האם אתה יכול לאכול גזר אם יש לך סוכרת מסוג 1 או סוג 2?

מרכיב חשוב בטיפול בסוכרת הוא תזונה. רק תזונה מאוזנת ורציונלית, הגבלת פחמימות ושומנים קלים לעיכול תמנע היפרגליקמיה חריפה וכרונית וסיבוכים אפשריים אחרים, תחזיר חילוף חומרים לקוי ותבטיח תהליכים פיזיולוגיים תקינים בגוף.

בסיס התזונה הוא ירקות ומזונות דלי שומן. תזונאים ממליצים לצרוך עגבניות, פלפלים, כרוב וקישואים בכל כמות, תוך הגבלת כמות הגזר בתזונה. אבל זהו גידול ירקות פופולרי - ירקות השורש שלו משמשים להכנת מנות ראשונות ושניות, שימורים, מרינדות, סלטים, מחית תינוקות וקינוחים.

הרכב כימי ומאפיינים של גזר

תכולת חומר לכל 100 גרם של החלק האכיל של גזר נא:

KBJU ואינדקס גליקמי

תכולת הקלוריות של גזר נא היא 33-35 קק"ל, אינדקס גליקמי (GI) הוא 35 יחידות. לגזר מבושל ומבושל יש ערך אנרגטי נמוך יותר - 26 קק"ל. הירק בצורה זו קל יותר לעיכול, אך במקביל ה-GI עולה ל-85 יחידות. רמת תכולת החלבון, השומן והפחמימות תלויה בשיטת הטיפול בחום של ירק השורש.

מעלה או מוריד את רמת הסוכר בדם

טיפול בחום בירקות מעלה את האינדקס הגליקמי שלהם. לכן, לאחר אכילת גזר מבושל או מבושל, רמת הגלוקוז בדם עולה בחדות. הלבלב מתחיל לייצר אינסולין. שחרורו מפחית את כמות הגלוקוז, לאחר זמן קצר מופיע שוב רעב, ולאחריו צריכת מזון. אין לאפשר זאת, מכיוון שלרוב חולי הסוכרת יש בעיות עם משקל עודף.

לגזר גולמי יש GI נמוך, ולכן הפירוק וההמרה של פחמימות לגלוקוז מתרחשים בהדרגה לאורך תקופה ארוכה.קצב העלייה ברמת הסוכר בדם הוא מינימלי. מוצרים בעלי אינדקס גליקמי נמוך מעניקים תחושת מלאות לאורך זמן ומונעים הצטברות של מצבורי שומן חדשים, החשובים במיוחד לסובלים מעודף משקל.

סיכום. רמות הגלוקוז בדם עולות על ידי גזר שעבר טיפול בחום: מבושל, מבושל, מאודה.

תכונות שימושיות של גזר

גזר הוא מקור לקרוטן. נוגד חמצון חזק זה מגן מפני זיהומים, מגביר את יכולת הגוף להתנגד לגורמים סביבתיים מזיקים, מחזק את מערכת החיסון, ומשפיע לטובה על מצבם של כלי דם גדולים וקטנים.

גזר מוערך בשל תכולתו הגבוהה של ויטמין A - 2000 מק"ג ל-100 גרם. זה הכרחי לראייה, עור ושיער בריאים, היווצרות תקינה של עצמות ושיניים ושמירה על חילוף החומרים. שאר הפונקציות שלו:

• לוקח חלק ביצירת תאים חדשים;
• משתתף בייצור הורמונים סטרואידים;
• מאט את תהליך ההזדקנות;
• מונע התפתחות של גידולים ממאירים;
• מפחית את רמת הכולסטרול הרע בדם.

גזר ממלא במידה מסוימת את הצורך של הגוף בויטמיני B (תיאמין, ריבופלבין, ניאצין, כולין, חומצה פנטותנית, פירידוקסין, חומצה פולית), ויטמינים C, E, H, K, PP. לירק יש גם הרכב מינרלים עשיר: אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן, כלור, יוד, נחושת, סלניום, פלואור, ברזל, אבץ.

