מהו פלפל ג'לפניו, איך מגדלים אותו ומשמשים אותו?

ג'לפניו - מה זה? שם נפלא לירק, לא? הפלפל הזה היה בחלל כתיבול המועדף על האסטרונאוטים האמריקאים. כמעט כל מנה מקסיקנית משתמשת בג'לפניו. אוהבי החריף בארצנו מכירים זאת פלפל.

כיצד לגדל, היכן להשתמש, תמונות ועוד הרבה דברים מעניינים על פלפלי ג'לפניו ניתן למצוא במאמר שלנו.

איזה סוג פלפל זה

Jalapeño הוא מגוון של פלפל צמחי (lat. Capsicum annuum). הוא קיבל את שמו מהעיר Xalapa המקסיקנית, שם הוא גדל בעיקר.

איך זה נראה, איך ואיפה הוא גדל

פלפל Jalapeño הוא צמח עבות בגובה של עד 1 מ' עם גבעולים מסועפים, עלים אליפטיים ופרחים לבנים עד אפרפר. הפירות קטנים, באורך של 5 עד 9 ס"מ; 25-35 פלפלים אחידים בצורת חרוט עם קירות עבים ועסיסיים נאספים מצמח אחד לעונה.

פירות ירוקים בשלים מבחינה טכנית מוערכים; לא משתמשים בפלפלים שהם בשלים מדי ובעלי צבע אדום, במקרים קיצוניים הם מיובשים או מעשנים.

המטעים הנרחבים ביותר של היבול נמצאים במקסיקו. פלפל זה נפוץ גם במדינות הדרומיות של ארה"ב: ניו מקסיקו וטקסס.

זהו צמח אוהב חום, ולכן ברוסיה חובבים מגדלים אותו בחממות ועל אדני החלונות.

טעם וארומה, חריפות

לג'לפניו יש טעם חמצמץ אופייני. מידת החריפות, בהתאם לתנאי ומקום הגדילה, משתנה בין חזק לחם. בסולם סקוביל הוא נע בין 2500-8000 יחידות.לשם השוואה, פלפל מתוק - 0 יחידות, פלפל חריף אדום (פלפל צ'ילי) - מ-30,000 עד 50,000 יחידות.

החלקים החדים ביותר של הפרי (בשל התכולה הגבוהה של קפסאיצין) הם הזרעים והקרום הפנימי. לאחר הסרתם, החריפות של הפלפל פוחתת.

מוזרויות

פלפלי ג'לפניו מוערכים בזכות התוכן הגבוה של חומרים מזינים. הוא מוסיף חום מתון ופיקנטיות למנות בשר, ירקות ורטבים שונים. אכילת פלפל מסוג זה גורמת לתחושת חום יוצאת דופן, ולאחריה עלייה בטעם החריף בפה.

הרכב, מאפיינים, KBJU

Jalapeño מכיל כמות גדולה של שמנים אתריים, ויטמינים E, A, C וקבוצה B.

הוא מכיל קרוטנואידים, יסודות קורט נתרן, סידן, מגנזיום. בגלל התכולה הנמוכה יחסית של קפסאיצין, אין לו טעם שריפה בולט: אם תנסו את הפלפל, תחושת הצריבה בלשון תעבור במהירות.

במונחים של 100 גרם של מוצר, תכולת קלוריות היא 30 קק"ל, תכולת חלבון היא 1.35 גרם, שומן הוא 0.62 גרם, פחמימות הן 5.91 גרם.

נזק ותועלת

לפלפל ג'לפניו יש תכונות מועילות רבות.

החומר קפסאיצין, הגורם לטעם שורף, מדלל את הדם ועוזר לנרמל את לחץ הדם.

למוצר זה יש השפעה חיובית על תהליכים מטבוליים ועוזר לעכל מזון חלבוני כבד. אכילת פלפל מייצרת אנדורפינים, משפרת את מצב הרוח ומנרמלת את השינה. ג'לפניו מחזק את המערכת החיסונית; שימוש קבוע במזון משפר את מצב העור והשיער.

עם זאת, אם אתם צורכים פלפל מסוג זה בכמויות גדולות, יכול לפגוע ברירית הקיבה.

התוויות נגד

אנשים עם אי סבילות אינדיבידואלית, כליות, כבד ומחלות דרכי העיכול לא צריכים לאכול פלפל ג'לפניו.צריכת מזונות חריפים היא התווית נגד לילדים, נשים הרות ונשים מניקות.

