איך להכין בצורה טעימה גזר בסגנון קוריאני לחורף בצנצנות

גזר קוריאני הוא אחד החטיפים הפופולריים ביותר ברוסיה. הוא חריף, פריך, טעים, ובבישול נכון, בריא. הוא נצרך כמנה עצמאית ומתווסף לסלטים מרובי רכיבים.

בקיץ, הגזר הכבוש האהוב על כולם הוא זול. אבל בחורף מחירי הירקות הטריים עולים, ולכן עקרות בית רבות מעדיפות להכין אוכל לחורף. ירקות נשמרים גם בסגנון קוריאני. איך לעשות זאת ואילו וריאציות של המתכון הפופולרי קיימות - המשך לקרוא.

בחירה והכנה של גזר

כדי לקבל חטיף טעים, אתה צריך לבחור מוצרים איכותיים ולהכין אותם נכון:

1. כדי להכין גזר קוריאני לחורף בצנצנות, צריך גזר עסיסי ומתוק. אם הירק יבש או מר, טעמו של החטיף יתדרדר. ירקות שורש צעירים נחשבים הכי טעימים ועסיסיים, ולכן עדיף להכין את ההכנה הזו בעונה.
2. אם הגזר לא עסיסי מספיק, טובלים אותם מגוררים במים רותחים למשך 20 שניות. במהלך הזמן הזה, הוא יהיה רווי בנוזל, אך יישאר פריך.
3. טעמו של גזר קוריאני תלוי בצורתו. אם קוצצים ירק באמצעות פומפיה רגילה, הוא ייצא חסר טעם ולא פריך. עבור מנה כזו, הקפד להשתמש בפומפייה מיוחדת.
4. לא מומלץ לאכול את החלקים הירוקים של יבול השורש. הם מרים ומקלקלים את הטעם של החטיף כולו.
5. לפני מגרדת הגזרים מקלפים ושוטפים אותם. לשימור, זה נעשה בזהירות במיוחד כדי שלא ייכנס לכלוך לצנצנות והחטיף לא יתקלקל.
6. גזר ארוך מתאים למנה הזו. זה עושה חתיכות מסודרות. לשפשף אותו לאורך, לא לרוחב. פומפיה מיוחדת מזרזת תהליך זה והופכת אותו לבטוח יותר.

איך לבשל גזר בקוריאנית לחורף

גזר קוריאני הוא מאכל טעים ויחד עם זאת פשוט במיוחד.. אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם הכנתו. העיקר הוא לעקוב אחר ההוראות.

רכיבים:

• גזר - 3 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג (לא חובה);
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 200 גרם;
• תיבול גזר קוריאני - חבילה אחת;
• חומץ שולחן - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• פלפל אדום גרוס (לא חובה) - 1 כפית;
• שום - 2 ראשים בגודל בינוני.

הדרכה שלב אחר שלב:

1. ירקות שורש מנקים ושוטפים היטב. לאחר מכן, הם נטחנים על פומפיה.
2. קולפים את הבצל והשום וחותכים לקוביות קטנות.
3. כל המרכיבים מעורבבים היטב עם תבלינים. השאירו את הגזרים למשך 15-30 דקות כדי שישחררו את המיץ שלהם.
4. מכינים את המלח. לשם כך מוסיפים למים מלח, סוכר, חומץ, שמן צמחי והמיץ שמשחררים הגזר. התערובת מבושלת במשך 2-3 דקות.
5. הסלט מונח בצנצנות מעוקרות, ממלאים במלח ומיד מגולגלים. הופכים את הצנצנות ומשאירים 8-12 שעות מתחת לשמיכה.

קצירת גזר עם ובלי עיקור

כדי למנוע מהגזר להתקלקל תוך מספר חודשים, חשוב לעקוב אחר הטכנולוגיה של הכנתו. קיימות שתי אפשרויות לקצירת גזר: עם ובלי עיקור.

עם עיקור

בישול גזר קוריאני עם עיקור - הדרך האמינה ביותר לשמר ירקות לאורך כל החורף. עם אפשרות שימור זו, הסיכון לקלקול הסלט הוא מינימלי.

