המתכונים הטובים ביותר להכנת סלרי עלים לחורף

דַף סלרי כלפי חוץ היא מזכירה פטרוזיליה, אך בעלת ארומה עשירה יותר, שבה ניתן להבחין בתווים אגוזיים. ירקות כאלה נחשבים לתבלין אוניברסלי שיכול לשנות לטובה את טעם הבשר, הדגים, המנות הראשונות והשניות. סלרי עלים מכיל חומרים מועילים רבים.

בחורף, כשרק במדפי הסופרמרקטים אפשר למצוא ירקות טריים ועשבי תיבול במחירים גבוהים, נחמד להכין הכנות בעונה. הם לא רק מגוונים את הטעם של המנות, אלא גם עוזרים להתמודד עם מחסור בוויטמין. בהצלחה, עקרות בית מכינות את כל סוגי הסלרי לחורף - עלה, פטוטרת ושורש. הירוקים לא רק מיובשים וקפואים, אלא גם משמשים להכנת חטיפים מקוריים ורטבי מרק. היום נדבר על שיטות לקצירת החלק הירוק של הצמח.

תכונות של סלרי עלים

עלי סלרי בעל עלים צפופים ומחוספסים עם ניחוח אגוזי עשיר.

עלי סלרי מכילים ויטמינים B, K, E, C, A, חומצות אמינו, שמנים אתריים ומינרלים. זהו אחד המזונות הבודדים עם תכולת קלוריות שלילית, כלומר הגוף מוציא יותר אנרגיה על עיבודו ממה שהוא מקבל.

תכונות שימושיות של סלרי:

• משפר את תפקוד מערכת העצבים;
• משפר את מצב הרוח;
• גוון הגוף;
• מקל על כאבי ראש;
• מנרמל את חילוף החומרים;
• מקדם לרזות;
• מסיר חומרים מזיקים מהגוף;
• מקל על נפיחות;
• מפחית את רמות הסוכר בדם;
• מגביר את העוצמה;
• מקל על דלקת;
• עוזר להתמודד עם מחלות של מערכת גניטורינארית.

כמות קטנה של סלרי טרי או מיובש יכולה למלא את הדרישה היומית של ויטמינים בגוף. זה נחשב לתרופה הטובה ביותר למלחמה במחסור בויטמינים בחורף ובאביב.

מעניין! ריח הסלרי נובע בחלקו מנוכחות הטסטוסטרון בהרכבו. יש לו השפעה חיובית על העוצמה הגברית ורמות ההורמונליות הנשיות.

לסלרי העלים יש פחות עיסה מזני הגבעול והשורש שלו. הוא דוהה במהירות ולא ניתן לאחסן אותו במשך זמן רב, כך הירוקים מיובשים, מלוחים או קפואים, ולעתים רחוקות יותר משומרים. אז הוא הופך לא רק לתיבול ריחני ובריא למנות, אלא גם לחטיף טעים.

בחירה והכנת סלרי עלים לאחסון לטווח ארוך

כדי להבטיח שסלרי העלים, כשנקצרו לחורף, ישמור על כמות האלמנטים השימושיים המרבית עד לקטיף הבא, חשוב לבחור אותו נכון.

לעקרות בית מנוסות יש כמה עצות בעניין זה:

1. הירוקים סופגים את כל הכימיקלים המשמשים לטיפול בהם בעת גידולם. הם נשמרים על ידי ייבוש, הקפאה ושימורים. לכן, כדי שהירוקים יביאו תועלת, לקטיף, בחר צמחים שגדלו בגינה שלך, או קנה ממוכר מהימן בשוק. מוצר שנקנה בחנות מכיל בדרך כלל מינימום של חומרים שימושיים.
2. הירוקים נקצרים בזמן שהם עדיין גדלים באדמה הפתוחה. צמחי חממה מכילים הרבה פחות חומרים מזינים.
3. חותכים צמחים לפני שהם מתחילים לפרוח. אחרת, כל החומרים התזונתיים והמרכיבים המועילים יגיעו לפרחים ולא בעלים.
4. הירוקים צריכים להיות בעלי צבע ירוק עשיר.צמחים צהבהבים וצניחים אינם נלקחים לקטיף.

מומלץ לקצור סלרי לחורף ביום שבו נקטף.

