איך להכין ירח משיפון בבית

לא קל למצוא אלכוהול איכותי על מדפי החנויות. הכנת אלכוהול בבית מבטיחה איכות, ידידותיות לסביבה ובטיחות.

הכתבה מספרת איך מכינים משקאות גברים אמיתיים - שיפון מונשיין וויסקי. תלמדו איך להנביט שיפון ללתת, האם צריך להשתמש בשמרים, למה ואיך להסוכר עמילן שיפון.

תכונות של ירח שיפון

שְׁטוּיוֹת עשוי משיפון בעל טעם וארומה אופייניים בהירים.

תכונות ארומטיות

בהתחלה הניחוח עשוי להיראות קשה. אבל לאחר שעמד בכוס זמן מה, המשקה מקבל ריח רך של לחם שיפון טרי עם חמיצות נעימה.

טַעַם

מונשיין נעים לשתייה, טעמו מעט מתוק. מותיר טעם לוואי ארוך של פירורי לחם שיפון.

על פתק. שיפון ירח משתלב היטב עם קוואס, המדגיש את זר הלחם שלו.

איך להכין ירח משיפון ללא שמרים

אלכוהול העשוי מדגנים טעים יותר מאלכוהול העשוי מחומרי גלם המכילים סוכר. לא קשה להכין אותו בבית, למרות שתהליך זה הוא רב-שלבי ודורש טיפול ודיוק.

רכיבים

כדי להכין את המשקה תצטרך:

• גרגר שיפון - 6.15 ק"ג (0.15 ק"ג לתסיסה, 1 ק"ג ללתת, 5 ק"ג למחית);
• סוכר מגורען - 0.06 ק"ג לתסיסה;
• מים.

תשומת הלב! בחרו גרגירים ללא נזק או סימני קלקול (כתמים כהים, עובש).

מקבל מאלט

העמילן הכלול בתבואה אינו ניתן לתסיסה.כדי להתחיל את התהליך, אתה צריך לתת - גרגירי דגנים מונבטים.

במהלך הנביטה מתרחשים שינויים כימיים בהרכב הזרעים ונוצר האנזים דיאסטז, שיכול להתמוסס ולפרק עמילן למלטוז, אחד הסוכרים שיכולים לתסוס.

עבור ירח שיפון, מאלט מוכן על בסיס שיפון:

1. יוצקים 1 ק"ג שיפון שטוף לאגן רחב או מחבת ושופכים מים קרים 4-5 ס"מ מעל מפלס הגרגירים, משאירים למשך 7-8 שעות.
2. הסר את כל הפסולת הציפה והגרגרים הריקים, רוקן את המים וחזור על הליך ההשריה 3 פעמים נוספות.
3. מורחים את הדגנים בשכבה דקה בקערה רחבה ומכסים בגזה לחה מקופלת ל-4-5 שכבות.
4. השאר את הלתת העתידי במקום קריר וחשוך, תוך ערבוב בזהירות את הגרגירים כל 10-12 שעות.
5. יש להרטיב את הגזה באופן קבוע כדי למנוע מהנבטים להתייבש, אך להימנע מהרטבה יתרה של הגרגירים.
6. מביטים את הגרגירים עד שהנבטים מגיעים לאורך של 5-6 מ"מ. בממוצע, זה לוקח בערך שבוע.

חָשׁוּב! בדרך זו מתקבל "לתת ירוק". יש להשתמש בו תוך 3 ימים, אחרת פעילות האנזים תפחת משמעותית.

הכנת תסיסה

כדי להכין מחית ללא שמרים, תצטרכו לתסוס אותה - הפעילו את השמרים ה"פראיים" הממוקמים על פני הגרגירים.

