מהו תירס - האם זה פרי, דגן או ירק: בואו נבין את הנושא ונלמד ביתר פירוט את מלכת השדות

תירס הוא צמח תרבותי נרחב. מבחינת היקפי הצריכה בעולם, רק חיטה ואורז יכולים להתחרות בה. המקסיקנים הם בעלי השיא בצריכת תירס: תושב אחד במדינה זו אוכל כ-100 ק"ג בשנה. גידול מוכר מעלה שאלות רבות: האם תירס הוא פרי או ירק, האם הוא קטניה או לא, ומאיפה הוא מגיע? אתה תלמד על הכל מהמאמר שלנו.

מה זה תירס

התירס הוא צמח עשבוני בעל מערכת שורשים מפותחת וגובהו יכול להגיע עד 4 מ'. מדענים מאמינים כי זהו אחד מצמחי התבואה העתיקים ביותר.

פירות, ירק, דגנים או קטניות?

כדי להבין מהו תירס - ירק, פרי, דגני בוקר או שעועית, יש צורך להבין בפירוט מה בדיוק הכוונה בכל המושגים הללו.

ירק הוא כינוי קולינרי לחלק האכיל של צמחים. אלה יכולים להיות עלים כמו חסה, גבעולים (סלרי), שורשים (סלק) ופרחים (כרובית). העיקר שלחלקים האלה אין זרעים.

פרי הוא פרי אכיל. משמש להיווצרות, הגנה והפצה של זרעים הכלולים בו.

דגנים שייכים למעמד של צמחים חד-פסיגיים שיש להם מספר תכונות אופייניות:

• מערכת שורשים סיבית;
• עלים ארוכים וצרים;
• פרחים קטנים ולא בולטים שנאספו בשפיץ;
• פרי התבואה.

שעועית (קטניות) הן צמחים דו-פסיגיים בעלי תכונות נפוצות כגון:

• מערכת שורש;
• סימטריה דו-צדדית (ולא רדיאלית) של הפרח;
• פרי שעועית (יבש, לרוב מרובה זרעים, עם שני שסתומים הנפתחים לאחר ההבשלה; על השסתומים הללו צומחים זרעים).

מבחינת הצריכה, תירס יכול להיחשב כפרי, שכן לשם כך משתמשים בדגנים שלו. מבחינת המראה, התירס שייך למשפחת הדגנים.

תיאור ביולוגי

תירס מתוק, הידוע גם בשם תירס (lat. Zea mays) הוא צמח תרבותי חד-שנתי עשבוני השייך לסוג התירס ממשפחת הדגנים.

מערכת השורשים סיבית, מפותחת היטב, מגיעה לעומק של 1-1.5 מ', בחלק התחתון של הגבעול נוצרים שורשי אוויר, שמזינים בנוסף את הצמח ומסייעים במניעת לינה.

הגבעול זקוף, מסוקס, גובהו עד 4 מ' ועד 7 ס"מ קוטר. החלל הפנימי מלא בחומר רופף, פרנכימה. העלים גדולים, ישרים, יכולים להגיע ל-1 מ' אורך ועד 10 ס"מ רוחב. הווריד מקביל. הבסיסים של העלים הם צינורות התוחמים את הגבעול, מה שנקרא נדן.

הפרחים הם חד מיניים, ממוקמים על אותו צמח. הנקבות נאספות בקלחים, מוקפות בעטיפות כמו עלים. צרור של עמודים ארוכים יוצאים מראש האינבו, שאליהם הרוח נושאת אבקה מפרחי הזכר הממוקמים בפאניקות בחלק העליון של הגבעול. כך מתרחשת ההפריה ונוצרים פירות.

צורת הפירות (גרעינים) יוצאת דופן עבור דגנים. הם עגולים או מעוקבים. הם מסודרים בשורות צפופות על הקלח. גדלים, צורה, צבע עשויים להשתנות בין זנים שונים.

היסטוריה קצרה של מוצא

בהתבסס על מחקרים על מיקרו-חלקיקי עמילן מדגנים ומצמחי מאובנים, מדענים אמריקאים קבעו שהתירס (ליתר דיוק, אביו הפראי טאוסינטה) בויית לפני כ-8,700 שנה בדרום מקסיקו.אורכם של קלחי תירס עתיקים לא היה יותר מ-3-4 ס"מ.

מהמאה ה-15 לפני הספירה. התירס החל להתפשט ברחבי מזו-אמריקה. תנאי גידול חדשים הובילו לעלייה במספר הזנים במאות ה-12-11 לפני הספירה.

בני המאיה הקדומים גידלו זנים שונים של תירס, שונים בגודל קלח, יבול וזמני הבשלה. לתירס היה מעמד של צמח קדוש עבור האינדיאנים. המערכת הדתית האצטקית כללה את אל התירס, Centeotl.