חשוב להכין היטב את הירוקים לפני הקטיף:

1. ענפי סלרי ממוינים ונבדקים. הסר את כל הצהוב, צניחת, כמו גם עקבות של עובש, מחלות ופעילות חרקים.
2. הירוקים נשטפים במים קרים. לאחר מכן הוא מיובש.

מתכוני הכנה

אפשר להכין סלרי לחורף לא רק בשיטות מוכרות, אלא גם בכבישת הירוקים. תכשירים כאלה משמשים כרוטב למנה ראשונה ושנייה, בסיס לרטבים ומתאבן נפרד.

ישנן דרכים רבות לשמר עלי סלרי לחורף. להלן המתכונים הטובים ביותר, על פי עקרות בית.

במרינדה פשוטה

בדרך כלל סלרי גבעול או שורש כבוש, אבל יש עקרות בית שמבשלות גם ירקות. הכנה זו תהווה תוספת מצוינת לסלטים, רטבים ומרינדות לבשר. הוא משמש כמרכיב לכריכים, המבורגרים ופיצה.

רכיבים:

• סלרי - 1 ק"ג;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום - 6 שיני;
• מיץ לימון או חומץ - 4 כפות. l;
• פלפל אדום חריף גרוס - 1 כפית;
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח';
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.

כמה עקרות בית לוקחות לא רק ירקות, אלא גם שותלים פטוטרות. המרכיבים מעורבבים בפרופורציות שוות. הפחיתו את כמות הפלפל האדום החריף אם רוצים.

שיטת בישול:

1. הירוקים המוכנים קוצצים גס. גבעולים גסים מוסרים.
2. את השום קולפים וחותכים לפרוסות דקות.
3. מניחים גרגירי פלפל ופלפל אדום בתחתית הצנצנת. ואז סלרי ושום מונחים בשכבות בצנצנת, מהדקים.
4. יוצקים מים למחבת, מוסיפים סוכר ומלח. את התערובת מביאים לרתיחה.לאחר שהסוכר והמלח נמסו, מוסיפים למלח חומץ או מיץ לימון ומרתיחים את התערובת ל-3 דקות נוספות.
5. את המרינדה יוצקים לצנצנת עם סלרי.

אם החטיף לא מוכן לאחסון ארוך טווח, הוא מוכנס למקרר ל-3 ימים. לאחר מכן, הוא מוכן לשימוש.

להכנת ירקות לחורף, הצנצנת עם החטיף מעוקרת. לשם כך, הניחו אותו בסיר ומלאו אותו עד הכתפיים במים קרים. מביאים את הנוזל לרתיחה על אש קטנה ומבשלים 15 דקות. לאחר מכן מוציאים את הצנצנת, סוגרים במכסה, הופכים הפוך ומשאירים במקום חמים עד להתקררות מלאה.

עם שמיר ופטרוזיליה

עלי סלרי נקצרים יחד עם ירוקים אחרים. תערובת זו תהווה תיבול מצוין למנות חמות. זה משלים מרק טוב במיוחד.

רכיבים:

• פטרוזיליה - 350 גרם;
• שמיר - 350 גרם;
• סלרי - 350 גרם;
• מלח - 1 כוס.

לתערובת מוסיפים גם ירקות אחרים. למשל, פטרוזיליה או בזיליקום. בצל ירוק לא יעבוד.

איך לבשל:

1. הירוקים נשטפים וקוצצים דק. גבעולים קשים מוסרים.
2. את הירוקים מניחים בשכבות בצנצנת, מפזרים כל שכבה במלח. החומרים נדחסים היטב כך שהם משחררים את המיץ.
3. הצנצנות סגורות עם פקקי ניילון או ברגים. אחסן את המוצר במקרר.

התערובת יוצאת מלוחה. זה חשוב לקחת בחשבון כשמוסיפים אותו למנה.

לבוש לבורשט

עקרות בית רבות מבחינות שבורשט קיץ יוצא טעים יותר מבורשט חורפי. הרי בקיץ יש עשבי תיבול טריים, עגבניות והרבה ירקות. עם זאת, אם אתה מכין רוטב לבורשט עם סלרי לחורף, אז בעונה הקרה המנה תתברר לא פחות טעימה.

