כיצד לחפור נכון שורש סלרי ומתי לעשות זאת

שורש סלרי הוא ירק טעים ובריא. אבל לא מספיק לגדל קציר עשיר של ירקות שורש פריכים - חשוב לקטוף אותם נכון ובזמן כדי שהעמל שלך לא יהיה לשווא. בואו נבחן מתי עדיף לחפור שורש סלרי וכיצד לעשות זאת נכון.

מתי זה הזמן לחפור שורשי סלרי?

סלרי שורש - צמח של שעות אור קצרות עם עונת גידול ארוכה (120–150 ימים). בימי הסתיו הקרירים מתחיל הירק לצמוח באופן פעיל ולצבור חומרים מזינים. במזג אוויר קיץ חם היבול כמעט ולא צומח.

מועדים

חשוב לקצור את גידולי השורש בזמן על מנת להכין אותם לשינוע ואחסון. הם חייבים להבשיל היטב, אחרת הם יהיו חסרי טעם וייהפכו במהירות לבלתי שמישים. בשל הקליפה העדינה, יבול השורש נוטה לקמול ולהירקב.

הירק עמיד בפני קור ואפילו כפור קל על פני השטח, אז אל תמהרו לקצור. הוא נקטף בדרך כלל במחצית השנייה של אוקטובר.

מאוחר זני שורש סלרי עוד באוקטובר ובתחילת נובמבר, הם עולים במשקל באופן פעיל, טועמים, צוברים חומרים מזינים ויוצרים קליפה. יחד עם זאת, אין לדחות את האירוע עד לכפור אמיתי, שכן הטעם של ירקות קפואים משתנה מאוד.

עֵצָה! אם הסלרי נתפס בכפור לפני הקטיף, לא מביאים אותו מיד למקום חמים, אלא משאירים אותו בטמפרטורה חיובית אך נמוכה, לא יותר מ-10 מעלות צלזיוס, כדי שלא ירקב.

גננים מנוסים ממליצים לקצור סלרי לאחר גשם טוב. אם מזג האוויר יבש, המיטות מושקות. לאחר מכן, בעת חפירת גידולי שורש, ניתן יהיה להימנע מהנזק שלהם, שישפיע על איכות השמירה.

לפי אילו סימנים אתה יכול להבין שהוא בשל?

צבע הצמרות יעזור לקבוע את מידת הבשלות של גידולי שורש. אם הוא מתחיל להצהיב ולהתייבש, זה אומר שהסלרי הפסיק לגדול והגיע הזמן לחפור אותו.

תאריכי הבשלה באזורים שונים של רוסיה

עיתוי ההבשלה והקציר של גידולי שורש תלוי במידה רבה בתנאי מזג האוויר של אזורים הממוקמים באזורי אקלים שונים של רוסיה, ובמאפייני הזנים של היבול. חשוב לשתול צמח שיספיק להבשיל ולהניב יבול. ניתן לאחסן לאורך זמן.

מתי לקצור סלרי באזורים שונים של רוסיה:

1. אזור מוסקבה מאופיין בעונתיות מוגדרת בבירור, לחות גבוהה, קיץ חם, חורפים קרים בינוניים עם כיסוי שלג יציב והפשרה. עבור מקומות אלה, נבחרים זנים אמצע-מוקדמים של היבול, שתקופת ההבשלה שלהם היא 140-150 ימים. הקציר מתרחש בתחילת אוקטובר.
2. אזור הוולגה מאופיין בכפור בתחילת האביב ובסוף הסתיו, חורפים מושלגים וקיץ חם, ולכן עדיף לשתול כאן זנים מוקדמים ובינוניים. זמן נקיון סלרי באזור זה - ספטמבר - אוקטובר.
3. עבור אזורים צפוניים (אורל וסיביר) עם אקלים קר וחורפים קפואים, בוחרים זנים מוקדמים לשתילה, והקציר נקצר לפני אמצע ספטמבר.
4. בשטחי קרסנודר וסטברופול, שם האקלים החם הדרומי, מגדלים זנים תקופת הבשלה מאוחרת (כ-200 ימים). גידולי שורש נחפרים בסוף אוקטובר.

איך לחפור נכון שורש סלרי

כדי להימנע מפגיעה בגידולי השורש בעת החפירה, עדיף להשתמש במזלג או באת שטוחה.

