איפה ואיך לאחסן קלח תירס בבית: תנאים אופטימליים וחיי מדף

תירס הוא צמח מדהים, שבוית בצפון אמריקה לפני כמה אלפי שנים. כיום, תירס לא רק נצרך כמזון כמעט בכל מדינה, אלא גם אלכוהול, משחה, פלסטיק, גבס, מסננים תעשייתיים ומזון לבעלי חיים מיוצרים מצמח זה. משתמשים לא רק בדגנים, אלא גם בעלים, גבעולים ועטיפות קלחים.

גרעיני תירס בשלים עשיר בויטמינים ומיקרו-אלמנטים. זה טוב לאכול אותם כל השנה, אבל לשמור על טריות הקלחים שנקטפו זה לא כל כך קל. פירות שנקטפו מאבדים במהירות את טעמם ומתקלקלים. היום נספר לכם כיצד לאחסן קלח תירס בבית בצורה נכונה על מנת למקסם את חיי המדף של המוצר.

איזה תירס מתאים לאחסון לטווח ארוך?

קצירת קלח תירס לחורף היא האפשרות הטובה ביותר לאחסון הירק הזה.. גישה זו מאפשרת לשמור על הגרגירים מתוקים וטעימים. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שאחסון קלחים דורש הרבה יותר מקום, במיוחד עם קציר מרשים.

זנים מאוחרים של תירס מאוחסנים לאחסון לטווח ארוך. קליפת הגרגירים של פירות כאלה קשה ומאפשרת לך לשמר את תכונות המוצר.

זה מעניין! בקנה מידה תעשייתי, תירס מאוחסן על קלח. גם אם תשלחו אותם לעיבוד בחורף או באביב של שנה הבאה, הם ישמרו על כל האיכויות שלהם. כך מתקבלים מדגנים שמן, מולסה, עמילן וקמח.

אם תבשל את התירס הזה לאחר מספר חודשים של אחסון, הוא יהיה כמעט זהה לזה לאחר הקציר, אבל קשוח ופחות מתוק.

תכונות של אחסון מזון ותירס להאכיל

ישנם זני מזון ומספוא של היבול. לדרגות מזון יש פירות קצרים, עגולים, בצבע בז' בהיר. הגרגירים של תירס כזה מתוקים וטעימים יותר, והעקביות שלהם רכה ועסיסית יותר.

תירס הזנה נבדל על ידי קלחים גדולים וארוכים עם גרעינים צהובים או כתומים בהירים. זנים אלה קרובים יותר לאבותיהם הפראיים. הגרגירים של תירס כזה קשים ובשרניים יותר, עם קליפה קשוחה.

בתנאים תעשייתיים, קלחי תירס אכיל שנקטפו מאוחסנים בקירור לא יותר מ-20 יום (בטמפרטורה של כ-0 מעלות צלזיוס). כאשר הטמפרטורה עולה ל-+10 מעלות צלזיוס, הגרגרים מאבדים יותר מ-1.5% מסוכרים ביום, ובטמפרטורה של +25 מעלות צלזיוס...+30 מעלות צלזיוס – עד מחצית מהסוכרים ביום. לאחר יומיים בלבד, מוצר כזה הופך לא ראוי לצריכה.

לזני מספוא יש איכות שמירה טובה יותר. קלחים המוכנים היטב לאחסון, ממוינים, מחוטאים ומצוננים, מאוחסנים במחסנים מיוחדים למשך מספר חודשים.

כיצד לאחסן תירס טרי על קלח

אחסון קלח תירס טרי שומר על הגרעינים עסיסיים וטעימים יותר מאשר אחסון הגרעינים בתפזורת. בהתאם לשיטת העיבוד שנבחרה, חיי המדף של המוצר נעים בין מספר ימים לשנה וחצי. פירות גולמיים טריים שנקטפו מאוחסנים בבית בכמה דרכים.

הכנת הירק

לפני אחסון המוצר, הוא מוכן.

