הכנת רוטב למרק גזר לחורף
גזר קיים בתפריט היומי במרקים, תבשילים ותוספות. ברבבי מרק הוא משולב עם ירקות אחרים. כדי לחסוך זמן ולהימנע מקניית ירקות בחורף, מכינים רטבים בסתיו. אספנו את המתכונים המוצלחים ביותר לרוטב מרק גזר.
רוטב למרק גזר ובצל
זהו מתכון קלאסי שלא דורש הרבה זמן.
לקחת הערה! הרוטב הזה טוב למרק אטריות עוף. מוציאים את העוף המוכן מהמחבת, מוסיפים למרק את הרוטב והאטריות ומבשלים 5 דקות.
מוצרים נדרשים:
- גזר - 1 ק"ג;
- בצל בצל - 0.5 ק"ג;
- חומץ 9% - 10 מ"ל;
- גרגירי פלפל שחור - 2-3 יח';
- מלח - 0.5 כפית;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
- מים - 2 כפות. ל.
הירקות נשטפים ומקלפים, הגזר מגורר על פומפיה בינונית, הבצל קצוץ דק. מבשלים הכל על אש בינונית עם מים, שמן ותבלינים במשך 30 דקות, מוסיפים חומץ בסוף. את הרוטב המוגמר מניחים בצנצנות יבשות ונקיות, אוטמים במכסים ומצננים בטמפרטורת החדר. שומרים במקרר.
גזר למרק חורף בצנצנות
ישנם מספר מתכונים לגלגול לצנצנות. אנו מציעים מתובל ומתובל - עם שום ופלפל צ'ילי.
מוצרים נדרשים:
- גזר - 0.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח';
- עגבניות - 300 גרם;
- פלפל צ'ילה - מחשב אחד;
- עשבי תיבול טריים לפי הטעם - צרור אחד;
- חומץ תפוחים - 1 כף. ל.;
- מלח - 1 כפית;
- שום - 2 שיני;
- שמן צמחי - 4 כפות. ל.
ירקות וירוקים נשטפים, מקולפים, קצוצים דק, גזר מגורר על פומפיה בינונית.בצל מטוגן בשמן צמחי, שאר הירקות, עשבי תיבול, תבלינים מוסיפים ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 30-40 דקות. מוסיפים חומץ, מבשלים עוד 5 דקות, מניחים בצנצנות מעוקרות ויבשות, סוגרים במכסים ומצננים בטמפרטורת החדר. שומרים במקרר.
תשומת הלב! להכנה עדיף לקחת צנצנות קטנות, אחת בכל פעם.
וריאציות של רוטב למרק גזר לחורף
צנצנות לרטבים נשטפות בסודה ובמים חמים, שוטפות ומעוקרות על אדים. לשם כך, הניחו כיסוי עם מספר חורים לצנצנות קטנות על מחבת מים חמים. את הצנצנות מניחים על הבטנות לפני שהמים רותחים כך שיתחממו בהדרגה, והן עוברות סטריליזציה למשך 5 דקות מרגע רתיחה של המים.
שיטה נוספת לסטריליזציה: הכניסו את הצנצנות לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. צנצנות מעוקרות נלקחות עם מגבת מטבח נקייה ומניחים בצוואר למטה על מגבת אחרת להתקרר. שתי המגבות מגוהצות מראש משני הצדדים במגהץ חם. מכסי מתכת מבושלים במשך 5 דקות ומייבשים על מגבת נקייה.
פלפלים עם גזר ובצל
פלפלים מוסיפים מתיקות לרוטב.
מוצרים נדרשים:
- גזר - 500 גרם;
- פלפל - 300 גרם;
- בצל - 500 גרם;
- עגבניות - 250 גרם;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- מלח - 1 כפית.
ירקות נשטפים, מקלפים, קצוצים דק, גזר מגורר. כל הירקות מטוגנים אחד אחד ומעבירים למחבת. מחממים מחצית מהשמן (100 מ"ל) במחבת, מטגנים את הבצל, מוסיפים עוד 50 מ"ל שמן לטיגון ומטגנים את הגזר, שוב מוסיפים 50 מ"ל שמן לטיגון בו את הפלפלים.
מוסיפים לירקות המוכנים עגבניות קצוצות דק ומלח ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.הרוטב המוגמר מועבר לצנצנות מעוקרות, מכוסות במכסים ומשאירים להתקרר בטמפרטורת החדר. שומרים במקרר.
עגבניות עם גזר ובצל
תזדקק ל-8 פחיות של 250 מ"ל כל אחת.
מוצרים נדרשים:
- גזר - 1.5 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פפריקה - 2 כפות. ל.;
- עשבי תיבול טריים לפי הטעם - 4 כפות. ל.;
- שמן צמחי - 120 מ"ל;
- חומץ תפוחים - 50 מ"ל;
- מלח - 35 גרם;
- סוכר - 50 גרם.
