האם תירס מכיל גלוטן, האם הוא נמצא בגריסים וקמח תירס, ולמה הוא כל כך מסוכן?

תירס הוא מעדן טעים, בכל צורה. ילדים אוהבים דייסת תירס, תירס משומר הפך מזמן למרכיב אינטגרלי בסלטים רבים ובמנות אחרות, וקמח תירס מוסיף טעם יוצא דופן למאפים. אבל מה אם אתה או מישהו שאתה אוהב סובל מגלוטן? אחרי הכל, הוא נמצא בגידולי דגנים רבים. בואו נבין האם תירס מכיל גלוטן ומהו.

מהו גלוטן

גלוטן אינו חומר אחד, כפי שנהוג להאמין, אלא שתי קבוצות של חלבונים (גליאדין וגלוטן). גלוטן נקרא גם גלוטן בדרך אחרת. הוא מזין את העוברים של צמחי דגנים ומסייע להם לנבוט. לאחר הקטיף הוא לא נעלם לשום מקום, אלא מאוחסן בצמח.

לדעת את מקור המילה הזו ברוסית, אתה יכול להבין במדויק את מהותה. בתרגום מלטינית, גלוטן פירושו "דבק". חלבונים אלו מעניקים גמישות וגמישות לבצק, ושומרים על צורת המוצרים העשויים ממנו. לעתים קרובות, גלוטן משמש לייצור גלידה, ממתקים, מרקים בשקיות, בירה, צ'יפס, קטשופ ורטבים אחרים.

למה זה מזיק?

כדי להבין את התכונות השליליות של גלוטן, הבה נבחן את מנגנון המעבר שלו בגוף האדם.

גלוטן חודר לגוף האדם עם מזון ועובר למעי הדק. כאן מתחילים הרגעים הלא נעימים. חלבון מעורר ניוון של הספיגות הספיגות בדפנות המעי הדק.זה מקשה על המעיים לבצע את תפקידיהם.

מערכת החיסון האנושית מגיבה לגלוטן כאילו היה וירוס או חיידקים מזיקים ומתחילה לייצר נוגדנים המכוונים נגד חלבונים אלו. והחלבון גליאדין דומה במבנה לתאי עצב, תאי לב, תאי בלוטת התריס ובלוטות הלבלב. כתוצאה מכך, נוגדנים מתחילים להרוס גם את התאים הללו.

במקרה זה עלולות להתחיל בעיות במעיים: גזים, שלשולים, עצירות, תגובות אלרגיות ובמקרים קיצוניים גם תסמונת מעי דולף. במקרה זה, מחלות קשות של איברים אחרים ושל מערכת הדם כולה מאוימות.

ובשל התגובה של מערכת החיסון, מתפתחות בדרך כלל טרשת נפוצה, סוכרת מסוג 1 וזפק השימוטו.

אבל בעיקר תגובות כאלה מתרחשות אצל אנשים עם צליאק - אי סבילות לגלוטן (מחלה אוטואימונית). הגוף שלהם הוא שמתחיל בייצור דחוף של נוגדנים שמטרתם להרוס את החלבון המורכב.

תשומת הלב! הרופאים ממליצים לאנשים בריאים להפחית בהדרגה את צריכתם של מזונות המכילים גלוטן ככל שהם מתבגרים, אך לא לוותר עליהם לחלוטין.

תכולת חומר בתירס

כעת הגענו לשאלה החשובה ביותר: האם קמח תירס ודגנים מכילים גלוטן? תירס הוא מוצר ללא גלוטן. גם דגנים וקמח לא מכילים אותו, שכן הירק עצמו אינו מכיל גלוטן.

הרכב תירס

100 גרם תירס מכיל 60 גרם פחמימות, 10.3 גרם חלבון, 9.6 גרם סיבים. ערך האנרגיה של המוצר הוא 44.1 קק"ל ל-100 גרם.

לגבי גריסי תירס, תכולת הקלוריות שלו גבוהה יותר באופן טבעי - 328 קק"ל. מבין החומרים השימושיים, הוא מכיל כרום, קובלט, מנגן, נחושת, מוליבדן, זרחן, מגנזיום ואשלגן.הוא מכיל גם מספיק ויטמינים: A, B1-B6, B9, PP, E, H (ביוטין).

דגנים אחרים ללא גלוטן

תירס הוא לא הדגן היחיד ללא גלוטן. אלה כוללים גם כוסמת, אורז ודוחן. הם יכולים להיות נצרך בבטחה על ידי אנשים עם מחלת צליאק, כמו גם אלה הנוטים לאלרגיות.

כוסמת היא הכי שימושית. הוא מכיל את הכמות הגדולה ביותר של חומצות חיוניות (8, כמו בשיבולת שועל).

דגנים לא פופולריים כוללים סורגום, חומיז וסאגו. Chumiza הוא אורז שחור. מיוצר בצורה של דגנים וקמח. הסאגו מיוצר מפיתו של עץ הסאגו (דקל) ועמילן תירס. סורגום ניתן למצוא בשלוש צורות: קמח, עמילן וגריסים.

ראוי לציין גם דגנים פסאודו כמו קינואה. לאחרונה, זה הפך יותר ויותר פופולרי בקרב חסידי תזונה נכונה. הוא מתווסף למאכלים שונים (יוגורט, מרקים, סלטים), דייסה מבושלת ועושים קמח. פסטה, לחם ומוצרים אחרים העשויים מקמח קינואה זמינים מסחרית.

