למה גזר מבושל בריא יותר מהנא

התומכים בתזונה בריאה מקדמים צריכת ירקות ופירות טריים, תוך ציון העובדה שלאחר טיפול בחום, ירקות מאבדים את תכונותיהם המועילות. אבל זה לא תמיד כך. היוצא מן הכלל הוא גזר מבושל. מדוע לאחר הבישול הוא הופך שימושי יותר מבעבר - נסביר עוד.

הרכב ותכונות מועילות של גזר

ירקות טריים מכילים כמות גדולה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים בעלי ערך לגוף. במהלך טיפול בחום, חומרים שימושיים רבים הולכים לאיבוד או, להיפך, עלייה בתוכן כמותי.

מעניין! קרוטן (מלטינית "קרוטה" - גזר) הוא פיגמנט צהוב-כתום המעניק לירק את צבעו הכתום.

100 גרם ירק נא מכיל (% מהערך היומי):

• ויטמין A (222.2%) אחראי לבריאות העור והעיניים, משתתף בתפקוד מערכת החיסון והרבייה;
• בטא-קרוטן (240%) - פרוויטמין A, המאופיין בתכונות נוגדות חמצון;
• ויטמין K (11%) מעורב בוויסות קרישת הדם;
• סיליקון (83.3%) מסייע בספיגת הסידן, ממריץ את צמיחת רקמת העצם, מפחית את הסיכון לפתח מחלות לב ומנרמל את חילוף החומרים;
• קובלט (20%) מעורב בספיגת ברזל ויצירת כדוריות דם אדומות, מנרמל את תפקוד מערכת העצבים;
• מוליבדן (28.6%) מחזק את רקמת השיניים, מנרמל את התפקוד המיני של הגוף הגברי, משתתף בייצור המוגלובין, מונע אנמיה ומשפיע לטובה על המיקרופלורה של המעיים.

איזה גזר בריא יותר - חי או מבושל?

כדי להבין איזה גזר בריא יותר - גלם אוֹ מְבוּשָׁל - בואו נשווה את ההרכב הכימי שלהם.

כפי שניתן לראות מהטבלה, לאחר בישול גזר כמות הקרטנואידים יורדת, אך מופיע נוגד חמצון חדש - אלפא-קרוטן. זה מראה שהתועלת של ירקות מבושלים גבוהה יותר. מיקרו-אלמנטים לאחר טיפול בחום כמעט ולא משתנים בתכולה הכמותית.

תכולת קלוריות, BJU ואינדקס גליקמי של גזר

מוצג הערך התזונתי והאנרגטי של גזר, כמה קלוריות מכיל ירק?כמה מהר הוא נספג בגוף.

האינדקס הגליקמי (GI) מראה, באיזה קצב עולה רמת הגלוקוז בדם לאחר צריכת המוצר.

הרמה המקסימלית היא 100 - זהו ה-GI של גלוקוז. מזונות עם GI גבוה נקראים "מהיר" או "ריק". כאשר צורכים אותם ומנהלים אורח חיים בישיבה, לא נצרכת אנרגיה, ומופיע משקל עודף.

מוצרים עם רמות בינוניות ונמוכות נספגים לאט יותר. אנרגיה נצרך בהדרגה במשך מספר שעות. מצבורי שומן אינם נוצרים בגוף.

אינדקס גליקמי של גזר טרי שווה ל-20 יחידות - מתייחס לרמה נמוכה. הקליטה מתרחשת באיטיות, רמות הסוכר בדם נשארות תקינות.

GI של גזר מבושל - 85 יחידות. מסתבר שלאחר הבישול הירק נספג במהירות בגוף. זה מוביל לעלייה ברמת הגלוקוז בדם.

באיזה מהן יש יותר קלוריות ובאיזה מהן מתאימה יותר לירידה במשקל?

התוכן הקלורי של גזר גולמי וגזר מבושל שונה. בירק נא יש פי 1.5 יותר קלוריות מאשר בירק מבושל. בעל אינדקס גליקמי נמוך.

האינדקס הגליקמי של גזר נא ומבושל הוא 20 ו-85 יחידות, בהתאמה. אומר, לירידה במשקל לאכול ירקות חיים.

נזק והתוויות נגד

אם אחרי צורכת כמויות גדולות ירק נא, כפות הידיים והרגליים קיבלו גוון צהוב-כתום, מה שאומר שהגוף היה רווי יתר בקרוטן.

מומלץ לאכול ירקות חיים בזהירות:

• במהלך תקופת החמרה של כיבים בתריסריון ובקיבה;
• אנשים עם גסטריטיס;
• עם נטייה לאלרגיות.

גזר מבושל יכול להזיק:

1. לאנשים עם סוכרת סוג 2. האינדקס הגליקמי הגבוה של גזר מבושל מגביר את רמות הסוכר בדם, דבר שאינו מקובל על חולי סוכרת.
2. נשים בהריון. עודף ויטמין A מסוכן לעובר.

איזה גזר מזיק יותר - חי או מבושל?

צריכה מתונה של ירקות טריים ומבושלים אינה פוגעת בגוף, אם אין התוויות נגד בודדות. מומלץ לכלול בתזונה גם גזר נא וגם גזר מבושל.

לחולי סוכרת מסוג 2 מומלץ לאכול מזונות בעלי אינדקס גליקמי גבוה, למשל, גזר מבושל, בבוקר.

