גזר - איזה סוג צמח זה, כמה הוא שוקל, ממה הוא מורכב - הכל על גזר

גזר הוא בין 10 הירקות הפופולריים ביותר בעולם. הוא החל לגדל באפגניסטן בשל העלים והזרעים הריחניים שלו. שורש הצמח נצרך כמזון כבר במאה ה-1 לספירה. ה. יבול השורש הובא לאירופה ולרוסיה במאה ה-9. וצבר פופולריות במהירות. בואו נספר לכם הכל על גזר.

מה זה גזר?

גזר הוא צמח דו שנתי שפותח באמצעות בחירה ממינים בר.. ישנם זני שולחן ומספוא. הראשונים משמשים כמזון לאדם, השניים משמשים כמזון לבעלי חיים.

לאיזו משפחה בוטנית הוא שייך?

גזר הוא סוג של צמחים ממשפחת Apiaceae.. הצמח מורכב מיבול שורש עצום וחבורה שופעת של עלים מנוצים מנותקים מאוד. פורח בשנה השנייה. התפרחות עטורות, עם פרחים קטנים לבנים או צהבהבים.

הזרעים בצורת אליפסה, בינאריים, פחוסים, באורך של עד 4 מ"מ, ריחניים, משמשים כתבלין. את העלים מוסיפים לסלטים או לתה. הערך העיקרי הוא ירק השורש הצפוף, העסיסי והמתוק עם ארומה ספציפית.

ממה זה מורכב?

הערך נקבע לפי הטעם וההרכב הכימי של יבול השורש.

100 גרם של מוצר מכיל:

• ויטמיני B - 1.539 מ"ג;
• בטא קרוטן - 12 מ"ג;
• ויטמין A(RE) - 2000 מק"ג;
• ויטמין C - 5 מ"ג;
• ויטמין E (TE) - 0.04 מ"ג;
• ויטמין PP (מקביל לניאצין) - 1.1 מ"ג;
• ויטמין H (ביוטין) - 0.06 מק"ג;
• ויטמין K (פילוקווינון) - 13.3 מק"ג;

• סידן - 27 מ"ג;
• מגנזיום - 38 מ"ג;
• נתרן - 21 מ"ג;
• אשלגן - 200 מ"ג;
• זרחן - 55 מ"ג;
• כלור - 63 מ"ג;
• גופרית - 6 מ"ג;
• ברזל - 0.7 מ"ג;
• אבץ - 0.4 מ"ג;
• יוד - 5 מק"ג;
• נחושת - 80 מק"ג;
• מנגן - 0.2 מ"ג;
• סלניום - 0.1 מק"ג;
• כרום - 3 מק"ג;
• פלואור - 55 מק"ג;
• מוליבדן - 20 מק"ג;
• בורון - 200 מק"ג;
• ונדיום - 99 מק"ג;
• קובלט - 2 מק"ג;
• ליתיום - 6 מק"ג;
• אלומיניום - 326 מק"ג;
• ניקל - 6 מק"ג;
• חומצות אורגניות - 5 גרם;
• חד סוכרים ופוליסכרידים - 14 גרם;

גזר - מוצר דל קלוריות (35 קק"ל ל-100 גרם), ולכן הכרחי על דיאטות.

עָשִׁיר ההרכב הכימי ותכולת הקלוריות הנמוכה מספקים לגזר מקום חשוב בתזונה האנושית.:

1. ירק השורש עשיר בויטמין A המחזק את הראייה ומשפר את חדותו. רק 20 גרם של מוצר מספק את הדרישה היומית.
2. קומפלקס כמעט שלם של ויטמיני B מסייע בתפקוד מערכת העצבים והשרירים ומעורב בהמטופואזה.
3. מיקרו-אלמנטים (קובלט, ונדיום, יוד, מנגן) מווסתים את תפקוד המערכת האנדוקרינית.
4. חומצות אמינו מנרמלות את חילוף החומרים.
5. ויטמין E מעורב בחידוש הרקמות ומחדש את הגוף.
6. חומצות אורגניות מגינות מפני זיהומים ומשתתפות בפירוק השומנים.
7. מגנזיום ואשלגן משפרים את תפקוד הלב וכלי הדם.
8. אנתוציאנינים - צבעים טבעיים, נוגדי חמצון חזקים - נלחמים בזיהומים ומשתתפים בספיגת השומנים.

גזר נכלל על ידי האו"ם ברשימת המזונות החיוניים לאנושות.

התייחסות. אם אתה אוכל כמות גדולה של גזר, hypervitaminosis של ויטמין A. הנורמה היומית היא 2-3 ירקות שורש ליום.

תיאור ומאפיינים

פרי הגזר צובר חומרים מזינים תוך כדי גדילתו. הקטע מציג 2 שכבות:

• החלק החיצוני (קליפת העץ) מכוסה בעור - זהו החלק העסיסי והמתוק של הגזר;
• הליבה הפנימית (עץ) צפופה יותר.

