איך לבשל להפליא פלפלים חריפים כבושים לחורף: המתכונים הטובים ביותר של עקרות בית מנוסות

פלפלים חריפים כבושים ימשכו את אוהבי החטיפים המלוחים, יקשטו את שולחן החג ויוסיפו נופך יוצא דופן לארוחות היומיות.

המאמר מציג אפשרויות win-win מתכונים, קל להכנה ומאופיין בטעם מעולה.

היתרונות והנזקים של פלפל חריף

לפני שנעבור לפרטים הספציפיים של הכנת פלפלים כבושים, נשקול בקצרה את התכונות המועילות של מוצר זה וכמה התוויות נגד לשימוש.

פלפל חריף מכיל הרבה ויטמינים וחומרים שימושיים. לדוגמה, הוא מכיל פי כמה יותר ויטמין C מאשר לימון ודומדמניות שחורות. נתרן, ברזל, ויטמינים K ו-A, נחושת, חומצה אסקורבית - זוהי רק רשימה קטנה של חומרים מזינים מועילים הכלולים בפירות חמים.

צריכה קבועה (אך מתונה) של ירקות חריפים:

• מנרמל שינה;
• משפר את תפקוד הלב והכבד;
• מגרה את חילוף החומרים;
• מפחית את לחץ הדם;
• מגביר חסינות;
• מונע את הסבירות לפתח מחלות רבות;
• משפר את מצב הרוח.

עם זאת, הרופאים ממליצים להשתמש בפלפל חריף בזהירות רבה ככל האפשר. לא כדאי לאכול פלפל חריף כבוש לאנשים עם בעיות במערכת העיכול, מחלות רירית הפה, אלרגיות ומחלות לב וכלי דם.

חָשׁוּב! המוצר אינו מומלץ לנשים הרות ומניקות, ילדים ומתבגרים.

תכונות של כבישת פלפל חריף

המפתח למנה טעימה ובריאה היא הכנה נכונה.כל המרכיבים דורשים מיון קפדני. השתמש בירקות בוגרים, לא מעוותים ללא סימני מחלה או ריקבון. לפני הבישול יש לשטוף היטב את הפלפל ולייבש אותו במגבת.

כדי להפחית את החריפות, זרעים ושכבות מוסרים מהתרמילים. כמו כן, טוב להרטיב את חריפות המוצר על ידי השריית הפרי במים למשך 24 שעות או צריבה במים רותחים למשך 10 דקות.

עם זאת, אם אתה רוצה בסופו של דבר עם מוצר לוהט, חמוץ תרמילים שלמים.

הכלל העיקרי של ההכנה הוא להיזהר. עדיף להשרות את המוצר עם כפפות, שכן המשטח החם של הפלפל, אם הוא מקבל על הידיים, עלול לגרום לגירוי או לפצעי חלודה. הימנע ממגע עם ממברנות ריריות.

הכנת מרכיבים אחרים תלויה במתכון.

המתכונים הכי טעימים לחטיפים לוהטים

בואו נשקול אפשרויות מנצחות למתאבנים לוהטים שלא רק ישלימו את הטעם של המנה העיקרית, אלא גם ישמשו כאופציה עצמאית לחטיף. בהיותם מדהימים בטעמם, פירות מתובלים יכולים לא רק לעורר את התיאבון ולשפר את הטעם של כל מוצר, אלא גם לתרום תרומה משמעותית לתפקוד הגוף, לעזור לו להתמודד עם קשיים עונתיים ולהפעיל את תפקודי ההגנה של מערכת החיסון.

בעזרת המלצות פשוטות תוכלו להכין מנות טעימות להפתיע מפלפל חריף רגיל.

להשוואה. תכולת קלוריות של המוצר: ל-100 גרם – 27 קק"ל. שומנים, חלבונים - 0.9 גרם כל אחד, פחמימות - 4.7 גרם.