איך לבשל ולאכול נכון

בטא-קרוטן נספג בצורה גרועה בגוף בצורתו הטהורה. מומלץ לאכול אותו בשילוב עם מזון שומני.לספיגה מלאה עדיף לגרר גזר נא ולערבב עם שמנת חמוצה, גבינה או אגוזים.

ירקות מבושלים עדיף לצרוך בשילוב עם בשר - זה יגביר את ספיגת הברזל.

גלם

לאנשים שאין להם בעיות עם מערכת העיכול, הנורמה ליום היא 200-250 גרם.

ילדים קטנים ו נשים בהריון פי שניים מותר.

מומלץ לשתות לא יותר מכוס אחת של סחוט טרי מיץ גזר ביום. עבור קיבות רגישות, יש לדלל את המיץ.

מְבוּשָׁל

גזר מבושל צריך לצרוך לא יותר מ 250-300 גרם ליום. לחולי סוכרת מסוג 2 - לא יותר מ-100-150 גרם במחצית הראשונה של היום.

עֵצָה. תזונאים ממליצים להרתיח את הירק במים ללא מלח.

כללים לבישול בריא:

1. לפני הבישול יש לשטוף את הירק. הקליפה לא מקולף.
2. יוצקים מים קרים כך שיכסו קלות את הירקות.
3. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה במכסה סגור עד לריכוך.

שימוש בגזר מבושל וטרי

ירקות חיים ומבושלים משמשים בתחומים שונים. תזונאים ממליצים על גזר לירידה במשקל ומפתחים דיאטות המכילות אותם. רופאים ממליצים לכלול את הירק הזה בתזונה שלך מכיוון שהוא מכיל חומרים רבים בעלי ערך לגוף.

בתחום הקוסמטיקה

בזכות ויטמין A, האחראי על בריאות העור, גזר מצא יישום בקוסמטיקה.

מסכות פנים על בסיס ירקות מבושלים משמש למניעת קמטים עדינים. בעת החלת מסכות גזר, השכבה העליונה של העור רוויה בוויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים.

מסכות לשיער מונעות נשירת שיער. לאחר היישום, הקרקפת מאבדת את הברק השמנוני והלא נעים שלה. השיער הופך לחות ומבריק.

שמן גזר, אשר עשוי מזרעים, משמש למניעה הזדקנות העור. הוא משמש בקיץ כדי להגן מפני קרניים אולטרה סגולות. השמן מקדם שיזוף יפה.

כאשר יורדים במשקל

מקובל בדרך כלל שככל שפחות קלוריות, ככל שהמוצר מתאים יותר לירידה במשקל.

גזר נא מכיל פחות קלוריות מאשר גזר מבושל. אבל לא בהרבה - ההבדל הוא רק 14 קלוריות. כדי להיפטר מהם, פשוט קפוץ או בצעו תרגילי שרירי בטן במשך שתי דקות.

האינדקס הגליקמי של ירק נא הוא 20 יחידות, של ירק מבושל הוא 85. ה-GI של גזר נא הוא שמצביע על כך שהם מתאימים יותר לירידה במשקל. תזונאים ממליצים על ירקות טריים כדי להילחם במשקל עודף.

ברפואה העממית

ברפואה העממית, גזר נא מצא שימוש רב יותרמאשר מבושל.

מוצר גולמי משמש בטיפול ומניעה של מחלות רבות:

1. מיץ גזר סחוט טרי עוזר להילחם בהצטננות. עם נזלת הוא מוחדר לאף.
2. עבור כאב גרון, גזר מגורר נא מעורבב עם דבש. שילוב זה לא רק מרפא את הגרון, אלא גם משפר חסינות מוחלשת.
3. זרעי גזר משמשים כחומר משלשל.
4. למיץ גזר יש השפעה משתנת. הוא משמש לטיפול בדלקת שלפוחית ​​השתן.
5. כדי לנקות את הכבד, השתמשו בגזר חי מגורר או במיץ טרי.

בבישול

גזר מבושל נצרך כמנה נפרדת מגיל צעיר.. מחית גזר מוכנסת כמזון משלים לאחר 6 חודשים: מתחילים בכפית קינוח בשילוב עם ירקות אחרים, ועד גיל שנה גדלים ל-50 גרם.

ילדים צעירים מתחילים לאכול ירקות חיים בגיל שנה וחצי עד שנתיים.. גזר נא מגורר עם שמנת חמוצה טוב לגוף גדל.מיץ גזר בשילוב עם דלעת או מיץ תפוחים מרווה את גופו של הילד עם חומרים יקרי ערך.

גזר נא ומבושל משמש בהכנת מגוון מנות: סלטים, מרקים, תוספות, מאפים, תבשילים, עוגות, משקאות.

סיכום

הרכב הויטמינים והמינרלים של גזר נא ומבושל כמעט זהה. למעט היסוד העיקרי והמכריע - אלפא-קרוטן. נוכחותו של פרוויטמין A זה בירק מבושל מעידה על ערכו הגדול יותר מאשר גולמי.

גזר מבושל קל יותר לעיכול על ידי הגוף. עם זאת, חולי סוכרת מסוג 2 צריכים להשתמש במוצר זה בזהירות בגלל ה-GI הגבוה שלו.