ירקות וירוקים נשטפים, מקולפים, קצוצים דק, גזר מגורר על פומפיה בינונית. בצל וגזר מטוגנים בשמן צמחי במשך 15 דקות, את שאר הירקות, עשבי התיבול, התבלינים מוסיפים ומבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 30-40 דקות.
מוסיפים חומץ, מבשלים עוד 5 דקות, מניחים בצנצנות יבשות ונקייות, מכסים במכסים ומעקרים. לשם כך, מניחים את הצנצנות במחבת מים חמים על מפית (המים צריכים להגיע לקולבים של הצנצנות) ומעקרים במשך 10 דקות לאחר שהמים רותחים. לאחר מכן סוגרים את הצנצנות במכסים, עוטפים בשמיכה ומצננים בטמפרטורת החדר. שומרים במקרר.
לבוש לבורשט
מייצר 16 פחיות של 500 מ"ל.
מוצרים נדרשים:
- גזר - 2 ק"ג;
- סלק - 2 ק"ג;
- בצל - 2 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- פלפל שחור - 15-20 אפונה;
- עלה דפנה - 4 יח';
- שמן צמחי - 600 מ"ל;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- מלח - 130 גרם;
- סוכר - 200 גרם;
- מים - 150 מ"ל.
ירקות נשטפים, מקולפים, קצוצים דק, גזר וסלק מגוררים על פומפיה בינונית. יוצקים שמן למחבת, מוסיפים בצל, גזר וסלק קצוצים, מערבבים היטב, מוסיפים שליש חומץ ומים כל אחד ומחממים על אש נמוכה מאוד עד להופעת מיץ ירקות.
מגבירים את האש עד שהרוטב רותח ואז מצמצמים שוב; הירקות מבשלים על אש נמוכה במשך 10-15 דקות, תוך ערבוב יסודי פעם אחת לפני ופעם אחת אחרי רתיחה גבוהה. לאחר מכן מוסיפים עגבניות, יתרת המים והחומץ, מלח, סוכר, פלפל, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים ירקות 20 דקות, מוסיפים עלה דפנה ומבשלים עוד 10 דקות.
את הרוטב החם מעבירים לצנצנות מוכנות, מכוסות במכסים ומשאירים הפוך מתחת לשמיכה עד שמתקרר לחלוטין. שומרים במקרר.
רוטב מרק ללא בישול
החבישה אינה דורשת טיפול בחום ולכן מתכוננת מהר מאוד.
מוצרים נדרשים:
- גזר - 600 גרם;
- פלפל - 600 גרם;
- בצל - 500 גרם;
- פטרוזיליה - 2 צרורות;
- מלח - 500 גרם.
ירקות ועשבי תיבול נשטפים, מקלפים, קוצצים, גזר מגורר, מערבבים עם מלח ומשאירים למשך שעה. לאחר מכן מניחים את הירקות בצנצנות מעוקרות של 250 מ"ל, את המיץ שנוצר יוצקים מלמעלה, את המכסים סוגרים ומאחסנים במקרר.
רוטב ירקות עם סלרי
אפשר להחליף סלרי בכרישה או בפטרניפ.
מוצרים נדרשים:
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- שורש סלרי - 0.5 ק"ג;
- פטרוזיליה ושמיר - צרור אחד כל אחד;
- מלח - 1 ק"ג.
ירקות ועשבי תיבול נשטפים, מקלפים, קוצצים, גזר מגורר ומערבבים עם מלח. השאירו מעט מהמלח כדי שתוכלו לשפוך מעל את הרוטב בצנצנת - 1 כפית כל אחד. על הצנצנת. לאחר מכן מניחים את הירקות בצנצנות מעוקרות של 250 מ"ל, מכוסות במכסים ומעוקרות למשך 10 דקות. מגלגלים את המכסים ומשאירים הפוך מתחת לשמיכה עד לצינון מלא. שומרים במקרר.
סוליאנקה פטריות עם גזר
המרק עם הרוטב הזה יוצא ארומטי ועשיר.
מוצרים נדרשים:
- גזר - 1 ק"ג;
- רסק עגבניות - 1 כף;
- בצל - 1 ק"ג;
- פטריות מבושלות - 2 ק"ג;
- כרוב - 2 ק"ג;
- עלה דפנה - 5-6 יח';
- פלפל אנגלי - 2-3 אפונה;
- מלח - 3 כפות. ל.;
- סוכר - 4 כפות. ל.;
- חומץ - 2 כפות. ל.;
- שמן צמחי - 1 כף.
פטריות קלופות ושטיפות מבושלות במשך 15 דקות ומרוקנות במסננת. שאר הירקות נשטפים, מקלפים, קוצצים דק, והגזר מגורר על פומפיה בינונית. מחממים שמן צמחי בסיר, מוסיפים כרוב, גזר ובצל, מערבבים, מוסיפים רסק עגבניות ותבלינים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים את הירקות על אש נמוכה במשך 40-45 דקות; מוסיפים פטריות ועלי דפנה ומבשלים עוד 10 דקות.
