינם מתרככים במהלך טיפול בחום. לפני השימורים יש לשטוף היטב את הדובדבנים ולהסיר פירות יער רקובים או מקולקלים. מניחים בצנצנת ומגלגלים לפי המתכון ומינון המרכיבים.
חיי מדף
כמה זמן דובדבנים נשמרים בהתאם לשיטה שנבחרה:
- במקרר (בתא הירקות התחתון) - מ 2 עד 7 ימים;
- במקפיא - מ 7 עד 8 חודשים;
- בצורה מיובשת - עד שנה;
- בקופסאות שימורים - משנה.
לא מומלץ לאחסן לפתן דובדבנים יותר משנה. עם הזמן, הזרעים מתחילים לשחרר חומצה הידרוציאנית, שעלולה להוביל להרעלה.
עצות שימושיות שיעזרו לשמור על טריות הדובדבנים לאורך זמן
טיפים שיעזרו לשמור על טריות הפירות לאורך זמן:
- לקטוף את פירות היער או לקנות אותו עם הגבעול - הוא שומר על אספקת לחות וויטמינים, שיאריכו את חיי המדף של הדובדבן;
- ודאו שבין הפירות הטובים לא יהיו מקולקלים, שכן חיידקים יתפשטו אליהם במהירות ויגרמו לריקבון;
- לשטוף רק לפני השימוש, פירות יבשים מחזיקים מעמד זמן רב יותר במקרר;
- אל תכסה את המיכל במכסה - עיבוי יקלקל במהירות את הפרי;
- ככל שמקום האחסון קריר יותר, כך הגרגרים הטריים לא יתקלקלו זמן רב יותר.
כיצד לשמר פירות יער למכירה
לא ניתן לאחסן דובדבנים טריים בייצור לאורך זמן למכירה סיטונאית נוספת. אבל מדענים בהנהגתו של Gudkovsky V.A., דוקטור למדעי החקלאות, מצאו מוצא לאחר שביצעו סדרה של בדיקות על בסיס ה-VNIIS הנקרא על שמו. Michurina.
הם מצאו שאחוז ייבוש הגבעולים מופחת באופן משמעותי אם פירות יער טריים שקטפו מקוררים במהירות בטמפרטורה של +1...+2 מעלות צלזיוס ולחות אוויר של 95%. עובדה זו אפשרה לפתח שיטות חדשות לאחסון פירות יער טריים ודרכי הובלתם ללא נזק.
על פתק! בסופרמרקטים, דובדבנים מאוחסנים בקופסאות עץ או מיכלי פלסטיק, בכפוף לבקרת טמפרטורה חובה - לא יותר מ-2 מעלות צלזיוס ולחות 90-95%.
מפעלים אגרו-תעשייתיים העוסקים בגידול ובסיטונאות משתמשים בשיטות אחסון אחרות.
Hydrocooling היא טכנולוגיה חדשה המאפשרת לשמור על טריות פירות יער למשך 10-14 ימים. הוא משמש בכל המדינות המייצאות המעורבות באחסון ואריזת פירות. במהלך המיון עוברים הדובדבנים דרך זרם מים מלא בקרח. זה לא משפיע הרבה על הגבעול, אבל זה עוזר להאט את ההידרדרות של עור פירות היער.
באמצעות מיכלי סרט MA-1 ו-MA-2 נוצרת סביבת גז לשימור דובדבנים. הם מונחים על גבי קופסאות עץ עם פירות יער מונחים בהם וסגורים היטב. פחמן דו חמצני מצטבר בפנים, כמות החמצן יורדת - נוצרת סביבת גז מתאימה לאחסון.
עם זאת, שיטה זו פחות יעילה מתאי גזים מיוחדים (RGS – controlled gas environment), בהם ניתן לשלוט ולשמור על רמת הפחמן הדו חמצני. לכן, לאחסון במיכל פוליאתילן, הגרגרים מקוררים מראש בטמפרטורה של +2 מעלות צלזיוס.
MGA (סביבת גז שונה) הוא אנלוגי משופר של RGS. המערכת מורכבת ממיכל פלסטיק בו מווסתת סביבת הגז באמצעות מחליף גז. לפיכך, פירות טריים מאוחסנים במשך 2-3 שבועות.
זה מעניין:
זן הדובדבן "איפוט", הנערץ על ידי גננים רבים
סיכום
את הויטמינים התזונתיים ואת הטריות של הדובדבנים תוכלו לשמר בבית בשיטות פשוטות - קירור או הקפאה. פירות יער מעובדים נשמרים הרבה יותר זמן אם הם מיובשים, קפואים או משומרים.