קווי דמיון והבדלים בין חיטה ושיפון במראה, בהרכב ובשימוש

שיפון כהה ולחם חיטה לבן הם מוצרים שניתן להבחין בהם בקלות על מדפי החנויות. אך ניתן להבחין בין גידולי חומר גלם - שיפון וחיטה - רק לפני עיבודם על ידי איש מקצוע. תן לנו לספר לך ביתר פירוט כיצד דגנים אלה שונים ומהן תכונות השימוש בהם.

תיאור של שיפון וחיטה

שיפון וחיטה – צמחים ממשפחת Poaceae, המשמשים בחקלאות כגידולי מספוא.

תיאור בוטני ושימוש בשיפון

שיפון (Secale) הוא סוג של צמחי דגנים עשבוניים, הכוללים כעשרה מינים. המין שיפון (Secale cereale) נפוץ כגידול מספוא ברוסיה. המילה "שיפון" מתייחסת גם לפירות של צמח זה.

סימנים של שיפון:

• מערכת השורשים היא סיבית, מתפשטת בעומק 1-2 מ';
• הגבעול אינו מסועף, חלול, זקוף, עם 5-7 פנימיות, מתבגר מתחת לאוזניים, אורך 80-100 ס"מ;
• להבי העלים רחבים-לינארים, בצבע כחלחל, אורך 15-30 ס"מ ורוחב 1.5-2.5 ס"מ;
• תפרחת – דוקר מורכב, בודד, יושב בראש הגבעול, אורך 5-15 ס"מ ורוחב 0.7-1.2 ס"מ, דוקר עמוד שדרה, אורך סוככים 2-5 ס"מ;
• לפרח יש שלושה אבקנים עם אפנים בולטות מהדוקר;
• האבקה - רוח;
• פרי - גרגר, דחוס מהצדדים, בעל חריץ עמוק, אורך - 5-10 מ"מ, רוחב - 1.5-3 מ"מ, עובי - 1.5-3 מ"מ, צורה מוארכת או אליפסה עם קמטים רוחביים על פני השטח, צבע פרי - מלבן לחום כהה.

הצמח מגיע מקרובים פראיים מחופי טורקיה (אזור אנטוליה).

בניגוד לחיטה, שיפון עמיד יותר לבצורת ואינו דורש pH של הקרקע, מה שהופך אותו ליבול קשה יותר.

גידול זה משמש בתעשיית המזון לייצור קמח, קוואס ולחם שיפון. שיפון משמש גם לייצור עמילן ואלכוהול.

בגידול בעלי חיים, גבעולי שיפון טריים משמשים כמספוא.

בחקלאות, שיפון וחרדל הם הזבל הירוק הטוב ביותר. הם מדכאים את הצמיחה של עשבים שוטים, משחררים קרקעות חרסות, ועוקרים נמטודות.

דגנים, סובין שיפון וגבעולי שיפון כלולים בתזונה. לחולי סוכרת, אנדוקרינולוגים ממליצים להחליף לחם מחיטה לבנה בלחם שיפון כהה, מכיוון שיש בו פחות אינדקס גליקמי: 55 - ללחם שיפון, 95 - ללחם חיטה העשוי מקמח פרימיום.

תיאור בוטני ויישום של חיטה

חיטה היא סוג של צמחים חד-שנתיים עשבוניים, הכוללים כ-20 מינים. ברוסיה מגדלים כלאיים וזנים מהמינים חיטה דורום (Triticum durum), חיטה אנגלית (Triticum turgidum), חיטה רכה (Triticum aestivum) וחיטת כוסמין (Triticum spelta).

מאפיינים של סוג החיטה:

• מערכת שורשים סיבית;
• הגבעולים ישרים, חשופים, לא מסועפים, גובהם 30-150 ס"מ;
• להב העלה ליניארי או קווי רחב, ברוחב 3-15 מ"מ, פרוע או שעיר, מחוספס;
• תפרחת - דוקר מורכב, באורך 3-15 ס"מ, עם סוככים עד 18 ס"מ;
• פרחים בעלי 3 אבקנים, אנתרים באורך 2-4.5 מ"מ;
• האבקה - רוח;
• הפרי הוא גרגר סגלגל חופשי או מלבני, אורכו 5-10 מ"מ, מכוסה שערות בחלק העליון, ובעל חריץ עמוק.

חיטה מקורה בדרום מזרח טורקיה. על פי ההנחה של המדען הרוסי N.I. Vavilov, החיטה מגיעה מאבות פרא הגדלים בארמניה.

בתעשיית המזון, החיטה היא חומר גלם לייצור קמח, דגנים, אלכוהול, שמן חיטה צמחי, לחם, פסטה ומוצרי ממתקים. תעשיית המשקאות משתמשת בחיטה להכנת וודקה, בירה וויסקי. חלבון מתקבל מדגני חיטה - גלוטן (גלוטן), המשמש כמסמיך ומייצב עקביות לנקניקיות, גבינה רכה, פטה וקינוחים.

תשומת הלב! גלוטן ותבשילים המכילים אותו הם התווית נגד בחולים עם מחלת צליאק (חוסר יכולת לפרק גלוטן).

