המתכונים הטובים ביותר להכנת מלפפונים חמוצים מתוקים לחורף

מלפפונים חמוצים מתוקים מגיעים לעזרה כאשר ירקות כבושים וחריפים רגילים מתחילים לשעמם מעט. היתרון של מלפפונים בטעם חמוץ מתוק הוא שאי אפשר להמליח אותם יתר על המידה, הם לא גורמים לצמא והרבה פחות סיכוי להתקלקל. והמרכיבים זהים.

במאמר זה נספר לכם כיצד להעניק להכנות לחורף טעם חמוץ מתוק ונתאר שלב אחר שלב את שבעת המתכונים הטובים ביותר. המתכון מגוון, והרכיבים הכי פשוטים. נסה את זה והפתיע את המשפחה שלך!

איך מכסים מלפפונים חמוצים מתוקים לחורף

באופן מסורתי ישנן שתי שיטות למרינדה. הראשון כולל עיקור המוצר המוגמר, ובמקרה השני נעשה שימוש בשיטת המילוי המשולש.

בנקים מעוקרים בשני המקרים. מניחים עשבי תיבול, תבלינים ולאחר מכן ירקות בתחתית צנצנות יבשות ומעוקרות. לרוב מניחים מעל מטריית שמיר, טבעות בצל ותבלינים.

במתכונים עם עיקור עם מים רותחים, ירקות מוזגים 1-2 פעמים. לאחר מכן מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים במשך 10-20 דקות. הזמן המדויק תלוי בנפח כל צנצנת: 10 דקות מספיקות לליטר, ו-20 דקות ניתן לעקר לצנצנת של שלושה ליטר.

אם אתה לא רוצה לעקר את המוצר המוגמר, אז תצטרך לשפוך מים רותחים על הירקות שלוש פעמים. בפעמיים הראשונות המילוי מורכב רק ממים רותחים. בפעם השלישית מוסיפים למים מיד את כל מרכיבי המרינדה, מלבד החומץ. זה מוזג פנימה לאחר הרתיחה.

מוזרויות

מלפפונים חמוצים מתוקים אינם "ידידותיים" עם כל המרכיבים. אז, למשל, שורש חזרת יהיה מיותר, אותו הדבר חל על עלי אלון ועלי חזרת. עדיף להיצמד לעלי דומדמניות או דובדבנים. מלפפונים חמוצים מתוקים אינם מתאימים לקרבה לסלרי ובזיליקום.

מה במתכון נותן את הטעם החמוץ-מתוק?

התשובה כאן פשוטה: שילוב של חומץ וסוכר. כמות המלח לרוב מזערית. אבל הפרופורציות של סוכר וחומץ אחראיות לטעם החמוץ-מתוק. לכן, היזהר. אם פתאום אתם חושבים שיש יותר מדי סוכר במתכון, אל תהססו ופעלו לפי המתכון בדיוק.

חומצת לימון משמשת לעתים קרובות במקום חומץ. זה צריך להיות קצת יותר מאשר עבור מתכון רק מלפפונים כבושים.

המתכונים הטובים ביותר למלפפונים חמוצים מתוקים לחורף

כעת פתחו את ספר הבישול במהירות ובשלו 2-3 דפים בחינם. כעת נשתף את שבעת המתכונים הטובים ביותר. המלפפונים מתוקים וחמצמצים, ללא טעם חומץ, ארומטיים וטעימים מאוד.

מלפפונים חמוצים מתוקים קלאסיים

המתכון הקלאסי הזה ממליץ לא להחליף את עלי הדומדמניות בעלים של שיחים ועצים אחרים.

רכיבים:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 6 כפות. ל. סהרה;
• 50 מ"ל חומץ (9%);
• 1 צרור שמיר;
• 1 עלה דומדמניות;
• גרגירי פלפל;
• 4 שיני שום.

איך לבשל:

1. משרים את המלפפונים במים קרים למשך 3 שעות.
2. לשטוף את הפירות, להסיר לכלוך ולחתוך את "הזנבות".
3. מעקרים את הצנצנות בתנור או מעל סיר.
4. יוצקים מים רותחים על המכסים.
5. קוצצים את השמיר.
6. מניחים עלה דומדמניות בתחתית צנצנות מעוקרות ועליו שום ועשבי תיבול קצוצים.
7. ממלאים את הצנצנות במלפפונים.
8. הרתח את המים.
9. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל למים הרותחים. לְרַגֵשׁ.
10. לאחר 2 דקות יוצקים את החומץ ומערבבים שוב.
11. מצננים 1-2 דקות.
12. יוצקים את המרינדה על הירקות.
13. מכסים את הצנצנות במכסים.
14. לעקר במשך 15 דקות.
15. אוטמים והופכים. כיסוי.
16. לאחר 48 שעות מעבירים למקום קריר.

