למה אתה יכול להיות מורעל מכרוב כבוש ומה לעשות אם זה קורה

כרוב כבוש הוא אחד מתכשירי החורף הבריאים ביותר. כל החומרים נשמרים בו, וכמות הוויטמין C וכמה אלמנטים נוספים אף עולה לאחר התסיסה. רופאים ממליצים לכלול את המוצר הזה בתזונה החורפית.

במהלך כרוב כבוש, כרוב עובר תהליכי תסיסה. הוא רוכש את תכונותיו וטעמו המיוחדים הודות לחיידקים מועילים. עם זאת, אם כללי האחסון או טכנולוגיית ההכנה מופרים, מיקרואורגניזמים פתולוגיים מתחילים להתרבות בחטיף. אז המוצר הופך למסוכן. האם ניתן להרעיל על ידי כרוב כבוש וכיצד לזהות את הסימפטומים בזמן, קרא את המאמר.

האם ניתן להרעיל מכרוב כבוש?

הרעלה אפשרית כאשר לאכול כרוב כבוש לא עבר טיפול חום נוסף. כמו כן, לעיתים קרובות מקור החיידקים המזיקים אינו המחמצת עצמה, אלא התוספים המצויים בה והמוצרים איתם נצרך.

כרוב כבוש מקולקל מפתח חיידקים מזיקים שונים שעלולים לגרום לשיכרון חושים. הפתוגנים המסוכנים ביותר נחשבים לבוטוליזם, המתפתחים לא רק בבשר ודגים, אלא גם בכל סביבה אנאירובית.

זיהום בבוטוליזם אפשרי אם החמוצים היו בסביבה נטולת אוויר. תנאים כאלה נוצרים בצנצנות ושקיות סגורות הרמטית. נבגי הפתוגן נכנסים לחטיף עצמו יחד עם חלקיקי אדמה, מידיים מלוכלכות או בסמיכות לא נכונה.

הערה! בשנת 2010 נרשם מקרה שבו משפחה בת 5 נפשות חלתה בבוטוליזם לאחר אכילת כרוב כבוש.

לעתים רחוקות מתפתח בוטוליזם בכרוב. לעתים קרובות הרבה יותר, מוצר מקולקל הופך למדיום לפיתוח E. coli. זה גורם לתסמינים של שיכרון, אך אינו נחשב קטלני.

הסיכון הגדול ביותר לזיהום הוא בקניית כרוב בשוק או בחנות. מוכרים חסרי מצפון לרוב אינם עוקבים אחר טכנולוגיית הבישול, ומנסים למכור במהירות מוצר לא מותסס.

גם חמוצים שפג תוקפם נמכרים. כדי להסתיר את הסימנים של מוצר מקולקל, החטיף נשטף, מטופל בחומץ ותמיסת כלור חלשה. כדי להסוות את הצבע והריח הלא נעימים, מוסיפים לכרוב כבוש ירקות, פירות יער, פירות ורטבים.

הכי בטוח לקנות כְּרוּב כָּבוּשׁ ללא תוספים, כי בצורה זו קל יותר לבדוק את התאמתו לצריכה.

גורמים אפשריים להרעלה

כרוב כבוש לעיתים רחוקות גורם להרעלה.

זה אפשרי במקרים הבאים:

1. הפרה של טכנולוגיית הבישול. לא רק תהליך הבישול חשוב, אלא גם המוצרים שבהם משתמשים. עמידה בתקנים סניטריים חשובה.
2. כלי אוכל. כרוב כבוש מייצר חומצה לקטית, המגיבה עם חומרים מסוימים, ומשחררת תרכובות מזיקות לבריאות.
3. הפרת תנאי האחסון. המוצר מאבד את תכונותיו המועילות והחיידקים מתרבים בו. הריח, הטעם והצבע משתנים.
4. מוצרים רעילים. הבעיה מתעוררת אם כרוב גדל תוך שימוש בכימיקלים להדברת מחלות ומזיקים או כדשן. ראשי כרוב צוברים רעלים, שבכניסה לגוף האדם גורמים להרעלה.