ירקות עוברים סטריליזציה אם לא היו מלאים במי מלח רותחים במהלך הבישול.. אחרת, שיטת הבישול והמרכיבים אינם שונים מהמתכון הקלאסי.

רכיבים:

• גזר טרי - 3 ק"ג;
• שום - 15 שיני;
• תערובת תבלינים לגזר קוריאני - 2 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף;
• שמן צמחי - 100 מ"ל;
• חומץ שולחן - 100 מ"ל.

הכנת חטיף חורף עם עיקור קלה. ראשי - עקוב אחר המתכון:

1. את הגזרים מקלפים, שוטפים ומגוררים. קוצצים דק את השום ומערבבים עם הירק המגורר.
2. הוסף תבלינים, סוכר, מלח, חומץ ושמן צמחי. כל המרכיבים מעורבבים היטב.
3. מכסים את הסלט במכסה ומכניסים למקרר ל-12-24 שעות, בזמן הזה הגזר צריך לשחרר את המיץ שלו.
4. את הגזר, שנסחט מהמיץ שלהם, שמים בצנצנות נקיות ומעוקרות. המיץ מתחלק ביניהם באופן שווה.
5. צנצנות גזר מונחות בסיר וממלאות במים חמימים עד הכתפיים. מביאים את הנוזל לרתיחה ומעקרים את סלט החורף למשך 10-15 דקות.

בלי עיקור

גזר קוריאני נקטף לחורף ללא עיקור. במקרה זה, ירקות מוזגים עם מי מלח רותח. תשומת לב מיוחדת מוקדשת לעיקור מנות, אחרת יש סיכון שהסלט יתקלקל.

רכיבים:

• גזר - 4 ק"ג;
• בצל - 5 ראשים;
• שום - 3 ראשים;
• תערובת תבלינים לגזר קוריאני - 3 חבילות;
• שמן צמחי ללא ריח - 2 כפות;
• סוכר - 8 כפות. ל.;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• תמצית חומץ - 4 כפות. ל.

במתכון הזה חשוב לעשות הכל כמה שיותר מהר., אז לחיידקים לא יהיה זמן להיכנס לצנצנות:

1. את הגזר שוטפים, מקלפים וקוצצים על פומפיה מיוחדת. מוסיפים תבלינים.
2. את הבצל מקלפים וקוצצים לקוביות קטנות.
3. שמן מוזגים למחבת ומטגנים בה את הבצל, ואז מערבבים עם גזר.
4. שום, כתוש באמצעות ריסוק מיוחד, מתווסף לתערובת.
5. השאירו את הגזר למשך 3 שעות כדי להוציא את המיץ. ואז הוא מונח בצנצנות, סוחט את המיץ. את המלח המשוחרר יוצקים למחבת.
6. למלח מוסיפים מים טהורים, סוכר ומלח. את החומרים מביאים לרתיחה. למלח מוסיפים תמצית חומץ.
7. המרינדה הרותחת שהתקבלה מוזגת לצנצנות עם גזר. המיכלים נסגרים במכסים מעוקרים, הופכים הפוכים ומשאירים למשך הלילה מתחת לשמיכה חמה.

לקחת הערה:

הכנת רוטב למרק גזר לחורף

בצל כבוש למנגל, הרינג וסלט

אבטיחים כבושים בצנצנות של 3 ליטר

וריאציות של מתכונים

המתכון הקלאסי כולל את הגזר עצמו, שמן, חומץ ותבלינים. עקרות בית יצירתיות מוסיפות לרוב מרכיבים שונים לסלט, תלוי בהם משתנה שיטת ההכנה.

עם תיבול ביתי לגזר קוריאני

רוב עקרות הבית מוסיפות תערובת תבלינים מוכנה לגזר הקוריאני. תבלינים כאלה מפחיתים את התועלת של המוצר. הם מכילים משפרי טעם, בדרך כלל מונוסודיום גלוטמט.