גזר מכיל 20 חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות, אומגה 3 ואומגה 6, חומצות שומן רוויות. הם עוזרים לוויטמינים ומינרלים להיספג, משתתפים ביצירת חלבונים, משפרים את היכולות השכליות ומגבירים את עמידות הגוף למחלות.

גזר מסייע במניעת התפתחות יתר לחץ דם, איסכמיה לבבית ואי ספיקת לב, שכן הוא משחרר את הגוף מעודף כולסטרול, מנרמל את זרימת הדם ומגביר את החוזק והגמישות של דפנות כלי הדם.

יש לו השפעה חיובית על תפקוד הכבד, הכליות ומערכת השתן כולה, המתבטאת בסילוק עודפי נוזלים וחומרים מזיקים מהגוף. הודות לסיבים, יש לו תכונות אנטי דלקתיות, משפר את המיקרופלורה של המעיים, ועוזר להתמודד עם עצירות קיימת.

זה מעניין:

האם אפשר לאכול בצל אם יש לך סוכרת?

האם אתה יכול לאכול מלון אם יש לך סוכרת סוג 2?

האם אתה יכול לאכול אבטיח אם יש לך סוכרת סוג 2?

האם אפשר לאכול גזר אם יש לך סוכרת מסוג 1 וסוג 2?

האם אפשר לאכול גזר אם יש לך סוכרת מסוג 1 ו-2?זה מושג יחסי. יש לגשת באחריות לתכנון הארוחות. לא מדובר באמצעי טיפול זמני הקשור בהגבלות מסוימות על מזונות מסוימים, אלא בדרך חיים. זה לא נכון להוציא את כל המזונות עם GI בינוני וגבוה. חשוב להקפיד כאן על מתינות. כמות קטנה של מוצר אסור לא תגרום נזק לבריאות אם תפצה על כך במהלך היום בדיאטה קפדנית יותר ביחס לשאר מרכיבי התפריט. והמוצר הבטוח ביותר עלול להפוך למזיק אם נצרך בכמויות בלתי מוגבלות.

כאשר עונים על השאלה האם חולי סוכרת יכולים לאכול גזר, יש צורך לקחת בחשבון מספר גורמים, כולל:

• טכנולוגיית הכנת ירקות;
• השימוש בטיפול בחום;
• שילוב עם מוצרים אחרים;
• פעילות של תגובות אנזימטיות במעיים.

רצוי להוציא גזר מבושל ומבושל מהתזונה או להפחית את צריכתם למינימום, שכן האינדקס הגליקמי שלו נוטה ל-90 יחידות. בצורתו הגולמית, מותר לאכול לא יותר מ-200 גרם ירקות שורש ליום.

עֵצָה. שאלות לגבי מזונות מותר לסוכרת סוג 2, האם גזר מותר או לא, באיזו צורה וכמות, נדונות עם תזונאית אישית. כל אורגניזם הוא אינדיבידואלי, ולכן בתכנון תפריט, המומחה לוקח בחשבון את חומרת הסימפטומים, נוכחות של מחלות נלוות, גיל המטופל, מינו ומשקל הגוף, אורח החיים והרגלי האכילה.

איך היא יכולה להזיק

לגזר לאחר טיפול בחום יש אינדקס גליקמי גבוה; בהתאם, לאחר שהם נכנסים לגוף, רמות הסוכר עולות במהירות. הלבלב אינו מייצר מספיק אינסולין כדי להוריד את רמות הגלוקוז. כתוצאה מכך, מצבו של החולה מחמיר והמחלה מתקדמת.

גזר מבושל ומבושל קל יותר לעיכול, אך דורש ייצור אינסולין מוגבר, המעורר תחושת רעב. צריכה מופרזת של מוצר כזה מובילה לדלדול הלבלב ולהצטברות של מצבורי שומן חדשים. אינסולין, המיוצר בכמויות גדולות, מאט את פירוק השומן, מה שגורם לעלייה במשקל. אסור לאפשר זאת לחולי סוכרת הסובלים מעודף משקל ורוצים לרדת במשקל.