חָשׁוּב. זהו מתכון קלאסי, אל תסבך אותו עם מרכיבים נוספים.

מתכון עם חומץ

חומץ מאריך את חיי המדף של מלפפונים משומרים. הודות לכמות הסוכר הגדולה, למלפפונים עם חומץ יש טעם חמוץ מתוק נעים.

נדרש:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 6 כפות. ל. סהרה;
• 2 עלי דומדמניות;
• 2.5 כפות. ל. חומץ (9%);
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• 2 עלי דפנה למרינדה.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 4 שעות, ומדי פעם מחליפים את המים.
2. לשטוף היטב ולהסיר לכלוך מהירקות.
3. חותכים את הזנבות.
4. שוטפים את עלי הדומדמניות במים קרים.
5. לעקר את הצנצנות.
6. מניחים עלי דומדמניות בתחתית הצנצנות.
7. ממלאים את הצנצנות במלפפונים.
8. מרתיחים מים, יוצקים מים רותחים לצנצנות. מכסים את הצנצנות עצמן במכסים ומניחים להתקרר במשך 15 דקות.
9. יוצקים את המים בחזרה לסיר או לסיר ומרתיחים שוב. ממלאים מחדש את הצנצנות במים רותחים. מכסים במכסה ומצננים 10 דקות.
10. ושופכים שוב את המים למחבת. מוסיפים מלח, סוכר, עלי דפנה וגרגרי פלפל. מערבבים הכל, מפעילים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה.
11. יוצקים חומץ למים רותחים, מערבבים ומסירים מיד מהאש.
12. ממלאים את הצנצנות במרינדה.
13. אוטמים, הופכים, עוטפים בחומר עבה וחם.
14. לאחר 24 שעות מעבירים למרתף.

דרכים נוספות לשימור מלפפונים:

מתכונים למלפפונים ותפוחים לחורף

המתכונים הטובים ביותר למלפפונים כבושים עם בזיליקום

איך מכינים מלפפונים כבושים עם אספירין

בתוספת חומצת לימון

במתכון משתמשים בחומצת לימון כחומר משמר - זה יתרון למי שלא אוהב חומץ. כף דבש תוסיף פיקנטיות למנה.

נדרש:

• 800 גרם מלפפונים;
• 3 שיני שום;
• 1 בצל;
• 1 כפית. דבש;
• 1 כף. ל. מלח;
• 4 כפות. ל. סהרה;
• 1.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן;
• עלי דובדבן או דומדמניות;
• גרגירי פלפל

שיטת בישול:

1. השאירו את המלפפונים שנאספו להשרות למשך הלילה.
2. בבוקר שוטפים את הירקות וחותכים את שני הקצוות.
3. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות.
4. קוצצים דק את השום או מעבירים במכבש.
5. מניחים עלי דובדבן או דומדמניות נקיים בתחתית מיכל מעוקר.
6. מוסיפים להם שום קצוץ וכמה טבעות בצל.
7. לאחר מכן, ממלאים את הצנצנת בירקות, ומניחים ביניהן טבעות בצל.
8. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל לתוך המים הרותחים.
9. מבשלים את המרינדה הרותחת במשך 3 דקות.
10. יוצקים דבש לצנצנת ומוסיפים חומצת לימון.
11. מסירים את המרינדה מהאש וממלאים בה את הצנצנות בהדרגה.
12. מכסים במכסה.
13. לעקר במשך 15 דקות.
14. סוגרים עם מפתח תפר, הופכים ומכסים בשמיכה חמה.
15. לאחר 48 שעות, שלח את חומר העבודה למקום קריר וחשוך.

הערה! המטרה שלנו היא לקבל בדיוק מלפפונים חמוצים מתוקים, לכן אנו ממליצים בחום להוסיף לצנצנת חומצת לימון ולא למרינדה הרותחת.

בשמן

הכנות כאלה מתגלות כעסיסיות יותר בטעם.

רכיבים:

• 800 גרם מלפפונים;
• 4 שיני שום;
• 3 כפות. ל. שמן צמחי;
• גרגירי פלפל;
• מטריית שמיר;
• 2 כפות. מלח;
• 5 כפות. ל. סוכר גדוש;
• 2 כפות. ל. חומץ (9%).

