ירק אקזוטי בעל מראה מדהים - תירס שחור: תכונות, שימוש בבישול וברפואה עממית

אם תפסת את העין תירס שחור - אל תחשוב שזה מקולקל. למגוון הפרואני של דגני בוקר יש צבע יוצא דופן זה. באירופה זה די נדיר. התירס השחור מקבל את צבעו יוצא הדופן בשל תכולתו הגבוהה של אנתוציאנינים, נוגדי חמצון טבעיים. יש להם השפעות אנטי דלקתיות ואפילו אנטי גידוליות. למה עוד שימושי תירס פרואני, האם הוא יכול להזיק לבריאות שלך ואיזה מאכלים מכינים ממנו - קרא על זה ועוד במאמר שלנו.

מאפיינים ותיאור

התירס השחור, מלבד צבעו, אינו שונה במראהו מתירס צהוב מסורתי. יש לו בדיוק אותו מבנה של הקלח והגרגרים.

צבעו אינו שחור לחלוטין: יש לו גוון סגול. בעת חיתוך, הגרגרים עשויים להיות בעלי גוון כחלחל, סגול או צהוב.

בקרב האינדיאנים הפרואנים, התירס השחור הבשיל במקור קלחים קטנים, לא יותר מ-4 ס"מ. במהלך הבחירה, ניתן היה לשנות לא רק את הטעם שלו, אבל גם להפוך את הצמח לגובה (כ-2 מ') עם אוזניים גדולות (עד 30 ס"מ).

הטעם של התירס הזה לא שונה מתירס הסוכר שאנחנו הכי מכירים.

התייחסות. מאמינים שפיגמנטים אנתוציאנין, האחראים לצבע הכחול והסגול של ירקות, פירות ופירות יער, מונעים התפתחות של גידולים במערכת העיכול. עם זאת, החוקרים עדיין לא מוכנים להמליץ ​​על מוצרים ספציפיים "אנטי סרטן".

הרכב ומאפיינים

גרגרי תירס שחור מכילים מספר רב של מיקרו-אלמנטים:

• זַרחָן;
• בַּרזֶל;
• מגנזיום;
• סִידָן;
• נְחוֹשֶׁת;
• ניקל;
• אֶשׁלָגָן.

תירס שחור עשיר גם בויטמינים:

• א;
• B1 ו-B2;
• ג;
• ה;
• ק;
• עמ.

חלבון התירס מכיל את חומצות האמינו החיוניות טריפטופן וליזין, המסייעות להילחם ביעילות בדיכאון ובנדודי שינה.

הדגנים עשירים בחלבונים, שומנים, סיבים ופחמימות, אך יחד עם זאת הוא מוצר דיאטטי: 100 גרם מכיל רק 120 קק"ל. פחמימות מייצבות את רמות הסוכר בדם ומספקות אנרגיה.

יתרונות ונזקים

אפילו לפני 7,000 שנה, תירס שחור שימש למטרות רפואיות על ידי שבטי האינקה, הקצ'ואה והמוצ'יקה. מדענים הוכיחו שבאמת יש לו הרכב ייחודי שיש לו השפעה חיובית על גוף האדם:

1. מסיר עודפי כולסטרול.
2. מחדשת את הגוף.
3. עוזר להתמודד עם מתח ונדודי שינה.
4. מנרמל את תפקוד מערכת העיכול.
5. מייצב את חילוף החומרים.
6. מזין את השרירים.
7. מסיר רעלים ורדיונוקלידים מהגוף.
8. משפר את תפקוד מערכת הלב וכלי הדם.
9. עוזר עם כמה מחלות כבד.
10. מפחית את הסיכון לסרטן.

התוויות נגד

צריכה מוגזמת של תירס כזה עלולה לגרום לאי נוחות בקיבה או במעיים. זה גם אסור במקרה של חוסר סובלנות אינדיבידואלי ונוכחות של תנאים כגון:

• קרישת דם מוגברת;
• נטייה לפקקת;
• thrombophlebitis;
• כיב קיבה.

שימוש בבישול

כפי שכבר צוין, לתירס שחור יש טעם זהה לתירס צהוב, כך שניתן להשתמש בו בהכנת אותם מנות. יחד עם זאת, סלטים או תוספות מוכרות ינצצו בצבעים חדשים הודות לצבע יוצא דופן של המוצר.

ניתן לאכול תירס מבושל, אפוי, מְשׁוּמָר וצורה גולמית. גם הגרגירים מיובשים וטחונים לתירס תוצרת בית קמח.

מתכון פרואני מסורתי - פודינג מסמורה מוראדה

הפודינג הזה מבושל באותו אופן כמו ג'לי, אבל הוא סמיך מאוד.

רכיבים:

• 1 ק"ג תירס שחור;
• 3 ניצנים של ציפורן;
• 3 מקלות קינמון;
• 1 אננס;
• 1 תפוח גרני סמית';
• 1 חבוש;
• 1 ליים;
• 0.5 כוסות משמשים מיובשים;
• 0.5 כוסות דובדבנים מיובשים;
• כוכב אניס 1;
• 2 כפות. ל. סטיביה;
• 1 כפית. קינמון טחון.