שלבי ייצור:

1. כ-150 גרם שיפון נשטפים היטב כדי להסיר אבק וקליפות.
2. הדגן השטוף מונח בשכבה של 2-3 ס"מ על תחתית מיכל רחב וממלאים במים קרים 1-1.5 ס"מ מעל מפלס השיפון. אין צורך לכסות את הכלים.
3. השאר את חומר העבודה במקום חשוך למשך יום.
4. מוסיפים 50-60 גרם סוכר, מערבבים היטב ומשאירים במקום חמים למשך 3-5 ימים.

סימני מוכנות הם הופעת בועות גז, קצף על פני השטח וריח קל של תסיסה.

על פתק! כדי למנוע החמצה, מניחים את השכשוך המוגמר מתחת לאיטום מים.

סכריפיקציה

לפני הבישול, עמילן שיפון הופך לסוכר (מלטוז).

שלבי תהליך ההסתרה:

1. טוחנים את השיפון הנותר בבלנדר עד שהוא הופך לקמח גס.
2. מחממים 20 ליטר מים ל-48-50 מעלות צלזיוס.
3. את הדגן הכתוש יוצקים למים מחוממים תוך ערבוב מתמיד.
4. המסה המתקבלת מחוממת ל-58-60 מעלות צלזיוס ומשאירה אותה בטמפרטורה זו למשך 15 דקות.
5. מוסיפים חום ומחממים את התערובת ל-62-64 מעלות צלזיוס, שוב שומרים על טמפרטורה זו למשך 15 דקות.
6. לאחר מכן מביאים את העיסה לרתיחה ומבשלים 1.5-2 שעות. מערבבים את התערובת מעת לעת כדי למנוע ממנה להישרף.
7. מצננים את המסה ל-63-65 מעלות צלזיוס.
8. טוחנים את הלתת שהוכנה קודם לכן בבלנדר.
9. במיכל נפרד מחממים 3 ליטר מים ל-23-25 ​​מעלות צלזיוס ומוסיפים לתת כתוש. מערבבים היטב. התוצאה תהיה "חלב מאלט".
10. תוך ערבוב מתמיד יוצקים את החלב בזרם דק לתוך קמח השיפון המבושל.
11. סוגרים את המיכל במכסה ומחממים ל-62-63 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל 70 מעלות צלזיוס, אחרת האנזימים יושמדו ולא תתרחש הסוכר עמילן.
12. עוטפים את הקערה עם התערובת במטלית חמה ומניחים לשעתיים. במקביל, מערבבים את המסה כל 20-25 דקות.

על פתק! כדי לשפר את הטעם של המוצר המוגמר, השתמש במי מעיין או באר.

תְסִיסָה

כשכל המרכיבים מוכנים, מתחילים להכין את המחית:

1. מסת הקמח החמה לאחר ההסוכר (וורט) מתקררת במהירות ל-23-25 ​​מעלות צלזיוס על ידי הנחת המיכל באמבט של מים קרים או קרח. זה יעזור למנוע התפתחות של חיידקים פתוגניים.
2. את הנוזל המקורר יוצקים לכלי תסיסה, וממלאים אותו לא יותר מ-70-75% במקרה של תסיסה והקצפה אלימה.
3. מוסיפים תסיסת שיפון ומערבבים היטב.
4. אטם מים מותקן בצוואר המיכל כדי למנוע כניסת אוויר לכלי התסיסה.
5. השאירו את הנוזל לתסוס במקום חשוך חם (20-25 מעלות צלזיוס). התהליך נמשך בין 7 ל-14 ימים בהתאם לטמפרטורה ומידת ההסתרה. ככל שהפרמטרים הללו גבוהים יותר, כך התסיסה תסתיים מהר יותר.

המחית המוגמרת מפסיקה לשחרר פחמן דו חמצני, הנוזל הופך צלול, ומשקעים נופלים לתחתית המיכל. לוורט מותסס לחלוטין יש טעם מר ללא כל סימני מתיקות. לבראגה, מוכן לזיקוק, יש חוזק של לפחות 10º.

על פתק! כפפת גומי משמשת כאטם מים, לאחר שניקב תחילה חור באחת האצבעות.