איך להקפיא קלח תירס בבית: אפשרויות אחסון וטיפים של עקרות בית מנוסות

תירס הוא צמח עונתי, לאחר הקטיף ניתן לקנות אותו בעיקר מְשׁוּמָר או מיובש. עקרות בית מנוסות ממליצות להקפיא אותו על הקלח, שכן שיטה זו שומרת על רוב התכונות המועילות. לדגנים קפואים, כמו לדגנים טריים, יש תכולת קלוריות של כ-90 קק"ל ל-100 גרם. הרוב המכריע של ההרכב הוא מים - 70-75%. פחמימות מהוות 20-23%, חלבונים 3-3.5%, ושומנים עד 1% מהמשקל. כ-2% ממסת הדגנים מגיעה גם מסיבים תזונתיים.

בשל תכולת הוויטמינים, המאקרו והמיקרו-אלמנטים, השימוש בתירס קפוא מסייע בשיפור תפקוד הלב וכלי הדם, איברי העיכול, מערכות העצבים והאנדוקריניות. כחלק מתזונה מגוונת משפר את המראה, בריאות העור והשיער ומייצב תהליכים מטבוליים. בואו נסתכל איך להקפיא קלח תירס בבית

האם אפשר להקפיא קלח תירס?

קלח תירס קפוא הוא תכשיר חורף פשוט שיעזור לשמר את המוצר לאורך זמן. לאחר ההפשרה והבישול תוכלו ליהנות מדגנים טעימים ועסיסיים, ממש כמו בקיץ.

האם הטעם והתכונות המועילות יאבדו?

הקפאת קלח תירס עוזרת לשמר לא רק את התכונות המועילות שלו, אלא גם את טעמו של הצמח הטרי. דגנים מכילים ויטמיני B, מגנזיום, זרחן, יוד, אשלגן וסידן.לצריכת המוצר יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול ומערכת החיסון כולה.

ירקות, פירות ופירות יער קפואים שומרים על חומרים מזינים טוב יותר מאשר עמיתיהם המשומרים. בנוסף, מפתה מאוד להנות ממוצרים בחורף שנראה כאילו זה עתה נקטפו מהגינה.

הכנת תירס

לפני ההקפאה, יש להכין את הקלחים כראוי:

• להסיר עלי כיסוי;
• להסיר את הסטיגמה (שערות חומות);
• חתוך את הקצה עם גרגירים בוסר ב-2-3 ס"מ;
• הסר את כל האזורים הפגומים באמצעות סכין חדה.

שטפו כל קלח במים זורמים, יבשו במגבת או השאירו לייבוש בטמפרטורת החדר.

בחירה נכונה של קלחים

הדבר העיקרי בעת קצירת תירס הוא לבחור דגימות באיכות גבוהה. יש להקפיא קלחים טריים. אם היבול נשמר במשך זמן רב, הסוכר הכלול בדגנים הופך לחומר עמילני, מה שגורם להידרדרות הטעם.

בחרו קלחי בשלות בינונית. זנים בוסר ובשל יתר לא יתנו את הטעם שכל כך אוהבים ילדים ומבוגרים. לא צריך להיות נזק גלוי, כתמים כהים או עקבות של חרקים על הקלחים.

אילו זנים הם הטובים ביותר?

זני סוכר מצוינים להקפאה; הבשלות צריכה להיות חלבית-שעווה. כאשר לוחצים על הגרעין הרך והצהוב החיוור של התירס כדי לשחרר מיץ לבן ומתוק, התירס בשל.

ביקורות של עקרות בית על התכונות התזונתיות של תירס לאחר הקפאה סותרות. אבל הסיבה לכשלים לא תמיד קשורה להפרה של טכנולוגיית הרכש. רוב זני התירס המתוקים אינם מיועדים לאחסון בשום אמצעי מלבד שימורים.

רק 5 זנים יכולים לשמר את הטעם הנעים של דגנים לאחר הקפאה:

• Mercur;
• ניקה 353;
• צוקרקה;
• צ'ל;
• כֵּיף.