כדי להפוך את החטיף לבריא וטעים יותר, מומלץ להכין את התיבול בעצמכם. אתה תצטרך:

• זרעי כוסברה טחונים - 1 כפית;
• פלפל חריף אדום גרוס - 0.5 כפית;
• פלפל שחור או תערובת פלפלים - 0.5 כפית;
• כורכום - 1 כפית;
• שום מגורען יבש - 2 כפיות;
• חילבה קצוצה - 1 כפית;
• תערובת אהובה של עשבי תיבול או בזיליקום ומיורן - 1 כפית;
• פפריקה - 1 כפית;
• זרעי חרדל טחונים - 1 כפית;
• שמיר יבש ופטרוזיליה - 1 כפית.

כל המרכיבים מעורבבים. עבור 1 ק"ג של ירקות קח 1 כף. ל. תבלינים. תערובת זו מתאימה לכל מתכון חטיף קוריאני.

עם מלפפונים

גזר קוריאני עם מלפפונים - סלט חורפי יוצא דופן המשלב טעמים חריפים ורעננים. זה נראה בהיר ומעורר תיאבון. הודות לשיטת הבישול, המלפפונים נשארים פריכים ועסיסיים.

לחטיף הזה רק מלפפונים בוסר צעירים מתאימים. אחרת, הם יתרככו בחומר העבודה ויקלקלו ​​את טעמו.

לא אמורה להיות מרירות במלפפונים. לפני הבישול כדאי לנסות פרי אחד. החלק המר גזוז או מקלף.

רכיבים:

• תבלינים - 2 כפות. ל.;
• מלפפונים - 2 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• חומץ - 6 כפות. ל.;
• שום - 15 שיני;
• סוכר - 4 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 6 כפות. ל.;
• מלח - 4 כפיות.

כדי לשמור על פריכות המלפפונים, מומלץ להניח אותם במי קרח למשך שעה לפני הבישול. לאחר מכן מכינים לפי המתכון הבא:

1. את הגזר מקלפים, שוטפים וקוצצים על פומפיה מיוחדת.
2. שוטפים את המלפפונים, חותכים לאורכם (ל-7-8 חלקים) או לרוחב לחתיכות עגולות בעובי 0.5-1 ס"מ.
3. ירקות מעורבבים בקערה עם תבלינים, סוכר, מלח וחומץ. בשלב זה טועמים אותם ומוסיפים מלח או סוכר במידת הצורך.
4. שמן צמחי מחממים במחבת. הם יוצקים על מלפפונים וגזר. את התערובת מערבבים ומתבלים בשום כתוש.
5. את הירקות משאירים לתלול 3 שעות כדי שישחררו את המלח שלהם.
6. את הסלט שמים בצנצנות מעוקרות. המיץ המשוחרר מחולק באופן שווה בין המיכלים המלאים.
7. החסה מעוקרת. לאחר מכן סוגרים את הצנצנות ומניחים הפוך לקירור מתחת לשמיכה.

עם קישואים

גזר בשילוב עם קישואים מקבלים טעם יוצא דופן.. זה יהיה תוספת מצוינת למנות עיקריות או מתאבנים בחגים.

רכיבים:

• קישואים - 3 ק"ג;
• מלח - 3 כפות. ל.;
• גזר - 1.5 ק"ג;
• סוכר - 9 כפות. ל.;
• חומץ - 200 מ"ל;
• שמן חמניות ללא ריח – 200 מ"ל.

רק קישואים צעירים מתאימים למתכון הזה. אפשר להוסיף שום לתערובת אם רוצים..

איך מכינים קישואים וגזר בקוריאנית בבית:

1. את הגזר שוטפים, מקלפים וקוצצים על פומפיה מיוחדת.
2. שוטפים את הקישואים וקוצצים את הקצוות. הם קוצצים על פומפיה גזר קוריאנית, מנסים לשמור על אורך מקסימלי.
3. קישואים וגזר מונחים במיכל אחד. לירקות מוסיפים שמן, מלח, סוכר, תיבול וחומץ.
4. כל המרכיבים מעורבבים היטב ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות. במהלך הזמן הזה, הירקות משחררים מי מלח ונהיים רוויים בטעם התבלינים.
5. את הסלט שמים בצנצנות מעוקרות. הם עוברים עיקור שוב, ולאחר מכן מכסים אותם במכסים ומשאירים אותם להתקרר מתחת לשמיכה.

