איזה סוג של דגנים עשוי שיפון ותכונותיו המועילות

במדינות אירופה, מוצרי שיפון מוכרים רשמית כבריאים ודיאטטיים. הם עשירים במגוון רחב של מינרלים, חומצות אמינו וחומרי הזנה. לחם שיפון תמיד היה נערץ ברוסיה, והוא נחשב למזון מסורתי ובסיסי בבלארוס, אוקראינה, אסטוניה, גרמניה ומדינות רבות אחרות.

במאמר נבחן איזה סוג של דגנים מתקבל משיפון, מה מוכן ממנו, תכונותיו המועילות והנזק האפשרי.

תיאור הדגנים

שיפון שייך למשפחת הדגנים. האב הקדמון הפראי של היבול הוא שיפון שדה עשב. המאפיינים המפורטים יותר שלו מוצגים בטבלה.

תנאי גידול

שיפון אינו תובעני לאיכות הקרקע. הוא מייצר יבולים על קרקעות חומציות ומדוללות, מכיוון שמערכת השורשים המפותחת סופגת בהצלחה חומרים מזינים מתרכובות שקשה להגיע אליהן.

התרבות עמידה לכפור, נבטים מופיעים בטמפרטורה של 0.5-2 מעלות צלזיוס.בגובה הצומת (בעומק של 1.5-2 ס"מ) הוא סובל ירידה בטמפרטורה ל-19-21 מעלות צלזיוס.

הרכב כימי, יסודות קורט ויתרונות השיפון

הדגנים מכילים ויטמינים A, PP וקבוצה B. צריכה קבועה של מוצרי שיפון תסייע להעשיר את הגוף במגנזיום, סידן, נתרן, זרחן, אשלגן, ברזל, מנגן, נחושת ואבץ.

בין החומרים האורגניים המועילים של שיפון הם כולין, בטא-קרוטן וחומצות אמינו.

תכולה לכל 100 גרם של חלק אכיל של דגן:

• פחמימות - 55.8 גרם;
• חלבונים - 9.9 גרם;
• שומן - 2.2 גרם;
• ערך אנרגיה - 283 קק"ל.

היתרונות של שיפון

בשל תכולת הקלוריות הנמוכה והרכבו העשיר של ויטמינים ומינרלים, שיפון נחשב למוצר מזון דיאטטי ובריא. צריכה קבועה של מוצרי שיפון מחזקת את מערכת החיסון ומנרמלת את תפקוד מערכת העיכול.

כולין הכלול בדגנים מפחית את רמות הכולסטרול בדם. סיבים סופחים ומסירים רעלים מהגוף. סידן (24 מ"ג ל-100 גרם דגן) מחזק את רקמת העצם, השיניים והציפורניים. אשלגן ומגנזיום משפרים את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם.

זה מעניין. מחקרים מראים שאנשים הצורכים באופן קבוע מוצרי שיפון נוטים פחות לסבול מאבני מרה.

איזה סוג של דגנים מכינים משיפון?

דגני שיפון עשויים מדגנים מלאים. את הגרגירים הממוינים והמנוקים נמעכים, ואז מנופים דרך מסננת, ומפרידים בין חלקיקים קטנים וגדולים מדי. בהתאם לגודלם, מבחינים בין סולת שיפון לסולת (טחינה גסה יותר). בישול המוץ לוקח קצת יותר זמן, אבל הוא שומר על יותר חומרים מזינים.

גרגירי השיפון הבאים זמינים במבצע:

1. מְאוּיָד. טופל לזמן קצר באדים תחת לחץ. במקרה זה, מתרחש הרס חלקי של ויטמינים ובטא-קרוטן.היתרונות של דגנים מאודים הם זמן בישול מופחת ועקביות פירורית יותר של הדייסה.
2. לא אידוי. זה שומר על כל התכונות המועילות של דגנים מלאים, אבל זה ייקח יותר זמן להכין.

היתרונות של דגני שיפון לגוף

דגני שיפון מכילים יותר סיבים מחיטה מלאה. לכן, מנות שיפון ממלאות אותך במהירות, מה שממריץ ירידה במשקל.

100 גרם של מוצרי שיפון מכילים עד מחצית מהדרישה היומית של ברזל. לא בכדי ניתנה דייסת השיפון של רוס לאנשים שחלשו ממחלה כדי להחזיר במהירות את החיוניות. נוגדי חמצון בדגנים מאטים את ההזדקנות ושומרים על גוון הגוף.

מה עוד אפשר להשיג משיפון?

השימושים בשיפון מגוונים. זה עשוי מ קמח, עמילן, מזון יקר ערך עבור חיות משק ועוד הרבה יותר.