במאה ה-15, התירס הובא לאירופה על ידי קולומבוס. הרוסים למדו על תירס במהלך מלחמות רוסיה-טורקיה על קרים.

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

למילה הלטינית Zea יש שורשים יווניים. זה היה שמו של אחד מזני החיטה שנפוצו בתקופת הברונזה ובימי הביניים באירופה. ברוב השפות האירופיות, הצמח שמר על שמו ההודי תירס. יש לו שורשים משותפים עם המילה mahiz, שפירושה תירס בשפה ההודית Taino.

ברוסית משתמשים בשם תירס. מקורה של מילה זו קשור לקיום בשפות סלאביות מסוימות של מילים דומות בעלות המשמעות "מתולתל". לפי גרסה אחרת, תירס הוא נגזרת של ה-cucuruz הרומני, שפירושו "חרוט אשוח". ישנה גם דעה שהמילה הרוסית תירס קשורה לקוקורוס הטורקית (גבעול תירס).

סוגים

כל מגוון זני התירס מחולק ל-9 קבוצות בוטניות, הנבדלות במבנה הקלח ובצורת הדגן.

1. סיליקוס (Zea mays imdurata) הוא אחד הזנים הפופולריים ביותר. הצמחים נבדלים על ידי מספר קטן של עלים, גבעולים גבוהים חזקים ואוזניים מסיביות. הגרגירים עגולים בצורתם, מקומטים, בצבע לבן או צהוב, ומורכבים מ-70-80 עמילן מוצק. תירס זה משמש לייצור דגנים.הוא משמש לייצור פתיתים ומקלות.
2. דנטופורם (Zea mays indentata). קבוצה זו כוללת זנים פרודוקטיביים המבשילים מאוחר. הצמחים דלים עלים, בעלי גבעול חזק ואוזניים גדולות. הגרגירים גדולים, מוארכים, עם שקע אופייני הגורם לפרי להיראות כמו שן. תירס דנטלי משמש כחומר גלם לדגנים, קמח, אלכוהול וכצמח מספוא.
3. Semidentate (Zea mays semidentata) פותח על ידי חציית זני צור ושיניים. לפעמים נמצא תחת השם semisiliceous. הצמחים אינם עבותים ומגודלים לתחמיץ ותבואה.
4. בִּצבּוּץ (Zea Mays Everta). צמחים מקבוצה זו הם עבותים, עם עלים רבים. בתהליך ההבשלה נוצרות כמה אוזניים קטנות עם גרגירים קטנים ואחידים ומבריק. ישנן שתי תת-קבוצות של זני תירס מוקפץ: אורז וגריסי פנינה. שמותיהם מצביעים על הדמיון של טעמם של הדגנים עם הדגנים המקבילים. הגרעינים קופצים בחימום ומשמשים להכנת פופקורן.
5. סוכר (Zea mays saccharata). זנים של תירס מתוק נפוצים למדי. הצמחים עבותים, יוצרים מספר אוזניים עם גרגרים המכילים כמות גדולה של סוכרים ומינימום עמילן. משמש בעיקר בייצור תעשייתי תירס מקופסת שימורים.
6. עֲמִילָנִי (Zea mays amylacea). קבוצת הזנים הוותיקה ביותר. צמחים עבים עם נפח גדול של עלווה מעובדים רק בדרום אמריקה ובדרום צפון אמריקה. הדגנים מכילים יותר מ-80% עמילן. עמילן, מולסה, קמח ואלכוהול מתקבלים מזנים אלה.
7. עמילני-סוכר (Zea mays amyleosaccharata). דגנים מורכבים מחומר קמחי. צמחים מקבוצה זו אינם בעלי עניין חקלאי.
8. דוֹנַגִי (Zea mays ceratina). קבוצת הזנים השעווה נפוצה ביותר בסין. הגרגר מורכב משתי שכבות של רקמה: חלק חיצוני קשה דמוי שעווה ושכבה אמצעית קמחית.
9. קרומי (Zea mays tunicata). לצמחים של הקבוצה אין מגוון רחב של זנים. טעם הדגן נמוך. הם גדלים בגלל המסה הירוקה שלהם, המשמשת כמזון לחיות.

טיפוח

תירס מעובד באופן נרחב בכל אזורי העיבוד של העולם. הצמח אוהב אור ואוהב חום, אם כי די עמיד בפני כפור.

לגידול בארץ יש לבחור שטחים יבשים ופתוחים עם אדמה רופפת ומופרת היטב. עדיף לגדל תירס מזרעים באזורים עם אקלים חם. זרעי תירס נטועים בסוף אפריל-תחילת מאי. באזורי הצפון מומלץ להשתמש בשיטת השתיל. שתילה באדמה בשיטה זו מתבצעת בתחילת יוני.

לאורך כל עונת הגידול, במיוחד כשהקלחים מבשילים, יש להשקות צמחים בזמן ובשפע. כדי לקבל אוזניים מלאות בתקופת הפריחה, מומלץ לבצע 2-3 האבקות על ידי ניעור עטיפות הפרחים.

