הדרכים הטובות ביותר לשמר בזיליקום לחורף בבית

ריחן - אלו ירוקים בעלי ארומה חזקה המוסיפים פיקנטיות לכל מנה. בנוסף, הוא מכיל ויטמינים רבים, שמנים אתריים ופיטונסידים, מה שהופך אותו לבריא.

אנו נספר לכם בפירוט על שיטות ההכנה והאחסון של ירקות, המאפשרים לכם לשמר את הטעם, הארומה והתכונות המועילות שלהם.

בחירה והכנה של בזיליקום לאחסון החורף

את התבלינים קוטפים פעמיים במהלך הקיץ: לפני תחילת תקופת הפריחה ואחריה, כשהצמח מתחזק ומתחזק. חותכים רק את העלים העליונים, משאירים את התחתונים ומבלי לקרוע את השיחים מהאדמה. אחרת, קטיף מחדש לא יתאפשר.

התייחסות. ככל שהיבול נקצר לעתים קרובות יותר, כך נוצרים יותר יורים. לאחר הפריחה, ניחוח הבזיליקום נחלש.

הכנה מוקדמת של ירקות תלויה באיזו שיטת אחסון נבחרת. אם אתם מתכננים להקפיא בזיליקום, השקו את הצמחים בערב כדי שהעלים יספיקו לספוג לחות ויהפכו אלסטיים ועסיסיים יותר. במקרה של ייבוש לאחר מכן, השקיה מקדימה אינה נדרשת.

להכנה לחורף השתמש בכל חלקי הצמח: עלים, ניצנים, פרחים וגבעולים. חשוב שהם יהיו בריאים וחזקים. כל הדגימות היבשות, החולים והפגומות נזרקות או נצרכות בהקדם האפשרי. ירוקים המתאימים לאחסון נשטפים מתחת למים זורמים כדי להסיר לכלוך, ולאחר מכן מיובשים היטב.

קְפִיאָה

קְפִיאָה - הדרך האופטימלית להכנת עשבי תיבול לחורף, אשר לא רק דורשת מינימום זמן, אלא גם מאפשרת לשמר את כל היתרונות של הבזיליקום.

טָרִי

עלים שטופים ומיובשים או צרורות שלמות של בזיליקום מניחים בכלי נבחר ונשלחים למקפיא. חשוב שהמכל יהיה אטום וקל לפתיחה וסגירה.

מיכלים עם מכסים הדוקים, שקיות רוכסן וניילון נצמד הם אידיאליים.

מולבנת

להקפאת בזיליקום יש חיסרון משמעותי - עלי הצמח מאבדים צבע, טעם ומבנה במהלך אחסון כזה. כדי להימנע מכך, הם מולבנים. בנוסף, הלבנה מאפשרת להיפטר מחיידקים או פטריות אפשריים ולהסיר עודפי מרירות.

להלבנה תצטרכו שני מיכלים - אחד עם מים רותחים ואחד עם מי קרח. ראשית, מניחים את הבזיליקום במים רותחים למשך 3-5 שניות, ולאחר מכן במים קרים. לאחר מכן, הניחו אותו על נייר פרגמנט לייבוש.

עלים שעברו טיפול בחום ומיובשים שמים במיכלים להקפאה ומכניסים למקפיא.

חָשׁוּב! אתה לא יכול לשמור ירקות במים רותחים במשך זמן רב, אחרת הם ירתחו.

בתור פירה

זוהי דרך נוחה להקפיא בזיליקום. חומר הגלם מרוכז וניתן לאחסן אותו במנות.

קל להכין את הפירה הזה.: מניחים את העלים והגבעולים בקערת בלנדר, מוסיפים להם מעט מים וטוחנים היטב. את המסה המתקבלת יוצקים לתבניות שיכולות לעמוד לאורך זמן בקור, ומכניסים למקפיא.

התייחסות. ניתן להחליף מים בכל נוזל אחר, כגון מרק ירקות, שמן צמחי או אפילו תה ירוק.

איך לייבש בזיליקום לחורף

הייבוש מאפשר לשמר את כל היתרונות והטעם של בזיליקום.שיטת הכנה זו אינה מעוררת קשיים, ואת התיבול המתקבל מוסיפים למנות ראשונות ולתוספות של ירקות.

באוויר

ייבוש אוויר טבעי משמר ככל האפשר את הארומה של הבזיליקום, כמו גם את כל הויטמינים והמינרלים שהוא מכיל.

מכסים נייר אפייה או קרש בנייר אפייה, מניחים עליו עלים שלמים או קצוצים ומניחים אותם למשך 1-3 ימים במקום חמים ויבש או מוציאים אותו החוצה, לאחר כיסוים בגזה כדי להגן עליו מפני זבובים, חרקים אחרים. ואבק.

אם אתה צריך לייבש צרורות של ירק, תלו אותם באזור מאוורר ויבש. לחות גבוהה היא הגורם להירקב של חומרי גלם.

בתנור

ייבוש בתנור לוקח הרבה פחות זמן מאשר ייבוש בחוץ. עם זאת, קיים חשש לייבוש הירוקים, מה שיגרום לעלים להפוך לאבק ולאבד ויטמינים.

כמו בעת ייבוש באוויר, העלים או הגבעולים מונחים בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-+40...+50 מעלות צלזיוס למשך 40-60 דקות מבלי לסגור את הדלת.