מה התועלת

אחת ההשפעות המשמעותיות ביותר של גזר היא ניקוי מערכת העיכול מפסולת, רעלים וחומרים מזיקים אחרים.. הירק מכיל סיבים צמחיים גסים (סיבים), המנקים היטב את המעיים, מפעילים את חילוף החומרים ומשפרים את העיכול.

היתרון הברור של גזר טרי הוא ה-GI הנמוך שלהם. ירק השורש הכתום מספק לדם גלוקוז בהדרגה, האנרגיה המשתחררת מספיקה למספר שעות. גישה זו מפחיתה את העומס על הלבלב, מבטיחה צריכת אנרגיה אחידה ומפחיתה את הסבירות לצבירת מצבורי שומן חדשים.

גזר שגדל ללא תוספת חומרי הדברה משמש מקור לויטמינים, מיקרו- ומקרו-אלמנטים הנחוצים לשמירה על תהליכי חיים ורווחה תקינים. ויטמיני B משפרים את תפקוד מערכת העצבים, מנרמלים את שנת הלילה ומפחיתים את השפעות הלחץ. ויטמין E מגביר את החוזק והאלסטיות של דפנות כלי הדם ולוקח חלק פעיל ביצירת תאי דם חדשים.

רטינול מנטרל את ההשפעות של רדיקלים חופשיים מסוכנים, מגנזיום ואשלגן משפרים את ההעברה העצבית-שרירית, וחומצה אסקורבית מפעילה את מערכת החיסון. העבודה המתואמת של כל האיברים והמערכות היא שמשפיעה לטובה על מהלך של סוכרת, מקדמת הפוגה יציבה ומפחיתה את הסיכון לסיבוכים אפשריים.

כיצד נכון ובאיזו תדירות לאכול גזר לסוכרת מסוג 1 וסוג 2

למרות נוכחותן של פחמימות בגזר, הן צריכות להיות נוכחות בתזונה של חולים עם סוכרת מסוג 1 וסוג 2, אך בכמויות מוגבלות. מבלי לפגוע בבריאות, אתה יכול לאכול לא יותר מ-200 גרם גזר טרי או 100 גרם גזר מבושל או מבושל ליום. מיץ גזר לסוכרת מוגבל ל-200-250 מ"ל ליום. אין לאכול ירקות שורש כתומים ותבשילים העשויים מהם כל יום, התדירות האופטימלית היא 2-3 פעמים בשבוע.

איך בוחרים ירק שורש

באופן אידיאלי, השתמש בגזר מהקציר שלך או גדל בתנאים בטוחים מובטחים ללא חומרי הדברה.איכות המוצר, תנאי האחסון ושיטת הטיפול בחום קובעים את יתרונותיו לגוף, את קצב העלייה ברמת הסוכר בדם וברמות האינסולין.

למה כדאי לשים לב בקניית גזר בשוק, בחנויות, בסופרמרקטים:

1. עליוניות. צריך להיות רענן, בצבע ירוק עשיר. עלים צהובים קמלים הם סימן לאחסון ארוך טווח של הירק.
2. שורשים. בשרני, אלסטי למגע, בצבע כתום בוהק, ללא סימני נזק על ידי חרקים, סדקים, כתמים שחורים או נזקים אחרים.
3. גודל. העסיסיים והטעימים ביותר הם ירקות שורש בינוניים, במשקל של כ-150 גרם. הגדולים מדי הם בדרך כלל קשים וככלל, רווי יתר בחנקות.

איך לאחסן

גזר נשמר במקרר למשך 1-2 חודשים או כל החורף במקום קריר ולח. לפני אחסון ירקות שורש במקרר, מסירים את העליונות, שוטפים היטב את הגזרים ומייבשים אותם. ארוז בשקיות או מיכלים, מספק גישה אווירית.

לאחסון לטווח ארוך מניחים ירקות שורש לא שטופים בשכבות בקופסה או בדלי, על כל שכבה מפזרים חול או נסורת. טמפרטורת החדר צריכה להיות 0...+5 מעלות צלזיוס, לחות - 85-90%.

