איך מייבשים תירס בקנה מידה תעשייתי ואיך מייבשים אותו בבית

השיטה היעילה ביותר להגדלת חיי המדף של תבואה היא ייבוש. תירס אינו יוצא מן הכלל. תכונות של גרגר תירס הבעיה היא שהוא מכיל 40% לחות ולכן לאחסון לטווח ארוך עדיין עדיף לשמר אותו. אבל עם ארגון נכון של הייבוש, קל להשיג את התוצאה הרצויה: שימור הטעם והגדלה מקסימלית של חיי המדף.

במאמר זה נדבר על דרכים לייבוש תירס בבית ונגלה את סודות ייבוש גרגירי התירס בקנה מידה תעשייתי.

שיטות לייבוש תירס בבית

ייבוש תירס בבית כרוך בשמירה על מספר כללים לקציר, אִחסוּן וטיפול בחום. חשוב לשמור לא רק על מראה אטרקטיבי, אלא גם לשמר ככל האפשר את התכונות המועילות של יבול דגנים יקר זה.

עיבוד תירס לאחר הקציר

לאחר קצירת יבול התירס, הגיע הזמן לעבד אותו. קל לקלף תירס בבית אם אתה משתמש במכשיר פשוט שאתה יכול להכין בעצמך.

כדי לעשות זאת תצטרך חתיכת צינור פלסטיק, ברגים הקשה עצמית ומברג. מתאים צינור באורך 30-40 ס"מ. בצעד אחורה 5 ס"מ מקצה הצינור, סמן 8 נקודות אליהן מוברגים ברגים ומקדחים. ואז המכסה מנותק מבורג ארוך הקשה עצמית רגיל.

עם קצה זה, הבורג ההקשה העצמי מוכנס לתוך המברג, והקצה החד מוברג לתוך הקלח. המכשיר מוכן.ואז התירס מסובב במהירות בינונית ומוכנס לתוך צינור עם ברגים הקשה עצמית, הנחת מיכל עמוק עבור דגנים.

הערה. אפילו ילד יכול לעבוד עם מכשיר ביתי לאיסוף גרגירי תירס, כך שתוכל להעסיק את ילדך ואולי לגדל חקלאי צעיר.

אחסון של תירס רטוב לאחר הקציר

זמן האחסון של תירס טרי במקרר משתנה בין 1 ל-10 ימים - הכל תלוי במגוון ובאיכות המוצר. לתירס מתוק יש את חיי המדף הארוכים ביותר. לאחסון לטווח קצר משאירים אותו בעלים ומכניסים למקרר בשקית ניילון עם חורים לאוורור.

ניתן לאחסן גרעיני תירס טרי כשלושה שבועות. בשביל זה מכינים דגנים. השתמשו בשיטה שתוארה לעיל, או הסירו את העלים והסטיגמות מהקלחים, מלאו את המחבת במים, הוסיפו קרח, מיץ לימון ומלח (כפית לכל 1 ליטר מים). לאחר מכן מורידים את הקלח למחבת למשך 15-20 דקות. לאחר מכן מפרידים את הגרגירים ומנקזים את המים במסננת. הם נשמרים במקרר בכלי אטום.

גננים מנוסים ממליצים לאחסן קלח תירס. הודות לשיטה זו, התרבות שומרת על תכונות מועילות מקסימליות.

שיטת האחסון לטווח הארוך ביותר היא הקפאה. קלחים יכולים להישמר במקפיא עד שנה וחצי. לפני שמכניסים אותם למקפיא, בצע את הפעולות הבאות:

1. מכינים שתי מחבתות. אחד מהם מכיל מים קרים בתוספת קרח, השני מכיל מים מבושלים.
2. קלחי תירס קלופים מונחים תחילה במיכל עם מים חמים למשך 2-3 דקות, ואז מורידים למים קרים. שלבים אלה חוזרים על עצמם לפחות שלוש פעמים.
3. לאחר מכן מניחים את הירקות על מגבת יבשה ומייבשים.לאחר מכן הם עטופים בניילון נצמד, מחלקים לתוך מיכלי מזון ונשלחים למקפיא.

היסטוריה של צריכת תירס

תירס הוא המזון העיקרי של הודים ומקסיקנים. לפי גרסה אחת, הוא מבוית על ידי אבותיהם של המקסיקנים המודרניים בסביבות 10,000 שנה לפני הספירה. ה. במהלך חפירות במקסיקו סיטי, מדענים מצאו אבקת תירס בת 55 אלף שנה.