תנאי אחסון

אפילו כרוב כבוש מוכן כהלכה יוביל להרעלה אם הוא לא יאוחסן בצורה נכונה.

כדי להבטיח שהמוצר יישאר שימושי לאורך זמן ואינו מפתח חיידקים פתוגניים, תנאי האחסון הבאים נצפו:

1. טֶמפֶּרָטוּרָה. האינדיקטורים האופטימליים עבור כרוב כבוש הם -2...+4 מעלות צלזיוס (הוא לא יתקלקל במשך 8 חודשים), אך ניתן לאחסן אותו ללא השלכות בטמפרטורות של עד +8 מעלות צלזיוס (עד חודש). שיעורים גבוהים יותר יוצרים סביבה אופטימלית להתפתחות חיידקים פתוגניים. בחורף, חמוצים מאוחסנים במרפסת. אם הם קופאים, זה לא ישפיע לרעה על הטעם או התכונות המועילות שלהם. גם כרוב מאוחסן במקרר.
2. אֲטִימוּת. המיכל עם הכרוב חייב להיות סגור. זה יגן על חומר העבודה מפני כניסת חיידקים ופטריות פתוגניים מבחוץ, יגן עליו ממגע עם אוויר ויגדיל את חיי המדף.
3. לחות. נתון זה אמור להיות ממוצע של 80%. לחות נמוכה מובילה לאידוי מהיר של התמלחת. אם החטיף לא מכוסה לחלוטין בנוזל, הוא יתכהה בחשיפה לאוויר וטעמו ישתנה.
4. חיי מדף. כרוב כבוש נשמר עד 8 חודשים בחביות עץ או מיכלי אמייל בהן הותסס לאחר הבישול. המוצר יישאר שמיש במשך 4 עד 6 חודשים בצנצנות זכוכית סגורות הרמטית. בכלים פתוחים במקרר, החמוצים לא יתקלקלו ​​במשך 4-7 ימים. בכל המקרים יש למלא את הכרוב במי מלח.

לאחר תאריך התפוגה, אכילת חמוצים מסוכנת לבריאות. כדי לשמר כרוב כבוש ליותר משישה חודשים, הוא מוקפא.

הכנה לא נכונה

חשוב לתסוס כרוב נכון.אם לא עוקבים אחר הטכנולוגיה, המוצר לא יביא תועלת לגוף, אלא נזק.

כללים לכרוב כבוש:

1. עיבוד של ראשי כרוב. הכמות הגדולה ביותר של כימיקלים נאספת בגבעול ועל העלים העליונים של הכרוב. יש להסיר חלקים אלו. את שאר העלים משרים למשך 15 דקות בתמיסת מלח. פעולות אלו יסייעו להיפטר מיותר מ-75% מהחומרים המזיקים. הגוף יסיר את השאר ללא נזק.
2. טוֹהַר. חשוב לשטוף את הידיים היטב לפני ההכנה. כלים וסכינים מטופלים עם סוכן מיוחד; עדיף ללבוש כפפות על הידיים. לא מומלץ להשתמש בלוחות שעליהם חתכו מוצרי בשר ודגים נאים לחיתוך כרוב.
3. מבחר מגוון. זנים מאוחרים מתאימים לתסיסה. לעלים המוקדמים והאמצעיים יש עלים פחות צפופים; במהלך תהליך התסיסה הם מאבדים במהירות מבנה וצבע. חיידקים מתרבים מהר יותר במוצר כזה.
4. יחס נכון בין מלח וירקות. כמות המלח צריכה להיות 2% מהמשקל הכולל של המוצרים.
5. עמידה בתאריכי התסיסה. ניתן לאכול כרוב כבוש לא לפני שבועיים לאחר תחילת ההכנה. זה מסוכן במיוחד להשתמש בו ביומיים הראשונים, כי במהלך תקופה זו תהליך התסיסה עדיין לא הושלם.
6. פעולות במהלך הבישול. מסירים את הקצף שנוצר מהכרוב ומחוררים את הסלט בעזרת שיפוד, משחררים את הגז.