קמח

טחנות קמח מייצרות שלושה סוגים של קמח שיפון:

1. זרעים - טחינה עדינה ולאחריה ניפוי. מתפללים מגרגרים שקולפו מהקליפה. זהו הקמח הקל ביותר מכל סוגי קמח השיפון, המתאים לאפיית לחם, ג'ינג'ר ועוגיות.
2. רמאות - מיוצר מדגן כשהקליפות החיצוניות הוסרו קודם לכן, אך חלק מהתאים סביב העובר נשמרים. הטחינה גסה, המוצר אינו אחיד בגודל החלקיקים ומכיל מעט גלוטן ולכן מערבבים אותו עם קמח חיטה.
3. טפט - מתקבל מדגנים לא מעובדים. הטחינה גסה, משובצת בסובין, בצבע אפור כהה, ומכילה את הכמות הגדולה ביותר של חומרים מזינים וסיבים תזונתיים.

עֲמִילָן

מוצרים ממותקים (מולסה, גלוקוז) מיוצרים מעמילן שיפון. הם מחליפים סוכר במשקאות קלים, שימורים ובממתקים.

כּוֹהֶל

שיפון משמש לייצור תעשייתי של אלכוהול אתילי בדרגת אלפא.

סוּבִּין

סובין הוא תוצר פסולת מטחינת קמח, הקליפה הקשה של דגנים. הם משמשים בחקלאות בעלי חיים כמזון מזין עבור בקר לחלב ובעלי חיים צעירים.

מנות שיפון

מה אפשר להכין משיפון? כמובן, דייסה. הם גם אופים לחמים שטוחים ומכינים משקאות טוניק בריאים.

דַיסָה

דייסת שיפון בטעם סולת. בניגוד למה שנהוג לחשוב, אין בו חמיצות. זה הולך טוב עם ירקות ופטריות. 

מכינים מנה מדגנים מלאים טחונים לפי המתכון הבא:

1. שטפו היטב 100 גרם של דגני שיפון.
2. יוצקים לתוך 200 מ"ל מים רותחים מומלחים.
3. מבשלים על אש גבוהה 5-7 דקות.
4. לאחר מכן מוסיפים 300 מ"ל חלב ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך, כ-30 דקות.
5. מתבלים בחמאה או בשמן צמחי.

המנה מכילה כמות גדולה של ויטמיני B וסיבים תזונתיים. זה שימושי לאכול דייסה כזו עבור סוכרת ומחלות בלוטת התריס.

זה מעניין. בימים עברו, דייסת שיפון נקראה zavaricha, salomat או מאש.

לחם שטוח

מקמח שיפון מכינים לחמים שטוחים טעימים שמוגשים במקום לחם.

מוצרים נדרשים:

• קמח שיפון - 300 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• שמנת חמוצה עם תכולת שומן בין 20% - 300 גרם;
• ביצה - 2 יח';
• מלח לטעימה.

הליך הכנה:

1. מערבבים קמח, חמאה רכה ושמנת חמוצה.
2. טורפים פנימה את הביצים ולשים את הבצק. זה צריך להיות הדוק. מוסיפים עוד קמח במידת הצורך.
3. מגלגלים את הלחמים השטוחים ומטגנים במחבת חמה עם שמן צמחי.

לחמי שיפון שטוחים דומים נקראים סקאנטים וניתן להשתמש בהם כצלחות אכילה.

קוואס שיפון

קוואס שיפון תוצרת בית מרווה היטב את הצמא, מחזק ובריא הרבה יותר ממיצים ולימונדות שנרכשו בחנות.

זה קל לעשות:

1. חותכים 200 גר' לחם שיפון לחתיכות קטנות ומייבשים בתנור.
2. יוצקים את הקרקרים שהתקבלו עם שני ליטר מים רתוחים והשאירו למשך 6-7 שעות.
3. מוסיפים 100 גרם סוכר, 5 גרם שמרים יבשים ומשאירים את המשקה להתבשל במשך יומיים במקום חשוך.

נזק אפשרי והתוויות נגד

אין לצרוך מוצרי שיפון אם:

• כיב פפטי של הקיבה והמעיים;
• חומציות מוגברת;
• החמרות של מחלות מערכת העיכול;
• אלרגיות לחלבון דגנים.

קרא גם:

האם גלוטן באמת כל כך רע והאם הוא נמצא בשיפון?

איך להכין ירח משיפון בבית.

מה עשוי משיפון ואיך הדגן הזה שימושי?

סיכום

שיפון הוא דגן שזכה להערכה ברוסיה מאז ימי קדם. צמח לא יומרני זה נותן יבול עשיר גם במזג אוויר לא נוח.

כלים העשויים משיפון הם דלי קלוריות, עשירים בויטמינים ומיקרו-אלמנטים, ולכן משמשים בתזונה טיפולית ותזונתית. אוכלים שיפון דִגנֵי בּוֹקֶר ממריץ ירידה במשקל, מחזק את המערכת החיסונית, תומך בבריאות מערכת הלב וכלי הדם ומשפיע לטובה על הגוף בכללותו.