הדרכים הטובות ביותר לאחסן שורש סלרי לחורף בבית

טעים ועסיסי שורשי סלרי מועילים ביותר. אם הירק מאוחסן בתנאים אופטימליים, הוא יהפוך לתוספת שימושית לתזונה ולמקור לויטמינים ומינרלים בחורף.

עוד נספר לכם כיצד לאחסן כראוי סלרי שורש לחורף כך שהצמח יכיל רכיבי תזונה מקסימליים.

כללים לאחסון סלרי שורש בחורף

אם אתם מתכננים לצרוך את ירק השורש תוך שבוע, מספיק לעטוף אותו בסרט ומכניסים אותו לתא הירקות של המקרר. בתנאים כאלה, הוא ישמור על הארומה החריפה ללא שינוי.

סלרי יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב אם הכללים הבאים מבוצעים בקפדנות::

• עלים של יבול השורש נחתכים ונותרים שורשים קטנים;
• פירות בעלי משטח חלק ואחיד, ללא גידולים מסוקסים, משאירים לאחסון;
• העור על פני השטח כולו צריך להיות צפוף ואלסטי;
• כאשר דופקים אותו, השורש משמיע צליל עמום, המעיד על היעדר חללים.

אם אתה שותל כמה שורשים קטנים שנותרו בסיר, לאורך כל החורף ניתן להשיג עלי ויטמין לסלט.

מעניין באתר:

איך נכון לקלף סלרי ומה לבשל ממנו

תערובת מרפא על בסיס דבש, לימון ושורש סלרי

איך לוודא שהוא לא מאבד את תכונותיו

במרכז רוסיה, סלרי שורש נקצר מהערוגות בסוף ספטמבר - תחילת אוקטובר. כדי לשמור אותו ללא שינוי זמן רב יותר, הוא נחפר לפני הכפור הראשון.

את גידולי השורש שנחפרו משאירים על הערוגות להבשלה סופית למשך מספר ימים. העור יהפוך צפוף וקשה יותר ויגן על העיסה מפני מיקרואורגניזמים פתוגניים. ירקות שורש בשלים ומיובשים פחות מעוותים במהלך ההובלה ואינם נרקבים במהלך אחסון חורף ארוך טווח.

ירקות שורש שנאספו מוכנים לאחסון:

• חותכים את החלק העליון בזווית, ומשאירים פטוטרת באורך 2-3 ס"מ;
• לנקות את האדמה ולהסיר שורשים דקים;
• ממוינים לשלמות ופגומות.

גידולי שורש שניזוקו במהלך הקטיף נאכלים קוֹדֶם כֹּל.

באזורים הדרומיים של הפדרציה הרוסית (קובאן, אזור רוסטוב, צפון הקווקז), גידולי שורש מאוחסנים לאורך כל החורף בתעלות.. ירקות מוכנים מונחים ב-2-3 שכבות בתעלות ומפזרים חול. מכסים את החלק העליון בשכבה של קש יבש ואדמה. העובי האופטימלי של כרית האדמה לאחסון תעלה של סלרי הוא 20-25 ס"מ.

שיטות אחסון

עקרות בית חסכנות מעבדות ירקות פגומים, רקובים וחלולים ומאחסנות אותם בצורה של תכשירים.

מְשׁוּמָר

סלרי משומר - מתאבן מלוח לבשר, דגים, ירקות.

בשביל המרינדה להרתיח 1 ליטר מים, 40 גרם מלח, 30 גרם סוכר, 1 כפית. שומר ו-1 כף. ל. מיץ לימון למשך 5 דקות.

ככה כורתים סלרי:

1. 600 גר' שורש מקלפים וחותכים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ.
2. מפזרים מיץ לימון ומלבינים 2-3 דקות.
3. מניחים את השורש בצנצנת ויוצקים מעליו מרינדה.
4. הצנצנת עטופה בשמיכה למשך 3-4 ימים.

קְפִיאָה

להקפאה מקלפים את שורש הסלרי, חותכים אותו לרצועות ומלבינים אותו.. מייבשים את חומר העבודה ומניחים בשקיות מנות במקפיא. משמש להכנת רטבים ומרקים.

יִבּוּשׁ

ייבוש השורש הוא שיטת האחסון החסכונית ביותר.הירקות שנאספו נשטפים, מקלפים ומייבשים. את העיסה חותכים לרצועות או צלחות ומייבשים. ייבוש סלרי נוח:

• במייבש חשמלי;
• בתנור;
• באוויר הצח.

