איך נכון לקלף סלרי ומה לבשל ממנו

סלרי הוא ירק חריף שהובא לרוסיה ממדינות הים התיכון. בשל תכולת כמות גדולה של חומרים מזינים וויטמינים, סלרי נחשב למוביל מבחינת יתרונות בקרב גידולי ירקות אחרים. שמנים אתריים, הנכללים גם בהרכבו, מעניקים למנות ארומה מיוחדת וטעם עשיר. כל חלק בצמח, מהשורש ועד העלים, נאכל. סלרי נא, כמו סלרי מעובד, טעים ובריא.

אנו אגיד לך כיצד לנקות את הצמח כראוי, לאחסן ולהשתמש בו.

מהם היתרונות של סלרי?

לפני שנלמד את שיטות העיבוד וצריכת הסלרי, בואו נסתכל על הסיבה לפופולריות שלו. צמח ארומטי דו-שנתי יוצר יבול שורש בשנה הראשונה, בשנה השנייה מתפתח ממנו גבעול פרח ומבשילים זרעים.

הצמח מעורר תיאבון ובעל השפעות אנטי-מיקרוביאליות, אנטי דלקתיות וכולרטיות חזקות. הוא ממריץ את פעילות הכליות, משפר את הפרדת מיצי העיכול, בעל השפעה משלשלת קלה ומגביר את אספקת הדם לאיברי המין.

האם אני צריך לקלף סלרי?

סלרי יכול להיות עלה, פטוטרת ושורש. וכל חלקי הצמח האלה נאכלים.

העלים מתווספים למזון כירק עשיר בוויטמין, יחד עם פטרוזיליה ושמיר. אם אין צורך לקלף עוד את חלק העלים של הירק, אז לעקרות הבית יש שאלות לגבי חלקי השורש והפטוטרת.

הגבעול משמש להכנת מיץ, סלטים טריים ותבשילים. מומלץ לקלף, כי אם הקליפה עבה היא יכולה להוסיף מרירות לתבשיל.

שורש סלרי נראה כמו לפת. מכינים איתו מנות מורכבות: מרקים, רטבים, צלי, סלטים. יש לנקות חלק זה של הצמח לפני הבישול.

איך לקלף ולחתוך סלרי

סלרי קל לעיבוד: שוטפים את העלים, מנקים את השורשים מהשכבות העליונות, ואת הגבעולים מקלפים רק אם יש להם קליפה עבה.

שורשים

ניקוי השורש אינו קשה בהרבה מעיבוד גזר או לפת:

1. לשטוף היטב תחת מים זורמים.
2. חותכים את החלק העליון והתחתון בעזרת סכין חדה.
3. חותכים למספר חלקים.
4. מקלפים בעזרת סכין או קולפן ירקות.
5. הסר כתמים כהים לסיבים לבנים.
6. חותכים את החלק הספוגי של קנה השורש (הוא חסר טעם ואין טעם להשאירו).
7. שוטפים את השורש המקולף ביסודיות שוב.
8. חותכים לרצועות או קוביות.
9. כדי למנוע ממנו להתכהות, מלאו אותו במים.

גבעולים

זה מספיק כדי לשטוף את הפטוטרות הצעירות ביסודיות; הם לא צריכים ניקוי. הם נבדלים מהזקנים על ידי העלים הירוקים והרעננים שלהם.

פטוטרות ישנות מכילות סיבים קשים מרים ועלולים לקלקל את טעמה של המנה.

כדי לנקות צמח:

1. מפרידים את הגבעולים מהבסיס.
2. לשטוף היטב.
3. בעזרת סכין (רגילה או לקילוף ירקות) מסירים את הסיבים הקשים הממוקמים על המשטח.

משאיר

העלים משמשים לתיבול מרקים, סלטים או כקישוט לתבשילים יחד עם פטרוזיליה ושמיר. לכן, הם פשוט נשטפים.

איך לחתוך

בדרך כלל מקולף שורש ואת גבעולי הסלרי קוצצים לרצועות או לקוביות. אפשר גם לגרר אותו. והעלים קצוצים דק, כמו ירקות רגילים, או נקרעים ביד.

שיטות עיבוד

סלרי נאכל גם נא וגם כחלק ממנות. במהלך טיפול בחום, הצמח מאבד חלק תכונות שימושיות.

השורש נאכל נא טופס, הוספה לסלטים, מרקים קרים. הוא גם מבושל, מטוגן, תבשיל, אפוי, מושרה כתיבול בתבשילי ירקות ובשרים עיקריים, מרקים ותכשירי חורף.

העלים נאכלים טריים, מיובשים, כבושים ומשמשים כתיבול.

את הפטוטרות אוכלים לרוב גולמיים, כחלק ממיצים סחוטים טריים, שייקים וסלטים. הם, כמו השורש, מתווספים גם למנות רבות.

תנאי האחסון

סלרי לא ניתן לאחסן לאורך זמן ולכן מומלץ לקנות אותו טרי. חיי המדף תלויים בתנאי האחסון וממוצעים בין 3 ל-10 ימים.

במקרר או במרתף קריר

חיי המדף הם בין 7 ל 15 ימים.

