מגוון זנים של בזיליקום: תיאור ומאפיינים של זנים

בזיליקום משתנה בסוגים, זנים, טעם, ריח והרכב. בהתאם לזן, הצמח משמש כתבלין לבשר, דגים, קינוחים, ומוסיפים למשקאות או תכשירים רפואיים. לבזיליקום, שנחשב קדוש בימי קדם, יש תכונות טוניקות ומשקמות; לימון משלים את הטעם של לימונדה תוצרת בית, וריחני נמצא בשימוש נרחב בבישול.

זנים של בזיליקום

לסוג בזיליקום 69 מינים. צמחים נבדלים זה מזה בריח, בטעם, בהרכב הכימי, בצבע ובצורה של העלים.

בתמונה נראים זרעי בזיליקום.

לפי ארומה

אם משפשפים עלים שונים ומריחים אותם, קל לקבוע שהם שונים זה מזה.

על פתק! לבשר משתמשים בצמחים בניחוח פלפל, ציפורן או לימון, לדגים וירקות - אניס, למאפים מתוקים ולקינוחים - קרמל ווניל.

צפורן

צמחים בניחוח ציפורן חריף משמשים במרינדות, רטבים והכנות לחורף.

דוגמאות לזנים:

1. אודם אדום הוא יבול אמצע מוקדם עם עלים סגולים גדולים. מתאים לרטבים ולשימור טרי.
2. סטלה הוא זן אמצע מוקדם עם ריח חזק של ציפורן. העלים מוארכים, ירוקים כהים.
3. ריח ציפורן מייצר ריח ציפורן מובהק. שיח קומפקטי עד גובה 60 ס"מ לגדול כל השנה בסירים במטבח.
4. קרים. לבזיליקום ניחוח ציפורן עשיר עם תווים עדינים של פלפל. תקופת הצומח של הצמח היא עד 65 ימים.העלים סגולים עם גוון קרמין ובעלי שיניים קטנים בקצוות.

מְפוּלפָּל

תרבות ריחנית זו מתווספת למנות ירקות, בשר, דגים ושאר מאכלים, למעט קינוחים מתוקים ומשקאות טוניק.

בין הזנים בולטים:

1. פנטזיה הוא צמח אמצע-סוף בגוון ירוק עז. מגיע לגובה של 70 ס"מ.
2. בזיליסק הוא שיח קומפקטי בגובה של עד 20-25 ס"מ, מכוסה בצפיפות בעלים ירוקים קטנים. התרבות מבשילה מוקדם.
3. רוקס - בעל עלים גדולים בצבע סגול כהה. התקופה הווגטטיבית היא 30-35 ימים.
4. ירוואן - הבשלה מוקדמת, בעל ארומה מפולפלת עם תווים של תה. העלים קטנים עם גוון כחול-סגול. מתאים לדגים, תבשילי בשר, רטבים.

לימון

טבחים משתמשים בריח הלימוני העשיר של הצמח להכנת משקאות מצננים בקיץ, קינוחים טעימים ומוצרי מאפה.

זנים פופולריים:

1. ריח לימון הוא שיח מתפשט למחצה עם ניחוח לימון עז ובולט שקשה להתבלבל עם אחרים. ירוקים בהירים מתאימים לקישוט עוגות, קינוחים וג'לי.
2. לפרסי עלים קטנים וירוקים בהירים. פרחים ורודים בהירים נאספים בחבורה קטנה. הזן התקבל כתוצאה מחצייה לימון ובזיליקום תאילנדי.

קַרַמֵל

אם, כשאתה משפשף את הצמח בכף היד, אתה מרגיש ריח נעים של ממתקים, הבזיליקום הזה מסווג כקרמל:

1. Lyubimchik הוא זן אמצע העונה עם תשואה גבוהה. העלים קטנים, ירוקים בהירים. הוסף בזיליקום לסלטי ירקות ולקינוחים.
2. אודם אדום הוא צמח קומפקטי שמבשיל מוקדם. משמש כצמח תבלין לסלטים ותבלין בבישול.

מרינדה

טבחים משתמשים בעיקר בזנים בעלי ארומת מרינדה להכנת ירקות משומרים.צמחים כאלה אינם מאבדים את הארומה שלהם במשך זמן רב ומגיבים היטב לטיפול בחום.

נציגים עם הריח העז ביותר:

1. מפתה. לשיח המתפשט עלים ירוקים גדולים עם ארומת חמוצים מתמשכת אופיינית. הצמח חד ועשיר, ולכן נעשה בו שימוש במשורה.
2. שלון אידיאלי להכנת מרינדות טעימות ושימורי שימורים. הוא גדל לשיח צפוף כדורי של צבע ירוק עשיר.

אניסיץ'

זנים עם ארומת אניס מדגישים והופכים את האוכל למעודן יותר. הירוקים משמשים למנה ראשונה ושנייה, קינוחים ומתאבנים.

צמחים פופולריים:

1. לבזיליקום אניסקין ניחוח אניס חזק. משמש לסלטים טריים ולשימורים לחורף. העלים בצלתיים, צבעם מירוק כהה עד סגול כהה. השיח זקוף, עד 50 ס"מ גובה.
2. איטלקי (גנואה) - שיח נמוך (עד 30 ס"מ) גדל עד 60 ס"מ רוחב. העלים קטנים, ירוקים בהירים עם ריח אניס חזק.

הזן האיטלקי ידוע כמרכיב העיקרי ברוטב הפסטו המפורסם.

מִנתָה

בזיליקום בניחוח נענע-פלפל הוא תבלין יבש מעולה להכנת רטבי עגבניות ומרינדות בשר. ירקות טריים מונחים בסלטים תזונתיים ירקות.