כריסטופר קולומבוס גילה תירס עבור אירופה. קלחים צהובים הגיעו לרוסיה מקרים רק במאה ה-17. יש גרסה שתירס הוא צמח זר או אלוהי. לדוגמה, לשבט המאיה היה אלוהות התירס אה מון כאחד ממושאי הפולחן שלהם.

לדברי מדענים, התירס היה נמנע בעבר, כשבחלק העליון גדל קלח עם פאניקה. התירס הואבק בקלות על ידי הרוח, וזרעי הקלח ה"עירום" התפזרו על האדמה - כך הופיעו צמחים חדשים. בימינו ניתן למצוא גם תירס נגוע בשדות - זה נובע מכשלים גנטיים תקופתיים.

מאמינים כי בימי קדם התרחשה מוטציה, והאוזן החלה לצמוח בציר העלה. בחפירות ב"מערת העטלפים", לא הרחק מנהר ריו גרנדה, בשכבות העליונות של השכבה התרבותית, התירס דומה לתירס המודרני, אך בתחתית זו נמצאו קלחים קטנים.

הוראות תנור וייבוש

לייבוש לוקחים את הקלחים שנאספים מסוף הקיץ ועד סוף הסתיו. את התירס מנקים מעליו, מסירים את משי התירס ותולים את הקלחים ליד העלים מתחת לחופה.

תירס מיובש כך כל החורף האכיל בעלי חיים, לחתוך לפי הצורך. אבל לאחר ייבוש טבעי כזה, יש להסיר את התירס המתוק מהקלח ולייבש.

אם יש לך תנור גז, אז אתה יכול לייבש אותו בו, בתנאי שהאש לא תבוא במגע עם החדר עצמו. חשוב לפקח על אחידות הייבוש: להתאים את החום, לערבב את הגרגירים, להזיז את ניירות האפייה.

כדי למנוע הצטברות לחות בכל סוג של תנור, שמור את דלת החדר פתוחה.

חָשׁוּב! הטמפרטורה הממוצעת לייבוש גרעיני תירס בתנור היא כ-45 מעלות צלזיוס.

כדי להבטיח שהתירס ישמור על צבעו, לפני הכנסתו למייבש החשמלי, מחזיקים את הגרגירים מספר שניות במסננת מעל אדים ממחבת מים רותחים. ואז הם או מייבשים אותו בחימום קבוע ב-45-60 מעלות צלזיוס, או מתחילים בטמפרטורה מקסימלית, ואחרי שעה מפחיתים אותה.

איך לייבש משי תירס

למשי תירס המתאימים לאיסוף יש צבע צהוב או אדמדם וריח כמעט חמקמק וספציפי.

איך לעבוד עם סטיגמות:

1. מסירים או מסירים בזהירות את עלי הקלח.
2. אספו את הסטיגמות לחבורה.
3. משי תירס נשלפים או חותכים.
4. הם בודקים וממיינים את חומרי הגלם, מנכים סיבים פגומים.
5. הניחו את חומרי הגלם בשכבה של 1-2 ס"מ על משטח ישר יבש ונקי לייבוש, הניחו באוויר הצח בצל חלקי או באזור מאוורר היטב.

כאשר מייבשים את הסטיגמות, הם עוקבים אחר חומרי הגלם: הם לא צריכים להשחים, עובש אינו מקובל, לכן, אם מזג האוויר בחוץ לח, חומרי הגלם מובאים לבית. הקפידו להפוך את הסיבים. לאחר כשבוע מתקבלים משי תירס יבשים המוכנים לאחסון לטווח ארוך.

ניתן לייבש אותם גם בתנור, שהטמפרטורה שלו אינה עולה על 40 מעלות צלזיוס.

חומרי גלם יבשים מאוחסנים בשקית בד או קופסת קרטון מכוסה בנייר.

חָשׁוּב! אין לאחסן משי תירס בחדר עם לחות וטמפרטורה גבוהה.

אם מתקיימים תנאי ההכנה והאחסון, סטיגמות יכולות להחזיק מעמד לפחות שנה מבלי לפגוע באיכות, אין לאחסן אותן זמן רב יותר - חומר הגלם מאבד את תכונותיו המועילות עם הזמן.