ג'לפנוס במרינדה עם עגבניות - מתכון לאדג'יקה חריפה

מתכון המרינדה הזה הולך טוב עם מוצרי בשר ודגים כאחד.

ג'לפניו הוא אחד מזני הפלפלים החריפים ביותר. זוהי אפשרות אידיאלית להכנת אדג'יקה.

החומרים (ל-6 ליטר אדג'יקה):

• פלפל אדום - 6 ק"ג;
• ג'לפנו - 300 גרם;
• שמן צמחי - 500 מ"ל;
• שום - 500 גרם;
• רסק עגבניות סמיך - כ-2 ק"ג;
• פטרוזיליה - חבורה גדולה;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

איך לבשל:

1. יוצקים שמן צמחי למחבת, מוסיפים שום, טחון במטחנת בשר. מערבבים ומשאירים למשך 15-20 דקות.
2. שוטפים ומקלפים את הפלפלים ומעבירים במטחנת בשר.
3. טוחנים את הג'לפנוס, תחילה מסירים את הזנבות.
4. מבשלים את תערובת השמן והשום על אש נמוכה במשך כמה דקות, ולאחר מכן מוסיפים את הג'לפנו והפלפל. לְעַרְבֵּב.
5. מבשלים על אש נמוכה במשך 50-60 דקות, זכור לערבב.
6. לאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ורסק עגבניות (עגבניות מעוותות ומבושלות).
7. מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם.
8. כדי לתקן את החריפות של האדג'יקה, הוסיפו פלפל אדום גרוס.
9. לאחר מכן, יוצקים לצנצנות סטריליות ואוטמים.
10. מניחים להתקרר, הופכים את הכלי ומכסים בשמיכה.

להשוואה. כאשר מבושלים, האדג'יקה מתובלת יותר, אך עם האחסון החריפות פוחתת.

ישנם מתכונים נוספים להכנת פלפלי ג'לפנו לחורף. אפשר להשתמש במרינדה קלאסית מתוקה וחריפה או במרינדה מקסיקנית. אם הפלפל השלם כבוש, לא מסירים את הגבעול, אלא עושים חתך קטן לאורך הפרי כדי שהפלפל לא ייקרע.

פלפל ירוק כבוש

מתכון פשוט למתאבן שמחזיק מעמד זמן רב ומשתלב עם ברביקיו ושאר מנות בשריות חמות. מוכן עם או בלי מי מלח.

כדי להכין חטיף ללא מי מלח תצטרך:

• פלפל חריף - 5 ק"ג;
• שום - 4 ראשים גדולים;
• מלח - 450 גרם;
• ירקות - חבורה גדולה.

קוצצים את השום ועשבי התיבול ומערבבים. דוקרים את הפלפל במספר מקומות בעזרת מזלג ומניחים בכלי עמוק מעורבב עם תערובת השום.מכסים בגזה סטרילית ומפעילים לחץ כבד. השאירו במקום חמים למספר ימים.

למנה עם מי מלח צריך:

• פלפל חריף - 3 ק"ג;
• מלח גס - 1 כוס גדושה;
• מים - 5 ליטר;
• שמיר - 1 צרור.

מערבבים ירוקים קצוצים גס עם חצי מכמות השום הקצוץ (אפשר להשתמש במכבש שום) במחבת אמייל, מוסיפים את השום שנותר בשלמותו. מחוררים את הפלפלים השטופים והיבשים במזלג ומשלבים עם עשבי תיבול ושום.

לאחר מכן יוצקים מי מלח (מערבבים מים קרים ומלח) ומכסים בגזה, לוחצים עליו. החטיף מגיע למקום חמים, בממוצע בין 3 ל-10 ימים. המוכנות נקבעת לפי צבע הפלפל - הפירות צריכים להצהיב.

ניתן לאחסן פלפלים מבושלים ללא מי מלח, בצנצנות נקיות ויבשות. אין צורך לעקר את המיכל; פשוט שטפו את צנצנות הסודה.

קרא גם:

עגבניות "נס שוקולד": ביקורות ותמונות של הקציר.