עם כוסברה

זרעי כוסברה - מרכיב חיוני בתיבול ירקות קוריאני. לפעמים עקרות בית, כדי לשפר את הארומה של הצמח הזה, מוסיפות את הירוקים שלו לסלט. התוצאה היא חטיף חריף בטעם עשיר.

האם ידעת? כוסברה וכוסברה הם שמות שונים לאותו צמח.

רכיבים:

• גזר - 3 ק"ג;
• תערובת תבלינים - 3 כפות. ל.;
• עלי כוסברה - 2 צרורות;
• בצל - 3 יח';
• סוכר - 1 כף;
• חומץ - 100 מ"ל;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• שום - ראש 1;
• שמן חמניות ללא ריח - 100 מ"ל.

כוסברה מוחלפת לפעמים בפטרוזיליה. אז יהיה טעם החטיף פחות חריף.

שיטת בישול:

1. את הגזר קוצצים על פומפיה. את השום מעבירים במכבש. כוסברה קצוצה דק. את הבצל חותכים לחצאי טבעות.
2. גזר מעורבב עם כוסברה. לירקות מוסיפים מלח, תבלינים, חומץ וסוכר.
3. את הבצלים מטגנים בשמן, ואז יוצקים את הגזר והכוסברה. כל המרכיבים מעורבבים במהירות.
4. לסלט מוסיפים שום. משאירים את התערובת למשך 3 שעות כדי שתשחרר את המיץ שלה.
5. החטיף מונח בצנצנות מעוקרות, ביניהן מחלקים את המיץ.צנצנות סלט מעוקרות, סגורות הרמטית ומשאירות להתקרר במקום חמים.

קרא גם:

חצילים כבושים טעימים ללא עיקור לחורף

המתכונים הטובים ביותר לפלפל אוגוניוק כבוש לחורף

עם שעועית ירוקה

ירוק ארוך שעועית ירוקה אידיאלית למרינדה עם גזר. יוצא טעים ופריך.

רכיבים:

• שעועית ירוקה - 1.5 ק"ג;
• גזר - 1.5 ק"ג;
• בצל (אופציונלי) - 2 יח';
• שום - ראש 1;
• תערובת תבלינים - 3 כפות. ל.:
• חומץ - 100 מ"ל;
• סוכר - 9 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 4 יח';
• מלח - 4 כפיות;
• אפונה פלפל אנגלי - 4 יח';
• מים - 800 מ"ל.

עדיף לגוון בכמות המלח והסוכר לפי טעמכם. יש אנשים שאוהבים מרינדות מתוקות יותר, בעוד שאחרים אוהבים מרינדות מלוחות יותר.

שיטת בישול:

• את הגזרים מקלפים וקוצצים על פומפיה מיוחדת. שעועית ירוקה נחתכת לפלחים באורך 6-10 ס"מ, בצל נחתך לטבעות דקות. השום קצוץ דק.
• את השעועית זורקים למים רותחים למשך 2-3 דקות.
• ירקות מעורבבים במיכל עמוק. מוסיפים להם תערובת של תבלינים.
• לאחר מכן הם מונחים בצנצנות כך שנותרו 2-3 ס"מ לצוואר.
• למחבת יוצקים סוכר, מלח, שמן צמחי, עלה דפנה ופלפל. את החומרים יוצקים מים ומביאים לרתיחה.
• לאחר מכן מוסיפים להם חומץ ומרתיחים עוד דקה אחת.
• את המרינדה הרותחת יוצקים לצנצנות. מגלגלים אותם עם מכסים, הופכים אותם ומשאירים מתחת לשמיכה למשך 8-12 שעות.

עם פטריות

גזר עם פטריות - אחת הווריאציות הטעימות ביותר של המתכון הקוריאני. זה אפילו יקשט את שולחן החג.

רכיבים:

• פטריות צדפות או שמפיניון - 1 ק"ג;
• שמן צמחי ללא ריח - 1 כף;
• גזר - 2 ק"ג;
• סוכר - 4 כפיות;
• מלח - 4 כפיות;
• חומץ - 6 כפות. ל.;
• שום - ראש 1;
• תיבול - 2 כפות. ל.

למתכון זה מתאימות גם פטריות יער.. במקרה זה, הם מבושלים במשך 20 דקות לפני השימוש.

