איך להכין כראוי קלח תירס כבוש לחורף: המתכונים הטובים ביותר

תירס החל להיות מעובד בשטחה של מקסיקו המודרנית לפני כעשרת אלפים שנה. בהדרגה התפשט הדגן הזה בכל שתי אמריקה. כריסטופר קולומבוס הביא תירס לאירופה. כעת זהו אחד הדגנים הנפוצים ביותר בעולם. שמן וקמח מכינים מתירס, מבשלים דייסה, אופים עוגות שטוחות. גרגירי תירס מטוגנים, מבושלים, משומרים. ניתן לשמר קלחים צעירים שלמים או פרוסים, לבד או בשילוב עם ירקות ועשבי תיבול.

במאמר זה נספר לכם כיצד להכין בעצמכם תכשירים טעימים מתירס.

איך בוחרים תירס לשימורים

בבישול, כולל לשימור, הם משתמשים תירס מתוק הוא הנציג התרבותי היחיד של סוג התירס ממשפחת הדגנים.

קלחי חלב בשלים בינוניים עד אורך 12 ס"מ מתאימים לשימור.. אם מופיע מיץ בעת הלחיצה על הדגן, ניתן להשתמש בתירס לשימורים.

איך לכבוש תירס בבית

ישנם מתכונים לאומיים בסיסיים ומסובכים לשימור תירס לחורף.

מתכון בסיסי מס' 1

נתחיל עם מתכון פשוט ובסיסי עבורו תצטרך כמה מרכיבים:

• קלחים - 1 ק"ג;
• סוכר - 6 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• מים.

אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:

1. את הקלחים, מנקים מעלים, שערות, כתמי תולעים ונשטפים היטב, יוצקים במים רותחים ומרתיחים במשך 20 דקות.
2. מכבים את האש, מניחים לו לעמוד מכוסה עוד 10 דקות ומסננים במסננת.
3. לאחר מכן, יוצקים את הקלחים במים נקיים ומבשלים אותם במשך שעה עד שהגרגר רך.
4. את הקלחים מניחים בצורה אנכית בצנצנות נקיות ויבשות של ליטר.
5. ליטר וחצי של מרק מערבבים עם מלח וסוכר, מבשלים ויוצקים על הקלחים עד למעלה.
6. הצנצנות מונחות בסיר עם מים על מפית ומעוקרות למשך 15 דקות מרגע הרתיחה, לאחר מכן מגלגלים את המכסים, מניחים אותם הפוכים, עוטפים בשמיכה ומצננים בטמפרטורת החדר. אחסן במקום קריר.

חָשׁוּב! צנצנות של מרינדה חמה מעוקרות במחבת מים חמים כדי למנוע מהכוס להתפוצץ בגלל שינויי טמפרטורה.

מתכון בסיסי מס' 2

ישנה שיטת שימורים בסיסית נוספת - עם חומץ, פלפל שחור ועלה דפנה. מתכון זה משתמש בצנצנות של 250-500 מ"ל.

מצרכים לצנצנת אחת של 500 מ"ל:

• קלחים באורך 15 ס"מ - 500 גרם;
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• גרגירי פלפל שחור - 2-3 אפונה;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• מים - 500 מ"ל.

ניקה מעלים וחוטים, תירס שטוף היטב יוצקים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך חמש דקות. את הקלחים מניחים במסננת, שוטפים במים קרים, מייבשים על מגבת וממיינים לפי גודל.

לאחר מכן מניחים בצורה אנכית בצנצנות מעוקרות, מוסיפים פלפל ועלה דפנה, יוצקים מרינדה מבושלת במשך שתי דקות מליטר מים, מלח וסוכר לראש. מוסיפים חומץ ומניחים את הצנצנות במחבת מים חמים (על מפית) ומעקרים 60 דקות מרגע הרתיחה. אחר כך הם מגלגלים את המכסים, מניחים אותם הפוכים, עוטפים אותם בשמיכה ומצננים בטמפרטורת החדר. אחסן במקום קריר.

דרכים נוספות לקצור תירס לחורף:

איך להקפיא תירס על קלח

איך אפשר תירס

קלחים צעירים עם פלפלים מתוקים

הסוכר מדגיש את הטעם המתוק של המרכיבים העיקריים, ועשבי תיבול מוסיפים ארומה חריפה למנה.

מצרכים לצנצנת אחת של 500 מ"ל:

• קלחים - 5 יח';
• פלפל אדום - 1 יחידה;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. l.; פטרוזיליה עם שמיר - חבורה אחת;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• מים - 500 מ"ל.

הוראות בישול:

1. מנקים משערות וכתמי תולעים, קלחים שטופים היטב יוצקים במים רותחים ומרתיחים במשך 20 דקות.
2. מעבירים לצנצנות מעוקרות, מוסיפים למים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה.
3. את הפלפל חותכים לקוביות, את הירוקים קוצצים דק ומוסיפים לצנצנות.
4. ירקות ותירס יוצקים למעלה עם מרינדה רותחת, חומץ מתווסף.
5. הצנצנות מונחות במחבת מים חמים על מפית ומעוקרות למשך 15 דקות מרגע הרתיחה.
6. מגלגלים את המכסים, מניחים אותם הפוכים, עוטפים אותם בשמיכה ומצננים בטמפרטורת החדר. אחסן במקום קריר.