הניואנסים של הקפאת קלחים

אפשר להקפיא קלחים בדרכים שונות. אבל בכל מקרה, יידרש יותר מקום במקפיא מאשר בהכנת דגנים. עם זאת, התוצאה שווה את זה.

גלם

כאשר קפואים גולמיים, היתרונות הם:

• חומרים מועילים נשמרים ככל האפשר;
• בעונה הקרה אפשר להרתיח את קלחי התירס וליהנות ישר מהראש.

החסרונות כוללים את העובדה שהקלחים צריכים להיות מבושלים במלואם במשך 30-40 דקות לאחר ההפשרה.

מְבוּשָׁל

אם קפוא קלחים מבושלים, אז ניתן לאכול את המוצר מיד לאחר ההפשרה. מעין "התקשות" של תירס מבושל לפני ההקפאה ישמר את כל תכונותיו המועילות, טעמו ומראהו. אבל זה ייקח יותר זמן להכין את המוצר.

הוראות שלב אחר שלב לעיבוד, אריזה והקפאה

עיבוד בשיטה היבשה ו"התקשות" יהיו שונים. לכל שיטה יש יתרונות וחסרונות משלה, אך עם זאת מאפשרת לשמר את החומרים והארומה המועילים של הירק.

שיטה יבשה

אורזים את הקלחים המוכנים מראש לשקיות של 2-4 חתיכות (מוציאים מהם את האוויר ומהדקים אותם עם רוכסן) או עוטפים כל ראש בנפרד בניילון נצמד. בצורה זו מניחים את הקלחים במקפיא. בחורף כל מה שצריך לעשות זה להוציא את התירס מהמקרר, לזרוק למים רותחים ולבשל 20-30 דקות. אנו ממליצים לשים בשקית אחת את מספר הקלחים שבהם אתה משתמש בכל פעם. הקפאה חוזרת אינה רצויה.

שיטת התקשות

שיטת ההלבנה נקראת סוג של התקשות של המוצר. רצף הפעולות עבור שיטה זו הוא כדלקמן:

1. מכינים שתי מחבתות - עם מים רותחים ומים קרים (אפשר להוסיף קוביות קרח).
2. מניחים את הקלחים המוכנים במים חמים למשך 5 דקות. במהלך הבישול, כל ראשי הכרוב צריכים להיות טבולים לחלוטין במים. ניתן להפוך אותם במידת הצורך.
3. לאחר מכן מניחים במחבת מים קרים למשך 3 דקות.
4. חזור על ההליך 3-5 פעמים.
5. מניחים את הקלחים על מגבת דקה ונטולת מוך וממתינים עד שיתייבשו היטב.
6. לאחר מכן עוטפים כל פרי בנפרד בניילון נצמד ומכניסים למקפיא.

חיי מדף

המהירות שבה קלחי תירס קופא תלויה במקרר. בממוצע, הוא קופא תוך 2-3 שעות. אם אתה אורז כמה קלחי בשקית אחת, אתה יכול לשים אותם על צלחת ולהניח אותם בתא למשך יום, ואז לארוז אותם. כך לא תקבל כדור קפוא גדול.

לירקות קפואים יש בדרך כלל חיי מדף של שנה, אבל תירס הוא חריג וניתן לאחסן אותו במקפיא לא יותר מ-6-8 חודשים, בין אם הוא מולבן ובין אם לא.

עֵצָה! אל תתמהמה באכילת קלח תירס. רצוי לאכול את הרזרבות לפני הגעת הבציר הבא: ככל שהתבואה מאוחסנת זמן רב יותר, כך הטעם והארומה של הדגנים הופכים פחות בולטים, והמבנה שלהם הופך קשה יותר.

תנאים אופטימליים

הגרגירים סופגים בקלות ניחוחות זרים. מכיוון שלא תמיד מאוחסנים במקפיא רק ירקות, אלא גם בשר או דגים, צריך לבודד את הקלח מהאוויר, ולנסות להשיג אטימות מקסימלית של האריזה.

