תירס מתוק: בחירת הזן הטוב ביותר וגידול נכון של מגוון הקינוחים
תירס הוא צמח ייחודי בהרכבו הכימי ובערכו התזונתי. המוצר מופיע על שולחנותינו בכל עת של השנה ובכל צורה. אבל אנחנו מקבלים את התועלת וההנאה הגדולה ביותר מאכילת תירס מתוק טרי ומבושל.
מאמר זה יעניין את מי שמעוניין לגדל יבולים לצרכיו או למכירה. נדבר על תכונות הטיפוח וניתן תיאור של כמה זנים פופולריים של תירס מתוק.
תכונות של תירס מתוק והבדלים מסוגים אחרים
תירס מתוק הוא צמח עשבוני חד-שנתי המגיע לגובה של 3 מ'. יש לו גבעול בעובי בינוני, קוטר של עד 8 ס"מ. הפרחים מהסוג הנקבי נאספים בקלחיים, בעוד שהסוג הזכרי מזכיר לבעלות צמרמורות.
צבע הגרגירים משתנה מצהוב בהיר לזהוב, בהתאם לזן. קלח תירס מתוק מאוד, מכיל הרבה סוכרוז ומעט עמילן. הם נצרכים מבושלים, גולמיים ומשומרים.
בנוסף לזני סוכר, הסוגים הבאים נפוצים:
- בִּצבּוּץ. הוא שונה מסוכר בתכולה הגבוהה יותר של חלבון, שומן ועמילן. משמש לייצור פופקורן, דגנים, פתיתים. התרבית מייצרת מספר רב של אוזניים עם גרגרים קטנים בקליפה צפופה.
- דנטופורם. הוא מעובד לייצור דגנים, ממנו מפיקים קמח, דגנים, אלכוהול ומזון לחיות משק.כל הזנים של תירס שקעים מסווגים כהבשלה באמצע עד מאוחר. בתהליך ההבשלה נוצר שקע קטן בגרגרים ולכן הצמח קיבל את שמו.
- סיליקוס. הגידול גדל לייצור קמח, דגנים, מקלות תירס ופתיתים. לגרגרים הקמורים יש קליפה מבריקה וצפופה. בקלחים יש הרבה עמילן וחלבון.
- ירכתי ספינה. הגידול גדל במיוחד כדי לייצר מסה ירוקה, המשמשת כמזון לבעלי חיים ולציפורים. תחמיץ, ארוחה, עמילן, אלכוהול, גלוטן ושמן מוכנים מזני מספוא. הגרגירים די קשים וחסרי טעם, אולם הם מתאימים למאכל.
עובדה מעניינת. קלחי תירס מאבדים מחצית מהמתיקות שלהם רק שש שעות לאחר הקציר.
בתמונה נראה תירס מתוק מזן ענן לבן.
מתחם
טבלת ההרכב הכימי של תירס מתוק גולמי.
| שֵׁם | תוֹכֶן | נוֹרמָה |
| ויטמין | 9 מק"ג | 900 מק"ג |
| בטא קרוטן | 0.047 מ"ג | 5 מ"ג |
| ויטמין B1 | 0.155 מ"ל | 1.5 מ"ג |
| ויטמין B2 | 0.055 מ"ג | 1.8 מ"ג |
| ויטמין B4 | 23 מ"ג | 500 מ"ג |
| ויטמין B5 | 0.717 מ"ג | 5 מ"ג |
| ויטמין B6 | 0.093 מ"ג | 2 מ"ג |
| ויטמין B9 | 42 מק"ג | 400 מק"ג |
| ויטמין סי | 6.8 מ"ג | 90 מ"ג |
| ויטמין K | 0.3 מק"ג | 120 מק"ג |
| ויטמין PP | 1.77 מ"ג | 20 מ"ג |
| אֶשׁלָגָן, | 270 מ"ג | 2500 מ"ג |
| סִידָן | 2 מ"ג | 1000 מ"ג |
| מגנזיום | 37 מ"ג | 400 מ"ג |
| נתרן | 15 מ"ג | 1300 מ"ג |
| זַרחָן | 89 מ"ג | 800 מ"ג |
| בַּרזֶל | 0.52 מ"ג | 18 מ"ג |
| מַנגָן | 0.163 מ"ג | 2 מ"ג |
| נְחוֹשֶׁת | 54 מק"ג | 1000 מק"ג |
| סֵלֶנִיוּם | 0.6 מק"ג | 55 מק"ג |
| אָבָץ | 0.46 מ"ג | 12 מ"ג |
KBZHU
ערך תזונתי של המוצר ל-100 גרם:
- תכולת קלוריות - 86 קק"ל;
- חלבונים - 3.27 גרם;
- שומנים - 1.35 גרם;
- פחמימות - 16.7 גרם;
- סיבים - 2 גרם;
- מים - 76.05 גרם;
- אפר - 0.62 גרם;
- עמילן - 5.7 גרם;
- סכרידים מסיסים במים - 6.26 גרם;
- גלוקוז - 3.43 גרם;
- פרוקטוז - 1.94 גרם;
- סוכרוז - 0.89 גרם.