כרוב כבוש מורכב מ-4 שלבים:

1. הפרשת מיץ. המוצרים הכלולים בחטיף משחררים מיץ. הוא מתחיל לתסוס, אך בשל ריכוז המלח הגבוה לא מתפתחים חיידקי חלב. בהדרגה כמות המיץ עולה, התמלחת הופכת פחות מרוכזת.
2. יצירת חיידקי חומצת חלב. כשיש הרבה מיץ הוא מתחיל לתסוס.התהליך מלווה בשחרור פחמן דו חמצני, עכירות התמלחת והיווצרות קצף. תופעות כאלה נגרמות על ידי התפשטות של חיידקי חומצת חלב. זה והשלבים הקודמים חייבים להתקיים בטמפרטורה של +17...+22°C.
3. הצטברות חומצת חלב. מתרחשת עקב תהליכי פירוק המתרחשים במוצר. משך התהליך הוא 5-7 ימים. כל הזמן הזה הטמפרטורה נשמרת על +20 מעלות צלזיוס. היווצרות חומצת חלב נפסקת כאשר הריכוז שלה הוא 1.5-2%.
4. לאחר תסיסה. חומצה לקטית מעכבת את חיידקי חומצת החלב. בתקופה זו קיים סיכון להיווצרות עובש. כדי למנוע זאת, המיכל עם הכרוב מועבר לחדר עם טמפרטורה לא גבוהה מ +8 מעלות צלזיוס.

כלי בישול לא מתאימים

פלסטיק ומתכת אינם מתאימים לכרוב כבוש, כי בעת אינטראקציה עם חומצת חלב, הם משחררים תרכובות מזיקות לגוף האדם. זה עלול לגרום להרעלה.

עדיף לתסוס ירקות במיכל עץ או זכוכית. מתאימים גם מיכלי אמייל, אבל במקרה זה חשוב לוודא שאין צ'יפס.

סימני כרוב מקולקל וטוב

כדי למנוע הרעלה, חשוב להיות מסוגל להבחין בין כרוב כבוש אכיל ומקולקל.

פרמטרים מרכזיים שיש לשים לב אליהם:

1. צֶבַע. הסלט צריך להיות בהיר, עם צבע אחיד. אם הרכב מכיל גזר, נוכחות של גוון צהבהב מקובלת. היעדר אפור, ירוק, ורוד, אדמדם ועוד צבעים לא אופייניים חשוב. הם מצביעים על נוכחות של פטריות או עובש. גוון אפרפר עשוי להיות גם סימן לכך שראשי הכרוב לא נשטפו היטב לפני הבישול. גוון לבן כשלג מעיד על אי התאמה לטכנולוגיית הבישול.
2. מתחם. רק מלח, כרוב, ולפעמים גזר צריכים להיות נוכחים. כמות קטנה של פירות יער ופירות מקובלת, אבל קניית סלטים כאלה מסוכנת יותר מקניית כרוב כבוש רגיל. ההרכב לא צריך להכיל חומץ, סוכר או חומרים משמרים אחרים.
3. רֵיחַ. למוצר איכותי יש ארומה ספציפית עם חמיצות קלה. אם הריח מעופש, אתה לא יכול לאכול כרוב כזה.
4. מרקם. הירקות צריכים להיות מוצקים, מוצקים ופריכים. עדיף אם הם פרוסים דק. אם הכרוב רך ורפוי, זה אומר שהופרו כללי האחסון או ההכנה.
5. טַעַם. כרוב איכותי צריך להיות מעט חמצמץ, עם תיבול קל. טעם חמוץ מדי, מתוק, כמו גם טעמים זרים מעידים על כך שהמוצר מקולקל.
6. מי מלח. המלפפון החמוץ צריך להיות מכוסה בו לחלוטין.
7. תכלילים זרים. ריר, עובש וסרט על המלח הם הסימנים העיקריים של כרוב מקולקל. לא ניתן לאכול אותו אפילו בצורה מעובדת.