איך לבשל:

1. משרים את המלפפונים למשך 3-5 שעות.
2. שוטפים את הירקות, מקלפים אותם, מסירים את הזנבות.
3. מעקרים את הצנצנת בתנור או מעל תבנית, לפי רצונכם.
4. שמור את המכסה במים רותחים למשך 3 דקות או פשוט יוצקים עליו מים רותחים.
5. מניחים שתי שיני שום בתחתית המיכל ומתחילים למלא אותן במלפפונים.
6. כשהצנצנת מלאה למחצה, מוסיפים עוד שתי שיני שום.
7. מניחים מעליו מטריית שמיר (בגובה הצוואר).
8. מרתיחים מים וממלאים את הצנצנת במים רותחים.
9. מצננים 15 דקות.
10. מסננים את המים בחזרה למחבת לאחר 15 דקות ומרתיחים שוב.
11. ממלאים שוב את הצנצנת במים רותחים, משאירים אותה מכוסה למשך 10 דקות.
12. מסננים את המים בפעם השלישית, מוסיפים מלח, סוכר ופלפל. תרתיח את זה.
13. יוצקים שמן לתוך הצנצנת.
14. יוצקים חומץ לתוך המרינדה הרותחת ומסירים מיד מהאש.
15. ממלאים את הצנצנת במרינדה.
16. פקק ועטוף, הפוך.

עֵצָה. מלפפונים חמאתיים, חמוצים מתוקים הולכים טוב עם בשר יבש.

מתכון עם חרדל

המתכון משתמש באבקה וחרדל דגנים. לפי שיקול דעתך, אתה יכול להשאיר רק סוג אחד.

יצטרך:

• 1 ק"ג מלפפונים;
• 1 כפית. שעועית חרדל;
• 1 כפית. אבקת חרדל;
• 1 כף. ל. מלח;
• 6 כפות. ל. סהרה;
• 1 בצל גדול;
• 2 כפות. ל. חומץ (9%);
• עלי דומדמניות.

שיטת בישול:

1. מכינים את הירקות: משרים את המלפפונים למשך 5-6 שעות, שוטפים אותם, חותכים את "הזנבות".
2. חותכים את הבצל לטבעות.
3. שוטפים את עלי הדומדמניות במים קרים.
4. לעקר את הצנצנות.
5. מניחים בתחתית כל מיכל עלי דומדמניות וחצי מטבעות הבצל.
6. מוסיפים אבקת חרדל.
7. ממלאים את הצנצנות במלפפונים.
8. מניחים מעל את שאר טבעות הבצל ומוסיפים חרדל גרגירים.
9. הרתח את המים.
10. מוסיפים מלח וסוכר למים הרותחים. מערבבים היטב.
11. לאחר 2 דקות, יוצקים את החומץ וממלאים את המיכלים במרינדה שהתקבלה.
12. מכסים את הצנצנות במכסים.
13. לעקר במשך 15 דקות.
14. מגלגלים, הופכים ועוטפים לשלושה ימים.

קרא גם:

מלפפונים ריחניים ופריכים עם חרדל: המתכונים הטובים ביותר

מלפפונים כבושים עם קטשופ צ'ילי: מתכונים וטיפים

מגש חמוץ מתוק עם עגבניות

להכנה זו מתאימות עגבניות קטנות אך בשלות או עגבניות שרי. אין צורך לחתוך את העגבניות.

רכיבים:

• 500 גרם מלפפונים;
• 400 גרם עגבניות;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 6 כפות. ל. סוכר גדוש;
• 2.5 כפות. ל. חומץ (9%);
• צרור שמיר;
• צרור פטרוזיליה;
• 4 שיני שום;
• גרגירי פלפל;
• עלה דפנה.

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 4 שעות. מוסיפים מי קרח מדי פעם.
2. שוטפים תחת מים קרים וחותכים את הזנבות.
3. שוטפים את העגבניות במים קרים, מסירים את הגבעול.
4. יוצרים גומה בכל עגבנייה לעומק של כ-1 ס"מ. משתמשים בקיסם ולא בסכין.
5. שוטפים את הצנצנות בתמיסת סודה ומעקרים.
6. קוצצים את הירוקים ומערבבים. מוסיפים שום קצוץ לירוקים.
7. מניחים את הירוקים והשום בתחתית הצנצנות היבשות.
8. לאחר מכן, פורסים שכבת מלפפונים, ואחריה שכבת עגבניות. חזור על שתי השכבות שוב. השתדלו לא לכתוש את העגבניות עם המלפפונים.
9. שים את המים לרתיחה.
10. ברגע שהמים רותחים מוסיפים מלח, סוכר, גרגירי פלפל ומוסיפים עלה דפנה. מערבבים הכל ביסודיות. לאחר הרתיחה מבשלים 3 דקות.
11. יוצקים את החומץ, מערבבים ויוצקים את המרינדה על תערובת הירקות.
12. מכסים את המיכלים במכסים.
13. לעקר במשך 12 דקות.
14. אוטמים, הופכים ועוטפים.
15. שחררו למרתף לאחר 48 שעות.