מגדלים שואפים לפתח זנים כך שהעץ יהווה לא יותר מ-25-30% ובטעמו היה קרוב לקליפת ירק שורש.

כמה גרם שוקל גזר בינוני אחד?

משקל הגזר תלוי בזן ונע בין 30 ל-300 גרם. לגידול שורש בגודל 15-20 ס"מ משקל ממוצע של 150-200 גרם.

בקנייה בחנות עדיף לבחור בירקות בגודל בינוני וצבעוני עז. הם מכילים ריכוז גבוה יותר של חומרים מזינים.

באיזה צבע ירק השורש?

כיום יש הרבה זני גזר. לירקות השורש יש צבעים שונים - מלבן ועד סגול. זנים אירופאים נצבעים בעיקר בצבעי אדום-כתום, זנים אסיאתיים צבעוניים לבן, גוונים צהובים, סגולים.

זני תפוז פותחו בהולנד בשנת 1721. הם מכילים הרבה קרוטן, ומכאן הגוון. בגוף, הפיגמנט הופך לוויטמין A. לזנים לבנים של גזר אין כמעט קרוטן בהרכבם. גזר אדום, יחד עם קרוטן, מכיל ליקופן, נוגד חמצון שמפרק שומנים.

ירק השורש חייב את גווני הבורדו שלו לבטאין., המגן על הלב ושולט בצמיחת השרירים. גזר צהוב מכיל לוטאין, הוא נחוץ לעיניים וללב.

אם התוכן של אנתוציאנינים גדל, גזר הופך סָגוֹל ואפילו שָׁחוֹר. אנתוציאנינים הם נוגדי חמצון המונעים דלקות ומפרקים שומנים.

להשוואה. ככל שצבעו של יבול השורש עז יותר, כך תכולת החומרים השימושיים גבוהה יותר.

התמונה מציגה גזר רב צבעוני.

טופס

הצורה של יבול השורש יכול להיות:

• עגול (זנים רונדו, Parmex, Vnuchka, וכו ');
• גלילי (Amsterdamskaya, Lenochka, Lyubimaya וכו ');
• חרוטי (אלנקה, מיניקור וכו').

כמו כן, במהלך תהליך הצמיחה, גידולי שורש יכולים לקבל צורה אליפסה או בצורה של חרוט קטום.

כשיש בצורת או השקיה לא אחידה, הגזר מתכופף והקליפה נסדקת.

מערכת שורשים

מערכת השורשים של הגזר היא שורשית, צומחת במהירות ומתפתחת באופן אינטנסיבי. שורש חזק וארוך צומח עוד לפני היווצרותם של עלים אמיתיים בעת השתילה. זה יכול להגיע לעומק של עד 2 מ'.

בחלק העליון השורש בשרני ומעובה. רשת ענפה של שורשי יניקה בעומק של עד 60 ס"מ משתרעת ממנו. יבול השורש נוצר מהתעבות של השורש הראשי, חלקו העליון, עקב שקיעת חומרי הזנה.

איזה צבע היה הגזר במקור?

גזר החל להיות תרבות ממינים בר הגדלים בשטח איראן המודרנית ואפגניסטן לפני יותר מ-4,000 שנה. משם הגיע לסין וליפן, לים התיכון ולאירופה.

התייחסות. אבקת הגזר שנמצאה בשכבות גיאולוגיות היא בת 36 מיליון שנה.

לסוגים עתיקים של גזרים היו צבעים צהובים וסגולים. העלים והזרעים של הצמח שימשו כתבלין ותרופה. הזנים המתורבתים הראשונים פותחו עד המאה ה-1 לספירה. ה. מאז הזמנים האלה, גזר החל להיאכל כירק שורש.

בתהליך הגידול נבחרו צמחים בעלי שורשים מתוקים יותר לזריעה. עם כל עונה, איכות גידולי השורש השתפרה, הם הפכו יותר ויותר עסיסיים. כתוצאה מהבחירה, פותחו זנים רבים בעלי צבעים שונים של גידולי שורש. באסיה, צהוב וסגול עדיין פופולריים. הם משמשים אפילו לייצור משקאות חזקים.

הגזר הכתום הפופולרי ביותר פותח בהולנד במאה ה-17.. השינוי בצבע של יבול השורש במהלך הבחירה נובע מהתכולה השונה של חומרים מסוימים בהרכבו.

סיכום

גזר צריך להיות נוכח בתזונה של כל אדם. הוא משתלב היטב עם ירקות אחרים, מבושלים או טריים, ומשמש כמקור לויטמינים, נוגדי חמצון ומינרלים.

זהו ירק שורש יפהפה, בהיר וטעים בעל תכונות מועילות שונות בהתאם לצבעו ורוויית הצבע שלו.