אם רק השכבה העליונה של החסה נפגעת, עדיין לא ניתן יהיה להציל אותה על ידי היפטרות מהחלק הפגום. עובש, חיידקים והרעלים שלהם, לפטריות יש זמן להתפשט לאורך ההמלחה.

לא מומלץ לאכול כרוב מקולקל, גם אם עבר טיפול בחום. למרות העובדה שטיפול בחום מעל +100 מעלות צלזיוס הורג מיקרואורגניזמים מזיקים, כדי להיפטר מהרעלים שלהם, תצטרך לבשל את המנה בטמפרטורה של +120 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות לפחות.

זה מעניין:

האם אפשר לאכול כרוב כבוש בזמן הנקה?

מתכונים לבישול מהיר עם מלח קלות וכרוב כבוש תוך יום ושעתיים

מתכונים לכרוב אדום כבוש עם מרכיבים שונים

מה לעשות אם אתה מורעל מכרוב כבוש

הרעלת כרוב כבוש מתרחשת כאשר מיקרואורגניזמים מזיקים והרעלים שלהם חודרים למערכת העיכול. שם הם מתחילים להתרבות במהירות, מדכאים את המיקרופלורה ותאי החיסון שלהם.

ממערכת העיכול נכנסים לדם מיקרואורגניזמים פתוגניים והמוצרים המטבוליים שלהם, מה שמוביל לשיכרון. חומרתה והשלכותיה תלויות בטיפול הנכון. ככל שהבעיה מזוהה ומסלק מוקדם יותר, כך גדל הסיכוי להחלמה מלאה ומהירה.

תסמינים

על מנת להתחיל טיפול בהרעלה בזמן, עליך להכיר את הסימפטומים שלה:

1. בחילות והקאות חוזרות ונשנות במשך 1-5 ימים. הקאות מתרחשות לאחר כל ארוחה או שתיית מים.
2. שִׁלשׁוּל. בחלק מהמקרים זה חסר.
3. תחושות כואבות בבטן. לעתים קרובות הכאב ממוקם סביב הטבור.
4. חולשה, עייפות, נמנום.
5. פגיעה בקואורדינציה של תנועות.
6. סְחַרחוֹרֶת.
7. טמפרטורה בין 37 ל-38.5 מעלות צלזיוס.

לפעמים הרעלה מלווה בטכיקרדיה, עוויתות, ציאנוזה של הגפיים, צמרמורות וכאבי ראש.

התייבשות קיימת תמיד. אם התייבשות חמורה, ייתכן אובדן הכרה.

תשומת הלב! אם אדם אלרגי לעובש, הרעלה מכרוב כבוש מקולקל עשויה להיות מלווה באנפילקסיס. אחד מסימניו הוא שינוי צבע כחול של המשולש הנזוליאלי.

עזרה ראשונה, טיפול

אם אכלו כרוב מקולקל, מופיעות בחילה, אך אין עדיין הקאות, מבצעים שטיפת קיבה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשתות בערך 1.5 ליטר מים או תמיסה ורודה בהירה של אשלגן פרמנגנט. אם הקאות לא מתרחשות במהלך התהליך, היא נגרמת על ידי לחיצת האצבעות על שורש הלשון.