באיזו צורה להשתמש

תזונאים ממליצים לצרוך את ירק השורש מבושל או מבושל, שכן תהליך הטיפול בחום מגביר את תכולת הפנולים והנוגדי חמצון. חומרים אלו מאטים את תהליך ההזדקנות ומתנגדים להתפתחות מחלות, לרבות סוכרת. זה הופך את הירק לקל יותר לעיכול, וחוץ מזה, לא תאכלו ממנו יותר מדי.

עם זאת, אם ניקח בחשבון את המאפיין החשוב של פחמימות (אינדקס גליקמי), אז גזר טרי מתפרק לאט יותר לגלוקוז ומרווה בו בהדרגה את הדם, מה שמבטיח צריכת אנרגיה אחידה.אם אתה אוכל את זה בכמויות מקובלות, הסבירות לעלייה חדה ברמות הסוכר בדם היא אפס.

בכמויות מוגבלות מותר לחולי סוכרת מיץ גזר טרי שהוכן. במהלך עיבוד הגזר, הוא שומר על כל החומרים המועילים לגוף האדם, משביע במהירות ולתמיד את תחושת הרעב ומפחית את רמת הכולסטרול הרע בדם.

עם מה לאכול

גזר הולך טוב כמעט עם כל המזונות, אבל חולי סוכרת מותרים רק לאלו שיש להם אינדקס גליקמי נמוך ובינוני. הבחירה הנכונה תעזור לך ליצור רשימה של מוצרים עם GI מ-5 עד 55 יחידות, הכוללת:

• ירקות - חסה, ברוקולי, אבוקדו, שעועית ירוקה, פטריות, כרוב לבן, פלפלים, עגבניות, סלרי, תרד, צנוניות, בצל, חצילים;
• פירות ופירות יער - לימון, תפוז, דובדבן, דומדמניות, פטל, דובדבן מתוק, תות, אוכמניות, דומדמניות, אוכמניות, אגס, אשכולית, רימון, משמש;
• ירקות גן - פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק, חסה, חזרת;
• אגוזים - אגוזי לוז, שקדים, בוטנים, פיסטוקים, אגוזי לוז וצנוברים;
• דגים ופירות ים - צדפות, מולים, שרימפס, סרטנים;
• בשר רזה אפוי או מבושל - הודו, ארנב, בשר עגל, בקר, פילה עוף;
• קטניות - עדשים, אפונה, שעועית;
• פירות יבשים - צימוקים, משמשים מיובשים;
• אורז חום;
• פסטה מחיטת דורום;
• כוסמת;
• תפוחי אדמה מבושלים.

כל אחד מהמוצרים הנ"ל מותר לצרוך בכמויות מוגבלות. טיפול בחום מגביר את GI, וחלבונים ושומנים מפחיתים מדד זה. לכן, יש לערבב את התזונה של חולי סוכרת. במידת האפשר, ירקות ופירות נאכלים חיים.

להשוואה. לספיגה טובה יותר גזר מתבלים בכמות קטנה של שמן צמחי.

מתכונים עם גזר לסוכרת מסוג 1 ו-2

רשימת המזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך ובינוני מגוונת, מה שמאפשר לארגן תזונה מאוזנת ומגוונת. גזר משמש בבישול כתבלין, תיבול מזון, מרכיב במנות ראשונות ושניות, סלטים, שימורים וקינוחים.

להלן נסתכל על טעים ופשוט מתכונים עם גזר לחולי סוכרת.

מרק ירקות עם קציצות

רכיבים:

• מרק ירקות - 1.2 ליטר;
• בשר בקר - 200-300 גרם;
• בצל - 2 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• ברוקולי צבעוני - 400 גרם;
• ירקות - 20-30 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מכינים בשר בקר טחון, מוסיפים בצל קצוץ אחד, ביצה גולמית, מלח ופלפל לפי הטעם. יוצרים קציצות.
2. קוצצים גס את הבצל השני ומגררים את הגזר. מטגנים ירקות בכמות קטנה של שמן צמחי עד להזהבה.
3. מניחים כרוב וקציצות במרק רותח. מבשלים על אש נמוכה עד שהבשר מוכן.
4. 10-15 דקות לפני שהמרק מוכן, מוסיפים את הבצל והגזר המטוגנים. מגישים מעוטר בעשבי תיבול קצוצים דק.