מתכונים דומים

לקלחים מוסיפים תבלינים לפי הטעם, עשבי תיבול וירקותלמשל גזר, עגבניות, פלפלים. שמיר, פטרוזיליה או בזיליקום יוסיפו טעם פיקנטי למנה.

תירס בולגרי

במתכון זה יוצקים תירס ותבלינים במים קרים, כך שזמן העיקור של צנצנות עם המוצר גדל ל-60 דקות.

חָשׁוּב! תירס, מלא במים קרים, מונח במחבת עם מים חמימים לסטריליזציה כדי שהכוס לא תתפוצץ בגלל שינויי טמפרטורה.

מצרכים לצנצנת ליטר:

• קלחים - 6 יח';
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• חומץ - 3 כפות. ל.;
• מים - 1 ליטר.

קלחים מנוקים ושטופים היטב מונחים בצנצנות מעוקרות., מוסיפים חומץ, מלח וסוכר. ממלאים עד למעלה במים קרים. הצנצנות מונחות במחבת מים על מפית ומעוקרות למשך 60 דקות מרגע הרתיחה.אחר כך הם מגלגלים במהירות את המכסים, הופכים אותם, עוטפים אותם בשמיכה ומצננים בטמפרטורת החדר. מעבירים למקום קריר לאחסון.

תירס משומר לחורף עם עגבניות

הוספת עלי תירס למתכון הופכת אותו לטעים ועסיסי יותר. השתמש בעלים ירוקים עדינים שנדבקים לקלח.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג;
• קלחים - 2-3 יח';
• עלי דומדמניות - 20 גרם;
• ירקות שמיר - 2-3 גבעולים עם מטריות;
• פטרוזיליה ירוקה - 2-3 ענפים;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• פלפל שחור - 8-10 אפונה;
• מלח - 100 גרם;
• מים - 1.5 ליטר.

הכן כדלקמן:

1. שוטפים היטב, צרובים במים רותחים ושמיר מיובש, פטרוזיליה ועלי דומדמניות מונחים על תחתית צנצנות מעוקרות.
2. קלחי תירס ועלים נשטפים ומקלפים, עגבניות שוטפים ומחוררים עם שיפוד עץ בכמה מקומות.
3. עלי תירס מונחים על הירוקים, עגבניות מונחות מעל, ביניהם קלחים חתוכים לעיגולים בעובי 1-1.5 ס"מ.
4. שכבות של עגבניות ותירס ממולאות עד למעלה, מעל מניחים כמה עלי דומדמניות ומטריה של שמיר.
5. את התוכן יוצקים עם מי מלח רותח של מים, מלח, פלפל ועלה דפנה.
6. לאחר מכן מגלגלים את הצנצנות עם מכסים, מניחים הפוך, עוטפים בשמיכה ומצננים בטמפרטורת החדר.

מרינדת תירס לחורף עם ירקות

הירקות והקלחים במתכון הזה נחתכים לחתיכות בגודל זהה כך שהם יכריעו בצורה אחידה.

רכיבים:

• קלחים בגודל בינוני - 4-5 יח';
• זוקיני צעיר - 0.5 ק"ג;
• גזר - 1 יחידה;
• פלפל חריף - 1 יחידה;
• שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום (אפשר להחליף בכמון) - 1 צרור כל אחד;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 2 כפות. ל.;
• חומץ תפוחים - 0.3 כפות;
• מים - 500 מ"ל.

מתכון לבישול צעד אחר צעד:

1. קלחים מקולפים ושטופים יוצקים במים רותחים ומרתיחים במשך 20 דקות.
2. הירוקים השטופים והמיובשים קוצצים דק. ירקות קלופים נחתכים לקוביות גדולות, תירס מבושל - לעיגולים בעובי 2-3 ס"מ.
3. מניחים ירקות בתחתית צנצנות מעוקרות, ולאחר מכן שכבות ירקות ותירס לחלק העליון של הצנצנת.
4. את התוכן יוצקים במרינדה רותחת של מים, מלח, סוכר וחומץ.
5. מניחים את הצנצנות במחבת מים חמים על מפית, מכסים במכסים ומעקרים למשך 30 דקות מרגע הרתיחה.
6. לאחר מכן, מגלגלים את המכסים, הופכים, עוטפים בשמיכה ומצננים בטמפרטורת החדר.
7. מעבירים למקום קריר.

שימורים של תירס בבית עם אספירין

לאספירין יש אפקט משמר עקב חומצה, ולכן הוא מתווסף לרוב לתכשירים.

מצרכים לצנצנת של שלושה ליטר:

• קלחים - 6-8 יח';
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 150 גרם;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• אספירין - 1 טבליה;
• מים - 2 ליטר.