הירקות נשטפים ומייבשים עם נייר סופג. לאחר מכן עוטפים בניילון נצמד או בנייר כסף או שמים בשקית ניילון או מיכל פלסטיק ומכניסים למקרר.

אפשר לאחסן רק סלרי שלם, ללא עלים רפויים או גבעולים קצוצים. אחרת זה יתקלקל תוך כמה ימים.

ישנן גם דרכים לשמר ירקות שורש עד חודשיים:

1. הדביקו את השורשים בצורה אנכית לתוך חול יבש שנשפך לקופסה או קופסה. הפטוטרות נשארות על פני השטח. קופסת חול מאוחסנת במרתף או במרתף.
2. גידולי שורש מונחים בשקיות ניילון, מפזרים בשכבת חול (2 ס"מ), מניחים בחדר עם טמפרטורה שאינה עולה על +1 מעלות צלזיוס ולחות של כ-90%.
3. החימר מדולל במים לחומר קרמי. יבול השורש מכוסה בשכבת חימר, מיובש ומניח בשורות באחסון קריר.

במקפיא

חיי מדף - מ 6 עד 12 חודשים.

מומלץ לאחסן סלרי במנות קטנות כי לא ניתן להקפיא מספר פעמים.

קיימות השיטות הבאות:

1. לחתוך לחתיכות קטנות. מקפיאים בשקית או במיכל. כך, למשל, מכינים מראש הלבשה לתבשילים.
2. טוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. מגשי קרח ממלאים בתערובת שהתקבלה ומכניסים למקפיא.
3. הירק מוקפא ללא קיצוץ.

סלרי עלים ופטוטרת ניתן להקפיא בשלמותם: הגבעולים עם העלים מונחים בכלי סגור היטב ומכניסים למקפיא.

שורש סלרי גם קפוא. כדי לעשות זאת, הוא נחתך או מגורר, ואז ארוז בשקיות ניילון קטנות.

בטמפרטורת החדר

חיי מדף הם בין 2 ל 3 ימים.

ככל שהסלרי נשמר חם יותר, כך הוא מאבד מהר יותר את תכונותיו המועילות, טעמו ומראהו. לכן, אתה יכול לאחסן אותו בטמפרטורת החדר אם תמצא לו שימוש בעתיד הקרוב.

לשימור טוב יותר:

1. מניחים את הירק בצנצנת.
2. ממלאים לחצי במים קרים.
3. מניחים במקום קריר וחשוך.
4. המים מוחלפים מדי יום.

מיובש

חיי מדף - מ 8 עד 12 חודשים.

כל חלקי הצמח מתאימים לייבוש.

אלגוריתם להכנה לייבוש:

1. לשטוף ביסודיות.
2. הסר לכלוך ועור במידת הצורך.
3. פורסים דק.
4. מניחים על תבנית או מגש אפייה.
5. מניחים במקום יבש וקריר למשך 30-40 יום, או בתנור או במייבש חשמלי למשך 4-6 שעות.
6. לאחר מכן העבירו אותו לשקית נייר, שקית בד או צנצנת זכוכית.

מלוח

סלרי שהומלח אפשר לאחסן כל החורף, כי מלח הוא חומר משמר טבעי.

המלחת סלרי עלים מתבצעת באופן הבא:

1. 0.5 ק"ג צמחים קוצצים או מרסקים באמצעות מטחנת בשר.
2. מוסיפים 100 גרם מלח ומערבבים.
3. מוסיפים עלי דומדמניות או חזרת לפי הטעם.
4. את התערובת ממלאים בכלי נקי.
5. אחסן סלרי מלוח בטמפרטורה של +5...+7 מעלות צלזיוס.

מנות סלרי

בואו נסתכל על כמה מתכונים פשוטים לבישול סלרי.

פִּירֶה

מחית סלרי היא תוספת טעימה ובו זמנית בריאה עם עקביות קרמית נעימה. הוא מתבשל במהירות ויכול להוות אלטרנטיבה מצוינת לפירה מסורתית.

רכיבים:

• שורש סלרי (בינוני) - חצי;
• תפוחי אדמה - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני;
• חלב - 1 ליטר;
• חמאה - 50 גרם;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• גבינה (מגוררת) - 1 כף. ל.;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

1. קולפים סלרי ותפוחי אדמה וחותכים לקוביות קטנות.
2. מניחים את הירקות בסיר קטן, מוסיפים שום ועלה דפנה, יוצקים חלב כך שכל החומרים מכוסים לחלוטין.
3. כשהחלב רותח מנמיכים את האש. ממשיכים לבשל את הירקות 15-20 דקות (עד שהסלרי ותפוחי האדמה מתרככים).
4. מסננים הכל במסננת (אבל לא לשפוך את החלב!). עלה הדפנה נזרק.
5. לירקות מוסיפים חמאה, גבינה, מלח, פלפל והחלב שבו רתחו.
6. מערבבים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. הפירה אמור להיות קרמי.

התוספת מוכנה. אפשר להגיש עם בשר, דגים, עוף או ירקות אחרים.