קציצות גזר דיאטטיות

מוצרים:

• גזר טרי - 400 גרם (3-4 שורשים בגודל בינוני);
• סולת - 2 כפות. ל.;
• סובין חיטה - 2 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 1 כף. ל.;
• מיץ לימון - 1 כף. ל.;
• גרידת לימון;
• מלח;
• מים.

איך לבשל קציצות:

1. טוחנים את הגזר על פומפיה בינונית. מבשלים בסיר עד חצי בישול בתוספת כמות קטנה של מים.
2. הוסף את כל שאר המרכיבים לגזר: סולת, סובין, מיץ לימון וגרידת, מלח, שמן צמחי.
3. מערבבים היטב את התערובת, יוצרים קציצות קטנות, מניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
4. אופים בתנור שחומם מראש 15-20 דקות ב-200 מעלות.
5. לפני ההגשה מוסיפים 1 כף אם רוצים. ל. יוגורט דל שומן או שמנת חמוצה.

סלט גזר וכרוב

מוצרים:

• גזר גדול - 1 יחידה;
• כרוב לבן - 300 גרם;
• בצל - 20-30 גרם;
• שמן צמחי - 1 כף. ל.;
• מיץ לימון - 1 כפית;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• ירקות כלשהם.

הכנה:

1. קוצצים את הכרוב, קוצצים את הגזר על פומפיה קוריאנית, קוצצים דק את הבצל לחצאי טבעות.
2. מתבלים את הירקות בשמן צמחי ומיץ לימון, מוסיפים מלח, פלפל ועשבי תיבול קצוצים. מערבבים הכל היטב.

עוגת גזר

רכיבים:

• גזר גדול - 2 יח';
• קמח חיטה - 50 גרם;
• פתיתי שיבולת שועל - 100 גרם;
• חלב - 200 מ"ל;
• ביצי עוף - 4 יח';
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• מלח על קצה סכין;
• סוכר וניל;
• חמאה לשימון התבנית.

הכנה:

1. יוצקים חלב חם על הפתיתים ומשאירים להתפחה.
2. קולפים את הגזרים וקוצצים על פומפיה דקה.
3. מקציפים ביצים במיקסר עם מלח וסוכר וניל.
4. יוצקים את הדגנים והגזר לתערובת הביצים ומערבבים.
5. מנפים את הקמח, מוסיפים אבקת אפייה. הוסף בחלקים לתפזורת.
6. משמנים את התבנית בחמאה ופורסים את הבצק. מכניסים לתנור שחומם מראש. אופים 50 דקות בחום של 180 מעלות.
7. מצננים, מוציאים מהתבנית, מפזרים מעל אבקת סוכר.

שייק גזר-תפוח

רכיבים:

• גזר - 1 יחידה;
• תפוח - 1 יחידה;
• מיץ תפוחים - 100 מ"ל;
• קינמון - לפי הטעם.

הכנת שייק:

1. קולפים את התפוח והגזר, קוצצים גס ומניחים בקערת בלנדר.
2. מוסיפים מיץ תפוחים וקינמון. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. לשתות צונן.

סיכום

גזר טרי חייב להיכלל בתפריט של חולי סוכרת מסוגים 1 ו-2. הוא משמש כמקור לויטמינים ומינרלים הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף. ירקות השורש מכילים סיבים צמחיים שצריכתם מאטה את ספיגת הסוכר מפחמימות מורכבות.

כדי לשמור על בריאות תקינה ולמנוע סיבוכים אפשריים (למשל תרדמת היפרגליקמית), יש צורך לתכנן נכון את התפריט, להכין גזר נכון ולשלב אותם עם מזונות אחרים ולצרוך אותם בכמות מוגבלת.