תשומת הלב! שליפה פשוטה מתאימה רק במקרה של שימוש מהיר בירקות: בשיטה זו של קטיף, ירקות השורש נפגעים קשות, מה שמפחית את חיי המדף שלהם.

כאשר חופרים ירקות, רצוי לתפוס נפח גדול של אדמה מסביב, ואז מערכת השורשים תישאר שלמה. לשם כך, הם נסוגים 10-15 ס"מ מיבול השורש, חופרים אותו, ותפוסים את החלק העליון, מסירים אותו בזהירות מהאדמה בידיהם.

לאחר הקטיף ממיינים את גידולי השורש ובודקים את איכותם: הם חייבים להיות קשים, ללא נזק או ריקבון, סדקים קטנים שהתרפאו מקובלים.

לפני שליחתו לאחסון, מכינים את היבול:

1. לנקות או לנער את האדמה.
2. לשטוף במים ולהשאיר בשמש למשך 1-2 שעות לייבוש.
3. כל החלק הירוק נחתך במרחק של 2 ס"מ מהבסיס ומשאירים על המיטה כדשן. כאשר חותכים צמרות, חשוב לא לפגוע בנקודת הגידול.
4. כדי למנוע מהאזורים החתוכים להתייבש ולהתחיל להירקב, מניחים את הירקות בחדר מוצל ומאוורר.
5. אחסן במרתף, במקרר או במקפיא.

ירקות שורש עם נזק מכני קל אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך - עדיף להשתמש בהם מיד.

אחסון קציר

כדי לשמור על טריות סלרי זמן רב יותר, צור את התנאים הבאים:

• טמפרטורה נמוכה - 0...+4°C;
• לחות אופטימלית היא 80-90%.

בתנאים כאלה, ירקות טריים מאוחסנים בין חודשיים לארבעה חודשים (בבור, במרתף או במרתף).

ישנן דרכים רבות להאריך את חיי המדף של היבול:

1. בדירה. בתנאי החדר, חיי המדף של הסלרי הם מינימליים - לא יותר מ-4 ימים.להארכתם, בחרו במקום הכי קריר וחשוך (למשל מזווה) או מניחים את הירקות בקופסה מעורבת בחול לח, מכסים בניילון נצמד ומניחים מתחת לחלון במטבח. הסרט מוסר מעת לעת כדי למנוע הירקות להירקב בגלל חוסר חמצן.
2. בארץ. הם חופרים בור, שמים בו ירקות שורש בשכבה אחת, מפזרים חול ואדמה. השיטה מתאימה רק לאזורים בעלי אקלים מתון בהם האדמה אינה קופאת בחורף.
3. במרתף, ברפת או במרתף. ירקות מונחים בקופסאות עץ, מכוסים בחול וסיד, מכוסים בחול ומכוסים בחימר. כאשר הוא מתייבש, הקופסאות מונחות על מתלים ומדפים.
4. במקרר. סלרי נשטף מתחת למים זורמים, מיובש וארוז בשקיות ניילון עם חורים לאוורור. מניחים בתא הירקות ושומרים בטמפרטורה של +3...+6°C. זה ישמור את היבול טרי ועסיסי במשך 10-30 ימים.
5. במקפיא. כדי להקפיא ירקות, מעבדים אותם, חותכים אותם לחתיכות ושמים בשקית. לשמור עד שנה.

קציר ואחסון סלרי עלים

לא רק שורשי סלרי משמשים למאכל, אלא גם חלקים אחרים: פטוטרות ירוקות ארוכות ועלים עליונים. הירק עשיר בויטמינים C, קבוצה B, קרוטן, חומצות אורגניות, מינרלים ופלבונואידים. לכן, חשוב לשמור על ערך הצמח במהלך הקטיף.

לפיכך, מומלץ לקצור סלרי עלים לפני הכפור, מכיוון שהעלים קמלים בקור ומאבדים את כל החומרים המועילים שלהם. הם נחתכים 2-3 פעמים במהלך הקיץ עם מרווח של 35-40 ימים. הזמן המרבי לאיסוף עלים הוא סוף ספטמבר - תחילת אוקטובר.