בסוף מוסיפים חומץ, מערבבים ולאחר 5 דקות יוצקים את הרוטב לצנצנות מוכנות מראש. מכסים במכסים ומשאירים הפוך מתחת לשמיכה עד לצינון מלא. שומרים במקרר.
למלפפון חמוץ
רוטב חריף וארומטי יחסוך זמן בהכנת המרק.
מוצרים נדרשים:
- גזר - 500 גרם;
- מלפפונים טריים - 2 ק"ג;
- בצל - 300 גרם;
- שום - 2 שיני;
- פטרוזיליה ושמיר - צרור אחד כל אחד;
- מלח - 40 גרם.
איך לבשל:
הירקות נשטפים ומקלפים, המלפפונים והירוקים קוצצים דק, הגזר מגורר על פומפיה בינונית, הבצל חתוך לטבעות, השום לפרוסות, הכל מעורבב במלח. לאחר שעתיים, חומר העבודה מועלה באש, מבושל במשך 10 דקות ומניח בצנצנות מעוקרות חמות.
מכסים במכסים ומשאירים הפוך מתחת לשמיכה עד לצינון מלא. שומרים במקרר.
עם שעועית
את השעועית השטופה יוצקים במים קרים למשך 12 שעות.
מוצרים נדרשים:
- גזר - 1 יחידה;
- פלפל חריף - 1 יחידה;
- בצל - 500 גרם;
- עגבניות - 500 גרם;
- שעועית לבנה - 500 גרם;
- שמן צמחי - 0.6 כוסות;
- מלח - 1 כף. ל.;
- סוכר - 2 כפות. ל.
את השעועית המושרים שוטפים ומרתיחים במים נקיים עד לריכוך. ירקות נשטפים, מקלפים וקצוצים, גזר מגורר על פומפיה דקה. בצל וגזר מוקפצים בשמן צמחי, פלפלים, עגבניות, תבלינים מוסיפים ומערבבים.
מסננים את המים מהשעועית, מוסיפים לירקות ומבשלים על אש בינונית עד שהרוטב מוכן. מניחים אותו בצנצנות מעוקרות חמות, מכסים במכסים ומשאירים הפוך מתחת לשמיכה עד שהוא מתקרר לחלוטין. שומרים במקרר.
עם עגבניות ירוקות
עגבניות בשרניות ירוקות מוסיפות לרוטב ולמרק עסיסיות, רעננות וארומה יוצאת דופן.
מוצרים נדרשים:
- גזר - 400 גרם;
- פלפל - 300 גרם;
- עגבניות ירוקות - 300 גרם;
- ירקות לפי הטעם - 2 צרורות;
- שמן צמחי - 0.6 כפות;
- מלח - 400 גרם.
ירקות ועשבי תיבול נשטפים, מקלפים, קוצצים דק ומערבבים במלח. לאחר המסת המלח מניחים את הרוטב בצנצנות מוכנות מראש ומעליה יוצקים שכבה של 5 מ"מ של שמן צמחי. זה ישמור על חומר העבודה מפני עובש. הצנצנות מכוסות במכסים ומאוחסנות במקרר.
עם ירוקים
הירוקים נבחרים לפי הטעם, הרוטב מתגלה כארומטי מאוד.
מוצרים נדרשים:
- גזר - 1 ק"ג;
- פלפל חריף - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- ירקות לפי הטעם - 300 גרם;
- מלח גס - 1 ק"ג.
ירקות ועשבי תיבול נשטפים, מקלפים, קוצצים דק, גזר מגורר, מערבבים במלח ומכניסים לצנצנות מעוקרות של 250 מ"ל. מכסים במכסים ומאחסנים במקרר.
תכונות של אחסון רוטב מרק לחורף
הרוטב מאוחסן בצנצנות במקרר או במרתף.נוח גם לשמור אותו במקפיא, לשם כך משתמשים בשקיות ניילון, כוסות חד פעמיות ומיכלי פלסטיק. את הרוטב המוכן והצונן שמים בכלים במנות כדי לא להקפיא בשנית, מצננים היטב במקרר ומאחסנים במקפיא. חיי מדף מקסימליים הם 6 חודשים.
קרא גם:
האם יכולה להופיע אלרגיה לגזר, כיצד היא מתבטאת וכיצד מטפלים בה?
סיכום
קל להכין רוטב מרק גזר לחורף. בנוסף לגזר, הוא מכיל עוד ירקות, עשבי תיבול ותבלינים. ירקות לרטבים מוקפצים, מבושלים בחומץ, או פשוט מערבבים עם מלח ללא טיפול בחום, לאחר קצוץ דק.