איך לייבש תירס להכנת פופקורן

המנה הפופולרית ביותר העשויה מתירס מיובש היא פופקורן. הדגן להכנתו נשמר בשקיות ניילון במקפיא. תירס שמתאים לפופקורן מכיל פחות עמילן מזנים רגילים. יש בו גם 21% יותר שומן ו-21% יותר חלבון.

הזרעים של זני פופקורן מבריקים, והקירות דקים יותר מאלה של זנים קלאסיים.

זנים מתאימים לפופקורן:

• הַר גַעַשׁ;
• זולל-זלול;
• Zeya;
• פינג פונג;
• מלון;
• שמחת הנכדה;
• אָדוֹם.

עדיף לאסוף את "מלכת השדות" להכנת פופקורן בשלב האחרון, מומלץ לאסוף את האוזניים היבשות הבשלות המכוסות בקרום מבריק. איך לייבש תירס לפופקורן? אותו הדבר כמו במקרים אחרים - הטכנולוגיה לייבוש זנים כאלה אינה שונה מייבוש קלחים רגילים.

כיצד מייבשים תירס בקנה מידה תעשייתי

לאחר שהקלחים יוצאים מהמעלית, הם נשלחים לייבוש. השיטה התעשייתית העיקרית לייבוש זרעי תירס היא ייבוש על קלח; לשם כך, נעשה שימוש במייבש תבואה תאיים בתנאים הבאים: טמפרטורה 35-50 מעלות צלזיוס, טיהור תא, לוח זמנים עבודה קצבי.

כ-8.56 MJ של חום נצרך כדי לאדות 1 ק"ג של לחות מדגן תירס. היעילות של מייבשי החדר היא 30-35%, מייבשי המכרות הם 55-60%. טכנולוגיות ייבוש מודרניות מאפשרות לא רק להפחית את עלויות אנרגיית החום, אלא גם להפחית את משך התהליך.

חימום מוקדם של חומרי גלם

בשלב הראשון של הייבוש נעשה שימוש בטמפרטורות גבוהות, מכיוון שעוברי הזרעים בליבת הקלח מתחממים לאט. כפי שהוכיחו ניסויים מדעיים, על ידי חימום חומרי הגלם בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס, זמן הייבוש מצטמצם ב-7 שעות, העברת הלחות של הדגנים עולה ב-10.9%, והפרודוקטיביות עולה ב-22.5% בהשוואה לייבוש רגיל ברגיל. מצב.

מצב ייבוש מובחן

הודות לתנאים תרמיים מובחנים, הביצועים של מייבשים עולה ב-20-30% או אפילו יותר. עם עלייה הדרגתית בטמפרטורה עולה גם קצב הייבוש של הדגנים. תנאים אלה נוחים ביותר להשגת תירס יבש באיכות גבוהה.

טכנולוגיית ייבוש קלח תירס

לעתים מייבשים את התירס על הקלח, מכיוון שקשה לדיש צמחים רטובים מבלי לפגוע בתבואה. את הקלחים מייבשים לתכולת לחות של 16-20% על מנת לדוש ולייבש את התבואה.

שימוש נוסף

התירס מיובש - מה עושים איתו אחרי זה? אפשר לאכול תירס יבש, כמו שאבותיהם של המקסיקנים עשו, אבל עדיף לבשל אותו. כדי לגרום לדגנים יבשים להתבשל מהר יותר, הם מושרים מראש. לאחר מכן, יוצקים גרגירי תירס יבשים במים קרים או חמים ומרתיחים במשך 20-40 דקות.

מדגנים מבושלים להכין סלטים, מאפים, להוסיף אותם לכריכים וללחמניות, למנות חמות - למשל לתבשילים או למרקים, אם המתכון מאפשר. ניתן לאכול דגנים בצורתם הטהורה - זה טעים, בריא וכמעט לא פוגע בדמות.

המוצר משמש בגידול בקר כמזון לבעלי חיים ואף בדיג כמזון משלים לדגים.

סיכום

ייבוש תירס הוא תהליך פשוט. ניתן לייבש גרעינים בבית ובייצור.תירס הוא חטיף בריא וניתן להשתמש בו בקלות להכנת סלטים, מתאבנים ומנות אחרות. תכולת הקלוריות הנמוכה של הדגנים הצהובים מאפשרת לצרוך אותם כמעט ללא הגבלות, במיוחד שמחיר התירס בקיץ נמוך.