איך להפשיר תירס על קלח

הדרך הטובה ביותר להפשיר תירס היא על ידי הנחתו במקרר. כך התהליך יתרחש בהדרגה, אך יישמר משטר הטמפרטורה הנכון, שלא יאפשר לחיידקים להתפתח. אפשר להפשיר את הקלחים במיקרוגל, אבל לשם כך צריך לעטוף אותם במגבת כדי שהגרגרים לא יתייבשו ויישארו רכים ועסיסיים.

מומלץ להפשיר חלקית תירס על קלח שלא עבר מולבן ורק אז לשלוח אותו לבישול במחבת. זה לא רעיון טוב לחמם מחדש מזון קפוא פשוט על ידי השארתו בטמפרטורת החדר, שכן עלולים להתפתח בו חיידקים.

תשומת הלב! אין להניח תירס קפוא במים חמים ולהניח שהוא יימס במהלך הבישול. זה יהפוך את הגרגירים לבלתי טעימים.

שימוש נוסף

לאחר ההפשרה מבשלים את הקלחים הגולמיים במים רותחים למשך 20-30 דקות. תירס שעבר מולבן מראש יש לשמור במים רותחים למשך מספר דקות.

תירס מופשר לא רק יכול להיות מבושל, אלא גם מבושל בתנור. לשם כך, מערבבים חמאה (20 גרם לכל קלח) עם עשבי תיבול ותבלינים (לפי הטעם). מצפים את הראשים במרינדה שנוצרה, עוטפים אותם בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות.

תירס משתלב היטב עם מזונות רבים, כך שניתן להוסיף אותו כמעט לכל פינוק. סלטים וחטיפים עם דגנים נימוחים תמיד יקשטו את שולחן החג ואת הארוחות היומיות.

טיפים וטריקים

כדי להפוך אכילת תירס קפוא למהנה, פעל לפי ההמלצות הפשוטות הבאות:

1. זנים מאוחרים של היבול, שנקטפו בשלב בשלות החלב, נשארים טריים זמן רב יותר.העור על הגרגרים לא כל כך מחוספס, אבל חזק מספיק כדי לא להתפוצץ במהלך העיבוד.
2. אין להשאיר דגנים במקרר ללא שקית או מיכל. ללא אריזה, חיי המדף של קלחים יצטמצמו בשליש.
3. תירס שהוקפא מגיע למוכנות כשהוא מבושל הרבה יותר מהר מתירס טרי.
4. יש לוודא שהאריזה אטומה לחלוטין, אחרת הגרגירים בהחלט יספגו ריחות זרים במהלך האחסון.
5. אין לבשל קלחים כשהם קפואים. אם תשליך אותם ישירות למים רותחים, העור של הגרגירים יהפוך לקשה מדי. המתן עד שהם יופשרו לחלוטין.
6. ראשי כרוב מופשרים ניתן לא רק להרתיח, אלא גם לאפות בתנור.

קרא גם:

מדוע תולעת בול על תירס מסוכנת?

תירס מתוק: בחירת הזן הטוב ביותר וגידולו נכון.

כיצד מגדלים וקוטפים תירס לצורך תחמיץ.

סיכום

העונתיות של הבשלת התירס לא מאפשרת ליהנות מדגן טעים זה כל השנה. השימור אינו משמר את כל החומרים והוויטמינים המועילים של המוצר. הקפאת קלחים היא דרך מצוינת לשמר לחלוטין את הטעם וההרכב המועיל. שיטה זו דורשת אוזניים צעירות ובשלות של זני סוכר.

ניתן לבחור בכל אחת משתי שיטות שימור בהקפאה - השיטה היבשה ושימוש בהקשחה (בלנצ'ינג). היבש פחות דורש עבודה, אבל לאחר ההפשרה, יהיה צורך לבשל את הקלחים. לאחר התקשות, פשוט שמור אותו במים רותחים למשך כמה דקות.

לאחר הפשרה של קלחי התירס שהוצאו מהמקפיא במקרר או במיקרוגל, כל שעליכם לעשות הוא לבשל אותם. תירס מבושל לאחר ההקפאה יהיה בעל אותו טעם וארומה כמו שנקטף טרי מהגינה.