זני פלפל Jalapeno

ישנם מספר זנים, הנבדלים בדרגת החומרה ובאזור הצמיחה:

1. Espinalteco יש תרמילים מחודדים.
2. מוריטה - פלפל הג'לפניו המפורסם ביותר בארצנו עם פירות מעוגלים קצרים.
3. פלודו – פלפלים ארוכים בשרניים.

יישום

בישול הוא השימוש העיקרי של Jalapeños. אבל הרכיבים הבוערים הכלולים בפירות מאפשרים להשתמש בו ברפואה ובקוסמטולוגיה.

בבישול

כנראה שאין מנה מקסיקנית שאין בה ג'לפניו במתכון שלה. הוא מתווסף לסלטים, למנות ירקות ובשר ולמרקים. פלפלים טריים משמשים בתבלינים ורטבים על בסיס עגבניות.

חגיגה לגורמה - ג'לפנוס ממולאים. למשל, תרמילי פלפלים ממולאים בגבינה מגוררת ומקשטים בטבעות מאותו פרי חריף.

במדינות אירופה משתמשים בפלפלים כבושים. הם מתווספים למנות עיקריות, מרקים ופיצה.

המשקה הקל הפופולרי סנגריטה מכיל גם פלפל חריף ירוק זה.

בנוסף, מנות בתוספת ג'לפניו נשארות טריות יותר.

ברפואה העממית

תמיסות שמשפרות את התיאבון מוכנות מפלפלי ג'לפניו. הם גם מומלצים לשימוש עבור נדודי שינה.

בתחום הקוסמטיקה

בזכות ויטמינים וחומרים המשפרים את זרימת הדם בעור, Jalapeño נחשב למרכיב מצוין במסכות נגד נשירת שיער ובמוצרים נגד צלוליט. בעלות תכונות אנטיבקטריאליות, אמבטיות עם פלפל זה מפחיתות הזעה בכפות הרגליים.

תשומת הלב! השימוש במוצרי קוסמטיקה המכילים Jalapeño אינו מומלץ לאנשים עם עור רגיש יתר על המידה.אם יש פצעים או סדקים, כדאי גם להמתין מעט בזמן השימוש במוצרים כאלה.

גָדֵל

זר עם אופי חד הוא לא גחמני; זה בהחלט אפשרי לגדל אותו על חלקה אישית או אדן החלון. הטכנולוגיה החקלאית לגידול Jalapeño אינה שונה מזו המשמשת לפלפל המתוק הרגיל. בבית מגדלים אותו כצמח רב שנתי.

תכונות של טיפול

נְחִיתָה מיוצר באמצעות זרעים. עדיף לקנות אותם בחנויות גינון מיוחדות. לפני השתילה, יש לכבוש את הזרעים בתמיסת אחוז אחד של אשלגן פרמנגנט למשך 20-30 דקות. להנביט את הזרעים על גזה לחה למשך 24-48 שעות, הימנעות מהתייבשות.

שתילה הן עבור שתילים והן לטיפוח בבית מתבצעת במרץ-אפריל.

כדי לגדל Jalapenos, השתמש באדמה רופפת ומזינה עם ניקוז טוב. אדמה מוכנה לגידולי פרחים או ירקות היא אידיאלית. יש לשתול זרעים לעומק של 1-1.5 ס"מ; אם נטועים עמוק יותר, הם עלולים לא לנבוט.

שתילים גדלים תוך 45-75 ימים. Jalapeño אוהב חום ומפחד מקור וטיוטות, אז קופסאות עם שתילים מכוסות בסרט עד שיוצאים יריות. ואז הסרט נפתח לזמן קצר בהתחלה וזמן האוורור גדל בהדרגה. לאחר מספר ימים של התקשות, הסרט מוסר לחלוטין. יש צורך להשקות את השתילים באופן מתון אך באופן קבוע. ההאכלה הראשונה מתבצעת 10 ימים לאחר הופעתה.

כאשר הצמח רוכש 2-3 זוגות של עלים אמיתיים, הוא מושתל למקום קבוע. לשם כך, קח סיר פלסטיק או קרמיקה בנפח של לפחות 5 ליטר. האדמה המשמשת זהה לשתילת זרעים.

כדי לגדל פלפלים בחלקה האישית שלך, עדיף לארגן חממה.שתילים נטועים באדמה בסוף מאי - תחילת יוני.

כאשר הנבטים מגיעים לגובה של 15-20 ס"מ, הם נצבטים כך שהשיח מסתעף.

פריחה ויצירת פרי מתרחשת לאורך כל הקיץ.

השקיה מתבצעת כשהאדמה מתייבשת, אך לפחות 2-3 פעמים בשבוע עם מים חמים מושבעים.