חיטה היא גידול מזון בחקלאות בעלי חיים. בעלי חיים אוכלים דגנים, חציר, קש וירק טרי.

שלא כמו שיפון, רכיבים של דגן חיטה משמשים ברפואה המסורתית. עמילן חיטה משמש כחומר מילוי לטבליות, משחות, אבקות, וגם לתחבושות עמילן. תמצית נבט חיטה היא תרופה אימונומודולטורית המשמשת לגירוי המערכת החיסונית לאחר פציעות, מחלות ובעונה הקרה. בקוסמטיקה, תרופה זו משמשת חיצונית כסוכן התחדשות.

שערי חיטה משמשים בפרחים כדי להעניק לסידורי פרחים תחושה אתנית.

הבדלים בין שיפון לחיטה

גרגרי שיפון וחיטה מתקבלים מצמחים מסוגים שונים. צמחים אלה הם קרובי משפחה רחוקים למדי, אך למרות זאת, בסוף המאה ה-19 התקבלה ההיברידית שלהם - Triticale (Triticosecale), המאופיינת בעמידות מוגברת לכפור. בואו נסתכל מקרוב על ההבדל בין חיטה ושיפון.

ניתוח השוואתי של הרכב דגני השיפון והחיטה

אינדיקטורים תזונתיים של דגני חיטה יבשים ושיפון ניתנים בטבלה.

חיטה היא מוצר קלוריות גבוה יותר בהשוואה לשיפון. שיפון מכיל יותר ויטמיני B וויטמין A, אך פחות ויטמינים H ו-PP. הוא גם אינו מכיל כולין.

שיפון מכיל יותר אשלגן, סיליקון, כלור, קובלט, כרום, סלניום ובורון. החיטה מנצחת מבחינת תכולת סידן, נתרן, גופרית, יוד, מנגן, מוליבדן, פלואור ואבץ.

הבדלים במאפיינים של חיטה ושיפון

בנוסף לרפואה המסורתית, חיטה ונבטיה משמש במתכונים עממיים לטיפול במחלות. שיפון משמש ברפואה עממית ובתזונה תזונתית. הבה נבחן ביתר פירוט אילו מאפיינים אלה דִגנֵי בּוֹקֶר.

מוצרי מאפה שיפון הם בעלי אינדקס גליקמי נמוך יותר ממוצרים דומים העשויים מקמח חיטה, ולכן הם נצרכים על ידי חולי סוכרת במקום מוצרי חיטה.

התייחסות. גרגרי שיפון ומוצרים המבוססים עליהם מכילים גלוטן, כמו כל הפירות ממשפחת ה-Poaceae, ולכן אסורים בחולים עם אי סבילות לגלוטן.

הן שיפון והן מוצרי חיטה הם התווית נגד בחולים עם מחלות מעי דלקתיות.

הבדלים במראה של שיפון וחיטה

לא רק מראה הצמחים, אלא גם מראה הגרגירים של צמחים אלו שונה. אפילו הלחם שנאפה מקמח של גידולי דגנים אלו שונה במראה ובטעם: החיטה לבנה, בעלת קרום זהוב, וטעמה מתקתק, ושיפון חום כהה, בעל קרום שחור, ובעלת מאפיין. חֲמִיצוּת.

אתה יכול לראות ביתר פירוט איך שיפון וחיטה נראים בתמונה.

הטבלה מציגה מאפיינים חיצוניים השוואתיים של שיפון וחיטה.

הבדלים בין הצמחים הופכים בולטים במהלך תקופת התבגרות הדוקרנים. החיטה מאבדת את הסוככים שלה ומקבלת צבע ענברי; שיפון נשאר סוכך וצבעו אפור-ירוק.

מאפיינים נפוצים של שיפון וחיטה

מכיוון שגידולי מספוא אלה קרובים מבחינה בוטנית, יש להם מספר מאפיינים דומים, וזו הסיבה שהם מבולבלים לעתים קרובות.

קווי דמיון בין שיפון לחיטה:

• משפחה כללית - דגנים;
• מוצא – טורקיה;
• אותו סוג של מערכת שורשים;
• מבנה מסוקס של הגבעול החלול;
• עלים ליניאריים עם ורידים אורכיים;
• לקריופסיס של שני הצמחים יש חריץ אורכי אופייני.

לשני הצמחים השפעה מיטיבה על בריאות הגוף והם משמשים ברפואה עממית ובתזונה תזונתית.

סיכום

כדי להבחין בין שני גידולי הדגנים - שיפון וחיטה - שימו לב למראה הקציצות והגרגרים. קוצי שיפון בוגרים הם דקים ובעלי סוככים ארוכים, אפרפר-ירוק. דוקרני חיטה בצבע זהוב, חסרי סוכך, עבים. גרגרי השיפון הם מאורכים, בצבע אפור-ירוק, אך ישנם זנים בעלי גרגירים חומים בהירים וכהים. גרגירי החיטה זהובים, מתבגרים מלמעלה, סגלגלים, ובעלי חריץ אורכי אופייני.

החיטה משמשת בתעשיית המזון, הבישול, הרפואה המסורתית והעממית. מוצרי שיפון משמשים ברפואה העממית, בתעשיית המזון ובבישול.