סלרי כבוש

סלרי כבוש הוא מאכל ייחודי ביתרונותיו, שבזכות תהליך הכבישה הוא בריא יותר מהצמח הטרי.

רכיבים:

• גבעול סלרי - 6-7 יח'. מידה מדיום;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום - 4-5 שיני;
• פלפל צ'ילי גרוס - 0.5 כפית;
• פלפל שחור (אפונה) - 7-10 אפונה;
• לימון - 1 יחידה;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• גזע פטרוזיליה - 1 צרור.

הכנה:

1. מקלפים את גבעול הסלרי וחותכים לחתיכות קטנות.
2. קולפים את השום וחותכים לרצועות דקות.
3. מניחים פלפל שחור, שום, פטרוזיליה וסלרי במיכל אחד. מתבלים בפלפל צ'ילי גרוס.
4. מכניסים לסיר 1.5 ליטר מים, מוסיפים סוכר ומלח ומביאים לרתיחה.
5. סוחטים את מיץ הלימון ומוסיפים אותו למחבת לאחר הרתיחה.
6. מסירים מהאש.
7. את הנוזל החם שנוצר יוצקים על סלרי ותבלינים.
8. מכסים בצלחת מעל. כדי לגרום לזה ליפול פנימה, הם מפעילים לחץ, למשל, צנצנת מלאה למחצה במים.
9. משאירים את הסלרי להתקרר בטמפרטורת החדר.
10. אחרי שהכל התקרר מכניסים למקרר לשלושה ימים.

סלרי כבוש מוכן.

סלט

סלט טרי ועסיסי של סלרי, מלפפונים, אגוזי מלך ובצל ירוק יגוון את התפריט ויעשיר את התזונה בויטמינים ומינרלים.

רכיבים:

• גבעול סלרי - 180 גרם;
• מלפפון טרי - 190 גרם;
• אגוזי מלך - 25 גרם;
• בצל ירוק - 10 גרם;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. ל.;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. כל הירקות נשטפים ומקולפים.
2. הגבעולים נחתכים לחתיכות קטנות.
3. תחילה מקלפים את המלפפון כדי שלא יהיה לו טעם מר. חותכים לרצועות דקות.
4. בצל ירוק קצוץ דק.
5. מוסיפים ירקות למיכל אחד ומערבבים.
6. מתבלים את הסלט בשמנת חמוצה.
7. גרעיני אגוזי מלך קוצצים ומוסיפים לירקות.
8. ממליחים ומערבבים שוב.

ניתן להגיש את הסלט מיד לאחר ההכנה.

מרק

מכינים לא רק חטיפים מסלרי, אלא גם מנות חמות, כמו מרק.

רכיבים:

• גבעול סלרי - 1 יחידה;
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• עגבניות - 1 יחידה;
• מלח ושמן צמחי לפי הטעם.

הכנה:

1. כל הירקות נשטפים ומקולפים.
2. תפוחי אדמה נחתכים לקוביות.
3. סלרי מחולק לחתיכות קטנות.
4. מוסיפים הכל למחבת, מוסיפים מים, מלח ומבשלים.
5. מגררים גזר על פומפיה גסה.
6. קוצצים דק את הבצל.
7. חותכים את העגבנייה כמה שיותר דק.
8. מוסיפים הכל למחבת יחד עם החמאה ומבשלים כ-10 דקות.
9. ירקות מבושלים מוסיפים למחבת ומבשלים עד שהם רכים.
10. את המרק המוגמר טוחנים בבלנדר.
11. לאחר מכן שופכים אותו בחזרה למחבת ומרתיחים.

לפני צְרִיכָה המרק מעוטר בענפי עשבי תיבול או צנוברים.

אָדָם חֲלַקְלַק

אחד משילובי השייקים הפופולריים ביותר הוא גזר וסלרי. הם לא רק להרוות את הגוף עם חומרים שימושיים, אלא גם לתת אנרגיה לאורך כל היום.

רכיבים:

• סלרי פטוטרת - 2-3 גבעולים;
• גזר - 1 יחידה;
• תפוז - 1 יחידה;
• דבש, לטעימה.

הכנה:

1. מגררים את הגזרים על פומפיה דקה.
2. גבעולי סלרי נחתכים לפרוסות דקות.
3. טוחנים הכל בבלנדר.
4. סוחטים מיץ מתפוז.
5. מוסיפים לבלנדר יחד עם דבש.
6. לְרַגֵשׁ.

השייק מוכן. אם הטעם עדיין מר, אפשר להוסיף עוד דבש.

סיכום

צמח חריף בריא מומלץ לשילוב בתזונה בכל צורה שהיא: כתיבול, פירה, הכנה כבושה, חלק מסלט, מרק, תבשיל או שייק. לא את כל החלקים מנקים, אלא רק את השורש ואת הפטוטרת הישנה, ​​מכוסה בעור עבה ומר. אחסן סלרי במקום קריר או במקפיא.

מומלץ ללמוד היטב את הפרטים של אחסון חלקים שונים של הצמח: ניתן לאחסן את ירק השורש עד שנה, ועלים טריים - רק כמה ימים.