איך לבשל אפונה ירוקה בבית לחורף.

7 דרכים לקלף עגבנייה

פלפל חריף ברוטב עגבניות-דבש

המתכון המקורי הזה יוסיף קצת תבלינים למנות רגילות.

להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:

• פלפל - 3 ק"ג;
• עגבניות - 2.5 ק"ג;
• דבש - 2 כפות. ל.;
• חומץ 9% - 250 מ"ל;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 3 כפות. ל.

לפני השימור שוטפים היטב את הפלפל, יוצקים פנימה את המרינדה (מחממים את החומץ לטמפרטורה נוחה ומערבבים עם דבש). השאר את חומר העבודה למשך מספר ימים במקום חמים.

לאחר מכן, סוחטים את המיץ מהעגבניות ומביאים לרתיחה. אם רוצים, מוסיפים תבלינים לפי הטעם. טובלים את הפלפל במיץ ומרתיחים 3-4 דקות.

מוציאים את הירקות, מניחים אותם בצנצנות ויוצקים פנימה את המרינדה. לְהִתְפַּתֵל. מניחים להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר.

מרינדה אקספרס בקוריאנית

החיסרון היחיד של המתכון הזה הוא שאי אפשר להכין פלפלים לחורף. המנה מיועדת לצריכה מהירה.

אתה תצטרך:

• פלפל - 1 ק"ג;
• שום - ½ ראש;
• מים - 400 מ"ל;
• חומץ 6% - 70 מ"ל;
• פלפל שחור - 1 כפית;
• מלח וסוכר - 0.5 כפות. ל.;
• פלפל אדום גרוס - 1 כפית;
• זרעי כוסברה טחונים - 1 כפית.

להכנת המרינדה מוסיפים למים החמים תבלינים, חומץ ושום קצוץ. רְתִיחָה. מניחים את התרמילים במיכל ויוצקים פנימה את המרינדה. לאחר 2-3 ימים, הפלפל הכבוש הקוריאני מוכן.

מתאבן פלפל צ'ילי כבוש חריף

צ'ילי משומר ישלים באופן אידיאלי את הטעם של סטייקים דגים אפויים, מנות בשר, וגם יהפוך לתיבול פיקנטי למנות ראשונות.

להכנה תצטרך מינימום מוצרים ומאמץ.

רכיבים:

• פלפל צ'ילי - 10-15 תרמילי;
• סוכר - 4 כפיות;
• מלח - 2 כפיות;
• חומץ 9% או יין – 250 מ"ל.

שוטפים ומנקים היטב את התרמילים, מסירים את הזנבות. חותכים לטבעות קטנות. מניחים בצנצנות נקיות ויבשות ומוסיפים מרינדה (מערבבים מלח, סוכר וחומץ). מגלגלים ומאחסנים בטמפרטורה של +5-7 מעלות.

מתכון טעים לא פחות בטעם חריף-מתוק:

• תרמילי צ'ילי;
• דבש;
• זרעי חרדל;
• פלפל אנגלי;
• עלה דפנה;
• תמצית חומץ (רצוי תפוח).

שוטפים היטב את הפלפל ומייבשים. דוקרים כל פלפל עם מזלג. מניחים זרעי חרדל ופלפל אנגלי בתחתית צנצנת מעוקרת ומערבבים. מניחים פלפל במיכלים.

להכנת המרינדה, מערבבים תמצית חומץ עם דבש ונותנים לה להתבשל במשך 30 דקות. יוצקים את המרינדה לצנצנות, סוגרים היטב את המכסה ומנערים מעט.

פלפל חריף שלם ללא עיקור

מתכון פשוט לשימור ללא עיקור.החומרים לצנצנת 700 גרם:

• פלפל חריף - 350-400 גרם;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - לא שלם 1 כף. ל.;
• פלפל אנגלי - 3 אפונה;
• חומץ שולחן - 50 גרם.