רכיבים:

• עלי סלרי - 1 ק"ג;
• עגבניות - 2 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג;
• מלח - 1 ק"ג.

מספיק להוסיף צנצנת של חצי ליטר מהרוטב הזה למחבת בורשט של עשרה ליטר, והמנה תקבל טעם עשיר. במקרה זה, אתה יכול לעשות בלי טיגון.

הכנת רוטב הבורשט:

1. גזר נשטף לְנַקוֹת ומגררים בפומפייה גסה.
2. בצל ופלפל חותכים לקוביות קטנות.
3. עגבניות טובלות במים רותחים, מקלפות, חותכות למספר חלקים, מנקות מזרעים ומועברות במטחנת בשר.
4. ירקות סלרי קצוצים דק.
5. כל המרכיבים מעורבבים ומוסיפים להם מלח. התערובת מבושלת במשך 20-30 דקות.
6. את הרוטב שהתקבל יוצקים לצנצנות, שאותן מניחים בסיר וממלאים במים קרים עד הכתפיים. לעקר במשך 20 דקות.
7. את הצנצנות מגלגלים עם מכסים, הופכים, עוטפים בשמיכה ומשאירים להתקרר לחלוטין.

עקרות בית ממליצות לאחסן את הרוטב הזה במקרר. יש אנשים שלא מבשלים את החומרים, אלא פשוט מפזרים עליהם מלח ומאחסנים אותם במקרר.

עֵצָה. אם רוצים, מוסיפים למרכיבים 1 ק"ג סלק אדום. זה מגורר.

שימורים ברוטב עגבניות

ירקות משומרים ברוטב עגבניות מתאימים להכנת פיצה וכריכים. הוא מוגש כרוטב לבשר ודגים. הוא משמש גם כתיבול למרקים.

רכיבים:

• סלרי - 1 ק"ג;
• עגבניות (עדיף לקחת אדומות ובשרניות) - 2 ק"ג;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• שמן חמניות ללא ריח - 2 כפות. ל.;
• חומץ - 1 כף. ל.;
• קינמון, פלפל חריף אדום, פלפל אנגלי שחור - 0.5 כפית כל אחד.

מוסיפים תבלינים אחרים לפי הטעם.

איך להכין:

1. עגבניות מושטות במים רותחים, ולאחר מכן מסירים את הקליפות. כל עגבנייה נחתכת לרבעים ומסירים את הגרעינים. טוחנים את העגבניות במטחנת בשר או בבלנדר.
2. סוכר, מלח, שמן צמחי וחומץ מתווספים למסת העגבניות המתקבלת. החומרים מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
3. את הירוקים קוצצים דק ומוסיפים לרוטב העגבניות הרותח. מוסיפים שם גם תבלינים. מרתיחים את התערובת 5 דקות, טועמים, מוסיפים עוד תבלינים, סוכר או מלח במידת הצורך. מבשלים 15 דקות.
4. את הרוטב שנוצר יוצקים לצנצנות מעוקרות. מגלגלים אותם עם מכסים, הופכים אותם, עוטפים אותם בשמיכה ומשאירים עד שהם מתקררים לגמרי.

אם רוצים, מוסיפים שום לתערובת - ואז טעם הרוטב יהיה עז יותר.

עֵצָה. אם תכינו סלרי גבעול לפי אותו מתכון, תקבלו לא רוטב, אלא מתאבן.

דרכים אחרות להכין סלרי עלים

שימורים של סלרי היא לא הדרך הקלה ביותר להכין ירקות. עקרות בית משתמשות בדרך כלל בשיטות אחרות כדי לשמר את הקציר עד לעונה הבאה.

יִבּוּשׁ

עשבי תיבול יבשים שומרים על ויטמינים ושמנים אתריים. אחסן סלרי מיובש בצנצנות זכוכית או שקיות בד. במידת הצורך מוסיפים למנה תבלינים.

ראשית יש לשטוף את הירוקים ולאפשר ללחות להתאדות לחלוטין. לאחר מכן יבש בשתי דרכים:

1. את הירוקים קושרים בצרורות קטנות ותולים עם העלים למטה בחדר יבש וחשוך.
2. גבעולים גסים מוסרים. את העלים משאירים פרוסים בשכבה אחת על העיתון עד לייבוש מלא. עשבי תיבול יבשים נטחנים לאבקה ושמים בשקית בד או צנצנת זכוכית.