רֵיק מאוחסנים בצנצנות זכוכית עם מכסה או בשקיות מנייר שעווה במקום יבש.

טָרִי

הטעם והארומה החריפים נשארים ללא שינוי בעת אחסון סלרי שורש, עלים ופטוטרת לא שטופים בשקית ניילון במקרר. התקופה הבטוחה של אחסון כזה היא לא יותר מ 7-10 ימים.

מחסן במרתף, מוסך, מרתף

שלם, נבחר שורש הסלרי שומר על הכמות המקסימלית של חומרים יקרי ערך במהלך החורף. ירק זה ממלא מחסור בויטמינים בתזונה חורפית דלה ומגוון את התפריט הרגיל.

סלרי מאוחסן במרתף באחת מהשיטות הנבחרות:

1. גידולי שורש טבולים בחול במצב אנכי, אך הפטוטרות נשארות על פני השטח.
2. טובלים אותם בתמיסת חימר נוזלית, מיובשים ומניחים בקופסאות של 5-6 ק"ג.
3. את השורשים מניחים בערימה, כל שכבה מכוסה בשכבת חול או אדמה בתוספת גיר להגנה מפני ריקבון.

אם כלל זה מלווה בקפדנות, שורש הסלרי נשמר ארומה וגמישות עזים עד האביב.

בבית

אין לאחסן שורש סלרי בטמפרטורת החדר., המרפסת גם לא מתאימה בגלל שינויי טמפרטורה. בהיעדר מרתף, אסם או מרתף, תושבי העיר מארגנים אחסון ביתי של ירקות שורש במקרר.

במקרר

קציר קטן של שורש סלרי ניתן לאחסן בקלות במקרר ללא שינוי עד האביב. הירק המוכן מנוקה מאדמה ונשטף היטב. שורשים גדולים וקטנים, צמרות נחתכים, וחומר העבודה מיובש.

סלרי נארז בשקיות ניילון ומונח בתא הירקות. שם הוא ישכב עד האביב.

כיצד לאחסן סלרי עלים וגבעול

לא רק השורשים נאכלים, אבל גם עלי סלרי וגבעולים. הם גם מאוחסנים במרתף או בדירה עד סוף החורף.

עלי סלרי לאחר האיסוף, לשטוף ולייבש על מגבת נייר. את העלים עוטפים בנייר אלומיניום ומכניסים למקרר. חיי המדף של הירוקים הם 10-14 ימים.

תשומת הלב! ירקות רטובים עטופים בניילון יכולים להישמר במקרר לא יותר מ-2-3 ימים.

סלרי פטוטרת משמש להכנת מיצים וסלטים. המשימה העיקרית בעת אחסון תכשיר כזה היא לשמר את כמות הלחות המרבית בעיסה. פטוטרות מאוחסנות לא יותר מ 2-2.5 חודשים. לאחר מכן, הם מאבדים את העסיסיות שלהם וכמות משמעותית של ויטמינים.

לאחסון, הגבעולים נשלפים מהאדמה יחד עם השורשים, מנקים. החבילות נשמרות שלמות ולא מפורקות לחלקים נפרדים. הגבעולים, מיובשים 2-3 שעות באוויר צח, עוטפים בניילון נצמד ומאוחסנים במקום קריר ויבש.

טיפים וטריקים בנושא

גננים מנוסים יודעים מספר סודות לאחסון לטווח ארוך של סלרי:

1. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון סלרי שורש במרתף היא 0...+1°C, הלחות אינה עולה על 90%.
2. לעתים קרובות סלרי גבעול נשאר באדמה עד הכפור הראשון. כדי להבטיח שהפטוטרות יישארו לבנות זמן רב יותר ולא יהפכו לירוקות או מרות, הן מכוסות בחומר לא ארוג כהה.
3. סלרי עלים ופטוטרת מאוחסנים יחד עם השורש וגוש אדמה במרתף. כדי למנוע מהצמח לקמול זמן רב יותר, הוא נקבר בקופסאות עם חול, אשר מורטב מעת לעת.
4. סלרי שנחתך לפני תקופת הפריחה מתאים להקפאה. לחלק הירוק של צמחים כאלה יש טעם עדין יותר.

כדי לצמצם את אובדן היבול למינימום, ירקות ממוינים מעת לעת, דגימות רקובות נזרקות.

סיכום

סלרי הוא צמח לא קפריזי שניתן לאחסן ללא שינוי עד סוף החורף. בחירת שיטת האחסון לשורש הסלרי תלויה בכמות הקציר ובזמינות של מרתף או מקרר מרווח.