קלחי תירס עשירים בחומצות אמינו חיוניות וחיוניות, חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות.
יתרונות ונזקים
צריכה קבועה של תירס מתוק מביאה יתרונות מוחשיים לגוף, המתבטאים ב:
- נורמליזציה של חילוף החומרים;
- הסרת עודף כולסטרול;
- הפחתת רמות הגלוקוז בדם;
- חיזוק מערכת החיסון;
- נורמליזציה של רמות הורמונליות;
- הפחתת הסיכון להתקפי לב, שבץ וסרטן;
- נורמליזציה של מאזן מים ואלקטרוליטים;
- חיזוק רקמת העצם והשריר;
- הגדלת רמות המוגלובין;
- התחדשות כללית של הגוף;
- שיפור תנועתיות המעיים;
- ניקוי כלי דם;
- ביטול סטגנציה של מרה.
התייחסות. קלחי תירס אינם צוברים כימיקלים המשמשים לטיפול בשדות. לכן, ניתן לצרוך אותם אפילו גולמיים.
רופאים ממליצים לאנשים הסובלים ממחלות קיבה והשמנה לא להיסחף עם תירס.
בחודשי ההנקה הראשונים יש להימנע מתירס, שכן המוצר עלול לגרום לקוליק וגזים מוגזמים אצל התינוק.
זני תירס מתוק
ישנם זנים רבים והכלאות של תירס, אך הזנים המתוקים הם הפופולריים ביותר בקרב גננים. ריכזנו רשימה של הזנים הטובים ביותר של תירס מתוק עם תשואה גבוהה.
ארקון f1
הכלאה מתבגרת מוקדמת של תירס סופר מתוק, מיועדת לגידול באזורים הדרומיים של רוסיה. אוזניים באורך 22-24 ס"מ מבשילות תוך 66-68 ימים. צבע הגרגירים צהוב עז. כמות הסוכרים היא 18%. הטעם מתוק, טעם העמילן נעדר לחלוטין. הזן מאופיין בעמידות בפני קור, בצורת והלמינתוספוריום.
שיר בוקר f1
ההיברידית, המאופיינת בתפוקה גבוהה, מבשילה תוך 70-75 ימים. הקלחים מגיעים לאורך של 16-18 ס"מ. הגרגירים מתוקים, עסיסיים וצבעם צהוב. משמש לצריכה בצורה מבושלת ומשומרת.
ברון f1
היברידית בעלת תשואה גבוהה, מבשילה תוך 62-65 ימים. האוזניים חלקות, שוות באורך (23-25 ס"מ), תכולת סוכר 16%. גוון הגרגירים צהוב כהה. הטעם מתוק, ללא טעם לוואי עמילני. הוא מאופיין באיכות שמירה מעולה וניידות.
אַכלָן
הכלאה פשוטה של התבגרות מוקדמת של תירס קינוח. מתאים לגידול על אדמה פורייה ורופפת. אוזניים חרוטיות, אורך 18-23 ס"מ, מבשילות תוך 72-75 ימים. משמש לשימורים ולצריכה מבושלת. הגרגירים מתוקים, בעלי קליפה עדינה, בצבע צהוב-כתום.
מגטון F1
זן הבשלה מאוחרת, הקציר הראשון נקטף 85 ימים לאחר הופעתו. האוזניים בצורת חרוט, אורך עד 20 ס"מ. מאופיינות בעמידות לבצורת, מחלות ויראליות ופוסריום. הטעם מצוין, הגרגירים בעלי מבנה עדין וצבע צהוב-כתום.
ענן לבן
זן אמצע העונה של תירס מתוק לגידול באזורי הדרום. זה לא יומרני בטיפול, אבל "אוהב" חום ואדמה לחה. הקלחים בצורת חרוט קלה, אורך עד 22 ס"מ. הגרגירים מתוקים, נעימים לטעם, צבעם לבן-צהוב. משמש לצריכה מְבוּשָׁל. הקציר מתחיל לאחר 80 יום.
בוסטון F1
היבריד פרודוקטיבי המבשיל באמצע, מבשיל תוך 72-74 ימים מרגע הנביטה. הקלחים גדלים באורך 21 ס"מ. צבע הגרגירים צהוב, הטעם מצוין. מתאים לשימורים ולצריכה מבושלת. התרבות היא תרמופילית ואינה סובלת הצללה.
קוּפִּידוֹן
מגוון פרודוקטיבי מוקדם. האוזניים בצורת חרוט, אורך 16 ס"מ. הגרגירים עדינים, מתוקים, בצבע צהוב-כתום. איכויות הטעם גבוהות. מתאים לבישול, שימורים, הקפאה.