חָשׁוּב! אסור לקטוף עלים. הם נחתכים בסכין חדה, ומשאירים פטוטרות באורך של לפחות 5 ס"מ.זה ישמר את הרוזטה המרכזית, שתחזור לגדול, ויגן על מערכת השורשים מפני ריקבון בחורף.

עלים חתוכים קמלים מהר מאוד, כך שהם נשטפים מיד, מיובשים ומאוחסנים:

1. עלים נקיים עוטפים בניילון אלומיניום ומכניסים למקרר. בצורה זו, ההכנה טובה למשך 7-10 ימים. עדיף לא להשתמש בפוליאתילן, שכן לאחר 3 ימים הירוקים יאבדו את צבעם, טעמם ויתרונותיהם.
2. הירוקים מונחים על דף נייר לבן ומכוסים באותו מעל. במהלך חודש מייבשים את הסלרי ולאחר מכן משתמשים בו כתיבול.
3. את העלים כותשים, שמים בכלי פלסטיק ומקפיאים.
4. את הירוקים קוצצים ומפזרים מלח (100 גרם לכל 0.5 ק"ג עלים). מניחים בצנצנות זכוכית ואוטמים.

צ'רשקובה

את פטוטרות הצמח חותכים מספר פעמים במהלך עונת הגידול, כאשר אורך העלים מגיע לכ-30 ס"מ. הזמן המתאים ביותר לבציר האחרון הוא סוף ספטמבר ותחילת אוקטובר ממש. תקופה שנבחרה נכון מאפשרת לשמר את הטעם הייחודי של הירוקים. הקציר מוכן לחורף.

חָשׁוּב! הסימן העיקרי לכך שהפטוטרות בשלות הוא הופעת הצבע הלבן והיעלמות הטעם החריף והחריף.

ההלבנה מתבצעת לפני הקטיף. זה מסיר את הטעם המר מהפטוטרות והופך אותם לרכים יותר. לזה:

1. כמה שבועות לפני הקטיף קושרים את הפטוטרות לצרור.
2. החלק התחתון עטוף ביוטה או חומר נושם אחר.
3. לפני הניקוי, הסר את הבד.

סלרי עם גבעולים צהובים אינו זקוק להליך זה, מכיוון שהוא הרבה יותר רך מאשר זנים אחרים.

כיצד לאחסן פטוטרות:

1. במרתף. במהלך הקטיף חופרים סלרי יחד עם השורש כדי לא לפגוע בו.את הצמחים עוטפים בבד ומשאירים אותם עד שהם נשלחים למרתף, שם מניחים קופסאות של חול רטוב. כשהכל מוכן שמים את הירקות בחול. בעת אחסון בצורה זו, חשוב להקפיד על אוורור טוב.
2. במקרר. מסירים עלים ושורשים מהפטוטרות, שוטפים היטב ומשאירים לייבוש. צמחים מיובשים עוטפים בניילון נצמד או בנייר כסף ומכניסים למקרר.
3. בבנק. שורשי הצמחים נחתכים ושמים בצנצנת מלאה במי ברז. הם משאירים את זה במטבח ככה.

סלרי יחזיק כ-7 ימים בצנצנת ללא קירור. הקפידו להחליף את המים מדי יום ולקצץ מעט את הגבעולים.

עצות מתושבי קיץ מנוסים

כדי לקבל יבול טוב, הקפד לטפל ביבול בתרכובות המגנות מפני שבלולים (לדוגמה, "סופת רעמים", "אוכל שבלול").

כדי להגן על סלרי, העלווה עטופה בנייר או בנייר כסף. זה שימושי במיוחד כאשר הצמח שופע מאוד. הודות לעיטוף, השיחים יגדלו אנכית מבלי להתפרק או להתכופף לכיוון הקרקע.

לאחר כל האכלה, ירקות מוזלפים במים ממזלף או צינור. לא צריך להישאר דשן על גבי העלים.

סיכום

סלרי הוא גידול טעים ובריא ולכן חשוב לשמר את היבול כמה שיותר זמן. לשם כך, בחר את זמן הניקוי הנכון בהתאם לאזור ולתנאי מזג האוויר. לאחסון ארוך טווח לחורף, עדיף לגלגל ירקות בצנצנות או להשתיל אותם במרתף, בחול לח.