חָשׁוּב! אם לא ניתן להשאיר את הדלת פתוחה, הטמפרטורה מופחתת ל-+30 מעלות צלזיוס והתנור מאוורר כל 15-20 דקות.

במייבש חשמלי

עלים מוכנים לייבוש מונחים על מגשי מייבש בשכבה אחידה, הטמפרטורה נקבעת על +40 מעלות צלזיוס, והזמן מוגדר ללא יותר משעה.

התייחסות. במייבש חשמלי, עלים וגבעולים מעובדים בנפרד, אחרת הייבוש יהיה לא אחיד.

תכשירי בזיליקום

עבור החורף, הירוקים אינם רק קפואים או מיובשים, אלא גם משומרים. ישנם מתכונים רבים, כך שלא תהיה קשה לבחור את המתאים ביותר.

בזיליקום מלוח בצנצנות

שיטה זו של הכנת בזיליקום אינה שונה מכבישת שמיר, פטרוזיליה או עשבי תיבול אחרים.תחילה מולבנים את העלים, לאחר מכן מכוסים במלח ומניחים בחוזקה, עד לשחרור המיץ, לתוך צנצנות מעוקרות מראש (נפח אופטימלי - 250 או 500 מ"ל). לאחר מכן מניחים את הצנצנות במחבת ומעוקרות למשך 15-20 דקות. ולסגור עם מכסים.

ירוקים כבושים

כדי לכבוש 500 גרם בזיליקום, תצטרך:

• מלח - 50 גרם;
• חומץ - 50 מ"ל;
• סוכר - 70 גרם.

העלים המוכנים קוצצים דק או מרוסקים בבלנדר, מוסיפים להם מלח, סוכר וחומץ, מערבבים היטב, המסה המתקבלת מועברת לצנצנות סטריליות נקיות ומשאירה למשך 15 דקות. באמבט מים לפסטור. לאחר מכן, הצנצנות מכוסות במכסים, מונחות מתחת לשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין, ואז מוציאות אותן למזווה או למרתף.

משחת בזיליקום

פסטה משומרת מורכבת מ-3 מוצרים בלבד:

• בזיליקום - 500 גרם;
• שמן זית - 200 מ"ל;
• מלח - 80 גרם.

הירוקים נמעכים בבלנדר למרקם דמוי פירה, משולבים עם שמן ומלח, מערבבים היטב, שמים בצנצנות ומכוסים במכסים.

התייחסות. מחית מפוסטרת מאוחסנת במרתף או במזווה, מחית לא מפוסטרת מאוחסנת במדף התחתון של המקרר.

רוטב עם אגוזים

חומרים להכנת הרוטב החריף:

• עלי בזיליקום - 300 גרם;
• שום - 3 שיני;
• כל אגוזים - 50 גרם;
• שמן צמחי - 250 מ"ל;
• מלח לטעימה.

מניחים את האגוזים בקערת בלנדר וטוחנים אותם לקמח, מוסיפים בזיליקום, שום, שמן ומלח ומקציפים הכל עד לקבלת מסה אחידה. הוא מונח במיכלי אחסון ומכניסים למקרר או למקפיא.

בשמן

עלים שטופים ומיובשים מונחים בצנצנות יבשות של 300-500 מ"ל, מלאים בשמן צמחי ומכוסים במכסים. מוסיפים מעט מלח אם רוצים.אחסן תכשיר זה במקרר.

חומץ בזיליקום

להכנת חומץ בזיליקום תצטרך:

• בזיליקום - 5 ענפים;
• חומץ שולחן 9% - 300 מ"ל;
• עלה דפנה - 1 יחידה.

מניחים בזיליקום ועלי דפנה נקיים ויבשים בצנצנת מוכנה, ממלאים אותם בחומץ ומניחים במקום חשוך למשך 15-20 יום. כאשר החומץ מוזלף, מסננים אותו דרך מסננת.

חומץ בזיליקום משמש כרוטב לסלט ולהכנת מרינדות.

תנאים והגבלות לאחסון בזיליקום מוכן בדרכים שונות

חיי המדף של בזיליקום תלויים בשיטת הכנתו:

• קפוא - עד שנתיים;
• שימורים ומיובשים - עד שנה;
• מלוח - 3-4 חודשים;
• מולבן – 6-12 חודשים.

עשבי תיבול יבשים מאוחסנים בשקיות יצירה, שקיות פשתן, מכלי זכוכית או חימר במקום יבש, קריר וחשוך. רצוי לא לאחסן עשבי תיבול אחרים בקרבת מקום, אחרת הבזיליקום יספוג ריחות זרים.

חָשׁוּב! אין לאחסן עשבי תיבול יבשים בחדר עם לחות גבוהה. זה מוביל להופעת עובש עליו.

בזיליקום קפוא מאוחסן במקפיא, הימנעות מהפשרה והקפאה חוזרת, בזיליקום משומר נשמר יחד עם תכשירים אחרים. צנצנות שנפתחו נשמרות במקרר לא יותר מ 2-4 ימים.

סיכום

ישנן דרכים רבות להכין בזיליקום לחורף, וכל עקרת בית יכולה לבחור לעצמה את הנוח ביותר או להשתמש בכמה בבת אחת. עשבי תיבול יבשים יחשפו את הטעם והארומה במנות חמות, עלים שלמים קפואים ישלימו לסלטים ויהפכו לקישוט למנה, ורטבים ומשחות יהפכו לרוטב ארומטי לסלט או ספגטי.