מַעֲדָנִים
זן הבשלה מוקדמת, מבשיל תוך 65-70 יום. הקלחים בצורת חרוט, אורך לא יותר מ-17 ס"מ. הגרגירים מתוקים ומכילים הרבה סוכרים וסיבים. מתאים לכבישה, אפייה, הרתחה, הקפאה.
תכונות של טיפוח
הצמח אוהב שמש, השקיה מתונה ודישון. הטכנולוגיה לגידול תירס מתוק אינה מסובכת במיוחד, אך דורשת עמידה במספר כללים כדי להשיג יבול עשיר:
- השתילה מתחילה בעשרת הימים הראשונים של מאי באזורים הדרומיים, ובתחילת הקיץ במרכז רוסיה.
- בחירת הזן הנכון היא אחד התנאים העיקריים להשגת התוצאה הצפויה.
- לזרוע באזורים מוגנים מפני טיוטות, עם תאורה מספקת.
- האדמה חייבת להיות פורייה ולאפשר ללחות ולאוויר לעבור דרכה. קרקעות ביצות אינן מתאימות לגידול תירס.
- אדמה כבדה וסתומה, דלה בחומרי הזנה, מסודרת: מוסיפים כבול, חול ודשנים אורגניים. אדמה חומצית מטופלת בסיד, אדמה חולית מועשרת בחומר אורגני. האדמה נחפרת באמצעות חפירת כידון ומשתחררת.
- תירס מתוק נטוע בשדות שבהם גידלו בעבר תפוחי אדמה, קטניות, מלונים או עגבניות.
- לפני הזריעה ממיינים את הדגנים ומפקידים זרעים שלמים וגדולים. בדיקת הנביטה מתבצעת על ידי השריית החומר בתמיסת מלח בריכוז נמוך. הזרעים המתיישבים משמשים לשתילה.
- חיטוי של דגנים מתבצע באמצעות תמיסה מרוכזת של אשלגן פרמנגנט.
- זרעים נזרעים בתלמים בעומק 7-8 ס"מ, עם מרווח של 10-15 ס"מ.המיטות בשכונה נוצרות במרחק של 40 ס"מ. הדבר מבטיח האבקה צולבת טובה יותר.
- בפועל, לרוב משתמשים בשיטת זריעת אשכול ריבועי. חלקת האדמה מחולקת לריבועים וחופרים חורים עד 10 ס"מ. שותלים בהם זרעים ומכוסים באדמה.
- שתילת תירס מתוק אפשרית באמצעות שתילים. זרעים נזרעים בעציצים עם מצע מזין בתחילת האביב. שתילים נטועים עם תחילת מזג האוויר החם.
- מרגע הצמיחה המהירה, התירס מכוסה גבעות, מעושב ומופרה. השקיה מתבצעת פעמיים בשבוע.
- חנקן, זרחן, אשלגן וקומפוסט משמשים כדישון.
- הגבעולים קשורים אם זנים נוטים לינה.
- מעת לעת מתבצעת צביטה ומשאירה 2-3 אוזניים.
יישומים של תירס מתוק
תירס מתוק נמצא בשימוש נרחב למטרות קולינריות. קלחים צעירים נאכלים טריים, מבושלים במים או מאודים, אפויים בגריל ועל אש, כבושים לחורף, קפואים במקפיא. הדגנים מתאימים לשימורים, להכנת מרקים ודייסות ולסלטים. מוצרי מאפה נאפים מקמח, מכינים טורטיות תירס, קאפקייקס ומאפינס.
אנו מציעים גרסה של המתכון לתירס קינוח משומר ביתי.
רכיבים לצנצנת 0.5 ליטר:
- קלחי תירס;
- מלח - 1 כפית, l.;
- סוכר - 2 כפיות; l;
- חומץ שולחן 9% – 15 מ"ל.
מרתיחים את התירס במים או באדים, חותכים את הגרעינים בסכין חדה וממלאים את המיכל. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ. יוצקים עליו מים רותחים, מכסים במכסי פח ומניחים לעיקור בסיר רחב לשלוש שעות. לאחר מכן מגלגלים אותו עם מפתח והופכים אותו. חומר עבודה מעולה מְאוּחסָן במזווה, צנצנות לא מתפוצצות.
התוויות נגד
קלח תירס אסור למי שסובל מ:
- גסטריטיס, כיבים בשלב החריף;
- דליות, פקקת, thrombophlebitis;
- אלרגיה למוצר;
- קרישת דם מוגברת.
קרא גם:
סיכום
תירס הוא יבול לא יומרני לגידול, אבל גדל הכי טוב באזורים הדרומיים של המדינה. זני סוכר מאופיינים בטעם ובערך תזונתי גבוהים, בעלי הרכב כימי עשיר ובצריכה נכונה מביאים רק יתרונות בריאותיים.