מתכון הבישול פשוט:

1. תירס מקולף ושטוף מולבן במים רותחים במשך 2-3 דקות, מניחים בצורה אנכית בצנצנות מעוקרות, ויוצקים במרינדה רותחת של 2 ליטר מים, מלח, סוכר, חומץ ואספירין.
2. את הצנצנות מניחים במחבת מים חמים על מפית, מכסים במכסים ומעקרים 60 דקות מרגע הרתיחה, לאחר מכן מגלגלים אותם עם מכסים, מניחים הפוך, עוטפים בשמיכה ומצננים בטמפרטורת החדר. .

מתכון עם חומצת לימון

חומצת לימון היא חומר משמר טבעי המשמש בתכשירים במקום חומץ.

מצרכים לצנצנת ליטר:

• קלחים - 5-6 יח';
• סוכר - 1 כף. ל.;
• מלח - 1 כף. ל.;
• חומצת לימון - 3 גרם;
• עלה דפנה - 2 יח';
• פלפל אנגלי - 2-3 אפונה;
• מים - 1 ליטר.

מניחים בתחתית צנצנות מעוקרות תבלינים.מקולפים, שטופים היטב וחתוכים לפרוסות של 1-1.5 ס"מ, מניחים את הקלחים כך שיגיעו לכתפי הצנצנת וממלאים במים קרים.

מכסים את הצנצנות במכסים, מניחים אותן בסיר עם מים חמים על מפית ומעקרים במשך 60 דקות מרגע הרתיחה. מגלגלים את המכסים, מניחים אותם הפוכים, מכסים בשמיכה ומצננים בטמפרטורת החדר. אחסן במקום קריר.

תירס משומר שנקנה בחנות

כדי להכין תירס כזה, חותכים את הגרגירים מקלחי קלוף ושטוף היטב בסכין חדה.

רכיבים:

• גרגרי תירס - 1 ק"ג;
• סוכר - 5-6 כפות. ל.;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• מים - 1.5 ליטר.

את הגרגירים מבשלים שעה אחת, מורידים את הקצף, ומכניסים לצנצנות מעוקרות, לא מגיע ל-4 ס"מ העליון. את הצנצנות ממלאים במרינדה רותחת של מים, מלח וסוכר, מכוסות במכסים, מניחים במחבת מים חמים על מפית ומעוקרות למשך 60 דקות מרגע הרתיחה.

מגלגלים מיד את המכסים, הופכים, עוטפים ומצננים בטמפרטורת החדר. מעבירים למקום קריר לאחסון.

זה מעניין:

תירס צבעוני - ריאליטי או פוטושופ

תירס שחור: שימוש בבישול וברפואה עממית

איך לכבוש תירס ללא עיקור

במתכונים ללא עיקור, כדי למנוע מהמוצר להתקלקל, יוצקים את הקלחים עם תבלינים ועשבי תיבול עם מים רותחים שלוש פעמים.

מצרכים לצנצנת ליטר:

• קלחים - 5-6 יח';
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כף. ל.;
• סוכר - 3 כפות. ל.;
• חומץ - 3 כפות. ל.;
• שמיר ופטרוזיליה - חבורה אחת;
• פלפל שחור - 2-3 אפונה;
• שעועית חרדל - לפי הטעם.

אלגוריתם של פעולות:

1. תבלינים ועשבי תיבול שטופים מונחים בתחתית צנצנות נקיות ויבשות, קלחים מקולפים, שטופים ומבושלים למשך 30 דקות לפחות מניחים אנכית מעל, מים רותחים יוצקים לראש הצנצנת ומשאירים למשך 7 דקות.
2. המים מוזגים לסיר, רותחים שוב, יוצקים שוב לצנצנות ומשאירים למשך 7 דקות.
3. בפעם השלישית יוצקים לצנצנות מרינדה רותחת של מים נקיים טריים, מלח וסוכר, מוסיפים חומץ ומגלגלים את המכסים על הצנצנות.
4. מניחים אותם הפוכים, עוטפים אותם בשמיכה ומצננים בטמפרטורת החדר.

אחסן צנצנות במקום קריר הרחק מאור השמש.

אחסון תירס משומר

תירס משומר בצנצנות זכוכית מאוחסן במשך שלוש שנים בטמפרטורה שאינה עולה על +20 מעלות צלזיוס. אחסן את הצנצנת הפתוחה במקרר למשך 2-3 ימים עם מכסה סגור היטב.

תשומת הלב! לא מומלץ לנקז את המרינדה מצנצנת פתוחה כדי למנוע מהתירס להתפתל ולהיות קשה.

סיכום

אוזני תירס צעירות משמשות לשימורים. המתכון הפשוט ביותר כולל רק תירס ומרינדה של מים, מלח וסוכר. לאחר שליטתם בזה, תוכלו להתנסות ולהוסיף עשבי תיבול, ירקות, פלפלים, אפונת חרדל, עלי דפנה, חומץ או חומצת לימון ואפילו אספירין.

תירס משומר משמש כתוספת מלאה או מרכיב לסלטים.