הכנה:

1. שטפו היטב תירס ופירות. ישמש פירות לא קלופים (אפילו אננס).
2. חותכים את התפוח והחבוש לחתיכות גדולות מבלי לקלף או להסיר גרעינים. מקלפים את האננס, אך אל תזרקו אותו. חותכים את קלחי התירס למספר חתיכות.
3. מערבבים את כל הפירות הקצוצים, קליפות האננס והתירס בסיר גדול. יוצקים פנימה 9 כוסות מים.
4. מוסיפים מקלות קינמון, אניס וציפורן. מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות.
5. מנמיכים את האש ומבשלים עוד 1.5 שעות. במהלך הזמן הזה, שליש מהמים אמור להתאדות.
6. מסננים את הנוזל ויוצקים אותו בחזרה למחבת.
7. מוסיפים אננס קצוץ, משמשים מיובשים, דובדבנים וסטיביה. מבשלים את התערובת 20 דקות מרגע רתיחה.
8. מדללים את העמילן במים קרים ויוצקים בזרם דק למחבת עם הפירות. מערבבים הכל היטב. מבשלים 5 דקות. כבה את הכיריים.
9. סוחטים מיץ ליים למחבת. מערבבים שוב.
10. יוצקים את הפודינג לתבניות ומפזרים קינמון טחון. ניתן להגיש חם או צונן.

שימוש ברפואה עממית

בפרו מתייחסים לדגן הזה כאל תרופה. מאבקת הדגן מכינים תמיסות שונות, משחות וקרמים.

"צ'יצ'ה מוראדה"

המתכון הזה קיים כבר שנים רבות.המשקה ממלא את הגוף באנרגיה, מסיר רעלים, חוסם את תחושת הרעב ומנרמל את השינה. זה לא רק בריא, אלא גם טעים מאוד.

רכיבים:

• 1 ק"ג תירס שחור;
• 600 גרם אננס;
• 150 גרם תפוחים;
• 60 גרם לימון;
• סוכר, ציפורן וקינמון לפי הטעם.

הכנה:

1. לשטוף את כל הפירות והתירס.
2. מקלפים את האננס, אך אל תזרקו אותו. הקליפה היא הדרושה להכנת המשקה. חותכים את התפוחים לחתיכות גדולות.
3. מניחים בסיר תפוחים, תירס, קליפת אננס ותבלינים. יוצקים פנימה את כל 4 ליטר המים ומביאים לרתיחה. מרתיחים את המשקה עד שגרעיני התירס מתחילים לקפוץ.
4. מצננים את המרק ומסננים.
5. סוחטים לתוכו מיץ לימון, מוסיפים סוכר אם רוצים.

תמיסת תירס שחור

זה נלקח עבור דלקות וסרטן ריאות, ברונכיטיס ומחלות של מערכת העיכול. לפני שתעשה זאת, אתה בהחלט צריך להתייעץ עם הרופא שלך!

שתו 30 טיפות מהתמיסה, מדוללת במיץ אננס, פעמיים ביום 15 דקות לפני הארוחות.

רכיבים:

• 200 גרם תירס שחור;
• 500 מ"ל וודקה.

הכנה:

1. חותכים את הקלחים למספר חתיכות.
2. מניחים בכלי זכוכית וממלאים בוודקה.
3. מניחים במקום חשוך למשך שבוע.
4. מסננים את התמיסה המוגמרת.

תמיסת משי תירס

בעל אפקט מרגיע. בשימוש ארוך טווח, משקה זה יכול להמיס אבנים בכליות ובשופכנים, עוזר ליתר לחץ דם וטרשת עורקים.

רכיבים:

• 100 גרם משי תירס;
• 1 כוס מים רותחים.

הכנה:

1. יוצקים מים רותחים על הסטיגמה.
2. מצננים לטמפרטורת החדר ומסננים.
3. קח 3 כפות כל ארבע שעות. כפיות.

תכונות של טיפוח וטיפול

מכיוון שמולדתו של הצמח היא דרום אמריקה, יש ליצור את תנאי הגידול בערך זהים. דגן זה אינו סובל כפור לילה ומשגשג בטמפרטורות של 20-24 מעלות צלזיוס. לכן, בצפון רוסיה וסיביר לא סביר שניתן יהיה לגדל תירס שחור, אבל בדרום זה בהחלט אפשרי.

לפני השתילה, יש להכין את הזרעים. לשם כך, הם מושרים במשך חמישה ימים בתמיסה של אפר עץ (2 כפות אפר לכל ליטר מים). רצוי לבחור אתר בו גדלו בעבר קטניות, כרוב או עגבניות.

זרעים נטועים באפריל, מונחים לעומק של 8 ס"מ. התירס מבשיל 85-120 ימים לאחר הופעת השתילים. העיתוי תלוי ישירות בתנאי הגידול.

עֵצָה. דישון באבץ, מוליבדן וסופר-פוספט יסייע לגידול תירס בתנאים חריגים.

סיכום

תירס שחור הוא דגן אקזוטי בריא להפליא. תכונותיו החיוביות נבדקו על ידי ניסיון רב שנים של אוכלוסיית דרום אמריקה, המשתמשת בתירס שחור הן כתרופה והן כמוצר מזון. למתכונים פרואניים מקוריים עם פירות טרופיים ותבלינים רבים יש אפקט טוניק מאוד ומרפא את הגוף.