מעניין! בזיליקום מצוי, או בזיליקום גינה, מקורו באפריקה. הוא הובא לאירופה על ידי חיילי אלכסנדר מוקדון. ברוסיה, הצמח משמש בעיקר למטרות רפואיות מאז המאה ה-18.

יווני הוא הזן המפורסם ביותר עם ריח מנטה-פלפל. ניתן לגדל שיחים קטנים בגובה של עד 20 ס"מ בעציצים קטנים בבית על אדן החלון. הצמח מתווסף למרינדות בשר, סלטים ירוקים טריים ורטבים חריפים.

מֶנתוֹל

ירוקים בניחוח מנטול מתווספים למשקאות טוניק מרעננים, לתיבול, ומשמשים כחומר טעם לשמן צמחי.

לזן הקטיפה עלים ירוקים בהירים מוארכים (8 ס"מ), גדל כשיח בינוני עד לגובה 30 ס"מ. התבלין מתווסף למשקאות טוניק ומקררים, מאפים, ומשמש לכבישה.

וניל

ירקות עם ניחוח וניל יוצא דופן משמשים לייצור מאפים וקישוטים למוצרי ממתקים.

שיחים גבוהים מזן וניל ארומה מגיעים ל-70 ס"מ. העלים משנים את צבעם עם התפתחותם: הצעירים ירוקים, הבשלים סגולים.

לפי צבע

מאפיין חשוב לפיו מחולקים זני צמחים הוא צבע. גוונים בסיסיים - ירוק ו סָגוֹל. הצבעים הנותרים מתקבלים על ידי חציית זנים.

התייחסות. בזיליקום סגול עשיר באנתוציאנינים, פלבנואידים בעלי תכונות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות ועוד.

ירוק

לבזיליקום ירוק טעם רך ועדין ללא כל חריפות או מרירות אופיינית. הוא מתווסף למאפים, לקישוטים ולמשקאות.

תיאור הזן האמצעי המאוחר Zastolny (למטה בתמונה): העלים קטנים, ירוקים בהירים, הארומה בולטת מאוד, מזכירה פלפל אנגלי. היבול גדל כשיח קטן בגובה 40-50 ס"מ.

סָגוֹל

טעמו של בזיליקום סגול חד יותר מזה של ירוק, חריף, עם ארומה חריפה בולטת. ירקות מתווספים לתבלינים חמים, רטבים ומרינדות למנות בשר ודגים.

תיאור הזנים:

1. קסם - בזיליקום ריחני עם עלים סגולים גדולים ופרחים ורודים. ארומת אניס-פלפל.
2. גרנדה: העלים אדום-סגול עמוק עם גוון סגול. מוערך בזכות התפוקה הגבוהה שלו (3.5 ק"ג/מ"ר) וקלות הטיפול.הארומה הנעימה נשארת בצורה מיובשת.
3. קרים הוא גדל כשיח גבוה עד לגובה 70 ס"מ. העלים הסגולים בצורת ביצית עם קצוות משוננים ומגיעים לאורך של 6–8 ס"מ. ארומת הקינמון העשירה נשארת יבשה ורענן. הירוקים מתאימים לגידול מסוע לאורך כל הקיץ.

לפי צורה

בהתאם לצורת העלים, בזיליקום יכול להיות קטן-עלים, גדול-עלים, צרורות או בצורת כפית.

קטן-עלים

צמחים בעלי עלים קטנים משמשים להכנת סלטים תזונתיים טריים. אין צורך לקצוץ אותם, פשוט קוטפים אותם מהשיח ומוסיפים אותם למנה.

לזן Spring Mood עלים קטנים, ירוקים בהירים, מעט מבעבעים. הניחוח מבוטא מפולפל. על פי ביקורות, מצב הרוח האביבי אוהב הרבה אור וחום.

בצורת כפית

זנים בצורת כפית, או בעלי חסה, נקראים על שם הצורה הקעורה יוצאת הדופן של העלים בצורת כפית.

כף בזיליקום - קטן שיח ננסי צורת כדור, גובה של עד 15-20 ס"מ, העלים קטנים, ירוקים בהירים. הצמח פולט ארומה של ציפורן ועלי דפנה. הוא משמש בעיקר להכנת סלטים טריים והכנות לחורף.

הזן גדל הן בבית והן בחלקות גן.

גָדוֹל

השיחים גדלים עם עלים גדולים מאוד - עד 7-10 ס"מ אורך. בדרך כלל מדובר בזנים גבוהים, ולכן רק לעתים רחוקות מגדלים אותם בבית. הירוקים משמשים בצורת טחון טרי או יבש לשימורים לחורף, בתיבול להכנת מרינדה.

לזן המאוריטני יש עלים גדולים עם גוון סגול-סגול וקצוות משוננים. בזיליקום בוש גבוה - מגיע ל-65–70 ס"מ. תקופת הצומח היא 60–65 ימים.

פוצ'קובה

יבול זה גדל לעתים קרובות בעציץ על אדן החלון.שיחים כדוריים קומפקטיים, בעלי צמיחה נמוכה, מייצרים יבולים לאורך כל השנה.

זן אוסמין גדל כשיח קומפקטי קטן עד לגובה 15–20 ס"מ. העלים סגולים עם קצוות משוננים קטנים.

בזיליקום מתאים לגידול על אדן חלון או מרפסת מבודדת, ומשמש לקישוט הגינה כצמח גבול. זה מתווסף לסלטים כתבלין.

סיכום

סוגים וזנים של בזיליקום שונים בצבע ובצורה של העלים, בגובה השיח, בארומה עדינה או חדה עם תווים יוצאי דופן מפלפל ועד וניל.

לדעת את ההבדלים, קל לבחור צמח המתאים להכנת המנה הראשונה או השנייה, קינוח או משקה.