אחסן עשבי תיבול יבשים במקום יבש וחשוך. חשוב שלא יבוא במגע עם לחות. אחרת התיבול יתקלקל.

קְפִיאָה

אפשרות נוספת היא להקפיא את הירוקים שלך. בשיטת אחסון זו נמנעת מהסלרי חלק מהחומרים המועילים שלו, אך הדבר אינו משפיע על טעמו.

ישנן מספר אפשרויות הקפאה:

1. הירוקים נשטפים ומייבשים. גבעולים קשים גזוזים. את העלים שמים בשקית ומכניסים למקפיא.
2. סלרי נשטף, קצוץ דק ונדחס היטב לתוך מגשי קוביות קרח. מוסיפים שם גם מעט מים כדי שהירוקים "יקבעו" כשהם קפואים. חומר העבודה נשלח למקפיא. חתיכות מנות אלה מתווספות למנות חמות, שם הן נמסות והופכות לירוקים טעימים.
3. סלרי נשטף וקוצצים את הגבעולים. הירוקים קוצצים דק ומערבבים עם חמאה מרוככת (ל-2 צרורות סלרי גדולות לוקחים חבילה אחת של חמאה). המסה מונחת על סרט, עטופה לצורה גלילית ונשלחת למקפיא.

המלחה יבשה

בעזרת המלחה יבשה אפשר לשמר את הכמות המרבית של ויטמינים בירוקים. עם זאת, לתיבול זה חיי מדף קצרים יותר מאשר בצורה יבשה או קפואה. בשל כמות המלח הגדולה, הוא אינו מתאים לכל המנות.

רכיבים:

• סלרי - 1 ק"ג;
• מלח - 1 כוס.

שיטת בישול:

1. סלרי נשטף. גבעולים קשים מוסרים. את הירוקים קוצצים גס בעזרת סכין.
2. עלים קצוצים מניחים בשכבות בצנצנת. מפזרים כל שכבה במלח.
3. צנצנת הירוקים מכוסה במכסה ניילון ומאחסנת במקרר.

ירקות אחרים מוכנים באותו אופן. לעתים קרובות מכינים מבחר של עשבי תיבול שונים.

תנאי האחסון

ירקות מוכנים כהלכה ניתן לאחסן במשך זמן רב. השיטה וחיי המדף תלויים באופן הכנת התיבול:

1. השימור נשמר במקום קריר עד שנה. שימורים לא מעוקרים מונחים במקרר. אם חלקי העבודה עברו טיפול חום מתאים, הם לא ייעלמו במרתף או במזווה.
2. עשבי תיבול יבשים שומרים על טעמם למשך שנתיים.אחסן בשקית בד או צנצנת זכוכית במקום חשוך ויבש.
3. סלרי קפוא יכול להחזיק מעמד במקפיא עד לבציר הבא. לא ניתן להקפיא מחדש את הירוקים המופשרים.
4. המלחה יבשה מאוחסנת במקרר לא יותר מחודשיים.

עצות של עקרות בית מנוסות

עקרות בית מנוסות יודעות את סודות בישול הסלרי:

1. בכל המתכונים המתוארים, ירוקי סלרי מוחלפים בהצלחה בגבעולים או שורשים. לתכשירים יהיו טעמים שונים לחלוטין. שילוב של כמה חלקים של סלרי הוא יוצא דופן.
2. במהלך הקיץ, ניתן להקפיא את כל הירוקים שנשארו מהבישול בשמן או במים.
3. אין צורך לזרוק גבעולי סלרי מחוספסים. אם תקשור אותם ותייבש אותם, תקבל תיבול טעים למרק. את החבורה שמים במים רותחים, ובתום הבישול מוציאים וזורקים.

סיכום

עלי סלרי הם מוצר המכיל חומרים מועילים רבים. הוא מסוגל לפצות על המחסור בויטמינים ומינרלים בחורף ובאביב. בנוסף, הוא מעניק למנות ארומה נעימה וטעם מתובל.

הכנת ירקות לחורף אינה קשה. בשביל זה, ישנם מתכונים מוכחים רבים להמלחה, ייבוש ושימורים.