עֵצָה. אתה יכול להוסיף בצל ושמן צמחי למתכון. בצל קצוץ מניחים בחלק התחתון ובחלק העליון של הצנצנות, ויוצקים את השמן לפני יציקת המרינדה.

מתכון ללא עיקור

כדי להימנע מעיקור, תצטרכו להתאזר בסבלנות ולשפוך מים רותחים על הירקות שלוש פעמים.בפעמיים הראשונות המילוי מורכב רק ממים רותחים, ובפעם האחרונה - עם מרינדה מוכנה.

רכיבים:

• 700 גרם מלפפונים;
• 3 שיני שום;
• מטריית שמיר;
• גרגירי פלפל לפי הטעם;
• צרור שמיר;
• 2 ניצני ציפורן;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 5 כפות. ל. סהרה;
• 3 כפות. ל. חומץ (9%).

שיטת בישול:

1. משרים את המלפפונים למשך 8 שעות. עדיף להשאיר אותו למשך הלילה ולהתחיל להכין אותו בבוקר.
2. שטפו את הצנצנת בתמיסת סודה ושטפו במים קרים מספר פעמים. ודא שהם נקיים מצ'יפים וסדקים.
3. שוטפים את המלפפונים, משתמשים במברשת במידת הצורך. חותכים את הזנבות.
4. מניחים שיני ושום בתחתית הצנצנת.
5. קוצצים את הירוקים.
6. ממלאים את הצנצנת במלפפונים.
7. מניחים מעל עשבי תיבול קצוצים ומטריית שמיר.
8. הרתח את המים.
9. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת.
10. מכסים במכסה ומצננים 20 דקות.
11. לאחר 20 דקות, מסננים את המים בחזרה למחבת. אתה יכול להשתמש במכסה מיוחד עם חורים קטנים.
12. מרתיחים שוב את המים. יוצקים מים רותחים לתוך הצנצנת ושימו לב כמה נפח הנוזל ירד. מלפפונים צריכים להיות שקועים לחלוטין במים. מצננים 10 דקות.
13. מסננים את המים בחזרה. אם ברור שהפעם לא יהיו מספיק מים, אז מוסיפים מים רתוחים למחבת.
14. מוסיפים מיד מלח, סוכר, פלפל.
15. מבשלים את המרינדה הרותחת במשך דקה, ואז יוצקים את החומץ ומערבבים.
16. מסירים מהאש וממלאים מיד את הצנצנת עד מחציתו. לאחר 10-15 שניות, מלאו את הצנצנת לחלוטין.
17. פקק את זה. הופכים ומוודאים שהכל אטום היטב. תעטוף את זה.
18. לאחר 72 שעות, הורידו אותו למרתף.

טיפים של עקרות בית מנוסות

המלצות שימושיות לעולם אינן מיותרות אפילו למי שכבר לא חדש בחסר:

1. אם רוצים לקבל מלפפונים פריכים מאוד, יש לקרר מעט את המרינדה הרותחת.זה לוקח בדרך כלל 2-3 דקות, ולאחר מכן יוצקים את הרוטב החם לצנצנות.
2. מלפפונים חמוצים מתוקים הולכים בצורה מושלמת עם בצל. השתמש בכל מגוון של בצל. אפילו לא צריך לחתוך אותו לטבעות, אלא פשוט לחתוך את הבצל לחתיכות גדולות ולהניח אותו בין המלפפונים.
3. אם אתם משתמשים באבקת חרדל, שפכו אותו לתחתית הצנצנת או למרינדה הרותחת. אבל שעועית חרדל נספגת טוב יותר אם שמים אותה ממש למעלה.

בואו נסכם את זה

מלפפונים חמוצים מתוקים לחורף אינם קשים כלל. סוכר וחומץ או חומצת לימון אחראים לטעם החמוץ-מתוק, ולכן בהחלט לא מומלץ לשנות את היחס שלהם המצוין במתכון. ירקות כאלה הולכים טוב עם בצל, שום, עגבניות, חרדל, שמיר ופטרוזיליה. עדיף להימנע מסלרי וחזרת. אפשר להכין מלפפונים עם או בלי עיקור. במקרה השני, יידרש מילוי משולש.

במשך 24-72 השעות הראשונות, אחסן את המלפפונים הפוך מתחת לחומר חם. לאחר הזמן המצוין במתכון, מעבירים את התכשירים למקום קריר וחשוך.