לצמיחה ופרי, Jalapeño דורש microelements: חנקן, זרחן, אשלגן. הדישון מתבצע לפחות פעם בשבועיים עם דשנים מורכבים - סופרפוספט ואשלגן הומט. יש להשתמש בהם לפי ההוראות.

התנאים הנוחים ביותר לצמח הם בטמפרטורת אוויר של 24-28ºС, במקום בהיר ונטול טיוטות.

לטיפול בצמח בחורף בבית יש מאפיינים משלו. לאחר הפריחה והפרי מתחיל תקופה של מנוחה. שיחים מאטים או מפסיקים לגדול, משילים חלקית או מלאה את העלים שלהם. בשלב זה, הסירים עם הפלפל מועברים למקום קריר עם טמפרטורה של 12-18ºС, הדישון מופסק, ההשקיה מצטמצמת לפעם בשבוע.

באביב, עם תום תקופת התרדמה, מחזירים את הצמחים למקום חמים ומתחדשים בדישון והשקיה.

מחלות ומזיקים

פלפלי ג'לפניו רגישים לרוב לרקבון שחור וריקבון פריחה. Blackleg תוקפת שתילים. הגבעולים נעשים דקים יותר והעלים דוהים. המחלה מתרחשת בעת השקיית יתר או שימוש במים קרים. עם ריקבון סוף הפריחה, הפירות מתכסים בכתמים שחורים. גורמים לתהליך הפתוגני: חוסר סידן, עודף חנקן והשקיה לא מספקת.

זו טעות להאמין שזני פלפל חריף אינם רגישים להתקפות מזיקים. כנימות, זבובים לבנים וקרדית עכביש נמצאים על שיחי Jalapeño.

כדי להיפטר מהם, נעשה שימוש בקוטלי חרקים או תרופות עממיות:

1. תרופה יעילה נגד כנימות וזבובים לבנים - חליטת שום ושן הארי. להכנתו, קחו כף אחת של שום קצוצים וגבעולים של שן הארי, מוסיפים מים ומשאירים ליום אחד, מסננים ומרססים את השיחים.
2. כדי להילחם בקרדית העכביש, השתמש בתמיסה של אמוניה וסבון כביסה. עבור 1 ליטר מים, קח 1 כף אמוניה וכף סבון מגורר, ערבב היטב וטפל בצמחים, מכסה את האדמה כך שהתמיסה לא תעלה עליה.

איסוף ואחסון

השיחים נושאים פרי לאורך כל הקיץ. נאספים פלפלים ירוקים באורך 5-6 ס"מ. במהלך מספר שבועות הפירות הופכים לאדומים, נעשים מתוקים יותר וחריפותם פוחתת.

חָשׁוּב! בעת איסוף והנחת, השתמש בכפפות, שכן מוהל צמחי גורם לגירוי בעור.

תרמילים טריים מאוחסנים בצנצנות במקרר או מרתף לא יותר מ-14 ימים, וג'לפנו מיובש - במיכל זכוכית אטום במקום חשוך. מתאים לאחסון לטווח ארוך פלפלים כבושים.

הכנת תבלינים

להכנת תבלינים מייבשים את הג'לפניוס ובמידת הצורך מרסקים.

פלפל חריף כבוש הוא תיבול מצוין למאכלים שונים. מרינדה קלאסית של חומץ יין, סוכר ומלח שומרת על הטעם הטבעי של הפלפל.

ל-15 תרמילי Jalapeño, הכינו מרינדה בפרופורציות הבאות:

• 240 מ"ל חומץ יין לבן;
• 240 מ"ל מים;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 2 כפות. ל. מלח.

סיכום

Jalapeño הוא זן בינוני-חם של פלפל צמחי, מרכיב מסורתי של המטבח המקסיקני. הוא מטופח ביותר במקסיקו, כמו גם בדרום ארצות הברית. מתאים למי שרוצה לגוון את האוכל במשהו חריף, אבל לא מוכן לניסויים "חמים" מדי.

ישנם שלושה זנים של Jalapeño: האספינלטקו המחודד, הפלודו המוארך הבשרני והמוריטה המפורסם יותר ברוסיה עם פירות עגולים קצרים. סוג זה של פלפל גדל בהצלחה באזור המרכזי של ארצנו בדאצ'ות, כמו גם בבית כצמח רב שנתי. הטיפול מורכב מהשקיה מתונה ודישון קבועים.

ג'לפניו נאכל טרי, מיובש וכבוש. זה מוצא יישום גם ברפואה ובקוסמטולוגיה.