חָשׁוּב! התירס המיועד לאחסון על הקלח אינו נשטף.

ראשית, קלחי תירס מנקים ביסודיות מעלים וסיבים.דגימות פגומות נדחות. לאחר מכן מניחים את הפירות בשקיות ניילון ומכניסים למקרר במחלקה לירקות ופירות.

מקומות אחסון

קלחים טריים מאוחסנים במקום קריר וחשוך.. זה יכול להיות מקרר, מרתף או מרתף.

אין לאחסן תירס המיועד להכנת פופקורן במקרר. שם הגרגרים מתנפחים והעור הופך רך. זה משפיע לרעה על תהליך ייצור הפופקורן.

תנאי האחסון

חיי המדף של תירס טרי בבית תלויים באיכות המוצר המקורי.

בממוצע, קלחים מאוחסנים במקרר לא יותר מ 5-7 ימים. יתרה מכך, במהלך שלושת הימים הראשונים הדגנים יהיו מתוקים כמו שזה עתה נקטפו. עם אחסון ארוך יותר, טעם המוצר מתדרדר.

אפשרויות נוספות לאחסון קלח תירס לחורף

בנוסף לאחסון טרי, קלחי תירס משומרים, מיובשים ומעובדים. קְפִיאָה. הבה נשקול כל אחת מהשיטות הללו בפירוט.

שימורים

שימורים של קלח תירס לחורף היא דרך יוצאת דופן וטעימה לאחסן את הפרי הזהוב. לשימור משתמשים בקלחים קטנים באורך 10-15 ס"מ. ניתן לאכול אותם יחד עם הבסיס. להכנות בוחרים קלחים צעירים זני סוכר עם גרגרים מעוצבים היטב.

הנה כמה מתכונים פשוטים.

תירס מלוח

המתכון הזה מדהים מכיוון שהוא דורש רק מלח, מים וקלחי תירס צעירים. עבור 1 ליטר מים השתמש 1 כף. ל. מלח עם שקף.

תהליך בישול:

1. את הקלחים מבשלים עד שהם רכים ומתקררים.
2. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח ומצננים.
3. תירס מונח אנכית בצנצנות מוכנות ומלא במלח.
4. הצנצנות מעוקרות במים רותחים למשך 1-2 שעות (תלוי בגודל הקלחים והצנצנות).
5. החסר מגולגלים ומצננים.

תירס כבוש

חובבי חטיפים חריפים יותר יהנו ממנו בוודאי מתכון באמצעות חומץ ותבלינים. לצנצנת ליטר של ההכנה, קח חמישה או שישה קלחים קטנים, 1 כף. ל. מלח וסוכר, 3 כפות. ל. חומץ. במקום חומץ אפשר להשתמש בחומצת לימון.

תהליך בישול:

1. קלחים מנוקים מונחים בצנצנות.
2. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ לכל צנצנת.
3. יוצקים מים קרים על התירס.
4. הצנצנות מעוקרות במים רותחים.
5. החסר מגולגלים ומצננים.

יִבּוּשׁ

דרך נוספת לשמר פירות טעימים ובריאים לחורף. הדגימות המיועדות לייבוש ממוינות. הסר מקולקל, מקומט או עם סימני ריקבון. כל העלים אינם מוסרים בשיטת האחסון הזו; אתה רק צריך לפתוח מעט את הגרגירים.

את ראשי הכרוב המוכנים תולים בחדר יבש וחשוך. את הקלחים מניחים בזה אחר זה, בזוגות או אריגה של כמה חלקים לצמות.

תירס מיובש מבושל באותו אופן כמו תירס טרי.

קְפִיאָה

קל להקפיא קל תירס טרי. לשם כך מנקים את הפירות מעלים וסיבים וממיינים אותם. הקצוות עם גרגירים בוסר נחתכים כדי לחסוך מקום במקפיא.