הקציר נקצר חודש לאחר הפריחה; בתקופה זו התבואה מגיעה לבשלות חלבית.

תועלת

תירס משמש בתחומים רבים של פעילות אנושית. תירס נמצא בשימוש נרחב כמזון וכתרופה ברפואה העממית. טכנולוגיות חדישות מאפשרות להשיג ממנו בדים ופלסטיק.

מזון

תירס הוא מקור לפחמימות. הפרי מכיל כ-15% חלבון, תלוי בזן. זהו מקור לויטמינים B, C, D, E, K וחומצה פולית.

גרגרי תירס מכילים מינרלים: מגנזיום, אשלגן, סידן, ברזל, אבץ, סלניום. קלחים עשירים בקרוטנואידים.100 גרם דגן מכיל מחצית מהכמות היומית הנדרשת של סיבים תזונתיים. תירס ותבשילים המבוססים עליו צוברים פופולריות בשל היעדר גלוטן, אחד האלרגנים החזקים ביותר.

רְפוּאִי

ברפואה העממית, התירס תופס מקום גאה. כמעט כל חלקי הצמח משמשים למטרות רפואיות.

תמיסות של סטיגמות משמשות לשיפור תפקוד כיס המרה במקרה של דלקת כיס המרה, דלקת כבד ומחלות כבד אחרות, וגם כחומר משתן והורדת סוכר.

שמן תירס הוא מקור לחומצות שומן בריאות אומגה 3. אכילת שמן זה מפחיתה את רמת הכולסטרול ה"רע" ומונעת התרחשות של התקפי לב ושבץ מוחי.

אֵקוֹלוֹגִי

בשל זמינותו הנרחבת והרכבו הכימי, תירס משמש כמשאב חומר גלם מתחדש לייצור פלסטיק ירוק.

התסיסה של סוכרי תירס מייצרת פולילקטיד (PLA), חומר פולימרי מתכלה ותואם ביולוגית. הוא משמש לייצור אריזות למוצרי מזון ומשמש לייצור חוטים וסיכות כירורגיות.

חוטי פולילקטיד משמשים לייצור בדים. בדים המכילים פולימר זה נצבעים בקלות ומשלבים את היתרונות של סיבים סינתטיים וטבעיים. יחד עם זאת, הם אינם פוגעים בסביבה, כי הם מתכלים.

קרא גם:

האם תירס מכיל גלוטן?האם הוא נמצא בגריסים וקמח תירס?

איזה סוג תירס צריך לפופקורן?

אכילת תירס נגד גאוט.

השפעה על הגוף

בשל התכולה הגבוהה של ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו, לתירס יש השפעה מועילה על כל איברי האדם.

צריכת תירס:

• משפר את תפקוד מערכת העיכול;
• מנקה את הגוף מרעלים ופסולת;
• מפחית את רמות הכולסטרול;
• יש השפעה מועילה על תפקוד המוח;
• עוזר לרדת במשקל עודף;
• בטוח לחולי סוכרת ולסובלים מאלרגיות.

אנשים עם קרישת דם מוגברת, נוטים לפקקת וטרומבופלביטיס צריכים לטפל בתירס בזהירות. אסור לאכול תירס במהלך החמרה של מחלת כיב במערכת העיכול.

כללים לבחירה ושימוש

תירס מופיע במבצע בסוף הקיץ. בחרו קלחים עטופים בעלים ירוקים. השערות צריכות להיות טריות ומבריקות; לגרגרים צהובים בהירים יש את הטעם הטוב ביותר. אסור להכניס כתמים כהים או עובש על הקלח.

ניתן לאחסן תירס בשל חלב בקירור לא יותר מ-3 שבועות, קלח תירס מבושל, עטוף בניילון נצמד, ניתן לשמור במקרר מספר ימים. קלחים מבושלים קפואים יישמרו במקפיא עד 3 חודשים.

עדיף לבחור מקלות תירס ופתיתים ללא תוספות ולצרוך אותם עם מוצרי חלב מותססים דלי שומן. מוצרים אלה בריאים באמת רק אם הם באמת עשויים מדגנים.

סיכום

תירס או תירס יכולים להיקרא פרי, אבל הצמח שייך ביולוגית למשפחת הדגנים.

גידול התירס החל במקסיקו לפני כ-9,000 שנה. כעת ישנם סוגים רבים של דגן זה, המחולקים ל-9 קבוצות: צור, בצורת שן, בצורת חצי שן, סוכר, עמילני, עמילני-סוכר, מתפוצץ, שעווה, סרטי.

תירס הוא מוצר מזון בריא ומזין המכיל ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומצות אמינו שאין להן תחליף. הדגנים נמצאים בשימוש נרחב ברפואה.זהו חומר גלם מבטיח לייצור חומרים פולימריים מתכלים.