שוטפים היטב את הפלפל, שמים בצנצנת ויוצקים עליו מים רותחים. השאירו למשך 15-20 דקות. מסננים את המים מהצנצנת לסיר, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל אנגלי. מרתיחים כ-7 דקות, ואז מוסיפים חומץ.

עֵצָה. בזמן הכנת המילוי מרתיחים את מכסה המתכת במים.

יוצקים בהדרגה את המרינדה על גרגירי הפלפל, מגלגלים, הופכים את הצנצנת ומכסים בשמיכה. עזוב ליום אחד.

מתאבן לוהט במרינדה "גורגון"

תואר מבטיח לכל אוהבי החריף. אינו דורש עיקור. רכיבים:

• פלפל חריף - 1 ק"ג;
• סוכר ומלח - 3 כפות כל אחד;
• שמן צמחי - 250 מ"ל (אופציונלי, ללא שמן);
• חומץ 9% - 125 מ"ל;
• מים - 1.5 ליטר;
• שום ושמיר לפי הטעם.

לשטוף פלפלים חריפים שלמים, צפופים, לקצץ קצוות יבשים, אך להשאיר זנבות קטנים. אפשר להשאיר את הפירות שלמים או להסיר את הגבעולים והזרעים ולחתוך את העיסה לחתיכות (הפלפל יהיה פחות חריף). ההליך האחרון מבוצע בצורה הטובה ביותר עם כפפות.

מניחים את הפירות בסיר, מוסיפים מים רותחים ומשאירים 5 דקות במכסה סגור. מסננים את המים.

למרינדה מוסיפים למים חומץ, שמן וסוכר עם מלח, נותנים לזה להתבשל 4-6 דקות.

מניחים בצנצנות המוכנות מעט שמיר וכמה שיני שום לפי הטעם. מניחים פלפלים חריפים מולבנים בצורה מסודרת לתוך צנצנות. יוצקים מרינדה רותחת, מכסים במכסים מעוקרים ומגלגלים. הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן היטב ומשאירים ללילה.

טיפים והמלצות של עקרות בית מנוסות

למי שהולכת להכין לראשונה חטיף מלוח, עקרות בית מנוסות חושפות סודות שנצברו במהלך השנים:

1. החלק החם ביותר בפלפל הוא הזרע. התאם את חריפות הפלפל על ידי הסרה או השארת הזרעים.
2. להוספת חריפות נוספת וטעם פיקנטי, מניחים עלי חזרת בתחתית הצנצנת.
3. בעת טיפול בפלפל חריף, ללבוש כפפות לטקס כדי למנוע גירוי בעור.
4. הכנת הפלפל תתברר יפה יותר אם תיקח פירות בצבעים שונים.
5. פלפל חריף כבוש יהיה טעים יותר אם תשפוך עליהם מים רותחים 3-4 פעמים.
6. תרמילים דקים יותר מוחמצים מהר יותר.
7. לפני השימורים, חותכים את הקצוות היבשים של התרמילים, אך הקפידו להשאיר לפחות זנב קטן - זה יהיה נוח לאחיזה בזמן הטעימה.
8. אם אין לכם מספיק פלפל חריף לצנצנת שלמה, מלאו את המיכל ברצועות פלפל בולגרי, בהכנה זו הוא יהפוך לחריף ולא פחות טעים.
9. הניחו לחומר העבודה להתקרר לחלוטין. לאחר מכן, העבר אותו למזווה או למרתף עם אוורור טוב ולחות אוויר קבועה.

סיכום

פלפל חריף כבוש הוא הזדמנות מצוינת ליהנות מירק טעים ולהנות מהמוצר לאורך כל השנה. בהצטיידות במתאבן הזה, תשמחו את עצמכם ואת יקיריכם עם מנה מלוחה עד העונה הבאה.

אפילו טבח חסר ניסיון יכול להכין את המנה - המתכונים כל כך פשוטים ונגישים. וטעמו של החטיף החריף לא ישאיר אף טועם אדיש.