קלחים נבחרים מוכנים לפני ההקפאה. ראשית, הם טובלים במים רותחים למשך שתי דקות, ולאחר מכן מקוררים במשך 1-2 דקות במי קרח. לאחר מכן, יבש אותו על מגבת.

כשהקלחים יבשים שמים אותם בשקיות ניילון או עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא. כך ניתן לאחסן תירס עד שנה וחצי ללא אובדן איכות.

אחסון קלח תירס בבית (לא להרבה זמן)

למרבה הצער, לתירס טעים ובריא אין חיי מדף טובים. כמה זמן מחזיקה אוזן תירס טרייה? בטמפרטורת החדר הוא נשאר טרי לא יותר מ-10 שעות. אחסון במקרר מאריך את התקופה עד 5 ימים.

חָשׁוּב! אי אפשר לשמר תירס עד הקציר הבא בלי הקפאה ושימורי שימורים.

כאשר הם מאוחסנים במקרר, הקלחים שומרים על טעם מתוק עדין בשלושת הימים הראשונים. תהליך פירוק הסוכרים הופך את הדגנים לפחות מתוקים.

אין לאחסן תירס המיועד להכנת פופקורן במקרר. עור הגרגירים מתרכך מעודף לחות, ותפוקת המוצר המוגמר מופחתת באופן משמעותי.

לפני ואחרי הבישול

קלחים טריים שנקטפו טריים מנקים מעלים וסיבים. גרגרים פגומים ורקובים מוסרים. קלחי תירס לא שטופים וקלופים נארזים בשקיות ניילון או מיכלים ומניחים על המדף התחתון של המקרר.

אפשר גם לאחסן פירות מבושלים. בטמפרטורת החדר הם מאוחסנים במשך 10-12 שעות.

שומרים תירס מבושל במקרר עטוף בניילון נצמד. או שמכניסים סיר תירס למקרר, ומשאירים את הקלחים במים שבהם הרתחו. קלח תירס מבושל נשאר טרי במשך 2-3 ימים.

בנוסף, תירס מבושל מוקפא. לשם כך, מוציאים את הקלחים מהמחבת, מצננים ומייבשים. לאחר מכן עוטפים כל אחד בניילון נצמד ומכניסים למקפיא.

בהקפאה עמוקה במקפיא, המוצר יחזיק מעמד למספר חודשים. לפני השימוש מניחים את הקלחים בסיר ומבשלים 10 דקות.

טיפים וטריקים

ישנן שתי סיבות עיקריות לחיי המדף המופחתים של קלחים בשלים:

• הפרה של טכנולוגיית רכש המוצר (ניקוי לא מספיק לפני אחסון, שימוש במיכלים מלוכלכים וכו');
• אי עמידה ברמות הטמפרטורה והלחות המומלצות (לחות מעל 15% וטמפרטורה מעל 4 מעלות צלזיוס).

לפיכך, עמידה בהמלצות הבאות תגדיל את חיי המדף של מוצרים טריים ומבושלים:

1. נקו את הקלחים היטב לפני האחסון.
2. אחסן תירס בכלי אטום - היעדר גישה לאוויר מעכב את תהליך הריקבון.
3. בעת שימורים, השתמש במיכלים נקיים ומעוקרים.
4. אם החלטתם להקפיא כמות גדולה של תירס, הקפידו לסמן את תאריך ההקפאה. בעונה הבאה, ההכנות לשנה שעברה יהיו קלות להבחנה ולהשתמש בהן תחילה.
5. תירס משומר מתקלקל במהירות לאחר ירידת לחץ הצנצנת, אז ברגע שפותחים אותה, השתמשו בתכולתה מיד.

סיכום

אפשר לשמר קלח תירס לאורך זמן רק בשימורים והקפאה. במקרר, ראשי כרוב גולמיים ומבושלים נשארים טריים למשך מספר ימים. ובטמפרטורת החדר המוצר מאוחסן לא יותר מ-12 שעות.