אם מופיעים תסמינים של שיכרון, עזרה ראשונה צריכה להיות כדלקמן:

1. נטילת תרופות סופגות: אטוקסיל, אנטרוסגל, פחם פעיל ועוד. התרופות נלקחות לפי ההוראות.
2. הסר התייבשות. לאחר כל הקאה, מבוגר צריך לשתות 1-1.5 ליטר מים וילד 50-200 מ"ל. זה צריך להיעשות במנות קטנות כל 5 דקות כדי לא לגרום להקאה. עדיף לשתות לא מים רגילים, אלא תמיסות מלוחות, למשל, "רגידרון".
3. אם אין שלשולים וההקאות חמורות, כדאי להשתמש בחומר משלשל, למשל, מגנזיום גופרתי.
4. אם יש לך טמפרטורה מעל 38 מעלות צלזיוס, קח תרופה להורדת חום (נורופן).
5. לכאבים עזים, קח תרופות נוגדות עוויתות, למשל, No-Shpu.

אם ההרעלה חמורה, הרופא ירשום קורס של אנטיביוטיקה שנמשך בין 3 ימים לחודשיים. אסור ליטול תרופות לבד.

החלמה נוספת

בשלב החריף של ההרעלה (בנוכחות תסמינים חמורים), מומלץ לסרב לאכול. בשלב זה הם שותים תה צמחים, מים שקטים ולפתן פירות יבשים.

אכילה מותרת למחרת לאחר שהשלב האקוטי נעלם. תקופת ההחלמה נמשכת לפחות שבוע. בשלב זה, התזונה צריכה להיות עדינה. אוכל לא צריך להיות שומני, מטוגן, מעושן, מלוח או חריף. חל איסור על חטיפים, משקאות מוגזים, מזון מהיר, ממתקים, שמרים, בצק עלים ובצק חמאה.

המטופל צריך לאכול מזון מבושל או מבושל עם כמות מינימלית של שמן. מותרים מוצרי חלב מותססים דלי שומן, בשר רזה של בעלי חיים בוגרים, דגנים ללא שמן, ירקות ופירות עם חומציות נמוכה.

באילו מקרים יש צורך בסיוע רפואי?

במקרים מסוימים, טיפול עצמאי הוא בלתי אפשרי. רופא נקרא אם:

• נפגעו ילד, קשיש, אישה במהלך ההריון, אדם עם מחלות כרוניות של הכבד, הלבלב ומערכת העיכול;
• עזרה ראשונה לא הביאה לתוצאות חיוביות או שהמצב החמיר;
• עקבות דם נמצאו בהקאות או בצואה;
• עלייה בטמפרטורה מלווה בעוויתות;
• מתרחשים התייבשות חמורה, פגיעה בהכרה או התעלפות.

הרופא יתאים את הטיפול או יפנה את המטופל למחלקה למחלות זיהומיות. שם הם יקחו ספוגיות, ירשמו קורס של אנטיביוטיקה, יכניסו IV להעלמת התייבשות וכו'.

הערה! בדרך כלל, לאחר טיפול בהרעלה, נקבעים תכשירי אנזימים ומגנים על הכבד לנרמל את תפקוד הכבד.

השלכות אפשריות

שיכרון הגוף לא תמיד עובר ללא השלכות.

עם טיפול לא נכון ולא בזמן, הפתולוגיות הבאות עשויות להתרחש:

• דלקת של הכבד, הלבלב, דרכי המרה;
• אי ספיקת כבד וכליות;
• גירוי במעיים;
• התייבשות.

במקרים נדירים עלולים להתרחש מוות או תרדמת.

סיכום

הרעלת כרוב כבוש היא אירוע נדיר אך מסוכן. זה קורה אם המוצר הוכן תוך הפרה של הטכנולוגיה או אוחסן בצורה שגויה. תסמינים של הרעלה זהים לכל שיכרון אחר של הגוף. אם הטיפול לא נעשה בזמן, עלולות להתפתח השלכות מסכנות חיים ובריאות.

כדי לרפא הרעלה ולהימנע מהשלכות לא נעימות, חשוב לספק למטופל עזרה ראשונה בצורה נכונה ובזמן. עדיף לא לעשות תרופות עצמיות, אלא לפנות לרופא או להתקשר לאמבולנס.