מתכון:

1. את הגזרים מקלפים וקוצצים על פומפיה מיוחדת. שום נלחץ דרך מכבש.
2. מניחים את הגזר בקערה עמוקה. מוסיפים לו מלח, חומץ, סוכר, תיבול. כל המרכיבים מעורבבים היטב.
3. השמן מחומם במחבת. הם שופכים עליו גזר. לאחר מכן מוסיפים שום. הכל מעורבב.
4. פטריות נחתכות לארבעה חלקים (שמפיניון) או לרצועות (פטריות צדפות). הם מטוגנים עד שהם מקבלים גוון זהוב.
5. מערבבים פטריות עם גזר ומניחים להזליף במשך 4 שעות.
6. ירקות עם פטריות מונחים בצנצנות. המיץ המשוחרר מתחלק ביניהם באופן שווה.
7. סלט בצנצנות מעוקר. לאחר מכן מכסים במכסים ומשאירים בחדר עד להתקררות.

עם פלפל חריף

חובבי מנות חריפות יאהבו את המתכון לגזר עם פלפל חריף.. המנה הזו תחמם אתכם בערבי החורף ותהווה את ההשלמה המושלמת לבשר.

רכיבים:

• גזר - 3 ק"ג;
• פלפל חריף טרי - 2 תרמילים;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 200 גרם;
• מים - 1 ליטר;
• תיבול - 3 כפות. ל.;
• חומץ שולחן - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• פלפל אדום חריף (אופציונלי) - 1 כפית;
• שום - 2 ראשים בגודל בינוני.

אין צורך להוסיף פלפלים חריפים טריים כדי להפוך את הסלט לחריף יותר.. 1 כפית מספיקה. אבקת צ'ילי.

שיטת בישול:

1. גזר קצוץ על פומפיה מיוחדת. פלפלים נחתכים לטבעות. כדי שהטעם יהיה עדין יותר, זורעים את התרמילים.
2. לירקות מוסיפים תיבול ושום. כל המרכיבים מעורבבים. את התערובת משאירים להחדיר במשך 3 שעות ואז היא מוכנסת לצנצנות, סוחטת עודפי נוזלים.
3. יוצקים למחבת 1 ליטר מים ומוסיפים סוכר, מלח, חמאה והמיץ שהשתחרר מהירקות.מביאים את התערובת לרתיחה, מוסיפים לה חומץ ומרתיחים עוד 30 שניות.
4. מי מלח רותח יוצקים על סלט בצנצנות. הם מכוסים במהירות במכסים ומשאירים אותם מתחת לשמיכה עד להתקררות מלאה.

תנאי האחסון

גזר קוריאני בצנצנות נשאר טעים ורענן לאורך כל השנה. הם מאחסנים אותו באותו אופן כמו תכשירים ביתיים אחרים - במזווה או במרתף. שומרים את הצנצנת הפתוחה במקרר.

עצות של עקרות בית מנוסות

יש כמה טריקים ש יפשט את תהליך הכנת הגזר ויהפוך את החטיף לטעים יותר:

1. אין צורך להשתמש בתערובת מיוחדת עבור ירקות קוריאנים. כל תבלינים שנמצאים בבית או שהמארחת אוהבת מותר.
2. שימורים מעוקרים לא רק בתנור או במחבת מים רותחים, אלא גם במיקרוגל. לשם כך, הכניסו את הצנצנת לתנור למשך 5-7 דקות.
3. למלח וסוכר עדיף לא לטעום את הירקות עצמם, אלא את המיץ שהם שחררו. אז יתברר איזה טעם יקבל המתאבן לאחר כבישה ארוכה.
4. לא חייבים לעקוב בדיוק אחר המתכון כשמוסיפים תבלינים, מלח וסוכר. מותר לגוון בכמות המרכיבים לפי טעמכם.

סיכום

גזר קוריאני הוא מאכל אהוב על רבים, אשר הומצא על ידי מהגרים קוריאנים בברית המועצות. הוא סגור לחורף במגוון דרכים. מתכונים עם תוספים שונים מעניינים במיוחד. היתרון העיקרי של חטיף כזה הוא העלות הנמוכה של החומרים וקלות ההכנה.