קרא גם:

איזה סוג תירס צריך לפופקורן: בחרו את הזן המתאים.

דירוג של 15 הזנים הטובים ביותר של עגבניות בצמיחה נמוכה לחממות.

אנו חוקרים את הבעיה ביסודיות: שום הופך צהוב באביב - מה לעשות.

מה המשמעות של "מוצר מכיל עקבות של גלוטן"?

ביטויים דומים נמצאים לעתים קרובות במוצרים שונים בחנות. אנו רואים את אותן כתובות לגבי בוטנים ולקטוז. הסיבה לכך היא שמדובר באלרגנים חזקים.

הביטוי "מוצר מכיל עקבות של גלוטן" אומר שהם מכילים כמות קורט של חלבון זה. לא קריטי, אבל מהווה סכנה אפשרית לאנשים עם חוסר סובלנות.

למרבה הצער, היעדר כיתוב כזה אינו מבטיח היעדר מוחלט של גלוטן במוצר. לכן, אתה צריך להיות זהיר מאוד עם מוצרים חדשים.

יתרונות וחסרונות של דיאטה ללא גלוטן

דיאטה זו היא ישועה עבור אנשים עם צליאק. הוא משמש גם לירידה במשקל והקלה על מחלות מסוימות: סוכרת, אסטמה, סכיזופרניה, מחלת פרקינסון, טרשת עורקים, פסוריאזיס, מיגרנות, אוטיזם.

הדיאטה מורכבת מהימנעות ממזונות המכילים גלוטן.

מוצרים מורשים:

• תירס, כוסמת, אורז, דוחן;
• בשר ודגים;
• ביצים;
• שמני ירקות;
• פירות טריים;
• ירקות (טריים, מבושלים, מאודים או אפויים);
• תפוח אדמה;
• פירות יער טריים;
• קטניות (אפונה, שעועית, עדשים);
• אֱגוֹזִים;
• גבינת קוטג' טבעית;
• מוצרי חלב וחלב מותסס עם חיי מדף קצרים;
• תה איכותי, קפה ללא גלוטן.

כדאי להימנע מבירה, קוואס, מזון משומר, כל מזון מהיר, פסטה ומוצרי מאפה, רטבים תעשייתיים, צ'יפס, גלידה ויוגורט עם חיי מדף ארוכים, גבינה כחולה, שקיות תה וקפה נמס. זה כולל גם דגנים שאינם מופיעים למעלה ברשימה ללא גלוטן.

תירס ופירות יעזרו להתמודד עם המחסור בממתקים. לתירס באמת יש טעם מאוד עשיר וייחודי שיכול "להטעות" את הגוף. אפשר לפרק את הקלח לגרגירים ולאכול אותם כמו סוכריות קטנות.

יתרונות הדיאטה:

1. ניקוי הגוף מרעלים.
2. ירידה מהירה במשקל.
3. שיפור העור.
4. תחושת קלילות ואנרגיה.
5. רשימה רחבה של מוצרים מותרים ומספר רב של וריאציות בישול.
6. אין בקרה קפדנית על גדלי המנות.

מינוסים:

1. לבעלי שן מתוק קשה מאוד לוותר לחלוטין על מוצרי קמח, עוגות וכו' אבל זה רק בהתחלה. פירות הם דרך מצוינת לעזור לך לעבור לתזונה נכונה.
2. שליטה מתמדת על הרכב המוצרים.
3. יש צורך בחידוש סיבים, ברזל וויטמין B.

התייחסות. למרות הנזק של גלוטן, הוא מכיל גם חומרים שימושיים. כאשר מוותרים על חלבון זה, חשוב מאוד להגביר את הצריכה של מזונות עשירים בחומרים אלו. על המחסור בברזל מפצים תפוחים וכוסמת, סיבים - ירקות ופירות. ויטמיני B נמצאים בכמויות גדולות בדגים, ביצים, קטניות, אגוזים ותרד.

כל שאר החסרונות אינם כה משמעותיים כאשר הבריאות שלך נמצאת בצד השני של הסקאלה.

התוויות נגד אמיתיות

הרופאים ממליצים לכולם, ללא יוצא מן הכלל, להפחית בצריכת מזונות המכילים גלוטן. אנו יכולים להשיג בקלות את החומרים המועילים בחלבון זה ממוצרים אחרים.

התוויות נגד אמיתיות לאכילת גלוטן:

• אַלֶרגִיָה;
• אי סבילות לגלוטן - צליאק.

עבור קטגוריות אחרות של אנשים, השימוש בחומר זה אינו כל כך מסוכן, אם אנחנו מדברים על מינונים מתונים.

לְסַכֵּם

תירס הוא אחד הדגנים הבודדים שאינם מכילים גלוטן. זהו מעדן אמיתי שיהיה גם עוזר שימושי מאוד כאשר מקפידים על דיאטה ללא גלוטן. למעשה, זו אפילו לא דיאטה, אלא פשוט תזונה נכונה.

שימורים, מזון מהיר, בירה ומספר רב של מוצרי קמח מסוכנים לא רק בגלל נוכחות החומר הזה. אנשים בריאים פשוט צריכים לוותר על המזונות הללו ולחסל כמויות מוגזמות של גלוטן שנצרכו על מנת להיפטר ממחלות קלות ולשפר את איכות חייהם.